Въведение в класификацията на кухненските ножове Как да използвате кухненски ножове

Класификация на кухненски ножове:

Домакинските кухненски ножове се разделят на ножове за рязане, ножове за рязане на кости, ножове за рязане с двойно предназначение, ножове за плодове и др., според техните функции.Другите включват ножове за замразено месо, ножове за хляб и многофункционални ножове. Според класификацията на технологията на обработка има щамповане, горещо коване и др.; според материала може да се раздели на въглеродна стомана, неръждаема стомана, керамични ножове и др. Сега много маркови ножове са пълни комплекти, а общият набор от ножове включва също пръчки за заточване и държачи за ножове.

①Нож за нарязване: използва се за нарязване на храна, но не е подходящ за рязане на неразмразено замразено месо.

②Нож за рязане на кости: Използва се за рязане на твърди храни, като например кости.

③ Нож за нарязване: Може да се нарязва или нарязва, но сравнително не е толкова остър като специален нож за нарязване при нарязване (със същия материал и процес) и не е подходящ за нарязване на големи кости.

Каймата е добра.

④Нож за плодове: използва се за рязане на кожата на зеленчуци и плодове.

Когато избирате инструмент, обърнете внимание на следните точки:

1. Острието е остро

Острието трябва да е остро, право и без прорези.

Първо, от гледна точка на потребителя, първото изискване за кухненските ножове трябва да бъде острота (бърза), за предпочитане трайна острота. Така че нека да разгледаме остротата на кухненския нож се определя от тези атрибути?

1. Материали

Обикновено стомана, неръждаема стомана, въглеродна стомана (като черупкова стомана) или керамика (цирконий) Дамаск и т.н. Различните материали определят, че готовият инструмент има различна твърдост, така че може ли да се разбере, че колкото по-висока е твърдостта, толкова по-висока е остротата? Трябва да се каже, че не е съвсем правилно, тъй като "бързината" на кухненския нож също зависи от степента и мекотата на ръба на ножа.

като керамични ножовеОбикновено има по-висока твърдост от ножовете от неръждаема стомана, но потребителите често установяват, че по време на употреба не са толкова бързи, колкото ножовете от неръждаема стомана. Това е така, защото ограничено от материала, степента на ръба на керамичния нож не може да бъде твърде малка, в противен случай той ще бъде директно крехък. Разбира се, керамичните ножове имат и предимствата да не корозират.

Твърдост: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈въглеродна стомана<дамаск<Керамика (цирконий).

2. Начинът на заточване е разделен на машинно рязане и ръчно рязане

Следователно, само по отношение на остротата, кухненските ножове с по-висока твърдост на стоманата, по-малък режещ ръб, по-мека извивка на режещия ръб вместо линейно право падане ще бъдат "по-бързи" и по-използваеми, особено ножовете за нарязване. Следователно, същият материал, ножът за рязане на занаята определено е по-остър от ножа за рязане на кости, което се определя от степента на режещия ръб.

Две, удобни за използване. Дизайнът на дръжката на ножа трябва да бъде хуманизиран и удобен за държане.

По отношение на дръжките на ножовете, основните материали са дърво, инженерна пластмаса, стоманени дръжки и др., всяка със своите предимства.

Най-общо казано, дръжките на щампованите кухненски ножове са по-добри и по-прецизни; традиционните ножове за коване използват предимно дървени дръжки (най-вече кръгли дръжки), а сега някои традиционни производители на ножове са започнали да продават кухненски ножове с други дръжки.

3. Безопасен е за използване.Дръжката на ножа трябва да има нехлъзгав дизайн, така че да не нарани потребителя, ако бъде изпуснат.

Излишно е да казвам, че това е минималното изискване.В допълнение, нека поговорим за разликата между щамповане и процеса на нажежено коване:

Формоване на щамповане: Най-просто казано, това е да се използва цяла голяма стоманена плоча (като дебелина 2 mm) за директно щамповане на пълна заготовка на нож чрез инструмента за шлифоване на перфоратор и след това да се извърши последващо заточване, повърхностна обработка, термична обработка, горна дръжка и др. След процеса се прави готов кухненски нож.

Предимствата на този процес са висока ефективност и повече предимства в разходите, висока степен на механизация, по-добра повърхностна обработка, висока степен на стандартизация и по-съвършени детайли. Понастоящем масовите ножове в супермаркетите и на други пазари основно използват този процес.

Традиционно коване: Най-голямата разлика от процеса на формоване с щамповане се крие в етапа на формоване на заготовката на ножа.

Коването се състои в изгаряне на стоманената заготовка (обикновено блок) до нажежено до червено състояние чрез многократно биене (машинни чукове често се използват сега), за оформяне на предварителната заготовка на ножа и след това ръчно заточване на острието (филтър), повърхностна обработка, топлина обработка и т.н. , Готовият кухненски нож обикновено е дебел на гърба, тънък на езерото и клиновидно напречно сечение. В сравнение с щампованите кухненски ножове, кованите кухненски ножове имат по-плътна стомана, по-равномерно разпределение на напрежението върху тялото на острието и по-добро запазване на остротата. Недостатъкът е, че е трудно да се увеличи продукцията и цената е висока, а детайлите на процеса са относително лоши.

Въпрос: Какви характеристики определят остротата на кухненския нож?

Отговор: 1. Материали

Обикновено стомана, неръждаема стомана, въглеродна стомана (като черупкова стомана) или керамика (цирконий) Дамаск и т.н. Различните материали определят, че готовият инструмент има различна твърдост, така че може ли да се разбере, че колкото по-висока е твърдостта, толкова по-висока е остротата? Трябва да се каже, че не е съвсем правилно, тъй като "бързината" на кухненския нож също зависи от степента и мекотата на ръба на ножа. Например, керамичните ножове обикновено са по-твърди от ножовете от неръждаема стомана, но потребителите често откриват, че не са толкова бързи, колкото ножовете от неръждаема стомана по време на употреба.

Това е така, защото ограничено от материала, степента на ръба на керамичния нож не може да бъде твърде малка, в противен случай той ще бъде директно крехък. Разбира се, керамичните ножове имат и предимствата да не корозират.

Твърдост: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈въглеродна стомана<дамаск<Керамика (цирконий)

2. Начинът на заточване

Разделя се на машинно рязане и ръчно рязане. Следователно, само по отношение на остротата, кухненските ножове с по-висока твърдост на стоманата, по-малък режещ ръб и по-мека извивка на режещия ръб вместо линейно право падане ще бъдат "по-бързи". Работи по-добре , особено с нож за рязане.

Следователно, същият материал, ножът за рязане на занаята определено е по-остър от ножа за рязане на кости. Остротата и лекотата на заточване на ръчно изрязаните кухненски ножове за нарязване са относително по-добри, което се определя от майсторството и радиана на режещия ръб. Машинно заточените ножове имат относително плитък ръб и са по-трудоемки за заточване след употреба, докато ръчно заточените кухненски ножове имат по-мек ръб.

В: Какъв вид кухненски нож се нарича кован кухненски нож?

Отговор: Така нареченият кован кухненски нож е просто кухненски нож, направен чрез нагряване на ембриона на ножа в червено, многократно коване, ръчно оформяне, ръчно заточване и други процеси. Типичният представител е Longshui, Dazu County, Chongqing, който е известен като хардуерна столица на запада.Традиционното майсторство в района съответства на студено валцувания кухненски нож, който е представен от майсторството в Yangjiang, Guangdong.

Въпрос: Какви са предимствата и недостатъците на кованите кухненски ножове в сравнение с обикновените студено валцовани кухненски ножове?

Отговор: Разликата между двете е в това дали заготовката на ножа е претърпяла многократно коване във високотемпературно нажежено състояние. В сравнение със студено валцуваните кухненски ножове, кованите кухненски ножове имат по-плътна стомана и по-равномерно разпределение на напрежението върху тялото на острието, което е издръжливо и не се счупва лесно.Както се казва, "Хиляди удари правят добрата стомана!".

Недостатъкът е, че е трудно да се увеличи производителността и цената е висока, а ръчното формоване не изглежда толкова добре, колкото студено валцувания нож. (Кухненските прибори на Deng са трансформирали традиционната технология и са решили този проблем по-добре.)

В: Как обикновените потребители различават?

Отговор: Най-общо казано, коване на кухненски ножовеГърбът е относително дебел, а повърхността на среза е относително неравномерна от гърба до острието.

Ръбът не е толкова прав, а дъгата е по-мека. Понастоящем на пазара има малко висококачествени материали от неръждаема стомана с 9 хром и 15 молибден ванадий, докато кухненските ножове на обикновения пазар са направени предимно от 3 хром и 4 хром неръждаема стомана (този магазин също ги има, и цената е много по-евтина). Цената на тон 9-хромирана неръждаема стомана е 2-3 пъти по-висока от обикновената 3-хромирана.

Второ, технологията за коване, използвана в този кухненски нож, перфектно решава проблема, че 9-хромираната неръждаема стомана може да поддържа висока твърдост, като същевременно поддържа отлична здравина и издръжливост.Освен това, тази технология на Dengjia Knife е получила национален патент, което е трудно да се направи от щамповане.пристигна. Трето, въпреки че общата стойност на кухненския нож не е висока, той е издръжлив продукт.Този кухненски нож може да се използва повече от 10 години, ако е добре поддържан, а средната цена е много ниска.

В: Какви са някои разлики между ножовете за рязане, ножовете за рязане на кости и ножовете за рязане?

Отговор: Кухненските ножове се разделят на различни типове според употребата им, като ножове за рязане, ножове за рязане на кости, ножове за рязане с двойно предназначение и ножове за плодове.

Обикновено режещият ръб на ножа е около 15°, което е тънко и лесно за нарязване; режещият ръб на ножа за рязане на кости е над 25°, дебел, тежък и удобен за нарязване; режещият ръб на двойния целта на ножа е на 15°-25° Между °, можете да режете някои не много големи кости като пиле, патица и риба, но е малко трудоемко да режете и да се справяте с големите кости на свинските бутчета.

Как да използвате кухненски ножове

Как да използвате правилно кухненските ножове

1. Когато използваме ножове, от гледна точка на здравето и хигиената, трябва да избягваме ситуацията с многофункционалните ножове. Например: ножовете за рязане на сурова и варена храна трябва да бъдат разделени.

2. Когато го използваме за рязане на кости и други твърди предмети, не го разклащайте от една страна на друга, което лесно ще направи ножа прорез. Това се отразява на използването на ножа. (Понякога купуваме месо, ребра и т.н., които са обработени, няма ли да е по-трудно.

)

3. Когато използвате ножове, трябва да сте концентрирани, а не наполовина, за да избегнете по-добре опасността. Безопасността на първо място!

Предпазни мерки при използване на кухненски ножове

1. Наточвайте ножа си често: Острият нож е по-безопасен от тъпия. Когато режете съставките с остър нож, се изискват по-малко усилия, по-прецизно е и по-малко хлъзгаво, а ръцете по-малко се уморяват.

2. Направете ножа напълно видим: Когато поставяте ножа, завъртете дръжката към вас и се уверете, че ножът няма да падне случайно, след като го приберете. Не позволявайте на парцала да покрива ножа, в противен случай лесно ще възникнат инциденти. Когато подавате нож на някой друг, внимавайте да не насочвате ножа към човека.

3. Използвайте подходящи ножове: Използвайте подходящи ножове за рязане на зеленчуци, месо, риба, хляб или колбаси; използвайте различни ножове за рязане на различни съставки и размери.

„Има специалности в арт индустрията“, има причина да се разработват ножове за различни цели.

4. Когато ножът падне: Когато ножът падне, никога не се опитвайте да го вземете с ръце, тъй като това може да ви нарани сериозно.

5. Пазете го на сигурно място: Острите ножове са опасни за деца и трябва да се пазят далеч от деца.

6. Избягвайте контакт с източници на топлина: Никога не поставяйте ножа върху печката и не отстранявайте източника на топлина, в противен случай ножът лесно ще се повреди или ще причини изгаряния.

Забележка: Никога не драскайте острието с пръсти, за да проверите дали ножът е остър.