Wprowadzenie do klasyfikacji noży kuchennych Jak używać noży kuchennych

Klasyfikacja noży kuchennych:

Zgodnie z ich funkcjami noże kuchenne do użytku domowego dzielą się na noże do krojenia, noże do krojenia kości, noże do siekania o podwójnym zastosowaniu, noże do owoców itp. Inne obejmują noże do mrożonego mięsa, noże do chleba i noże wielofunkcyjne. Zgodnie z klasyfikacją technologii przetwarzania, istnieje tłoczenie, kucie na gorąco itp .; w zależności od materiału można go podzielić na stal węglową, stal nierdzewną, noże ceramiczne itp. Obecnie wiele markowych noży to kompletne zestawy, a ogólny zestaw noży obejmuje również ostrzałki i uchwyty na noże.

①Nóż do krojenia: używany do krojenia żywności, ale nie nadaje się do krojenia nierozmrożonego zamrożonego mięsa.

② Nóż do krojenia kości: Służy do siekania twardych pokarmów, takich jak kości.

③ Nóż do siekania: Może być siekany lub cięty, ale nie jest tak ostry jak specjalny nóż do krojenia podczas krojenia (z tego samego materiału i procesu) i nie nadaje się do siekania dużych kości.

Mięso mielone jest dobre.

④Nóż do owoców: służy do krojenia skórki warzyw i owoców.

Wybierając narzędzie, zwróć uwagę na następujące punkty:

1. Ostrze jest ostre

Ostrze powinno być ostre, proste i wolne od nacięć.

Przede wszystkim, z punktu widzenia użytkownika, pierwszym wymogiem stawianym nożom kuchennym musi być ostrość (szybkość), najlepiej długotrwała ostrość. Przyjrzyjmy się więc, czy ostrość noża kuchennego zależy od tych atrybutów?

1. Materiały

Zwykle stal, stal nierdzewna, stal węglowa (taka jak stal skorupowa) lub ceramika (tlenek cyrkonu) Damaszek i tak dalej. Różne materiały decydują o tym, że gotowe narzędzie ma różną twardość, więc czy można zrozumieć, że im wyższa twardość, tym wyższa ostrość? Trzeba powiedzieć, że nie jest to do końca poprawne, ponieważ „wytrzymałość” noża kuchennego zależy również od stopnia i miękkości krawędzi noża.

jak noże ceramiczneZwykle mają wyższą twardość niż noże ze stali nierdzewnej, ale użytkownicy często stwierdzają, że podczas użytkowania nie są tak szybkie jak noże ze stali nierdzewnej. Dzieje się tak, ponieważ ograniczony przez materiał stopień krawędzi noża ceramicznego nie może być zbyt mały, w przeciwnym razie będzie on bezpośrednio kruchy. Oczywiście noże ceramiczne mają również tę zaletę, że nie korodują.

Twardość: 3cr13<4Kr13<5Cr15<8Kr15<9Cr15≈stal węglowa<Damaszek<Ceramika (cyrkon).

2. Sposób ostrzenia dzielimy na cięcie maszynowe i cięcie ręczne

Dlatego pod względem samej ostrości noże kuchenne o większej twardości stali, mniejszej krawędzi tnącej, bardziej miękkiej krzywiźnie krawędzi tnącej zamiast liniowej prostej kropli będą „szybsze” i bardziej użyteczne, zwłaszcza noże do krojenia. Dlatego ten sam materiał, nóż do krojenia rzemiosła jest zdecydowanie ostrzejszy niż nóż do siekania kości, o czym decyduje stopień ostrza.

Dwa, wygodne w użyciu. Konstrukcja rękojeści noża powinna być humanizowana i wygodna do trzymania.

Jeśli chodzi o rękojeści noży, głównymi materiałami są drewno, inżynieryjne tworzywa sztuczne, stalowe rękojeści itp., z których każdy ma swoje zalety.

Ogólnie rzecz biorąc, rękojeści tłoczonych noży kuchennych są lepsze i bardziej wyrafinowane; tradycyjne noże do kucia używają głównie drewnianych rękojeści (głównie okrągłych), a teraz niektórzy producenci tradycyjnych noży zaczęli sprzedawać noże kuchenne z innymi rękojeściami.

3. Jest bezpieczny w użyciu.Rękojeść noża musi mieć antypoślizgową konstrukcję, aby nie zraniła użytkownika w przypadku upuszczenia.

Nie trzeba dodawać, że jest to minimalne wymaganie.Dodatkowo porozmawiajmy o różnicy między formowaniem przez tłoczenie a procesem kucia na gorąco:

Formowanie tłoczne: Mówiąc najprościej, polega na użyciu całej dużej stalowej płyty (takiej jak grubość 2 mm) do bezpośredniego wybicia kompletnego półfabrykatu noża przez narzędzie do szlifowania stempli, a następnie wykonania późniejszego ostrzenia, obróbki powierzchni, obróbki cieplnej, górna rękojeść itp. Po procesie przerabia się go na gotowy nóż kuchenny.

Zaletami tego procesu są wysoka wydajność i więcej korzyści kosztowych, wysoki stopień mechanizacji, lepsza obróbka powierzchni, wysoki stopień standaryzacji i doskonalsze detale. Obecnie główne noże w supermarketach i na innych rynkach zasadniczo wykorzystują ten proces.

Kucie tradycyjne: Największa różnica w stosunku do procesu formowania przez tłoczenie polega na etapie formowania półfabrykatu noża.

Kucie polega na wypaleniu kęsa stalowego (zwykle bloku) do stanu rozpalonego do czerwoności, poprzez wielokrotne bicie (obecnie często stosuje się młotki maszynowe), ukształtowanie wstępnego kęsa noża, a następnie ręczne ostrzenie ostrza (filtra), obróbkę powierzchni, obróbkę cieplną obróbka itp. Gotowy nóż kuchenny jest zwykle gruby z tyłu, cienki na stawie i ma klinowaty przekrój. W porównaniu z tłoczonymi nożami kuchennymi, kute noże kuchenne mają gęstszą stal, bardziej równomierny rozkład naprężeń na korpusie ostrza i lepszą ostrość. Wadą jest to, że trudno jest zwiększyć wydajność, a koszt jest wysoki, a szczegóły procesu są stosunkowo słabe.

Pytanie: Jakie cechy decydują o ostrości noża kuchennego?

Odpowiedź: 1. Materiały

Zwykle stal, stal nierdzewna, stal węglowa (taka jak stal skorupowa) lub ceramika (tlenek cyrkonu) Damaszek i tak dalej. Różne materiały decydują o tym, że gotowe narzędzie ma różną twardość, więc czy można zrozumieć, że im wyższa twardość, tym wyższa ostrość? Trzeba powiedzieć, że nie jest to do końca poprawne, ponieważ „wytrzymałość” noża kuchennego zależy również od stopnia i miękkości krawędzi noża. Na przykład noże ceramiczne są zwykle twardsze niż noże ze stali nierdzewnej, ale użytkownicy często stwierdzają, że podczas użytkowania nie są tak szybkie jak noże ze stali nierdzewnej.

Dzieje się tak, ponieważ ograniczony przez materiał stopień krawędzi noża ceramicznego nie może być zbyt mały, w przeciwnym razie będzie on bezpośrednio kruchy. Oczywiście noże ceramiczne mają również tę zaletę, że nie korodują.

Twardość: 3cr13<4Kr13<5Cr15<8Kr15<9Cr15≈stal węglowa<Damaszek<Ceramika (cyrkon)

2. Sposób ostrzenia

Dzieli się na cięcie maszynowe i ręczne, dlatego pod względem samej ostrości „szybsze” będą noże kuchenne o większej twardości stali, mniejszej krawędzi tnącej i bardziej miękkiej krzywiźnie krawędzi tnącej zamiast liniowej prostej kropli. , zwłaszcza nożem do krojenia.

Dlatego ten sam materiał, nóż do krojenia rzemiosła jest zdecydowanie ostrzejszy niż nóż do siekania kości. Ostrość i łatwość ostrzenia ręcznie krojonych noży kuchennych do krojenia są relatywnie lepsze, o czym decyduje kunszt wykonania i radian krawędzi tnącej. Noże ostrzone maszynowo mają stosunkowo płytką krawędź i są bardziej pracochłonne w ostrzeniu po użyciu, podczas gdy noże kuchenne ostrzone ręcznie mają bardziej miękką krawędź.

P: Jaki rodzaj noża kuchennego nazywa się kutym nożem kuchennym?

Odpowiedź: Tak zwany kuty nóż kuchenny to po prostu nóż kuchenny wykonany przez podgrzewanie zarodka noża do czerwieni, wielokrotne kucie, ręczne kształtowanie, ręczne ostrzenie itp. Typowym przedstawicielem jest Longshui, Dazu County, Chongqing, który jest znany jako stolica sprzętu na zachodzie.Tradycyjne rzemiosło na tym obszarze odpowiada walcowanemu na zimno nożowi kuchennemu, który jest reprezentowany przez rzemiosło w Yangjiang, Guangdong.

P: Jakie są zalety i wady kutych noży kuchennych w porównaniu ze zwykłymi nożami kuchennymi walcowanymi na zimno?

Odpowiedź: Różnica między nimi polega na tym, czy półfabrykat noża został poddany wielokrotnemu procesowi kucia w stanie rozpalonym do czerwoności w wysokiej temperaturze. W porównaniu z nożami kuchennymi walcowanymi na zimno kute noże kuchenne mają gęstszą stal i bardziej równomierny rozkład naprężeń na korpusie ostrza, który jest trwały i niełatwy do złamania. Jak mówi przysłowie: „Tysiące uderzeń młotkiem to dobra stal!”.

Wadą jest to, że trudno jest zwiększyć wydajność, a koszt jest wysoki, a ręczne formowanie nie wygląda tak dobrze, jak nóż walcowany na zimno. (Przybory kuchenne Denga zmieniły tradycyjną technologię i lepiej rozwiązały ten problem.)

P: Jak rozróżniają zwykli konsumenci?

Odpowiedź: Ogólnie mówiąc kucie noży kuchennychGrzbiet jest stosunkowo gruby, a powierzchnia cięcia jest stosunkowo nieregularna od tyłu do ostrza.

Krawędź nie jest tak prosta, a łuk jest bardziej miękki. Obecnie na rynku jest niewiele wysokiej jakości materiałów ze stali nierdzewnej 9 chrom i 15 molibdenowo-wanadowych, podczas gdy noże kuchenne na zwykłym rynku są w większości wykonane z 3 chromowanych i 4 chromowanych materiałów ze stali nierdzewnej (ten sklep również je ma, i cena jest dużo tańsza). Cena za tonę 9-chromowej stali nierdzewnej jest 2-3 razy wyższa niż zwykłej 3-chromowej.

Po drugie, technologia kucia zastosowana w tym nożu kuchennym doskonale rozwiązuje problem polegający na tym, że stal nierdzewna 9-chromowa może zachować wysoką twardość przy zachowaniu doskonałej wytrzymałości i trwałości.Ponadto technologia noża Dengjia uzyskała patent krajowy, co jest trudne do zrobienia przez stemplowanie przybył. Po trzecie, chociaż ogólna wartość noża kuchennego nie jest wysoka, jest to produkt trwały.Ten nóż kuchenny może być używany przez ponad 10 lat, jeśli jest dobrze konserwowany, a średni koszt jest bardzo niski.

P: Jakie są różnice między nożami do krojenia, nożami do krojenia kości i nożami do siekania?

Odpowiedź: Noże kuchenne dzielą się na różne typy w zależności od ich zastosowania, takie jak noże do krojenia, noże do siekania kości, noże uniwersalne do siekania i noże do owoców.

Zwykle krawędź tnąca krajalnicy ma około 15 °, co jest cienkie i łatwe do krojenia; krawędź tnąca noża do cięcia kości ma powyżej 25 °, jest gruba, ciężka i wygodna do siekania; krawędź tnąca podwójnego- Przeznaczenie noża wynosi 15°-25° Pomiędzy °, można pokroić niezbyt duże kości, takie jak kurczak, kaczka i ryba, ale krojenie i radzenie sobie z dużymi kośćmi nóg wieprzowych jest trochę pracochłonne.

Jak używać noży kuchennych

Jak prawidłowo używać noży kuchennych

1. Kiedy używamy noży, z punktu widzenia zdrowia i higieny powinniśmy unikać sytuacji noży wielofunkcyjnych. Na przykład: noże do krojenia surowej żywności i gotowanej żywności powinny być oddzielone.

2. Kiedy używamy go do cięcia kości i innych twardych przedmiotów, nie potrząsaj nim z boku na bok, co z łatwością spowoduje wycięcie noża. W ten sposób wpływając na użycie noża. (Czasami kupujemy mięso, żeberka itp., które są w całości przetworzone, czy nie byłoby to bardziej kłopotliwe.

)

3. Używając noży, musisz się skoncentrować, a nie połowicznie, aby lepiej uniknąć niebezpieczeństwa. Bezpieczeństwo przede wszystkim!

Środki ostrożności przy używaniu noży kuchennych

1. Często ostrz nóż: Ostry nóż jest bezpieczniejszy niż tępy. Krojenie składników ostrym nożem wymaga mniej wysiłku, jest dokładniejsze i mniej śliskie, a ręce mniej się męczą.

2. Spraw, aby nóż był w pełni widoczny: podczas umieszczania noża obróć rękojeść do siebie i upewnij się, że nóż nie spadnie przypadkowo po odłożeniu go.Nie pozwól, aby szmata zakryła nóż, w przeciwnym razie łatwo dojdzie do wypadku. Podając nóż innej osobie, uważaj, aby nie skierować noża w tę osobę.

3. Używaj odpowiednich noży: Używaj odpowiednich noży do krojenia warzyw, mięsa, ryb, chleba lub wędlin, używaj różnych noży do krojenia różnych składników i wielkości.

„Są specjalizacje w branży artystycznej”, nie bez powodu rozwija się noże do różnych celów.

4. Gdy nóż upadnie: Kiedy nóż upadnie, nigdy nie próbuj podnosić go rękami, ponieważ może to spowodować poważne obrażenia.

5. Przechowuj w bezpiecznym miejscu: Ostre noże są niebezpieczne dla dzieci i muszą być przechowywane w miejscu niedostępnym dla dzieci.

6. Unikaj kontaktu ze źródłami ciepła: Nigdy nie kładź noża na kuchence ani nie usuwaj źródła ciepła, w przeciwnym razie nóż łatwo ulegnie uszkodzeniu lub spowoduje oparzenia.

Uwaga: Nigdy nie zarysuj ostrza palcami, aby sprawdzić, czy nóż jest ostry.