Ознайомлення з класифікацією кухонних ножів Як користуватися кухонними ножами

2023/02/08

Класифікація кухонних ножів:

За функціями побутові кухонні ножі поділяються на ножі для нарізки, ножі для нарізання кісток, ножі для нарізання подвійного призначення, ножі для фруктів тощо. Інші включають ножі для замороженого м’яса, ножі для хліба та багатоцільові ножі. За класифікацією технології обробки розрізняють штампування, гаряче кування тощо; за матеріалом його можна розділити на вуглецеву сталь, нержавіючу сталь, керамічні ножі тощо. Зараз багато фірмові ножі є повними комплектами, а в загальний комплект ножів також входять точильні палиці і тримачі для ножів.

①Ніж для нарізки: використовується для нарізання продуктів, але не підходить для нарізання нерозмороженого м’яса.

кістяний ніж

②Ніж для нарізання кісток: використовується для подрібнення твердої їжі, наприклад кісток.

рубальний ніж

③ Ніж для нарізки: його можна рубати або різати, але він відносно не такий гострий, як спеціальний ніж для нарізки (з тим самим матеріалом і способом), і він не підходить для подрібнення великих кісток.

Фарш хороший.

фруктовий ніж

④Ніж для фруктів: використовується для зрізання шкірки овочів і фруктів.

Вибираючи засіб, зверніть увагу на наступні моменти:

1. Лезо гостре

Лезо повинно бути гострим, прямим і без зазубрин.

Перш за все, з точки зору користувача, першочерговою вимогою до кухонних ножів має бути гострота (швидка), бажано тривала гострота. Тож давайте розберемося, яка гострота кухонного ножа визначається цими атрибутами?

1. Матеріали

Зазвичай сталь, нержавіюча сталь, вуглецева сталь (наприклад, корпусна сталь) або кераміка (цирконій), Дамаск тощо. Різні матеріали визначають, що готовий інструмент має різну твердість, тож чи можна зрозуміти, що чим вища твердість, тим вища гострота? Варто сказати, що це не зовсім правильно, адже «стійкість» кухонного ножа також залежить від ступеня і м'якості леза ножа.

наприклад, керамічні ножіЗазвичай він має вищу твердість, ніж ножі з нержавіючої сталі, але користувачі часто виявляють, що під час використання вони не такі швидкі, як ножі з нержавіючої сталі. Це пов’язано з тим, що обмежений матеріалом, ступінь леза керамічного ножа не може бути надто малим, інакше він безпосередньо стане крихким. Звичайно, керамічні ножі також мають переваги, оскільки не піддаються корозії.

Твердість: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈вуглецева сталь<Дамаск<Кераміка (цирконій).

2. Спосіб заточування поділяється на машинне та ручне

Тому, лише з точки зору гостроти, кухонні ножі з вищою твердістю сталі, меншою ріжучою кромкою, м’якшою кривизною ріжучої кромки замість лінійного прямого падіння будуть «швидшими» та зручнішими, особливо ножі для нарізки. Таким чином, той самий матеріал, ніж для нарізки ремесла, безумовно, гостріший ніж для рубання кісток, що визначається ступенем ріжучої кромки.

Два, зручні у використанні. Конструкція ручки ножа повинна бути гуманною і зручною для тримання.

Що стосується ручок ножів, основними матеріалами є дерево, конструкційний пластик, сталеві ручки тощо, кожен із яких має свої переваги.

Взагалі кажучи, ручки штампованих кухонних ножів кращі та витонченіші; традиційні кувані ножі здебільшого використовують дерев’яні ручки (здебільшого круглі), а тепер деякі виробники традиційних ножів почали продавати кухонні ножі з іншими ручками.

3. Безпечний у використанні.Рукоятка ножа повинна мати нековзку конструкцію, щоб не завдати шкоди користувачеві в разі падіння.

Зайве говорити, що це мінімальна вимога.Крім того, давайте поговоримо про різницю між штампуванням і процесом гарячого кування:

Штампування: Простіше кажучи, це використання цілої великої сталевої пластини (наприклад, товщиною 2 мм) для безпосереднього штампування повної заготовки ножа через інструмент для шліфування пуансона, а потім виконання подальшого заточування, обробки поверхні, термічної обробки, верхня ручка тощо. Після процесу з нього виготовляють готовий кухонний ніж.

Перевагами цього процесу є висока ефективність і більша вартість, високий ступінь механізації, краща обробка поверхні, високий ступінь стандартизації та більш досконалі деталі. В даний час основні ножі в супермаркетах та на інших ринках в основному використовують цей процес.

Традиційне кування: найбільша відмінність від процесу штампування полягає в стадії формування заготовки ножа.

Кування полягає у випалюванні сталевої заготовки (зазвичай блоку) до розжареного стану шляхом багаторазового відбивання (зараз часто використовуються машинні молотки), формування попередньої заготовки ножа, а потім ручне заточування леза (фільтр), обробка поверхні, термічна обробка. лікування і т. д. , Готовий кухонний ніж зазвичай товстий на тильній стороні, тонкий на ставку і клиноподібний у поперечному перерізі. У порівнянні з штампованими кухонними ножами ковані кухонні ножі мають більш щільну сталь, більш рівномірний розподіл напруги на корпусі леза і краще збереження гостроти. Недоліком є ​​те, що важко збільшити вихід і висока вартість, а деталі процесу відносно погані.

Питання: Які властивості визначають гостроту кухонного ножа?

Відповідь: 1. Матеріали

Зазвичай сталь, нержавіюча сталь, вуглецева сталь (наприклад, корпусна сталь) або кераміка (цирконій), Дамаск тощо. Різні матеріали визначають, що готовий інструмент має різну твердість, тож чи можна зрозуміти, що чим вища твердість, тим вища гострота? Варто сказати, що це не зовсім правильно, адже «стійкість» кухонного ножа також залежить від ступеня і м'якості леза ножа. Наприклад, керамічні ножі зазвичай твердіші за ножі з нержавіючої сталі, але під час використання користувачі часто виявляють, що вони не такі швидкі, як ножі з нержавіючої сталі.

Це пов’язано з тим, що обмежений матеріалом, ступінь леза керамічного ножа не може бути надто малим, інакше він безпосередньо стане крихким. Звичайно, керамічні ножі також мають переваги, оскільки не піддаються корозії.

Твердість: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈вуглецева сталь<Дамаск<Кераміка (цирконій)

2. Спосіб заточування

Він поділяється на машинне різання та ручне різання. Тому, лише з точки зору гостроти, кухонні ножі з вищою твердістю сталі, меншою ріжучою кромкою та м’якшою кривизною ріжучої кромки замість лінійного прямого падіння будуть «швидшими». , особливо з ножем для нарізки.

Таким чином, той самий матеріал, ніж для нарізки ремесла, безумовно, гостріший, ніж ніж для нарізання кісток. Гострота та легкість заточування кухонних ножів для нарізання вручну відносно кращі, що визначається майстерністю виготовлення та радіаном ріжучої кромки. Ножі, заточені машиною, мають відносно неглибоку кромку, і їх складніше заточити після використання, тоді як кухонні ножі, заточені вручну, мають м’якше лезо.

Q: Який вид кухонного ножа називається кованим кухонним ножем?

Відповідь: так званий кований кухонний ніж — це просто кухонний ніж, виготовлений шляхом нагрівання ембріона ножа до червоного кольору, багаторазового кування, ручного формування, ручного заточування та інших процесів. Типовим представником є ​​Луншуй, округ Дацзу, Чунцін, який відомий Традиційна майстерність у регіоні відповідає кухонному ножу холоднокатаного штампування, який представлений майстерністю в Янцзяні, Гуандун.

З: Які переваги та недоліки кованих кухонних ножів порівняно зі звичайними холоднокатаними кухонними ножами?

Відповідь: Різниця між ними полягає в тому, чи пройшла заготовка ножа багаторазове кування в розпеченому стані при високій температурі. У порівнянні з холоднокатаними кухонними ножами, ковані кухонні ножі мають більш щільну сталь і більш рівномірний розподіл напруги на корпусі леза, який міцний і не легко зламаний.Як говориться, «Тисячі ударів роблять хорошу сталь!».

Недоліком є ​​те, що важко збільшити вихід і висока вартість, а ручне формування не таке гарне, як холоднокатаний ніж. (Кухонний посуд Deng змінив традиційну технологію та краще вирішив цю проблему.)

Q: Як розрізняють звичайні споживачі?

Відповідь: Взагалі кування кухонних ножівСпинка відносно товста, а поверхня зрізу відносно нерівна від спини до леза.

Край не такий прямий, а дуга м'якша. В даний час на ринку є кілька високоякісних матеріалів з нержавіючої сталі 9 хрому та 15 молібден-ванадію, тоді як кухонні ножі на звичайному ринку в основному виготовлені з 3 хрому та 4 хрому з нержавіючої сталі (у цьому магазині вони також є, і ціна значно дешевша). Ціна за тонну 9-хромової нержавіючої сталі в 2-3 рази вища за звичайну 3-хромовану.

По-друге, технологія кування, яка використовується в цьому кухонному ножі, ідеально вирішує проблему того, що 9-хромована нержавіюча сталь може підтримувати високу твердість, зберігаючи відмінну міцність і довговічність.Крім того, ця технологія ножа Dengjia отримала національний патент, що важко зробити шляхом штампування.прибув. По-третє, незважаючи на те, що загальна вартість кухонного ножа невисока, це довговічний продукт. Цей кухонний ніж можна використовувати більше 10 років, якщо він добре обслуговується, і середня вартість дуже низька.

З: Які деякі відмінності між ножами для нарізки, ножами для нарізання кісток і ножами для нарізання?

Відповідь: Кухонні ножі поділяються на різні типи відповідно до їх використання, наприклад, ножі для нарізки, ножі для нарізання кісток, ножі для нарізання подвійного призначення та ножі для фруктів.

Зазвичай ріжуча кромка ножа становить приблизно 15°, вона тонка і її легко нарізати; ріжуча кромка ножа для різання кісток має кут понад 25°, товста, важка та зручна для рубання; ріжуча кромка подвійного Кут ножа знаходиться на 15°-25° Між °, ви можете нарізати деякі не надто великі кістки, такі як курка, качка та риба, але це трохи трудомістко нарізати та працювати з великими кістками свинячих ніжок.

Як користуватися кухонними ножами

Як правильно користуватися кухонними ножами

1. Коли ми використовуємо ножі, з точки зору здоров’я та гігієни, ми повинні уникати ситуації багатоцільових ножів. Наприклад: ножі для нарізання сирих і варених продуктів повинні бути розділені.

2. Коли ми використовуємо його для різання кісток та інших твердих предметів, не трясіть ним з боку в бік, щоб ніж легко зробив виїмку. Це впливає на використання ножа. (Іноді ми купуємо м’ясо, ребра тощо, які все оброблені, чи не було б це більш клопітно.

)

3. Користуючись ножем, необхідно зосереджено, а не напівбездумно, щоб краще уникнути небезпеки. Безпека насамперед!

Заходи безпеки при користуванні кухонними ножами

1. Часто гостріть свій ніж: гострий ніж безпечніший за тупий. При нарізанні інгредієнтів гострим ножем потрібно менше зусиль, воно точніше і менш слизько, а руки менше втомлюються.

2. Зробіть ніж повністю видимим: кладучи ніж, поверніть рукоятку на себе та переконайтесь, що ніж випадково не впаде після того, як його приберуть. Не дозволяйте ганчірці закривати ніж, інакше легко можуть статися нещасні випадки. Коли передаєте ніж комусь іншому, будьте обережні, щоб не направити ніж на людину.

3. Використовуйте відповідні ножі: використовуйте відповідні ножі для нарізання овочів, м’яса, риби, хліба чи нарізки; використовуйте різні ножі для нарізання інгредієнтів різних розмірів.

«Є спеціальності в арт-індустрії», є резон розробляти ножі різного призначення.

4. Коли ніж падає: коли ніж падає, ніколи не намагайтеся підняти його руками, оскільки це може серйозно поранити вас.

5. Зберігайте його в безпечному місці: гострі ножі небезпечні для дітей, тому їх слід тримати в недоступному для дітей місці.

6. Уникайте контакту з джерелами тепла: ніколи не ставте ніж на плиту та не знімайте джерело тепла, інакше ніж можна легко пошкодити або викликати опіки.

Примітка: ніколи не дряпайте лезо пальцями, щоб перевірити, чи гострий ніж.

.

ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ
Просто повідомте нам свої вимоги, ми можемо зробити більше, ніж ви можете собі уявити.
Надішліть запит

Надішліть запит

Виберіть іншу мову
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Поточна мова:Українська