Introducció a la classificació dels ganivets de cuina Com utilitzar els ganivets de cuina

Classificació dels ganivets de cuina:

Els ganivets de cuina domèstics es divideixen en ganivets per tallar, ganivets per picar ossos, ganivets per picar de doble ús, ganivets per a fruites, etc., segons les seves funcions. Altres inclouen ganivets de carn congelada, ganivets de pa i ganivets polivalents. Segons la classificació de la tecnologia de processament, hi ha estampació, forja en calent, etc.; segons el material, es pot dividir en acer al carboni, acer inoxidable, ganivets de ceràmica, etc. Ara molts ganivets de marca són conjunts complets, i el conjunt general de ganivets també inclou pals d'esmolar i suports per a ganivets.

① Ganivet per tallar a rodanxes: s'utilitza per tallar aliments, però no és adequat per tallar carn congelada sense descongelar.

② Ganivet per picar ossos: s'utilitza per tallar aliments durs com ara ossos.

③ Ganivet per tallar: es pot tallar o tallar, però no és relativament tan afilat com un ganivet especial per tallar (amb el mateix material i procés) i no és adequat per tallar ossos grans.

La carn picada és bona.

④ Ganivet de fruita: s'utilitza per tallar la pell de verdures i fruites.

Quan escolliu una eina, presteu atenció als punts següents:

1. La fulla és afilada

La fulla ha de ser afilada, recta i sense taques.

En primer lloc, des del punt de vista de l'usuari, el primer requisit dels ganivets de cuina ha de ser l'afilat (ràpid), preferiblement l'afilat durador. Per tant, fem una ullada a la nitidesa del ganivet de cuina que està determinada per aquests atributs?

1. Materials

En general, acer, acer inoxidable, acer al carboni (com l'acer de closca) o ceràmica (zirconi) Damasc, etc. Diferents materials determinen que l'eina acabada té una duresa diferent, de manera que es pot entendre que com més gran sigui la duresa, més gran serà la nitidesa? Cal dir que no és del tot correcte, perquè la "restesa" d'un ganivet de cuina també depèn del grau i la suavitat de la vora del ganivet.

com ara ganivets de ceràmicaNormalment té una duresa més alta que els ganivets d'acer inoxidable, però els usuaris sovint troben que no són tan ràpids com els ganivets d'acer inoxidable durant l'ús. Això es deu al fet que limitat pel material, el grau de vora del ganivet de ceràmica no pot ser massa petit, en cas contrari serà trencadís directament. Per descomptat, els ganivets de ceràmica també tenen els avantatges de no corroir-se.

Duresa: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acer al carboni<damasc<Ceràmica (zirconi).

2. La forma d'esmolar es divideix en tall a màquina i tall manual

Per tant, només pel que fa a la nitidesa, els ganivets de cuina amb una duresa més alta de l'acer, una vora de tall més petita, una curvatura més suau de la vora de tall en lloc de la gota recta lineal seran "més ràpids" i més utilitzables, especialment els ganivets de tall. Per tant, el mateix material, el ganivet de tall de l'embarcació és definitivament més afilat que el ganivet de tall d'os, que està determinat pel grau de tall.

Dos, còmodes d'utilitzar. El disseny del mànec del ganivet ha de ser humanitzat i còmode de subjectar.

Pel que fa als mànecs dels ganivets, els principals materials són la fusta, els plàstics d'enginyeria, els mànecs d'acer, etc., cadascun amb els seus avantatges.

En termes generals, els mànecs dels ganivets de cuina estampats són millors i més refinats; els ganivets de forja tradicionals utilitzen majoritàriament mànecs de fusta (sobretot mànecs rodons) i ara alguns fabricants de ganivets tradicionals han començat a vendre ganivets de cuina amb altres mànecs.

3. És segur d'utilitzar.El mànec del ganivet ha de tenir un disseny antilliscant, perquè no faci mal a l'usuari si es deixa caure.

No cal dir que aquest és el requisit mínim. A més, parlem de la diferència entre la conformació per estampació i el procés de forja en calent:

Formació d'estampació: en poques paraules, es tracta d'utilitzar una placa d'acer gran sencera (com un gruix de 2 mm) per estampar directament un ganivet complet en blanc a través de l'eina de mòlta de punxó i, a continuació, realitzar l'afilat posterior, el tractament superficial, el tractament tèrmic, mànec superior, etc. Després del procés, es converteix en un ganivet de cuina acabat.

Els avantatges d'aquest procés són una alta eficiència i més avantatges de costos, un alt grau de mecanització, un millor tractament superficial, un alt grau d'estandardització i detalls més perfectes. Actualment, els ganivets convencionals als supermercats i altres mercats utilitzen bàsicament aquest procés.

Forja tradicional: la diferència més gran amb el procés de conformació d'estampació rau en l'etapa de conformació en blanc de ganivet.

La forja consisteix a cremar la palangana d'acer (generalment bloc) fins a un estat calent, mitjançant cops repetits (ara s'utilitzen sovint martells de màquina), per donar forma a la palangana preliminar i, a continuació, esmolar manualment la fulla (filtre), tractament superficial, calor. tractament, etc. , El ganivet de cuina acabat sol ser gruixut a la part posterior, prim a l'estany i en forma de falca en secció transversal. En comparació amb els ganivets de cuina estampats, els ganivets de cuina forjats tenen un acer més dens, una distribució més uniforme de l'estrès al cos de la fulla i una millor retenció de la nitidesa. El desavantatge és que és difícil augmentar la producció i el cost és elevat, i els detalls del procés són relativament pobres.

Pregunta: Quins atributs determinen l'agudesa d'un ganivet de cuina?

Resposta: 1. Materials

En general, acer, acer inoxidable, acer al carboni (com l'acer de closca) o ceràmica (zirconi) Damasc, etc. Diferents materials determinen que l'eina acabada té una duresa diferent, de manera que es pot entendre que com més gran sigui la duresa, més gran serà la nitidesa? Cal dir que no és del tot correcte, perquè la "restesa" d'un ganivet de cuina també depèn del grau i la suavitat de la vora del ganivet. Per exemple, els ganivets de ceràmica solen ser més durs que els d'acer inoxidable, però els usuaris sovint troben que no són tan ràpids com els ganivets d'acer inoxidable durant l'ús.

Això es deu al fet que limitat pel material, el grau de vora del ganivet de ceràmica no pot ser massa petit, en cas contrari serà trencadís directament. Per descomptat, els ganivets de ceràmica també tenen els avantatges de no corroir-se.

Duresa: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acer al carboni<damasc<Ceràmica (zirconi)

2. La manera d'esmolar

Es divideix en tall a màquina i tall manual. Per tant, només pel que fa a l'agudesa, els ganivets de cuina amb una duresa més alta de l'acer, una vora de tall més petita i una curvatura més suau de la vora de tall en lloc de la gota recta lineal seran "més ràpids". Funciona millor. , sobretot amb un ganivet per tallar.

Per tant, el mateix material, el ganivet de tallar de l'artesania és definitivament més afilat que el ganivet de tallar os. La nitidesa i la facilitat d'esmolar dels ganivets de cuina tallats a mà són relativament millors, la qual cosa està determinada per l'artesania i el radiant de la vora de tall. Els ganivets esmolats a màquina tenen una vora relativament poc profunda i són més laboriosos d'esmolar després del seu ús, mentre que els ganivets de cuina esmolats a mà tenen una vora més suau.

P: Quin tipus de ganivet de cuina s'anomena ganivet de cuina forjat?

Resposta: L'anomenat ganivet de cuina forjat és simplement un ganivet de cuina fet escalfant l'embrió vermell del ganivet, forjat repetidament, modelat a mà, esmolat a mà i altres processos. El representant típic és Longshui, comtat de Dazu, Chongqing, que és conegut. com la capital de ferreteria de l'oest.L'artesania tradicional de la zona correspon al ganivet de cuina que forma l'estampació en fred, que està representat per l'artesania a Yangjiang, Guangdong.

P: Quins són els avantatges i els desavantatges dels ganivets de cuina forjats en comparació amb els ganivets de cuina normals laminats en fred?

Resposta: la diferència entre els dos rau en si el blanc del ganivet ha estat sotmès a un procés de forja repetit en un estat d'alta temperatura. En comparació amb els ganivets de cuina laminats en fred, els ganivets de cuina forjats tenen un acer més dens i una distribució més uniforme de la tensió al cos de la fulla, que és durador i no és fàcil de trencar. Com diu la dita, "milers de martells fan un bon acer!".

El desavantatge és que és difícil augmentar la producció i el cost és elevat, i la formació manual no és tan bonica com un ganivet laminat en fred. (Els estris de cuina de Deng han transformat la tecnologia tradicional i han resolt millor aquest problema.)

P: Com es distingeixen els consumidors corrents?

Resposta: En general, forjar ganivets de cuinaL'esquena és relativament gruixuda i la superfície de tall és relativament irregular des de l'esquena fins a la fulla.

La vora no és tan recta i l'arc és més suau. Actualment, hi ha pocs materials d'acer inoxidable d'alta qualitat de 9 de crom i 15 de molibdè vanadi al mercat, mentre que els ganivets de cuina del mercat normal estan fets majoritàriament de materials d'acer inoxidable de 3 i 4 croms (aquesta botiga també els té, i el preu és molt més barat). El preu per tona d'acer inoxidable de 9 croms és 2-3 vegades superior al de l'acer inoxidable 3-crom normal.

En segon lloc, la tecnologia de forja que s'utilitza en aquest ganivet de cuina soluciona perfectament el problema que l'acer inoxidable 9-crom pot mantenir una alta duresa mantenint una excel·lent duresa i durabilitat.A més, aquesta tecnologia de Dengjia Knife ha obtingut una patent nacional, que és difícil de fer per estampació. va arribar. En tercer lloc, tot i que el valor global del ganivet de cuina no és elevat, és un producte durador.Aquest ganivet de cuina es pot utilitzar durant més de 10 anys si està ben mantingut i el cost mitjà és molt baix.

P: Quines diferències hi ha entre els ganivets per tallar, els ganivets per tallar ossos i els ganivets per picar?

Resposta: els ganivets de cuina es divideixen en diferents tipus segons els seus usos, com ara ganivets per tallar, ganivets per tallar ossos, ganivets per tallar de doble propòsit i ganivets per a fruites.

Normalment, la vora de tall de la talladora és d'uns 15 °, que és prima i fàcil de tallar; la vora de tall del ganivet de tall d'os està per sobre de 25 °, gruixuda, pesada i convenient per tallar; la vora de tall del doble el ganivet de propòsit està a 15 °-25 ° Entre °, podeu tallar alguns ossos no massa grans com el pollastre, l'ànec i el peix, però és una mica laboriós tallar i tractar els ossos grans de les potes de porc.

Com utilitzar els ganivets de cuina

Com utilitzar correctament els ganivets de cuina

1. Quan fem servir ganivets, des del punt de vista de la salut i la higiene, hem d'evitar la situació dels ganivets polivalents. Per exemple: els ganivets per tallar els aliments crus i els cuinats s'han de separar.

2. Quan l'utilitzem per tallar ossos i altres objectes durs, no ho sacsegem d'un costat a l'altre, la qual cosa farà que el ganivet encorri fàcilment. Afectant així l'ús del ganivet. (De vegades comprem carn, costelles, etc., que són totes processades, no seria més molest.

)

3. Quan utilitzeu ganivets, heu de concentrar-vos i no a mitges, per evitar millor el perill. Seguretat primer!

Precaucions per a l'ús de ganivets de cuina

1. Esmola el teu ganivet amb freqüència: un ganivet afilat és més segur que un de apagat. Quan es tallen els ingredients amb un ganivet afilat, es requereix menys esforç, és més precís i menys relliscós i les mans són menys propenses a cansar-se.

2. Feu que el ganivet sigui totalment visible: en col·locar el ganivet, gireu el mànec cap a vosaltres, i assegureu-vos que el ganivet no cau accidentalment després de guardar-lo.No deixeu que el drap cobreixi el ganivet, sinó es produiran accidents fàcilment. Quan entreu un ganivet a una altra persona, aneu amb compte de no apuntar-lo cap a la persona.

3. Utilitzar ganivets adequats: utilitzar ganivets adequats per tallar verdures, carn, peix, pa o embotits, utilitzar ganivets diferents per tallar diferents ingredients i mides.

"Hi ha especialitats en la indústria de l'art", hi ha una raó per desenvolupar ganivets per a diversos propòsits.

4. Quan cau el ganivet: Quan cau el ganivet, no intenteu mai agafar-lo amb les mans, ja que això us pot ferir greument.

5. Guardeu-lo en un lloc segur: els ganivets afilats són perillosos per als nens i s'han de mantenir fora de l'abast dels nens.

6. Eviteu el contacte amb fonts de calor: mai poseu el ganivet a l'estufa ni traieu la font de calor, en cas contrari el ganivet es farà malbé fàcilment o provocarà cremades.

Nota: No rasqueu mai la fulla amb els dits per comprovar si el ganivet és afilat.