Giới thiệu về phân loại dao làm bếp Cách sử dụng dao làm bếp

Phân loại dao nhà bếp:

Dao làm bếp gia dụng được chia thành dao thái lát, dao chặt xương, dao chặt đa năng, dao gọt hoa quả,.... Các loại dao khác bao gồm dao thái thịt đông lạnh, dao cắt bánh mì, dao đa năng. Theo phân loại của công nghệ xử lý, có dập tạo hình, rèn nóng đỏ, v.v.; theo vật liệu, nó có thể được chia thành thép carbon, thép không gỉ, dao gốm, v.v. Bây giờ nhiều thương hiệu dao là bộ hoàn chỉnh, và bộ dao nói chung cũng bao gồm que mài và giá đỡ dao.

①Dao cắt lát: dùng để cắt thức ăn, nhưng không thích hợp để cắt thịt đông lạnh chưa rã đông.

②Dao Chặt Xương: Dùng để chặt thức ăn cứng như xương.

③ Dao chặt: Có thể chặt hoặc chặt, nhưng khi thái tương đối không sắc bằng dao thái chuyên dụng (cùng chất liệu và quy trình), không thích hợp để chặt xương lớn.

Thịt băm là tốt.

④Dao gọt hoa quả: dùng để gọt vỏ các loại rau củ quả.

Khi chọn một công cụ, hãy chú ý đến các điểm sau:

1. Lưỡi dao sắc bén

Lưỡi dao phải sắc, thẳng và không có vết khía.

Trước hết, theo quan điểm của người dùng, yêu cầu đầu tiên đối với dao làm bếp phải là độ sắc bén (nhanh), tốt nhất là độ sắc bén lâu dài. Vậy hãy cùng xem độ sắc bén của con dao làm bếp được quyết định bởi những thuộc tính nào?

1. Vật liệu

Thường là thép, thép không gỉ, thép carbon (chẳng hạn như thép vỏ), hoặc gốm (zirconia) Damascus, v.v. Vật liệu khác nhau quyết định công cụ thành phẩm có độ cứng khác nhau, vậy có thể hiểu độ cứng càng cao thì độ sắc nét càng cao? Cần phải nói rằng nó không hoàn toàn chính xác, bởi vì "độ bền" của một con dao làm bếp còn phụ thuộc vào độ cứng và mềm của cạnh dao.

chẳng hạn như dao gốmThường có độ cứng cao hơn dao inox nhưng trong quá trình sử dụng người dùng thường thấy chúng không nhanh bằng dao inox. Điều này là do bị giới hạn bởi vật liệu, độ cạnh của dao gốm không thể quá nhỏ, nếu không nó sẽ trực tiếp giòn. Tất nhiên, dao gốm cũng có ưu điểm là không bị ăn mòn.

độ cứng: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<thép cacbon 9Cr15≈<damascus<Gốm sứ (zirconia).

2. Cách mài được chia thành cắt máy và cắt thủ công

Do đó, xét riêng về độ sắc bén, dao làm bếp có độ cứng thép cao hơn, lưỡi cắt nhỏ hơn, độ cong của lưỡi cắt mềm hơn thay vì thả thẳng sẽ “nhanh” và sử dụng được nhiều hơn, đặc biệt là dao thái. Do đó, cùng một chất liệu, dao chặt thủ công chắc chắn sắc bén hơn dao chặt xương, điều này được quyết định bởi độ của lưỡi cắt.

Hai, thoải mái khi sử dụng. Thiết kế của tay cầm dao phải được nhân bản hóa và thoải mái khi cầm.

Về cán dao, vật liệu chính là gỗ, nhựa kỹ thuật, cán thép, v.v., mỗi loại đều có ưu điểm riêng.

Nói chung, tay cầm của dao làm bếp được đóng dấu tốt hơn và tinh tế hơn; dao rèn truyền thống chủ yếu sử dụng tay cầm bằng gỗ (chủ yếu là tay cầm tròn), và hiện nay một số nhà sản xuất dao truyền thống đã bắt đầu bán dao làm bếp có tay cầm khác.

3. An toàn khi sử dụng Cán dao phải có thiết kế chống trượt, để không làm người dùng bị thương nếu bị rơi.

Không cần phải nói, đây là yêu cầu tối thiểu, ngoài ra, hãy nói về sự khác biệt giữa quy trình dập tạo hình và rèn nóng đỏ:

Dập tạo hình: Nói một cách đơn giản, đó là sử dụng toàn bộ tấm thép lớn (chẳng hạn như độ dày 2 mm) để dập trực tiếp một phôi dao hoàn chỉnh thông qua dụng cụ mài đục lỗ, sau đó tiến hành mài sắc, xử lý bề mặt, xử lý nhiệt tiếp theo, tay cầm phía trên, v.v. Sau quá trình này, nó được tạo thành một con dao làm bếp hoàn chỉnh.

Ưu điểm của quy trình này là hiệu quả cao và lợi thế về chi phí, mức độ cơ giới hóa cao, xử lý bề mặt tốt hơn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao và các chi tiết hoàn hảo hơn. Hiện tại, dao chủ đạo trong siêu thị và các thị trường khác về cơ bản sử dụng quy trình này.

Rèn truyền thống: Điểm khác biệt lớn nhất so với quy trình dập định hình nằm ở khâu tạo phôi dao.

Rèn là nung phôi thép (thường là khối) đến trạng thái nóng đỏ, qua đập nhiều lần (hiện nay thường dùng búa máy), để tạo hình phôi dao sơ ​​bộ, sau đó mài lưỡi (lọc) thủ công, xử lý bề mặt, nhiệt luyện. điều trị, v.v., Con dao làm bếp thành phẩm thường dày ở mặt sau, mỏng ở mặt ao và có hình nêm ở mặt cắt ngang. So với dao nhà bếp được dập, dao nhà bếp rèn có thép dày hơn, phân bố ứng suất đồng đều hơn trên thân lưỡi và giữ độ sắc bén tốt hơn. Nhược điểm là khó tăng sản lượng và chi phí cao, chi tiết quy trình tương đối kém.

Câu hỏi: Những thuộc tính nào quyết định độ sắc bén của một con dao làm bếp?

Trả lời: 1. Vật liệu

Thường là thép, thép không gỉ, thép carbon (chẳng hạn như thép vỏ), hoặc gốm (zirconia) Damascus, v.v. Vật liệu khác nhau quyết định công cụ thành phẩm có độ cứng khác nhau, vậy có thể hiểu độ cứng càng cao thì độ sắc nét càng cao? Cần phải nói rằng nó không hoàn toàn chính xác, bởi vì "độ bền" của một con dao làm bếp còn phụ thuộc vào độ cứng và mềm của cạnh dao. Ví dụ, dao gốm thường cứng hơn dao thép không gỉ, nhưng người dùng thường thấy rằng chúng không nhanh bằng dao thép không gỉ trong quá trình sử dụng.

Điều này là do bị giới hạn bởi vật liệu, độ cạnh của dao gốm không thể quá nhỏ, nếu không nó sẽ trực tiếp giòn. Tất nhiên, dao gốm cũng có ưu điểm là không bị ăn mòn.

độ cứng: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<thép cacbon 9Cr15≈<damascus<Gốm sứ (zirconia)

2. Cách mài

Nó được chia thành cắt bằng máy và cắt thủ công, do đó, chỉ xét về độ sắc nét, dao nhà bếp có độ cứng thép cao hơn, lưỡi cắt nhỏ hơn và độ cong của lưỡi cắt mềm hơn thay vì thả thẳng sẽ "nhanh" hơn. , đặc biệt là với một con dao cắt lát.

Vì vậy, cùng một chất liệu, dao chặt thủ công chắc chắn sắc hơn dao chặt xương. Độ sắc bén và dễ mài của dao nhà bếp cắt bằng tay tương đối tốt hơn, điều này được quyết định bởi tay nghề của người thợ và độ radian của lưỡi cắt. Dao được mài bằng máy có cạnh tương đối nông và mất nhiều công sức hơn để mài sau khi sử dụng, trong khi dao nhà bếp được mài bằng tay có cạnh mềm hơn.

Q: Loại dao nhà bếp nào được gọi là dao nhà bếp rèn?

Trả lời: Cái gọi là dao làm bếp rèn chỉ đơn giản là một con dao làm bếp được làm bằng cách nung đỏ phôi dao, rèn nhiều lần, tạo hình bằng tay, mài bằng tay và các quy trình khác. là thủ đô phần cứng của phương Tây. Nghề thủ công truyền thống trong khu vực tương ứng với con dao làm bếp bằng khuôn dập cán nguội, được đại diện bởi nghề thủ công ở Dương Giang, Quảng Đông.

Q: Ưu điểm và nhược điểm của dao làm bếp rèn so với dao làm bếp cán nguội thông thường là gì?

Trả lời: Sự khác biệt giữa hai loại nằm ở chỗ phôi dao có trải qua quá trình rèn lặp đi lặp lại ở trạng thái nóng đỏ ở nhiệt độ cao hay không. So với dao làm bếp cán nguội, dao làm bếp rèn có thép dày hơn và lực phân bố trên thân lưỡi dao đều hơn, bền và không dễ nứt, như câu nói “Nghìn búa luyện thép!”.

Nhược điểm là khó tăng sản lượng, giá thành cao, tạo hình thủ công không đẹp bằng dao cán nguội. (Dụng cụ nhà bếp của Đặng đã thay đổi công nghệ truyền thống và đã giải quyết vấn đề này tốt hơn.)

Q: Làm thế nào để người tiêu dùng bình thường phân biệt?

Trả lời: Nói chung, rèn dao nhà bếpMặt sau tương đối dày, bề mặt cắt tương đối không đều từ mặt sau đến lưỡi dao.

Các cạnh không quá thẳng và vòng cung mềm hơn. Hiện nay, trên thị trường có rất ít chất liệu thép không gỉ cao cấp 9 crom và 15 molypden vanadi, trong khi dao làm bếp trên thị trường bình thường hầu hết được làm bằng chất liệu thép không gỉ 3 crom và 4 crom (cửa hàng này cũng có, và giá rẻ hơn rất nhiều). Giá mỗi tấn thép không gỉ 9 crom cao gấp 2-3 lần so với loại 3 crom thông thường.

Thứ hai, công nghệ rèn được sử dụng trong con dao làm bếp này đã giải quyết hoàn hảo vấn đề thép không gỉ 9 crôm có thể duy trì độ cứng cao đồng thời duy trì độ dẻo dai và độ bền tuyệt vời, hơn nữa, công nghệ này của Dao Dengjia đã được cấp bằng sáng chế quốc gia, điều mà khó có loại dao nào làm được dán tem.đã đến nơi. Thứ ba, tuy giá trị tổng thể của dao làm bếp không cao nhưng là sản phẩm bền, dao làm bếp này nếu được bảo quản tốt có thể sử dụng trên 10 năm, chi phí trung bình rất thấp.

Q: Một số khác biệt giữa dao cắt, dao chặt xương và dao chặt là gì?

Trả lời: Dao làm bếp được chia thành nhiều loại tùy theo công dụng như dao thái, dao chặt xương, dao chặt đa năng, dao gọt hoa quả.

Thông thường, lưỡi cắt của máy thái khoảng 15°, mỏng và dễ cắt; lưỡi cắt của dao cắt xương trên 25°, dày, nặng và thuận tiện cho việc cắt; lưỡi cắt của dao kép Dao mục đích nằm ở 15°-25° Giữa °, bạn có thể cắt một số loại xương không quá to như gà, vịt và cá, nhưng sẽ hơi tốn công khi thái và xử lý các loại xương to của chân giò heo.

Cách sử dụng dao nhà bếp

Cách sử dụng dao nhà bếp đúng cách

1. Khi chúng ta sử dụng dao, từ góc độ sức khỏe và vệ sinh, chúng ta nên tránh tình trạng dao đa năng. Ví dụ: nên tách riêng dao để thái thực phẩm sống và thực phẩm chín.

2. Khi chúng ta dùng để chặt xương và các vật cứng khác, không nên lắc qua lại, dễ làm dao bị khía. Do đó ảnh hưởng đến việc sử dụng dao. (Đôi khi chúng ta mua thịt, sườn, v.v., tất cả đều được chế biến, chẳng phải sẽ rắc rối hơn sao.

)

3. Khi sử dụng dao, bạn phải tập trung và không nửa vời, để tránh nguy hiểm tốt hơn. An toàn là trên hết!

Thận trọng khi sử dụng dao nhà bếp

1. Mài dao thường xuyên: Một con dao sắc bén sẽ an toàn hơn một con dao cùn. Khi cắt nguyên liệu bằng dao sắc, cần ít sức hơn, chính xác hơn và ít trơn hơn, tay ít bị mỏi hơn.

2. Làm cho con dao có thể nhìn thấy rõ ràng: Khi đặt dao, hãy quay tay cầm về phía bạn và đảm bảo rằng con dao sẽ không vô tình rơi xuống sau khi cất đi, đừng để giẻ che phủ con dao, nếu không sẽ dễ xảy ra tai nạn. Khi đưa dao cho người khác, hãy cẩn thận không chĩa dao vào người đó.

3. Sử dụng dao phù hợp: Sử dụng dao phù hợp để cắt rau, thịt, cá, bánh mì hoặc thịt nguội, sử dụng các loại dao khác nhau để cắt các nguyên liệu và kích cỡ khác nhau.

“Có nghề có nghệ”, có lý do để phát triển dao cho các mục đích khác nhau.

4. Khi dao rơi: Khi dao rơi, đừng bao giờ cố gắng dùng tay nhặt nó lên, vì điều này có thể khiến bạn bị thương nặng.

5. Giữ ở nơi an toàn: Dao sắc rất nguy hiểm cho trẻ em và phải để xa tầm tay trẻ em.

6. Tránh tiếp xúc với nguồn nhiệt: Tuyệt đối không đặt dao lên bếp hoặc rút nguồn nhiệt ra, nếu không dao sẽ rất dễ bị hỏng hoặc gây bỏng.

Lưu ý: Không bao giờ dùng ngón tay cào vào lưỡi dao để kiểm tra xem dao có sắc không.