ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับประเภทของมีดทำครัว วิธีการใช้มีดทำครัว

การจำแนกประเภทของมีดทำครัว:

มีดทำครัวในครัวเรือนแบ่งออกเป็นมีดหั่น มีดสับกระดูก มีดสับอเนกประสงค์ มีดผลไม้ ฯลฯ ตามหน้าที่ อื่นๆ ได้แก่ มีดเนื้อแช่แข็ง มีดหั่นขนมปัง และมีดอเนกประสงค์ ตามการจัดประเภทของเทคโนโลยีการประมวลผล มีการปั๊มขึ้นรูป การตีขึ้นรูปร้อนแดง ฯลฯ ตามวัสดุ มันสามารถแบ่งออกเป็นเหล็กกล้าคาร์บอน สแตนเลส มีดเซรามิก ฯลฯ ตอนนี้มีดหลายยี่ห้อเป็นชุดที่สมบูรณ์แล้ว และชุดมีดทั่วไปยังรวมถึงไม้ลับมีดและที่จับมีดอีกด้วย

①มีดหั่น: ใช้สำหรับหั่นอาหาร แต่ไม่เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อแช่แข็งที่ยังไม่ละลาย

②มีดสับกระดูก: ใช้สำหรับสับอาหารแข็ง เช่น กระดูก

③ มีดสับ: สามารถสับหรือตัดได้ แต่จะไม่คมเท่ามีดหั่นพิเศษเมื่อหั่น (ด้วยวัสดุและกระบวนการเดียวกัน) และไม่เหมาะสำหรับการสับกระดูกชิ้นใหญ่

เนื้อสับกำลังดี

④มีดผลไม้: ใช้หั่นผักและผลไม้

เมื่อเลือกเครื่องมือ ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ใบมีดมีความคม

ใบมีดควรมีความคม ตรง และไม่มีรอยบาก

ประการแรก จากมุมมองของผู้ใช้ ความต้องการอันดับแรกสำหรับมีดทำครัวจะต้องมีความคม (รวดเร็ว) โดยเฉพาะอย่างยิ่งความคมที่คงทน มาดูกันดีกว่าว่าความคมของมีดทำครัวนั้นพิจารณาจากคุณสมบัติเหล่านั้นหรือไม่?

1. วัสดุ

มักจะเป็นเหล็ก เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน (เช่น เหล็กกล้าเปลือก) หรือเซรามิก (เซอร์โคเนีย) ดามัสกัส เป็นต้น วัสดุที่แตกต่างกันเป็นตัวกำหนดว่าเครื่องมือสำเร็จรูปมีความแข็งต่างกัน ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่ายิ่งมีความแข็งมากเท่าใด ความคมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ต้องบอกว่าไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะ "ความคงทน" ของมีดทำครัวขึ้นอยู่กับระดับและความนุ่มนวลของคมมีดด้วย

เช่นมีดเซรามิกมักจะมีความแข็งสูงกว่ามีดสแตนเลส แต่ผู้ใช้มักพบว่าไม่เร็วเท่ามีดสแตนเลสในระหว่างการใช้งาน นี่เป็นเพราะวัสดุจำกัด ระดับคมมีดเซรามิกต้องไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้นจะเปราะได้โดยตรง แน่นอนว่ามีดเซรามิกก็มีข้อดีตรงที่ไม่สึกกร่อน

ความแข็ง: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<เหล็กกล้าคาร์บอน 9Cr15≈<ดามัสกัส<เซรามิก (เซอร์โคเนีย)

2. วิธีการลับคมแบ่งออกเป็นการตัดด้วยเครื่องจักรและการตัดด้วยมือ

ดังนั้น ในแง่ของความคมเพียงอย่างเดียว มีดทำครัวที่มีความแข็งของเหล็กสูงกว่า คมตัดเล็กกว่า มีความโค้งที่นุ่มนวลกว่าของคมตัดแทนที่จะเป็นแบบหยดตรงเชิงเส้นจะ "เร็วกว่า" และใช้งานได้มากกว่า โดยเฉพาะมีดหั่น ดังนั้นวัสดุชนิดเดียวกัน มีดหั่นของช่างจึงคมกว่ามีดสับกระดูกแน่นอน ซึ่งจะพิจารณาจากระดับของคมตัด

สอง สะดวกสบายในการใช้. การออกแบบที่จับมีดควรเป็นแบบมนุษย์และจับได้ถนัดมือ

ในแง่ของด้ามมีด วัสดุหลัก ได้แก่ ไม้ พลาสติกวิศวกรรม ด้ามเหล็ก ฯลฯ ซึ่งแต่ละอย่างก็มีข้อดีแตกต่างกันไป

โดยทั่วไปแล้ว ด้ามของมีดทำครัวที่ประทับตรานั้นดีกว่าและประณีตกว่า มีดปลอมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้ด้ามไม้ (ส่วนใหญ่เป็นด้ามกลม) และตอนนี้ผู้ผลิตมีดแบบดั้งเดิมบางรายได้เริ่มขายมีดทำครัวพร้อมด้ามอื่นแล้ว

3. ใช้งานได้อย่างปลอดภัย ด้ามจับของมีดต้องมีการออกแบบที่ไม่ลื่น เพื่อไม่ให้ผู้ใช้บาดเจ็บหากตกหล่น

นี่เป็นข้อกำหนดขั้นต่ำ นอกจากนี้ เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างการปั๊มขึ้นรูปและกระบวนการตีขึ้นรูปด้วยความร้อนแดง:

การปั๊มขึ้นรูป: พูดง่ายๆ ก็คือการใช้แผ่นเหล็กขนาดใหญ่ทั้งตัว (เช่น ความหนา 2 มม.) เพื่อประทับมีดที่ว่างเปล่าทั้งเล่มโดยตรงผ่านเครื่องมือเจียรแบบเจาะ จากนั้นจึงทำการลับคม การรักษาพื้นผิว การรักษาความร้อน ด้ามบน ฯลฯ หลังจากผ่านกรรมวิธีก็นำมาทำเป็นมีดทำครัวสำเร็จรูป

ข้อดีของกระบวนการนี้คือประสิทธิภาพสูงและได้เปรียบด้านต้นทุน การใช้เครื่องจักรระดับสูง การรักษาพื้นผิวที่ดีขึ้น มาตรฐานระดับสูง และรายละเอียดที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น ในปัจจุบัน มีดทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและตลาดอื่นๆ ใช้กระบวนการนี้โดยทั่วไป

การตีขึ้นรูปแบบดั้งเดิม: ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดจากกระบวนการปั๊มขึ้นรูปอยู่ที่ขั้นตอนการขึ้นรูปมีดเปล่า

การตีเหล็กคือการเผาเหล็กแท่งยาว (โดยปกติจะเป็นบล็อก) ให้มีสีแดงร้อน ผ่านการตีซ้ำๆ (ปัจจุบันมักใช้ค้อนเครื่องจักร) เพื่อจัดรูปร่างเหล็กแท่งมีดเบื้องต้น จากนั้นลับใบมีดด้วยตนเอง (ตัวกรอง) การรักษาพื้นผิว ความร้อน การรักษา ฯลฯ , มีดทำครัวสำเร็จรูปมักจะหนาที่ด้านหลัง, บางที่บ่อและเป็นรูปลิ่มในหน้าตัด เมื่อเปรียบเทียบกับมีดทำครัวที่ประทับตราแล้ว มีดทำครัวปลอมมีเนื้อเหล็กที่หนาแน่นกว่า การกระจายความเค้นที่สม่ำเสมอกว่าบนตัวใบมีด และรักษาความคมได้ดีกว่า ข้อเสียคือการเพิ่มผลผลิตทำได้ยากและต้นทุนสูง และรายละเอียดของกระบวนการค่อนข้างแย่

คำถาม: คุณลักษณะใดที่กำหนดความคมของมีดทำครัว

คำตอบ: 1. วัสดุ

มักจะเป็นเหล็ก เหล็กกล้าไร้สนิม เหล็กกล้าคาร์บอน (เช่น เหล็กกล้าเปลือก) หรือเซรามิก (เซอร์โคเนีย) ดามัสกัส เป็นต้น วัสดุที่แตกต่างกันเป็นตัวกำหนดว่าเครื่องมือสำเร็จรูปมีความแข็งต่างกัน ดังนั้นจึงเข้าใจได้ว่ายิ่งมีความแข็งมากเท่าใด ความคมก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ต้องบอกว่าไม่ถูกต้องทั้งหมดเพราะ "ความคงทน" ของมีดทำครัวขึ้นอยู่กับระดับและความนุ่มนวลของคมมีดด้วย ตัวอย่างเช่น มีดเซรามิกมักจะแข็งกว่ามีดสแตนเลส แต่ผู้ใช้มักพบว่าไม่เร็วเท่ามีดสแตนเลสในระหว่างการใช้งาน

นี่เป็นเพราะวัสดุจำกัด ระดับคมมีดเซรามิกต้องไม่เล็กเกินไป มิฉะนั้นจะเปราะได้โดยตรง แน่นอนว่ามีดเซรามิกก็มีข้อดีตรงที่ไม่สึกกร่อน

ความแข็ง: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<เหล็กกล้าคาร์บอน 9Cr15≈<ดามัสกัส<เซรามิก (เซอร์โคเนีย)

2. วิธีการลับคม

แบ่งออกเป็นการตัดด้วยเครื่องจักรและการตัดด้วยมือ ดังนั้น ในแง่ของความคมเพียงอย่างเดียว มีดทำครัว ที่มีความแข็งของเหล็กสูงกว่า คมตัดเล็ก และความโค้งที่นุ่มนวลกว่าของคมตัดแทนที่จะเป็นแบบหยดตรงเชิงเส้นจะ "เร็วกว่า" ทำงานได้ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมีดหั่น

ดังนั้นวัสดุชนิดเดียวกัน มีดหั่นของ Craft จึงคมกว่ามีดสับกระดูกแน่นอน ความคมและความง่ายในการลับคมของมีดทำครัวแบบหั่นด้วยมือนั้นค่อนข้างดีกว่า ซึ่งพิจารณาจากฝีมือและรัศมีของคมตัด มีดที่ลับด้วยเครื่องจะมีขอบที่ค่อนข้างตื้นและจะลำบากกว่าในการลับหลังการใช้งาน ในขณะที่มีดทำครัวที่ลับด้วยมือจะมีขอบที่นุ่มกว่า

ถาม: มีดทำครัวชนิดใดที่เรียกว่ามีดทำครัวปลอม

คำตอบ: มีดทำครัวปลอมที่เรียกว่าเป็นเพียงมีดทำครัวที่ทำโดยการให้ความร้อนแก่ตัวอ่อนของมีดสีแดง การตีซ้ำๆ การขึ้นรูปด้วยมือ การลับคมมือ และกระบวนการอื่นๆ ตัวแทนทั่วไปคือ Longshui, Dazu County, Chongqing ซึ่งเป็นที่รู้จัก ในฐานะเมืองหลวงด้านฮาร์ดแวร์ของตะวันตกงานฝีมือแบบดั้งเดิมในพื้นที่สอดคล้องกับมีดทำครัวรีดเย็นขึ้นรูปซึ่งแสดงโดยงานฝีมือใน Yangjiang มณฑลกวางตุ้ง

ถาม: ข้อดีและข้อเสียของมีดทำครัวปลอมเมื่อเทียบกับมีดทำครัวรีดเย็นทั่วไปคืออะไร

คำตอบ: ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้อยู่ที่ว่าใบมีดนั้นผ่านกระบวนการตีขึ้นรูปซ้ำแล้วซ้ำอีกในสภาวะร้อนแดงที่อุณหภูมิสูงหรือไม่ เมื่อเทียบกับมีดทำครัวรีดเย็นแล้ว มีดทำครัว Forged มีเนื้อเหล็กที่หนาแน่นกว่าและกระจายความเค้นที่สม่ำเสมอกว่าบนตัวใบมีด ซึ่งทนทาน และไม่แตกง่าย ดังคำกล่าวที่ว่า "การตอกนับพันครั้งทำให้ได้เหล็กที่ดี!"

ข้อเสียคือเพิ่มผลผลิตได้ยากและต้นทุนสูง และการขึ้นรูปด้วยมือนั้นดูไม่ดีเท่ามีดรีดเย็น (เครื่องครัวของเติ้งได้เปลี่ยนเทคโนโลยีดั้งเดิมและแก้ปัญหานี้ได้ดีขึ้น)

ถาม: ผู้บริโภคทั่วไปแยกแยะได้อย่างไร

คำตอบ: โดยทั่วไป การตีมีดทำครัวด้านหลังค่อนข้างหนา และพื้นผิวการตัดค่อนข้างไม่สม่ำเสมอจากด้านหลังถึงใบมีด

ขอบไม่ตรงมากนัก และส่วนโค้งจะนุ่มนวลกว่า ปัจจุบันมีวัสดุสแตนเลสเกรดสูงไม่กี่ชนิดที่มีโครเมียม 9 และโมลิบดีนัมวานาเดียม 15 ชนิดในตลาด ในขณะที่มีดทำครัวในตลาดทั่วไปส่วนใหญ่ทำจากวัสดุสแตนเลสโครเมียม 3 และ 4 (ร้านนี้ก็มีเช่นกัน และราคาถูกลงมาก) ราคาต่อตันของสแตนเลส 9 โครเมียมอยู่ที่ 2-3 เท่าของโครเมียม 3 ธรรมดา

ประการที่สอง เทคโนโลยีการตีขึ้นรูปที่ใช้ในมีดทำครัวนี้สามารถแก้ปัญหาที่เหล็กกล้าไร้สนิม 9 โครเมียมสามารถรักษาความแข็งสูงไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ เทคโนโลยีของมีด Dengjia ยังได้รับสิทธิบัตรระดับประเทศซึ่งทำได้ยากโดย ปั๊ม. มาถึง. ประการที่สาม แม้ว่ามูลค่าโดยรวมของมีดทำครัวจะไม่สูงแต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทนทาน มีดทำครัวนี้สามารถใช้งานได้นานกว่า 10 ปีหากได้รับการบำรุงรักษาอย่างดี และราคาเฉลี่ยต่ำมาก

ถาม: มีดหั่น มีดสับกระดูก และมีดสับ แตกต่างกันอย่างไร

ตอบ มีดทำครัวแบ่งออกเป็นประเภทต่าง ๆ ตามการใช้งาน เช่น มีดหั่น มีดสับกระดูก มีดอเนกประสงค์ มีดปอกผลไม้

โดยปกติ คมตัดของเครื่องตัดจะอยู่ที่ประมาณ 15° ซึ่งบางและง่ายต่อการหั่น คมตัดของมีดตัดกระดูกจะสูงกว่า 25° หนา หนัก และสะดวกสำหรับการสับ คมตัดของ dual- มีดอเนกประสงค์อยู่ที่ 15°-25° ระหว่าง° คุณสามารถหั่นกระดูกชิ้นไม่ใหญ่เกินไป เช่น ไก่ เป็ด และปลาได้ แต่การหั่นและจัดการกับกระดูกขาหมูชิ้นใหญ่อาจลำบากเล็กน้อย

วิธีการใช้มีดทำครัว

วิธีการใช้มีดทำครัวอย่างถูกต้อง

1. เมื่อเราใช้มีด จากมุมมองของสุขภาพและสุขอนามัย เราควรหลีกเลี่ยงสถานการณ์ของมีดอเนกประสงค์ เช่น ควรแยกมีดสำหรับหั่นอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกัน

2. เมื่อเราใช้ในการหั่นกระดูกและวัตถุแข็งอื่นๆ อย่าเขย่าจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ซึ่งจะทำให้มีดมีรอยบากได้ง่าย จึงส่งผลต่อการใช้มีด (บางครั้งเราซื้อเนื้อ ซี่โครง ฯลฯ ที่แปรรูปหมดแล้วจะไม่ลำบากไปกว่านี้หรือ

)

3. เมื่อใช้มีดคุณต้องมีสมาธิและอย่าใจร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงอันตราย ปลอดภัยไว้ก่อน!

ข้อควรระวังในการใช้มีดทำครัว

1. ลับมีดบ่อยๆ มีดคมๆ ปลอดภัยกว่ามีดทื่อๆ เมื่อตัดส่วนผสมด้วยมีดที่คม ไม่ต้องใช้ความพยายามน้อยกว่า แม่นยำกว่าและลื่นน้อยกว่า และมือมีโอกาสเมื่อยล้าน้อยกว่า

2. ทำให้มองเห็นมีดได้อย่างเต็มที่: เมื่อวางมีด ให้หันด้ามมีดเข้าหาตัวและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดจะไม่ตกโดยบังเอิญหลังจากเก็บแล้ว อย่าให้เศษผ้าปิดทับมีด มิฉะนั้นจะเกิดอุบัติเหตุได้ง่าย เมื่อยื่นมีดให้ผู้อื่น ระวังอย่าให้มีดชี้ไปที่คนนั้น

3. ใช้มีดที่เหมาะสม: ใช้มีดที่เหมาะสมในการหั่นผัก เนื้อ ปลา ขนมปัง หรือ Cold Cuts ใช้มีดที่แตกต่างกันสำหรับการตัดส่วนผสมและขนาดต่างๆ

“มีความเชี่ยวชาญในวงการศิลปะ” จึงมีเหตุผลในการพัฒนามีดเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ

4. เมื่อมีดตก: เมื่อมีดตก อย่าพยายามหยิบมันด้วยมือ เพราะอาจทำให้คุณบาดเจ็บสาหัสได้

5. เก็บไว้ในที่ปลอดภัย: มีดที่คมเป็นอันตรายต่อเด็กและต้องเก็บให้พ้นมือเด็ก

6. หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแหล่งความร้อน: ห้ามวางมีดบนเตาหรือถอดแหล่งความร้อนออก มิฉะนั้น มีดจะเสียหายได้ง่ายหรือทำให้เกิดแผลไหม้ได้

หมายเหตุ: ห้ามเกาใบมีดด้วยมือของคุณเพื่อทดสอบว่ามีดคมหรือไม่