Увод у класификацију кухињских ножева Како користити кухињске ножеве

Класификација кухињских ножева:

Кухињски ножеви за домаћинство се према функцији деле на ножеве за резање, ножеве за сецкање костију, ножеве за сецкање двоструке намене, ножеве за воће итд. Остали укључују ножеве за смрзнуто месо, ножеве за хлеб и вишенаменске ножеве. Према класификацији технологије обраде, разликују се штанцање, вруће ковање итд.; Према материјалу, може се поделити на угљенични челик, нерђајући челик, керамичке ножеве итд. Сада су многи ножеви брендова комплетни сетови, а општи сет ножева укључује и штапове за оштрење и држаче ножева.

①Нож за сечење: користи се за резање хране, али није погодан за резање неотопљеног смрзнутог меса.

②Нож за сецкање костију: Користи се за сецкање тврде хране као што су кости.

③ Нож за сечење: Може се сецкати или сећи, али није тако оштар као посебан нож за резање када се сече (са истим материјалом и поступком), и није погодан за сецкање великих костију.

Млевено месо је добро.

④Нож за воће: користи се за резање коже поврћа и воћа.

Приликом одабира алата обратите пажњу на следеће тачке:

1. Сечиво је оштро

Оштрица треба да буде оштра, равна и без уреза.

Пре свега, са становишта корисника, први захтев за кухињске ножеве мора бити оштрина (брза), пожељно трајна оштрина. Дакле, хајде да погледамо оштрину кухињског ножа која је одређена тим атрибутима?

1. Материјали

Обично челик, нерђајући челик, угљенични челик (као што је челик за шкољке) или керамика (цирконијум) Дамаск и тако даље. Различити материјали одређују да готов алат има различиту тврдоћу, па да ли се може разумети да што је већа тврдоћа, то је већа оштрина? Треба рећи да то није сасвим тачно, јер "постојаност" кухињског ножа зависи и од степена и мекоће ивице ножа.

као што су керамички ножевиОбично има већу тврдоћу од ножева од нерђајућег челика, али корисници често открију да нису тако брзи као ножеви од нерђајућег челика током употребе. То је зато што ограничен материјалом, степен ивице керамичког ножа не може бити премали, иначе ће директно бити крхак. Наравно, керамички ножеви такође имају предности да не кородирају.

Тврдоћа: 3цр13<4Цр13<5Цр15<8Цр15<9Цр15≈угљенични челик<дамаск<Керамика (цирконијум).

2. Начин оштрења се дели на машинско и ручно сечење

Дакле, само по оштрини, кухињски ножеви веће тврдоће челика, мање резне ивице, мекше закривљености резне ивице уместо линеарног правог пада биће „бржи“ и употребљивији, посебно ножеви за сечење. Дакле, исти материјал, нож за сечење заната је дефинитивно оштрији од ножа за сецкање костију, што је одређено степеном резне ивице.

Два, удобна за употребу. Дизајн дршке ножа треба да буде хуманизован и удобан за држање.

Што се тиче дршки ножева, главни материјали су дрво, инжењерска пластика, челичне ручке итд., Од којих сваки има своје предности.

Уопштено говорећи, дршке печатних кухињских ножева су боље и префињеније; традиционални ковачки ножеви углавном користе дрвене дршке (углавном округле дршке), а сада су неки традиционални произвођачи ножева почели да продају кухињске ножеве са другим дршкама.

3. Безбедан је за употребу.Дршка ножа мора имати неклизајући дизајн, тако да неће повредити корисника ако се испусти.

Непотребно је рећи да је ово минимални захтев. Поред тога, хајде да разговарамо о разлици између процеса штанцања и процеса усијаног ковања:

Штанцање: Једноставно речено, то је употреба целе велике челичне плоче (као што је дебљина од 2 мм) да се директно испече комплетан зазор ножа кроз алат за бушење, а затим изврши накнадно оштрење, површинску обраду, термичку обраду, горња дршка итд. Након процеса од њега се израђује готов кухињски нож.

Предности овог процеса су висока ефикасност и више трошкова, висок степен механизације, боља површинска обрада, висок степен стандардизације и савршенији детаљи. Тренутно, уобичајени ножеви у супермаркетима и другим тржиштима у основи користе овај процес.

Традиционално ковање: Највећа разлика у односу на процес обликовања штанцањем лежи у фази обликовања бланка ножем.

Ковање је спаљивање челичне гредице (обично блок) до усијаног стања, кроз поновљено ударање (сада се често користе машински чекићи), да би се обликовала прелиминарна гредица ножа, а затим ручно наоштрило сечиво (филтер), површинска обрада, топлота третман, итд. , Готови кухињски нож је обично дебео на леђима, танак на рибњаку и клинастог облика у попречном пресеку. У поређењу са штанцаним кухињским ножевима, ковани кухињски ножеви имају гушћи челик, равномернију расподелу напрезања на телу сечива и боље задржавање оштрине. Недостатак је што је тешко повећати излаз и што су трошкови високи, а детаљи процеса су релативно лоши.

Питање: Који атрибути одређују оштрину кухињског ножа?

Одговор: 1. Материјали

Обично челик, нерђајући челик, угљенични челик (као што је челик за шкољке) или керамика (цирконијум) Дамаск и тако даље. Различити материјали одређују да готов алат има различиту тврдоћу, па да ли се може разумети да што је већа тврдоћа, то је већа оштрина? Треба рећи да то није сасвим тачно, јер "постојаност" кухињског ножа зависи и од степена и мекоће ивице ножа. На пример, керамички ножеви су обично тврђи од ножева од нерђајућег челика, али корисници често открију да нису брзи као ножеви од нерђајућег челика током употребе.

То је зато што ограничен материјалом, степен ивице керамичког ножа не може бити премали, иначе ће директно бити крхак. Наравно, керамички ножеви такође имају предности да не кородирају.

Тврдоћа: 3цр13<4Цр13<5Цр15<8Цр15<9Цр15≈угљенични челик<дамаск<Керамика (цирконијум)

2. Начин оштрења

Дели се на машинско и ручно сечење. Дакле, само по оштрини, кухињски ножеви са већом тврдоћом челика, мањом резном ивицом и мекшом закривљеношћу резне ивице уместо линеарног правог пада ће бити „бржи“. Ради боље , посебно ножем за резање.

Дакле, исти материјал, нож за сечење заната је дефинитивно оштрији од ножа за сецкање костију. Релативно су боља оштрина и лакоћа оштрења ручно резаних кухињских ножева, што је одређено умећем и радијаном резне ивице. Машински наоштрени ножеви имају релативно плитку ивицу и теже се оштре након употребе, док ручно наоштрени кухињски ножеви имају мекшу ивицу.

П: Која врста кухињског ножа се зове ковани кухињски нож?

Одговор: Такозвани ковани кухињски нож је једноставно кухињски нож направљен загревањем ембриона ножа у црвено, више пута ковањем, ручно обликовањем, ручно оштрењем и другим процесима.Типичан представник је Лонгсхуи, округ Дазу, Цхонгкинг, који је познат као главни град хардвера на западу.Традиционална занатска вештина у овој области одговара кухињском ножу за формирање хладно ваљаног штанцања, што је представљено занатством у Јангђангу, Гуангдонг.

П: Које су предности и мане кованих кухињских ножева у поређењу са обичним хладно ваљаним кухињским ножевима?

Одговор: Разлика између ова два лежи у томе да ли је бланко ножа подвргнуто поновљеном процесу ковања у усијаном стању на високој температури. У поређењу са хладно ваљаним кухињским ножевима, ковани кухињски ножеви имају гушћи челик и равномернију дистрибуцију напрезања на телу сечива, које је издржљиво и није лако пуцати. Како се каже, „Хиљаде ударања чекића чине добар челик!“.

Недостатак је што је тешко повећати излаз и што је цена висока, а ручно обликовање није тако добро као хладно ваљани нож. (Денгов кухињски прибор је трансформисао традиционалну технологију и боље решио овај проблем.)

П: Како обични потрошачи разликују?

Одговор: Уопштено говорећи, ковање кухињских ножеваЛеђа је релативно дебела, а површина реза је релативно неправилна од полеђине до сечива.

Ивица није тако равна, а лук је мекши. Тренутно је на тржишту мало квалитетних материјала од нерђајућег челика од 9 хрома и 15 молибден ванадијума, док су кухињски ножеви на обичном тржишту углавном направљени од 3 хрома и 4 хромирана нерђајућег челика (има их и ова радња, а цена је много јефтинија). Цена по тони 9-хром нерђајућег челика је 2-3 пута већа од обичног 3-хрома.

Друго, технологија ковања која се користи у овом кухињском ножу савршено решава проблем да 9-хром нерђајући челик може да задржи високу тврдоћу уз одличну жилавост и издржљивост. Штавише, ова технологија Денгјиа ножа је добила национални патент, што је тешко урадити штанцање.стигла. Треће, иако укупна вредност кухињског ножа није висока, он је издржљив производ.Овај кухињски нож се може користити више од 10 година ако је добро одржаван, а просечна цена је веома ниска.

П: Које су неке разлике између ножева за сечење, ножева за сецкање костију и ножева за сецкање?

Одговор: Кухињски ножеви су подељени у различите типове према њиховој употреби, као што су ножеви за резање, ножеви за сецкање костију, ножеви за сецкање двоструке намене и ножеви за воће.

Обично је резна ивица ножа за резање око 15°, што је танко и лако се реже; резна ивица ножа за резање кости је изнад 25°, дебела, тешка и погодна за сецкање; резна ивица двоструког -наменски нож је између 15°-25°. Можете да исечете неке не превелике кости као што су пилетина, патка и риба, али је мало напорно сећи и бавити се великим костима свињских ногу.

Како користити кухињске ножеве

Како правилно користити кухињске ножеве

1. Када користимо ножеве, из перспективе здравља и хигијене, треба избегавати ситуацију вишенаменских ножева. На пример: ножеве за резање сирове и куване хране треба раздвојити.

2. Када га користимо за сечење костију и других тврдих предмета, немојте га трести с једне на другу страну, што ће лако направити зарез ножа. То утиче на употребу ножа. (Понекад купујемо месо, ребра итд., који су сви прерађени, зар не би било више проблема.

)

3. Када користите ножеве, морате се концентрисати, а не половично, како бисте боље избегли опасност. Безбедност на првом месту!

Мере предострожности за употребу кухињских ножева

1. Често оштрите нож: Оштар нож је безбеднији од тупог. Приликом резања састојака оштрим ножем потребно је мање напора, прецизније је и мање клизаво, а мање је вероватно да ће се руке уморити.

2. Учините нож потпуно видљивим: Приликом постављања ножа окрените дршку према себи и уверите се да нож не падне случајно након што га одложите. Не дозволите да крпа прекрије нож, иначе ће лако доћи до незгода. Када дајете нож неком другом, пазите да не уперите нож у ту особу.

3. Користите одговарајуће ножеве: Користите одговарајуће ножеве за сечење поврћа, меса, рибе, хлеба или нарезака, користите различите ножеве за резање различитих састојака и величина.

„Постоје специјалитети у уметничкој индустрији“, постоји разлог за развој ножева за различите намене.

4. Када нож падне: Када нож падне, никада не покушавајте да га подигнете рукама, јер то може озбиљно да вас повреди.

5. Чувајте га на безбедном месту: Оштри ножеви су опасни за децу и морају се држати ван домашаја деце.

6. Избегавајте контакт са изворима топлоте: Никада не стављајте нож на шпорет или уклањајте извор топлоте, иначе ће се нож лако оштетити или изазвати опекотине.

Напомена: Никада немојте гребати сечиво прстима да бисте проверили да ли је нож оштар.