Mutfak bıçaklarının sınıflandırılmasına giriş Mutfak bıçakları nasıl kullanılır?

Mutfak bıçaklarının sınıflandırılması:

Ev tipi mutfak bıçakları işlevlerine göre dilimleme bıçağı, kemik doğrama bıçağı, çift amaçlı doğrama bıçağı, meyve bıçağı vb. İşleme teknolojisinin sınıflandırılmasına göre, damgalama, kırmızı sıcak dövme vb. vardır; malzemeye göre karbon çeliği, paslanmaz çelik, seramik bıçaklar vb. Artık birçok marka bıçak tam settir ve genel bıçak setinde ayrıca bileme çubukları ve bıçak tutucular bulunur.

①Dilimleme bıçağı: yiyecekleri dilimlemek için kullanılır, ancak çözülmemiş donmuş eti kesmek için uygun değildir.

②Kemik Doğrama Bıçağı: Kemik gibi sert yiyecekleri doğramak için kullanılır.

③ Doğrama bıçağı: Doğranabilir veya kesilebilir, ancak dilimleme sırasında (aynı malzeme ve işlemle) özel bir dilimleme bıçağı kadar keskin değildir ve büyük kemikleri doğramak için uygun değildir.

Kıyma iyidir.

④Meyve bıçağı: sebze ve meyvelerin kabuğunu kesmek için kullanılır.

Bir araç seçerken aşağıdaki noktalara dikkat edin:

1. Bıçak keskin

Bıçak keskin, düz ve çentiksiz olmalıdır.

Öncelikle kullanıcı açısından mutfak bıçaklarında ilk aranan özellik keskinlik (hızlı), tercihen kalıcı keskinlik olmalıdır. Peki mutfak bıçağının keskinliğini belirleyen bu özelliklere bir göz atalım mı?

1. Malzemeler

Genellikle çelik, paslanmaz çelik, karbon çeliği (kabuk çeliği gibi) veya seramik (zirkonya) Şam vb. Farklı malzemeler, bitmiş aletin farklı sertliğe sahip olduğunu belirler, bu nedenle sertlik ne kadar yüksekse keskinliğin de o kadar yüksek olduğu anlaşılabilir mi? Bunun tamamen doğru olmadığı söylenmelidir çünkü bir mutfak bıçağının "haslığı" aynı zamanda bıçağın kenarının derecesine ve yumuşaklığına da bağlıdır.

seramik bıçaklar gibiGenellikle paslanmaz çelik bıçaklardan daha yüksek bir sertliğe sahiptir, ancak kullanıcılar kullanım sırasında paslanmaz çelik bıçaklar kadar hızlı olmadıklarını sıklıkla görürler. Bunun nedeni malzeme ile sınırlı olduğundan, seramik bıçağın kenar derecesi çok küçük olamaz, aksi takdirde doğrudan kırılgan olacaktır. Elbette seramik bıçakların aşınmama gibi avantajları da vardır.

Sertlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbon çeliği<şam<Seramik (zirkon).

2. Bileme yöntemi, makine kesimine ve manuel kesime ayrılmıştır.

Bu nedenle, tek başına keskinlik açısından, çeliğin daha yüksek sertliğine, daha küçük kesme kenarına, kesme kenarının doğrusal düz düşüş yerine daha yumuşak eğriliğine sahip mutfak bıçakları, özellikle dilimleme bıçakları olmak üzere "daha hızlı" ve daha kullanışlı olacaktır. Bu nedenle, aynı malzemeden, zanaatın dilimleme bıçağı, kesme kenarının derecesi ile belirlenen kemik doğrama bıçağından kesinlikle daha keskindir.

İki, kullanımı rahat. Bıçak sapının tasarımı insancıllaştırılmış ve tutması rahat olmalıdır.

Bıçak sapları açısından, her birinin kendine göre avantajları olan ana malzemeler ahşap, mühendislik plastikleri, çelik saplar vb.

Genel olarak, damgalı mutfak bıçaklarının kulpları daha iyi ve daha zariftir; geleneksel dövme bıçaklarında çoğunlukla ahşap kulplar (çoğunlukla yuvarlak kulplar) kullanılır ve şimdi bazı geleneksel bıçak üreticileri başka kulplu mutfak bıçakları satmaya başlamıştır.

3. Kullanımı güvenlidir.Bıçağın sapının kaymaz bir tasarıma sahip olması gerekir ki düşmesi halinde kullanıcıyı incitmesin.

Söylemeye gerek yok, bu minimum gereksinimdir.Ek olarak, damgalama şekillendirme ile kırmızı sıcak dövme işlemi arasındaki farktan bahsedelim:

Damgalama şekillendirme: Basitçe söylemek gerekirse, zımba bileme aletinden tam bir bıçak boşluğunu doğrudan damgalamak için bütün bir büyük çelik levha (2 mm kalınlık gibi) kullanmak ve ardından müteakip bileme, yüzey işleme, ısıl işlem yapmaktır. üst kulp vb. işlemlerden sonra bitmiş mutfak bıçağı haline getirilir.

Bu prosesin avantajları; yüksek verim ve daha fazla maliyet avantajı, yüksek derecede mekanizasyon, daha iyi yüzey işleme, yüksek standardizasyon ve daha mükemmel detaylardır. Şu anda, süpermarketlerdeki ve diğer pazarlardaki ana akım bıçaklar temel olarak bu işlemi kullanıyor.

Geleneksel dövme: Damgalama şekillendirme işleminden en büyük fark, bıçakla boş şekillendirme aşamasında yatmaktadır.

Dövme, ön bıçak kütüğünü şekillendirmek için çelik kütüğü (genellikle blok) tekrar tekrar dövme yoluyla (artık makine çekiçleri sıklıkla kullanılmaktadır) kırmızı bir sıcak duruma yakmak ve ardından bıçağı (filtreyi), yüzey işlemini, ısıyı elle keskinleştirmektir. tedavi vb. , Bitmiş mutfak bıçağı genellikle sırtta kalın, havuzda ince ve enine kesitte kama şeklindedir. Damgalı mutfak bıçaklarıyla karşılaştırıldığında, dövme mutfak bıçakları daha yoğun çeliğe, bıçak gövdesi üzerinde daha düzgün gerilim dağılımına ve daha iyi keskinlik korumasına sahiptir. Dezavantajı, çıktıyı artırmanın zor olması ve maliyetin yüksek olması ve işlem detaylarının nispeten zayıf olmasıdır.

Soru: Bir mutfak bıçağının keskinliğini hangi özellikler belirler?

Cevap: 1. Malzemeler

Genellikle çelik, paslanmaz çelik, karbon çeliği (kabuk çeliği gibi) veya seramik (zirkonya) Şam vb. Farklı malzemeler, bitmiş aletin farklı sertliğe sahip olduğunu belirler, bu nedenle sertlik ne kadar yüksekse keskinliğin de o kadar yüksek olduğu anlaşılabilir mi? Bunun tamamen doğru olmadığı söylenmelidir çünkü bir mutfak bıçağının "haslığı" aynı zamanda bıçağın kenarının derecesine ve yumuşaklığına da bağlıdır. Örneğin, seramik bıçaklar genellikle paslanmaz çelik bıçaklardan daha serttir, ancak kullanıcılar kullanım sırasında genellikle paslanmaz çelik bıçaklar kadar hızlı olmadıklarını fark ederler.

Bunun nedeni malzeme ile sınırlı olduğundan, seramik bıçağın kenar derecesi çok küçük olamaz, aksi takdirde doğrudan kırılgan olacaktır. Elbette seramik bıçakların aşınmama gibi avantajları da vardır.

Sertlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbon çeliği<şam<Seramik (zirkon)

2. Bileme yöntemi

Makine kesimine ve manuel kesime ayrılmıştır.Bu nedenle, yalnızca keskinlik açısından, çeliğin daha yüksek sertliğine, daha küçük kesme kenarına ve kesme kenarının lineer düz düşüş yerine daha yumuşak eğriliğine sahip mutfak bıçakları "daha hızlı" olacaktır. , özellikle bir dilimleme bıçağıyla.

Bu nedenle, aynı malzemeden, zanaatın dilimleme bıçağı kesinlikle kemik doğrama bıçağından daha keskindir. Elle kesilmiş dilimleme mutfak bıçaklarının keskinliği ve keskinleştirme kolaylığı, işçilik ve kesici kenarın radyanıyla belirlenen nispeten daha iyidir. Makinede bilenmiş bıçaklar nispeten sığ bir kenara sahiptir ve kullanımdan sonra bilemek daha zahmetlidir, elle bilenmiş mutfak bıçakları ise daha yumuşak bir kenara sahiptir.

S: Ne tür bir mutfak bıçağına sahte mutfak bıçağı denir?

Cevap: Sözde dövme mutfak bıçağı, bıçağın embriyo kırmızısını ısıtmak, tekrar tekrar dövme, elle şekillendirme, elle bileme ve diğer işlemlerle yapılan bir mutfak bıçağıdır.Tipik temsilcisi, bilinen Longshui, Dazu İlçesi, Chongqing'dir. Batının donanım başkenti olarak Bölgedeki geleneksel işçilik, Guangdong, Yangjiang'daki işçilikle temsil edilen soğuk haddelenmiş damgalama mutfak bıçağına karşılık gelir.

S: Sıradan soğuk haddelenmiş mutfak bıçaklarına kıyasla dövme mutfak bıçaklarının avantajları ve dezavantajları nelerdir?

Cevap: İkisi arasındaki fark, bıçağın boşluğunun yüksek sıcaklıkta kırmızı-sıcak durumda tekrarlanan bir dövme işleminden geçip geçmediğidir. Soğuk haddelenmiş mutfak bıçaklarıyla karşılaştırıldığında, dövme mutfak bıçakları daha yoğun çeliğe ve bıçak gövdesi üzerinde daha homojen bir gerilim dağılımına sahiptir, bu da dayanıklıdır ve kırılması kolay değildir.Dediği gibi, "Binlerce çekiç iyi çelik yapar!"

Dezavantajı, çıktıyı artırmanın zor olması ve maliyetin yüksek olması ve elle şekillendirmenin soğuk haddelenmiş bir bıçak kadar iyi görünmemesidir. (Deng'in mutfak gereçleri geleneksel teknolojiyi dönüştürdü ve bu sorunu daha iyi çözdü.)

S: Sıradan tüketiciler nasıl ayırt eder?

Cevap: Genel olarak, dövme mutfak bıçaklarıSırt nispeten kalındır ve kesme yüzeyi arkadan bıçağa nispeten düzensizdir.

Kenar çok düz değil ve ark daha yumuşak. Şu anda piyasada 9 krom ve 15 molibden vanadyumdan oluşan az sayıda yüksek kaliteli paslanmaz çelik malzeme bulunurken, sıradan pazardaki mutfak bıçakları çoğunlukla 3 krom ve 4 krom paslanmaz çelik malzemelerden yapılmıştır (bu mağazada ayrıca ve fiyat çok daha ucuz). 9-krom paslanmaz çeliğin ton fiyatı, sıradan 3-kromun 2-3 katıdır.

İkincisi, bu mutfak bıçağında kullanılan dövme teknolojisi, 9-krom paslanmaz çeliğin mükemmel tokluk ve dayanıklılığı korurken yüksek sertliği koruyabilmesi sorununu mükemmel bir şekilde çözmektedir.Ayrıca, Dengjia Knife'ın bu teknolojisi, yapması zor olan ulusal bir patent almıştır. damgalama geldi. Üçüncüsü, mutfak bıçağının toplam değeri yüksek olmasa da dayanıklı bir üründür.Bu mutfak bıçağı, bakımı iyi yapılırsa 10 yıldan fazla kullanılabilir ve ortalama maliyeti çok düşüktür.

S: Dilimleme bıçakları, kemik doğrama bıçakları ve doğrama bıçakları arasındaki bazı farklar nelerdir?

Cevap: Mutfak bıçakları kullanım alanlarına göre dilimleme bıçakları, kemik doğrama bıçakları, çift amaçlı doğrama bıçakları ve meyve bıçakları gibi farklı türlere ayrılmaktadır.

Normal olarak, dilimleyicinin kesici kenarı yaklaşık 15°'dir, bu incedir ve kolayca dilimlenir; kemik kesme bıçağının kesici kenarı 25°'nin üzerinde, kalın, ağırdır ve doğramaya elverişlidir; ikili bıçağın kesici kenarı 25°'nin üzerindedir. amaçlı bıçak 15°-25° ° arasındadır, tavuk, ördek ve balık gibi çok büyük olmayan bazı kemikleri kesebilirsiniz, ancak domuz budu büyük kemiklerini dilimlemek ve uğraşmak biraz zahmetlidir.

mutfak bıçakları nasıl kullanılır

Mutfak bıçakları nasıl doğru kullanılır?

1. Bıçak kullanırken sağlık ve hijyen açısından çok amaçlı bıçak durumundan kaçınmalıyız. Örneğin: çiğ yiyecekleri ve pişmiş yiyecekleri kesmek için kullanılan bıçaklar birbirinden ayrılmalıdır.

2. Kemikleri ve diğer sert nesneleri kesmek için kullandığımızda, bıçak çentiğini kolayca açacak şekilde bir yandan diğer yana sallamayın. Böylece bıçağın kullanımını etkiler. (Bazen et, kaburga vs hepsi işlenmiş alıyoruz daha zahmetli olmaz mı?

)

3. Bıçak kullanırken, tehlikeden daha iyi kaçınmak için gönülsüzce değil konsantre olmalısınız. Önce güvenlik!

Mutfak bıçaklarını kullanırken alınacak önlemler

1. Bıçağınızı sık sık bileyin: Keskin bir bıçak körelmiş bir bıçaktan daha güvenlidir. Malzemeleri keskin bir bıçakla keserken daha az çaba gerekir, daha hassas ve daha az kaygandır ve ellerin yorulma olasılığı daha düşüktür.

2. Bıçağı tamamen görünür hale getirin: Bıçağı yerleştirirken tutma yerini kendinize doğru çevirin ve bıçağın kaldırıldıktan sonra yanlışlıkla düşmemesine dikkat edin. Bıçağı başka birine verirken, bıçağı kişiye doğrultmamaya dikkat edin.

3. Uygun bıçaklar kullanın: Sebze, et, balık, ekmek veya söğüş kesmek için uygun bıçaklar kullanın, farklı malzemeleri ve boyutları kesmek için farklı bıçaklar kullanın.

"Sanat endüstrisinde uzmanlıklar vardır", çeşitli amaçlar için bıçak geliştirmenin bir nedeni vardır.

4. Bıçak düştüğünde: Bıçak düştüğünde, sizi ciddi şekilde yaralayabileceğinden asla elinizle almaya çalışmayın.

5. Güvenli bir yerde saklayın: Keskin bıçaklar çocuklar için tehlikelidir ve çocukların ulaşamayacağı yerde tutulmalıdır.

6. Isı kaynaklarıyla temastan kaçının: Bıçağı asla sobanın üzerine koymayın veya ısı kaynağını çıkarmayın, aksi takdirde bıçak kolayca hasar görür veya yanıklara neden olur.

Not: Bıçağın keskin olup olmadığını test etmek için asla bıçağı parmaklarınızla çizmeyin.