Знаёмства з класіфікацыяй кухонных нажоў Як карыстацца кухоннымі нажамі

Класіфікацыя кухонных нажоў:

Бытавыя кухонныя нажы ў залежнасці ад іх функцый падзяляюцца на нажы для нарэзкі, нажы для нарэзкі костак, нажы для нарэзкі падвойнага прызначэння, нажы для садавіны і г. д. Іншыя ўключаюць нажы для замарожанага мяса, нажы для хлеба і шматфункцыянальныя нажы. У адпаведнасці з класіфікацыяй тэхналогіі апрацоўкі адрозніваюць штампоўку, гарачую коўку і г. д.; у залежнасці ад матэрыялу яе можна падзяліць на вугляродзістую сталь, нержавеючую сталь, керамічныя нажы і г.д. Зараз многія брэндавыя нажы - гэта поўныя камплекты, а ў агульны набор нажоў таксама ўваходзяць палачкі для завострывання і трымальнікі для нажоў.

①Нож для нарэзкі: выкарыстоўваецца для нарэзкі ежы, але не падыходзіць для нарэзкі неразмарожанага замарожанага мяса.

②Нож для нарэзкі костак: выкарыстоўваецца для нарэзкі цвёрдай ежы, напрыклад костак.

③ Нож для нарэзкі: яго можна здрабніць або нарэзаць, але ён не такі востры, як спецыяльны нож для нарэзкі (з тым жа матэрыялам і тым жа працэсам), і ён не падыходзіць для наразання вялікіх костак.

Фарш добры.

④Нож для садавіны: выкарыстоўваецца для зразання скуры гародніны і садавіны.

Выбіраючы сродак, звярніце ўвагу на наступныя моманты:

1. Лязо вострае

Лязо павінна быць вострым, прамым і без шчарбін.

Перш за ўсё, з пункту гледжання карыстальніка, першым патрабаваннем да кухонных нажоў павінна быць вастрыня (хуткая), пажадана трывалая вастрыня. Такім чынам, давайце паглядзім, ці вызначаецца вастрыня кухоннага нажа па гэтых характарыстыках?

1. Матэрыялы

Звычайна сталь, нержавеючая сталь, вугляродзістая сталь (напрыклад, абалонка) або кераміка (цырконій), Дамаск і гэтак далей. Розныя матэрыялы вызначаюць, што гатовы інструмент мае розную цвёрдасць, таму ці можна разумець, што чым вышэй цвёрдасць, тым вышэй вастрыня? Варта сказаць, што гэта не зусім правільна, бо ад ступені і мяккасці ляза нажа таксама залежыць «хуткасць» кухоннага нажа.

напрыклад, керамічныя нажыЗвычайна мае больш высокую цвёрдасць, чым нажы з нержавеючай сталі, але карыстальнікі часта выяўляюць, што падчас выкарыстання яны не такія хуткія, як нажы з нержавеючай сталі. Гэта адбываецца таму, што абмежаваная матэрыялам, кант керамічнага нажа не можа быць занадта малым, інакш ён адразу стане далікатным. Вядома, керамічныя нажы таксама маюць перавагі ў тым, што не падвяргаюцца карозіі.

Цвёрдасць: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈вугляродзістай сталі<дамаск<Кераміка (цырконій).

2. Спосаб завострывання дзеліцца на машынную і ручную

Такім чынам, толькі з пункту гледжання вастрыні, кухонныя нажы з больш высокай цвёрдасцю сталі, меншай рэжучай абзой, мякчэйшай крывізной рэжучай абзы замест лінейнага прамога падзення будуць "хутчэйшымі" і больш прыдатнымі для выкарыстання, асабліва нажы для нарэзкі. Такім чынам, той жа матэрыял, нож для нарэзкі рамяства, безумоўна, вастрэй, чым нож для нарэзкі костак, што вызначаецца ступенню рэжучай абзы.

Два, зручныя ў выкарыстанні. Канструкцыя ручкі нажа павінна быць ачалавечанай і зручнай для ўтрымання.

Што тычыцца ручак нажоў, асноўнымі матэрыяламі з'яўляюцца дрэва, тэхнічны пластык, сталёвыя ручкі і г.д., кожны з якіх мае свае перавагі.

Увогуле кажучы, ручкі штампаваных кухонных нажоў лепшыя і больш вытанчаныя; традыцыйныя кавальныя нажы ў асноўным выкарыстоўваюць драўляныя ручкі (у асноўным круглыя), а цяпер некаторыя вытворцы традыцыйных нажоў пачалі прадаваць кухонныя нажы з іншымі ручкамі.

3. Бяспечны ў выкарыстанні Ручка нажа павінна мець супрацьслізготную канструкцыю, каб карыстальніку не было балюча пры падзенні.

Залішне казаць, што гэта мінімальнае патрабаванне. Акрамя таго, давайце пагаворым пра розніцу паміж штампоўкай і працэсам кавання:

Штампоўка: прасцей кажучы, гэта выкарыстанне цэлай вялікай сталёвай пласціны (напрыклад, таўшчынёй 2 мм) для непасрэднай штампоўкі поўнай нарыхтоўкі нажа праз шліфавальны інструмент, а затым выкананне наступнай завострывання, апрацоўкі паверхні, тэрмічнай апрацоўкі, верхняя ручка і г. д. Пасля працэсу з яго робіцца гатовы кухонны нож.

Перавагамі гэтага працэсу з'яўляюцца высокая эфектыўнасць і больш выгадныя выдаткі, высокая ступень механізацыі, лепшая апрацоўка паверхні, высокая ступень стандартызацыі і больш дасканалыя дэталі. У цяперашні час асноўныя нажы ў супермаркетах і на іншых рынках у асноўным выкарыстоўваюць гэты працэс.

Традыцыйная коўка: самае вялікае адрозненне ад працэсу штампоўкі заключаецца ў стадыі фармавання нарыхтоўкі нажа.

Коўка заключаецца ў абпальванні сталёвай нарыхтоўкі (звычайна блока) да распаленага стану праз шматразовае адбіванне (цяпер часта выкарыстоўваюцца машынныя малаткі), афармленні папярэдняй загатоўкі нажа, а затым уручную завострыванне ляза (фільтр), апрацоўка паверхні, награванне апрацоўка і г. д. , Гатовы кухонны нож звычайна тоўсты на спіне, тонкі на сажалцы і клінаваты ў папярочным перасеку. У параўнанні з штампаванымі кухоннымі нажамі кованые кухонныя нажы маюць больш шчыльную сталь, больш раўнамернае размеркаванне нагрузкі на корпус ляза і лепшае захаванне вастрыні. Недахопам з'яўляецца тое, што цяжка павялічыць прадукцыйнасць і высокі кошт, а дэталі працэсу адносна бедныя.

Пытанне: Якія характарыстыкі вызначаюць вастрыню кухоннага нажа?

Адказ: 1. Матэрыялы

Звычайна сталь, нержавеючая сталь, вугляродзістая сталь (напрыклад, абалонка) або кераміка (цырконій), Дамаск і гэтак далей. Розныя матэрыялы вызначаюць, што гатовы інструмент мае розную цвёрдасць, таму ці можна разумець, што чым вышэй цвёрдасць, тым вышэй вастрыня? Варта сказаць, што гэта не зусім правільна, бо ад ступені і мяккасці ляза нажа таксама залежыць «хуткасць» кухоннага нажа. Напрыклад, керамічныя нажы звычайна больш цвёрдыя, чым нажы з нержавеючай сталі, але падчас выкарыстання карыстальнікі часта выяўляюць, што яны не такія хуткія, як нажы з нержавеючай сталі.

Гэта адбываецца таму, што абмежаваная матэрыялам, кант керамічнага нажа не можа быць занадта малым, інакш ён адразу стане далікатным. Вядома, керамічныя нажы таксама маюць перавагі ў тым, што не падвяргаюцца карозіі.

Цвёрдасць: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈вугляродзістай сталі<дамаск<Кераміка (цырконій)

2. Спосаб завострывання

Ён дзеліцца на машынную і ручную рэзку. Такім чынам, толькі з пункту гледжання вастрыні, кухонныя нажы з больш высокай цвёрдасцю сталі, меншай рэжучай абзой і больш мяккай крывізной рэжучай абзы замест лінейнага прамога падзення будуць "хутчэйшымі". Працуюць лепш. , асабліва з нажом для нарэзкі.

Такім чынам, той жа матэрыял, нож для нарэзкі рамяства, безумоўна, вастрэй, чым нож для нарэзкі костак. Вастрыня і лёгкасць завострывання кухонных нажоў для ручной нарэзкі адносна лепшыя, што вызначаецца майстэрствам вырабу і радыянам рэжучай абзы. Нажы з машыннай заточкай маюць адносна неглыбокі край і іх больш працаёмка завострываць пасля выкарыстання, у той час як кухонныя нажы з ручной заточкай маюць больш мяккі край.

Пытанне: які кухонны нож называюць каваным кухонным нажом?

Адказ: так званы каваны кухонны нож - гэта проста кухонны нож, выраблены шляхам награвання эмбрыёна нажа ў чырвоны колер, шматразовай коўкі, ручной фармоўкі, ручной завострывання і іншых працэсаў. Тыповым прадстаўніком з'яўляецца Луншуй, павет Дацзу, Чунцын, які вядомы як металургічная сталіца захаду.Традыцыйнае майстэрства ў гэтым раёне адпавядае кухоннаму ножу з халоднакатанай штампоўкай, які прадстаўлены майстэрствам у Янцзяне, Гуандун.

Пытанне: Якія перавагі і недахопы каваных кухонных нажоў у параўнанні са звычайнымі халоднакатанымі кухоннымі нажамі?

Адказ: Розніца паміж імі заключаецца ў тым, ці падвяргалася нарыхтоўка нажа шматразоваму працэсу кавання ў гарачым стане пры высокай тэмпературы. У параўнанні з холоднокатаными кухоннымі нажамі, кованые кухонныя нажы маюць больш шчыльную сталь і больш раўнамернае размеркаванне напружання на корпусе ляза, якое з'яўляецца трывалым і нялёгкім для ўзлому.Як гаворыцца, «Тысячы ўдараў робяць добрую сталь!».

Недахопам з'яўляецца тое, што цяжка павялічыць аб'ём вытворчасці і высокі кошт, а ручная фармоўка не такая добрая, як халоднакатаны нож. (Кухонны посуд Дэнга змяніў традыцыйную тэхналогію і лепш вырашыў гэтую праблему.)

Пытанне: як звычайныя спажыўцы адрозніваюць?

Адказ: Наогул, коўка кухонных нажоўСпіна адносна тоўстая, а паверхня разрэзу ад спіны да ляза адносна няправільная.

Абза атрымліваецца не такая роўная, ды і дуга больш мяккая. У цяперашні час на рынку мала высакаякасных матэрыялаў з нержавеючай сталі 9 хрому і 15 ванадыя малібдэна, у той час як кухонныя нажы на звычайным рынку ў асноўным вырабляюцца з нержавеючай сталі 3 і 4 хрому (гэтая крама таксама мае іх, і кошт нашмат танней). Цана за тону 9-хромнай нержавеючай сталі ў 2-3 разы вышэй звычайнай 3-хромавай.

Па-другое, тэхналогія кавання, якая выкарыстоўваецца ў гэтым кухонным нажы, выдатна вырашае праблему таго, што нержавеючая сталь з 9-хромам можа падтрымліваць высокую цвёрдасць, захоўваючы выдатную трываласць і даўгавечнасць.Больш за тое, гэтая тэхналогія нажа Dengjia атрымала нацыянальны патэнт, што цяжка зрабіць шляхам штампоўка. Па-трэцяе, хаця агульны кошт кухоннага нажа невысокі, ён з'яўляецца даўгавечным прадуктам. Гэтым кухонным нажом можна карыстацца больш за 10 гадоў, калі ён добра абслугоўваецца, і сярэдні кошт вельмі нізкі.

Пытанне: Якія некаторыя адрозненні паміж нажамі для нарэзкі, нажамі для нарэзкі костак і нажамі для нарэзкі?

Адказ: Кухонныя нажы дзеляцца на розныя тыпы ў залежнасці ад іх выкарыстання, напрыклад, нажы для нарэзкі, нажы для нарэзкі костак, нажы для нарэзкі падвойнага прызначэння і нажы для садавіны.

Звычайна рэжучая абза слайсера складае каля 15°, яна тонкая і лёгка наразаецца; рэжучая абза нажа для разразання костак вышэй за 25°, тоўстая, цяжкая і зручная для нарэзкі; рэжучая абза падвойнага нож знаходзіцца пры 15°-25°. Паміж °, вы можаце нарэзаць некаторыя не занадта вялікія косткі, такія як курыца, качка і рыба, але гэта крыху працаёмка нарэзаць і мець справу з вялікімі косткамі свіных ножак.

Як карыстацца кухоннымі нажамі

Як правільна карыстацца кухоннымі нажамі

1. Калі мы выкарыстоўваем нажы, з пункту гледжання здароўя і гігіены, мы павінны пазбягаць сітуацыі з шматмэтавымі нажамі. Напрыклад: нажы для нарэзкі сырых і вараных прадуктаў павінны быць асобныя.

2. Калі мы выкарыстоўваем яго для разразання костак і іншых цвёрдых прадметаў, не трэсці яго з боку ў бок, гэта лёгка зробіць нажом выемку. Гэта ўплывае на выкарыстанне нажа. (Часам мы купляем мяса, рэбры і г.д., якія ўсё апрацаваны, ці не будзе гэта больш клапотна.

)

3. Карыстаючыся нажамі, трэба быць засяроджаным, а не напалову, каб лепш пазбегнуць небяспекі. Бяспека перш за ўсё!

Меры засцярогі пры выкарыстанні кухонных нажоў

1. Часцей тачыце свой нож: востры нож бяспечней, чым тупы. Пры наразанні інгрэдыентаў вострым нажом патрабуецца менш намаганняў, яно больш дакладнае і менш слізкае, а рукі радзей стамляюцца.

2. Зрабіце нож цалкам бачным: кладзячы нож, павярніце ручку на сябе і пераканайцеся, што нож выпадкова не ўпадзе пасля таго, як яго прыбераце. Не дазваляйце анучы накрываць нож, інакш могуць адбыцца няшчасныя выпадкі. Калі перадаеце нож камусьці іншаму, будзьце асцярожныя, каб не накіроўваць нож на чалавека.

3. Выкарыстоўвайце адпаведныя нажы: выкарыстоўвайце адпаведныя нажы для нарэзкі гародніны, мяса, рыбы, хлеба або мясной нарэзкі; выкарыстоўвайце розныя нажы для нарэзкі розных інгрэдыентаў і памераў.

«Ёсць спецыяльнасці ў арт-індустрыі», ёсць нагода для распрацоўкі нажоў рознага прызначэння.

4. Калі нож падае: калі нож падае, ніколі не спрабуйце падхапіць яго рукамі, бо гэта можа вас сур'ёзна параніць.

5. Захоўвайце яго ў бяспечным месцы: Вострыя нажы небяспечныя для дзяцей і павінны захоўвацца ў недаступным для дзяцей месцы.

6. Пазбягайце кантакту з крыніцамі цяпла: ніколі не кладзіце нож на пліту і не здымайце крыніцу цяпла, інакш нож можна лёгка пашкодзіць або выклікаць апёкі.

Заўвага: ніколі не драпайце лязо пальцамі, каб праверыць, ці востры нож.