Introducere în clasificarea cuțitelor de bucătărie Cum se utilizează cuțitele de bucătărie

Clasificarea cuțitelor de bucătărie:

Cuțitele de bucătărie de uz casnic sunt împărțite în cuțite pentru feliere, cuțite pentru tocat oase, cuțite pentru tocat cu două scopuri, cuțite pentru fructe etc., în funcție de funcțiile lor. Altele includ cuțite pentru carne congelată, cuțite pentru pâine și cuțite multifuncționale. Conform clasificării tehnologiei de prelucrare, există ștanțare, forjare la cald, etc.; în funcție de material, poate fi împărțit în oțel carbon, oțel inoxidabil, cuțite ceramice etc. Acum multe cuțite de marcă sunt seturi complete, iar setul general de cuțite include și bețe de ascuțit și suporturi pentru cuțite.

①Cuțit de feliere: folosit pentru felierea alimentelor, dar nu este potrivit pentru tăierea cărnii congelate nedezghețate.

②Cuțit pentru tocat oase: Folosit pentru a tăia alimente tari, cum ar fi oase.

③ Cuțit de tăiat: poate fi tocat sau tăiat, dar nu este relativ la fel de ascuțit ca un cuțit special de tăiat la feliere (cu același material și proces) și nu este potrivit pentru tocarea oaselor mari.

Carnea tocată este bună.

④Cuțit pentru fructe: folosit pentru a tăia pielea legumelor și fructelor.

Atunci când alegeți un instrument, acordați atenție următoarelor puncte:

1. Lama este ascuțită

Lama trebuie să fie ascuțită, dreaptă și fără spărturi.

În primul rând, din punctul de vedere al utilizatorului, prima cerință pentru cuțitele de bucătărie trebuie să fie ascuțitul (rapid), de preferință ascuțitul de durată. Deci, să aruncăm o privire la ascuțimea cuțitului de bucătărie este determinată de aceste atribute?

1. Materiale

De obicei, oțel, oțel inoxidabil, oțel carbon (cum ar fi oțel înveliș) sau ceramică (zirconiu) Damasc și așa mai departe. Diferitele materiale determină că unealta finită are o duritate diferită, deci se poate înțelege că cu cât duritatea este mai mare, cu atât ascuțimea este mai mare? Trebuie spus că nu este în întregime corect, deoarece „rezistența” unui cuțit de bucătărie depinde și de gradul și moliciunea tăieturii cuțitului.

precum cuțitele ceramiceDe obicei, are o duritate mai mare decât cuțitele din oțel inoxidabil, dar utilizatorii constată adesea că nu sunt la fel de rapide ca cuțitele din oțel inoxidabil în timpul utilizării. Acest lucru se datorează faptului că limitat de material, gradul de margine al cuțitului ceramic nu poate fi prea mic, altfel va fi casant direct. Desigur, cuțitele ceramice au și avantajele de a nu se corodează.

Duritate: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈oțel carbon<Damasc<Ceramica (zirconiu).

2. Modul de ascuțire este împărțit în tăiere la mașină și tăiere manuală

Prin urmare, numai în ceea ce privește ascuțirea, cuțitele de bucătărie cu duritatea mai mare a oțelului, muchia de tăiere mai mică, curbura mai moale a muchiei de tăiere în loc de căderea dreaptă liniară vor fi „mai rapide” și mai utilizabile, în special cuțitele de feliere. Prin urmare, același material, cuțitul de tăiat al ambarcațiunii este cu siguranță mai ascuțit decât cuțitul de tăiat oase, care este determinat de gradul marginii de tăiere.

Două, confortabil de utilizat. Designul mânerului cuțitului trebuie să fie umanizat și confortabil de ținut.

În ceea ce privește mânerele de cuțit, principalele materiale sunt lemnul, materialele plastice tehnice, mânerele din oțel etc., fiecare având propriile avantaje.

În general, mânerele cuțitelor de bucătărie ștanțate sunt mai bune și mai rafinate; cuțitele tradiționale de forjare folosesc în mare parte mânere din lemn (în mare parte mânere rotunde), iar acum unii producători tradiționali de cuțite au început să vândă cuțite de bucătărie cu alte mânere.

3. Este sigur de utilizat Mânerul cuțitului trebuie să aibă un design anti-alunecare, astfel încât să nu rănească utilizatorul dacă acesta este scăpat.

Inutil să spunem că aceasta este cerința minimă. În plus, să vorbim despre diferența dintre formarea ștanțare și procesul de forjare la cald:

Formare ștanțare: Mai simplu spus, este să folosiți o placă de oțel mare întreagă (cum ar fi o grosime de 2 mm) pentru a ștanța direct un semifabricat complet de cuțit prin instrumentul de șlefuit cu perforare, apoi efectuați ascuțirea ulterioară, tratarea suprafeței, tratamentul termic, mâner superior etc. După proces, acesta este transformat într-un cuțit de bucătărie finit.

Avantajele acestui proces sunt eficiența ridicată și mai multe avantaje de cost, gradul ridicat de mecanizare, un tratament mai bun al suprafeței, gradul ridicat de standardizare și detalii mai perfecte. În prezent, cuțitele mainstream din supermarketuri și alte piețe folosesc practic acest proces.

Forjare tradițională: Cea mai mare diferență față de procesul de formare cu ștanțare constă în etapa de formare a semifabricatului cu cuțit.

Forjare este de a arde țagla de oțel (de obicei bloc) la o stare roșie fierbinte, prin bătăi repetate (acum ciocanele de mașină sunt adesea folosite), pentru a modela țaglele preliminare ale cuțitului și apoi ascuți manual lama (filtrul), tratarea suprafeței, căldura tratament, etc. , Cuțitul de bucătărie finit este de obicei gros pe spate, subțire pe iaz și în formă de pană în secțiune transversală. În comparație cu cuțitele de bucătărie ștanțate, cuțitele de bucătărie forjate au oțel mai dens, o distribuție mai uniformă a tensiunii pe corpul lamei și o reținere mai bună a ascuțitului. Dezavantajul este că este dificil să creșteți producția și costul este ridicat, iar detaliile procesului sunt relativ slabe.

Întrebare: Ce atribute determină ascuțimea unui cuțit de bucătărie?

Răspuns: 1. Materiale

De obicei, oțel, oțel inoxidabil, oțel carbon (cum ar fi oțel înveliș) sau ceramică (zirconiu) Damasc și așa mai departe. Diferitele materiale determină că unealta finită are o duritate diferită, deci se poate înțelege că cu cât duritatea este mai mare, cu atât ascuțimea este mai mare? Trebuie spus că nu este în întregime corect, deoarece „rezistența” unui cuțit de bucătărie depinde și de gradul și moliciunea tăieturii cuțitului. De exemplu, cuțitele din ceramică sunt de obicei mai dure decât cuțitele din oțel inoxidabil, dar utilizatorii constată adesea că nu sunt la fel de rapide ca cuțitele din oțel inoxidabil în timpul utilizării.

Acest lucru se datorează faptului că limitat de material, gradul de margine al cuțitului ceramic nu poate fi prea mic, altfel va fi casant direct. Desigur, cuțitele ceramice au și avantajele de a nu se corodează.

Duritate: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈oțel carbon<Damasc<Ceramica (zirconiu)

2. Modul de ascuțire

Este împărțit în tăiere la mașină și tăiere manuală.De aceea, doar în ceea ce privește ascuțirea, cuțitele de bucătărie cu duritatea mai mare a oțelului, muchia de tăiere mai mică și curbura mai moale a muchiei de tăiere în loc de căderea dreaptă liniară vor fi "mai rapide". Funcționează mai bine. , mai ales cu un cuțit de feliat.

Prin urmare, același material, cuțitul de feliere al ambarcațiunii este cu siguranță mai ascuțit decât cuțitul de tăiat oase. Ascuțimea și ușurința de ascuțire a cuțitelor de bucătărie tăiate manual pentru feliere sunt relativ mai bune, ceea ce este determinat de măiestria și radianul tăișului. Cuțitele ascuțite la mașină au o margine relativ mică și sunt mai laborioase de ascuțit după utilizare, în timp ce cuțitele de bucătărie ascuțite manual au o margine mai moale.

Î: Ce fel de cuțit de bucătărie se numește un cuțit de bucătărie forjat?

Răspuns: Așa-numitul cuțit de bucătărie forjat este pur și simplu un cuțit de bucătărie realizat prin încălzirea embrionului roșu al cuțitului, forjare în mod repetat, modelare manuală, ascuțire manuală și alte procese.Reprezentantul tipic este Longshui, județul Dazu, Chongqing, care este cunoscut ca capitala feroneriei din vest.Meșteșugul tradițional din zonă corespunde cuțitului de bucătărie pentru formarea ștanțarii laminate la rece, care este reprezentat de măiestria din Yangjiang, Guangdong.

Î: Care sunt avantajele și dezavantajele cuțitelor de bucătărie forjate în comparație cu cuțitele obișnuite de bucătărie laminate la rece?

Răspuns: Diferența dintre cele două constă în faptul că semifabricatul de cuțit a suferit un proces repetat de forjare într-o stare încinsă la temperatură ridicată. În comparație cu cuțitele de bucătărie laminate la rece, cuțitele de bucătărie forjate au oțel mai dens și o distribuție mai uniformă a tensiunii pe corpul lamei, care este durabil și nu ușor de spart. După cum se spune, „Mii de ciocănire fac oțel bun!”.

Dezavantajul este că este dificil să creșteți producția, iar costul este mare, iar formarea manuală nu este la fel de arătoasă ca un cuțit laminat la rece. (Ustensilele de bucătărie ale lui Deng au transformat tehnologia tradițională și au rezolvat mai bine această problemă.)

Î: Cum se disting consumatorii obișnuiți?

Răspuns: În general, forjarea cuțitelor de bucătărieSpatele este relativ gros, iar suprafața tăiată este relativ neregulată de la spate la lamă.

Marginea nu este atât de dreaptă, iar arcul este mai moale. În prezent, pe piață există puține materiale din oțel inoxidabil de calitate superioară de 9 crom și 15 molibden vanadiu, în timp ce cuțitele de bucătărie de pe piața obișnuită sunt fabricate în mare parte din materiale din oțel inoxidabil crom 3 și 4 crom (acest magazin le are și ele, iar pretul este mult mai ieftin). Prețul pe tonă de oțel inoxidabil 9-crom este de 2-3 ori mai mare decât cel al 3-cromului obișnuit.

În al doilea rând, tehnologia de forjare utilizată în acest cuțit de bucătărie rezolvă perfect problema conform căreia oțelul inoxidabil 9-crom poate menține o duritate ridicată, menținând în același timp duritate și durabilitate excelente.În plus, această tehnologie a cuțitului Dengjia a obținut un brevet național, ceea ce este dificil de realizat de către ștampilarea.a sosit. În al treilea rând, deși valoarea totală a cuțitului de bucătărie nu este mare, este un produs durabil.Acest cuțit de bucătărie poate fi folosit mai mult de 10 ani dacă este bine întreținut, iar costul mediu este foarte mic.

Î: Care sunt unele diferențe între cuțitele de tăiat, cuțitele de tăiat oase și cuțitele de tocat?

Răspuns: Cuțitele de bucătărie sunt împărțite în diferite tipuri în funcție de utilizările lor, cum ar fi cuțite pentru feliere, cuțite pentru tocat oase, cuțite pentru tocat cu două scopuri și cuțite pentru fructe.

În mod normal, muchia de tăiere a cuțitului de tăiat este de aproximativ 15 °, care este subțire și ușor de tăiat; muchia de tăiere a cuțitului de tăiat oase este de peste 25 °, groasă, grea și convenabilă pentru tocat; muchia de tăiere a cuțitului dual -cuțitul de destinație este între 15°-25 Între °, puteți tăia câteva oase nu prea mari, cum ar fi pui, rață și pește, dar este puțin laborios să feliați și să vă ocupați de oasele mari ale pulpelor de porc.

Cum să folosiți cuțitele de bucătărie

Cum să folosești corect cuțitele de bucătărie

1. Când folosim cuțite, din perspectiva sănătății și igienei, ar trebui să evităm situația cuțitelor polivalente. De exemplu: cuțitele pentru tăierea alimentelor crude și cele gătite trebuie separate.

2. Când îl folosim pentru a tăia oase și alte obiecte dure, nu-l scuturați dintr-o parte în alta, ceea ce va face ușor crestătura cuțitului. Afectând astfel utilizarea cuțitului. (Uneori cumpărăm carne, coaste etc., care sunt toate procesate, nu ar fi mai deranjant.

)

3. Când folosiți cuțite, trebuie să vă concentrați și nu cu jumătate de inimă, pentru a evita mai bine pericolul. Siguranța pe primul loc!

Precauții pentru utilizarea cuțitelor de bucătărie

1. Ascuțiți-vă cuțitul frecvent: Un cuțit ascuțit este mai sigur decât unul tocit. Când tăiați ingredientele cu un cuțit ascuțit, este nevoie de mai puțin efort, este mai precis și mai puțin alunecos, iar mâinile sunt mai puțin probabil să obosească.

2. Faceți cuțitul complet vizibil: Când puneți cuțitul, întoarceți mânerul spre dvs. și asigurați-vă că cuțitul nu va cădea accidental după ce l-ați pus deoparte.Nu lăsați cârpa să acopere cuțitul, altfel vor apărea ușor accidente. Când înmânați un cuțit altcuiva, aveți grijă să nu îndreptați cuțitul spre persoana respectivă.

3. Folosiți cuțite adecvate: Folosiți cuțite adecvate pentru tăierea legumelor, carnea, peștele, pâinea sau mezelurile, folosiți diferite cuțite pentru tăierea diferitelor ingrediente și dimensiuni.

„Există specialități în industria artei”, există un motiv pentru a dezvolta cuțite în diverse scopuri.

4. Când cade cuțitul: Când cade cuțitul, nu încercați niciodată să-l ridicați cu mâinile, deoarece acest lucru vă poate răni grav.

5. Păstrați-l într-un loc sigur: Cuțitele ascuțite sunt periculoase pentru copii și trebuie ținute la îndemâna copiilor.

6. Evitați contactul cu sursele de căldură: Nu puneți niciodată cuțitul pe aragaz și nu îndepărtați sursa de căldură, altfel cuțitul se va deteriora ușor sau va provoca arsuri.

Notă: Nu zgâriați niciodată lama cu degetele pentru a verifica dacă cuțitul este ascuțit.