Uvod u klasifikaciju kuhinjskih noževa Kako koristiti kuhinjske noževe

Klasifikacija kuhinjskih noževa:

Kuhinjski noževi za kućanstvo prema funkciji se dijele na noževe za rezanje, noževe za sjeckanje kostiju, dvonamjenske noževe za sjeckanje, noževe za voće itd. Ostali uključuju noževe za smrznuto meso, noževe za kruh i višenamjenske noževe. Prema klasifikaciji tehnologije obrade, postoji oblikovanje štancanjem, vruće kovanje itd.; prema materijalu se može podijeliti na ugljični čelik, nehrđajući čelik, keramičke noževe itd. Sada su mnogi noževi marki kompletni setovi, a opći set noževa također uključuje štapove za oštrenje i držače noževa.

①Nož za rezanje: koristi se za rezanje hrane, ali nije prikladan za rezanje neodmrznutog smrznutog mesa.

②Nož za sjeckanje kostiju: Koristi se za sjeckanje tvrde hrane kao što su kosti.

③ Nož za sjeckanje: Može se sjeckati ili rezati, ali relativno nije tako oštar kao poseban nož za rezanje pri rezanju (s istim materijalom i postupkom) i nije prikladan za sjeckanje velikih kostiju.

Mljeveno meso je dobro.

④Nož za voće: koristi se za rezanje kore povrća i voća.

Prilikom odabira alata obratite pozornost na sljedeće točke:

1. Oštrica je oštra

Oštrica mora biti oštra, ravna i bez ureza.

Prije svega, sa stajališta korisnika, prvi zahtjev za kuhinjske noževe mora biti oštrina (brza), po mogućnosti dugotrajna oštrina. Dakle, pogledajmo je li oštrina kuhinjskog noža određena tim atributima?

1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelični čelik) ili keramika (cirkonij) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju da gotov alat ima različitu tvrdoću, pa može li se razumjeti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina? Treba reći da nije sasvim točno, jer o stupnju i mekoći oštrice noža ovisi i "brzoća" kuhinjskog noža.

kao što su keramički noževiObično ima veću tvrdoću od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici često otkriju da tijekom uporabe nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika. To je zato što ograničen materijalom, stupanj ruba keramičkog noža ne može biti premali, inače će biti izravno krt. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti jer ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<Damask<Keramika (cirkonij).

2. Način oštrenja dijeli se na strojno rezanje i ručno rezanje

Stoga će, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi veće tvrdoće čelika, manje oštrice, blaže zakrivljenosti oštrice umjesto linearnog ravnog pada biti "brži" i uporabljiviji, pogotovo noževi za rezanje. Stoga je isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno oštriji od noža za sjeckanje kostiju, što je određeno stupnjem oštrice.

Dva, ugodna za korištenje. Dizajn drške noža trebao bi biti humaniziran i udoban za držanje.

Što se tiče ručki za noževe, glavni materijali su drvo, inženjerska plastika, čelične ručke itd., a svaka ima svoje prednosti.

Općenito govoreći, ručke žigosanih kuhinjskih noževa su bolje i profinjenije; tradicionalni kovački noževi uglavnom koriste drvene drške (uglavnom okrugle ručke), a sada su neki tradicionalni proizvođači noževa počeli prodavati kuhinjske noževe s drugim ručkama.

3. Siguran je za upotrebu. Drška noža mora imati protuklizni dizajn, tako da neće ozlijediti korisnika ako padne.

Nepotrebno je reći da je ovo minimalni zahtjev. Osim toga, razgovarajmo o razlici između oblikovanja žigosanjem i procesa kovanja u vrućem stanju:

Oblikovanje utiskivanjem: Jednostavno rečeno, to je korištenje cijele velike čelične ploče (kao što je debljina od 2 mm) za izravno utiskivanje cijelog uzorka noža kroz alat za brušenje proboja, a zatim izvođenje naknadnog oštrenja, površinske obrade, toplinske obrade, gornja drška itd. Nakon procesa izrađuje se gotov kuhinjski nož.

Prednosti ovog procesa su visoka učinkovitost i više troškovne prednosti, visok stupanj mehanizacije, bolja površinska obrada, visok stupanj standardizacije i savršeniji detalji. Trenutačno glavni noževi u supermarketima i drugim tržištima uglavnom koriste ovaj postupak.

Tradicionalno kovanje: Najveća razlika u odnosu na proces oblikovanja žigosanjem leži u fazi oblikovanja slijepog noža.

Kovanje je spaljivanje čeličnog trupca (obično bloka) do užarenog stanja, uz ponovljeno udaranje (sada se često koriste strojni čekići), za oblikovanje preliminarnog trupca noža, a zatim ručno oštrenje oštrice (filtar), površinska obrada, toplina tretman, itd. , Gotovi kuhinjski nož obično je debeo na leđima, tanak na jezercu i klinastog presjeka. U usporedbi s žigosanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik, ravnomjerniju raspodjelu naprezanja na tijelu oštrice i bolje zadržavaju oštrinu. Nedostatak je to što je teško povećati učinak i trošak je visok, a detalji procesa su relativno loši.

Pitanje: Koji atributi određuju oštrinu kuhinjskog noža?

Odgovor: 1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelični čelik) ili keramika (cirkonij) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju da gotov alat ima različitu tvrdoću, pa može li se razumjeti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina? Treba reći da nije sasvim točno, jer o stupnju i mekoći oštrice noža ovisi i "brzoća" kuhinjskog noža. Na primjer, keramički noževi obično su tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici tijekom uporabe često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika.

To je zato što ograničen materijalom, stupanj ruba keramičkog noža ne može biti premali, inače će biti izravno krt. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti jer ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<Damask<Keramika (cirkonij)

2. Način oštrenja

Dijeli se na strojno rezanje i ručno rezanje. Stoga će, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi s većom tvrdoćom čelika, manjim reznim rubom i mekšom zakrivljenošću reznog ruba umjesto linearnog ravnog pada biti "brži". Radi bolje. , posebno s nožem za rezanje.

Stoga, isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno je oštriji od noža za sjeckanje kostiju. Oštrina i lakoća oštrenja ručno rezanih kuhinjskih noževa za rezanje su relativno bolji, što je određeno vještinom izrade i radijanom oštrice. Strojno naoštreni noževi imaju relativno plitku oštricu i teže ih je oštriti nakon upotrebe, dok ručno naoštreni kuhinjski noževi imaju mekšu oštricu.

P: Koja se vrsta kuhinjskog noža naziva kovanim kuhinjskim nožem?

Odgovor: Takozvani kovani kuhinjski nož jednostavno je kuhinjski nož napravljen zagrijavanjem embrija noža u crveno, uzastopnim kovanjem, ručnim oblikovanjem, ručnim oštrenjem i drugim procesima. Tipični predstavnik je Longshui, okrug Dazu, Chongqing, koji je poznat kao glavni grad hardvera na zapadu. Tradicionalna izrada u tom području odgovara hladno valjanom kuhinjskom nožu za oblikovanje, koji je zastupljen u zanatstvu u Yangjiangu, Guangdong.

P: Koje su prednosti i nedostaci kovanih kuhinjskih noževa u usporedbi s običnim hladno valjanim kuhinjskim noževima?

Odgovor: Razlika između ova dva leži u tome je li gotov nož podvrgnut ponovljenom procesu kovanja u užarenom stanju na visokoj temperaturi. U usporedbi s hladno valjanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik i ravnomjerniju raspodjelu naprezanja na tijelu oštrice, koje je izdržljivo i nije ga lako slomiti. Kao što izreka kaže, "Tisuće udaraca čekića čini dobar čelik!".

Nedostatak je to što je teško povećati učinak i trošak je visok, a ručno oblikovanje ne izgleda tako dobro kao hladno valjani nož. (Dengovo kuhinjsko posuđe transformiralo je tradicionalnu tehnologiju i bolje riješilo ovaj problem.)

P: Kako obični potrošači razlikuju?

Odgovor: Općenito govoreći, kovanje kuhinjskih noževaStražnja strana je relativno debela, a rezna površina je relativno nepravilna od leđa do oštrice.

Rub nije tako ravan, a luk je mekši. Trenutačno je na tržištu malo visokokvalitetnih materijala od nehrđajućeg čelika od 9 kroma i 15 molibden vanadija, dok su kuhinjski noževi na običnom tržištu uglavnom izrađeni od materijala od nehrđajućeg čelika od 3 kroma i 4 kroma (ima ih i ova trgovina, a cijena je puno jeftinija). Cijena po toni 9-kromiranog nehrđajućeg čelika je 2-3 puta veća od običnog 3-kromiranog čelika.

Drugo, tehnologija kovanja koja se koristi u ovom kuhinjskom nožu savršeno rješava problem da 9-kromirani nehrđajući čelik može održati visoku tvrdoću uz održavanje izvrsne žilavosti i izdržljivosti. Štoviše, ova tehnologija Dengjia noža dobila je nacionalni patent, što je teško učiniti žigosanje.stigao. Treće, iako ukupna vrijednost kuhinjskog noža nije visoka, on je izdržljiv proizvod. Ovaj se kuhinjski nož može koristiti više od 10 godina ako se dobro održava, a prosječna cijena je vrlo niska.

P: Koje su neke razlike između noževa za rezanje, noževa za sjeckanje kostiju i noževa za sjeckanje?

Odgovor: Kuhinjski noževi se dijele na različite vrste prema njihovoj namjeni, kao što su noževi za rezanje, noževi za sjeckanje kostiju, dvonamjenski noževi za sjeckanje i noževi za voće.

Uobičajeno, rezni rub rezača je oko 15°, što je tanko i lako se reže; rezni rub noža za rezanje kosti je iznad 25°, debeo je, težak i pogodan za sjeckanje; rezni rub dvostrukog namjena noža je na 15°-25° Između °, možete rezati neke ne prevelike kosti kao što su piletina, patka i riba, ali malo je naporno rezati i baviti se velikim kostima svinjskih nogu.

Kako koristiti kuhinjske noževe

Kako pravilno koristiti kuhinjske noževe

1. Kada koristimo noževe, iz perspektive zdravlja i higijene, trebali bismo izbjegavati situaciju s višenamjenskim noževima. Na primjer: noževi za rezanje sirove i kuhane hrane trebaju biti odvojeni.

2. Kada ga koristimo za rezanje kostiju i drugih tvrdih predmeta, nemojte ga tresti s jedne strane na drugu, jer će nož lako napraviti zarez. To utječe na korištenje noža. (Ponekad kupujemo meso, rebarca i sl., koji su svi prerađeni, zar ne bi bilo problematičnije.

)

3. Kada koristite noževe, morate biti koncentrirani, a ne polovično, kako biste bolje izbjegli opasnost. Sigurnost na prvom mjestu!

Mjere opreza za korištenje kuhinjskih noževa

1. Često oštrite svoj nož: oštar nož je sigurniji od tupog. Kod rezanja sastojaka oštrim nožem potrebno je manje truda, preciznije je i manje sklisko, a ruke se manje umaraju.

2. Učinite nož potpuno vidljivim: Kada stavljate nož, okrenite dršku prema sebi i pazite da nož slučajno ne padne nakon što ga odložite. Ne dopustite da krpa prekrije nož, inače će lako doći do nezgoda. Kada dajete nož nekom drugom, pazite da ne usmjerite nož u osobu.

3. Koristite odgovarajuće noževe: Koristite odgovarajuće noževe za rezanje povrća, mesa, ribe, kruha ili narezaka; koristite različite noževe za rezanje različitih sastojaka i veličina.

"Postoje specijalnosti u umjetničkoj industriji", postoji razlog za razvoj noževa za razne namjene.

4. Kada nož padne: Kada nož padne, nikada ga ne pokušavajte podići rukama jer se time možete ozbiljno ozlijediti.

5. Čuvajte ga na sigurnom mjestu: Oštri noževi su opasni za djecu i moraju se držati izvan dohvata djece.

6. Izbjegavajte kontakt s izvorima topline: Nikada ne stavljajte nož na štednjak ili maknite izvor topline, inače bi se nož lako oštetio ili uzrokovao opekline.

Napomena: Nikada ne grebite oštricu prstima kako biste provjerili je li nož oštar.