Εισαγωγή στην ταξινόμηση των μαχαιριών κουζίνας Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μαχαίρια κουζίνας

Ταξινόμηση μαχαιριών κουζίνας:

Τα οικιακά μαχαίρια κουζίνας χωρίζονται σε μαχαίρια τεμαχισμού, μαχαίρια κοπής οστών, μαχαίρια κοπής διπλής χρήσης, μαχαίρια φρούτων κ.λπ. ανάλογα με τις λειτουργίες τους. Άλλα περιλαμβάνουν μαχαίρια κατεψυγμένου κρέατος, μαχαίρια ψωμιού και μαχαίρια πολλαπλών χρήσεων. Σύμφωνα με την ταξινόμηση της τεχνολογίας επεξεργασίας, υπάρχουν σχηματοποίηση σφράγισης, κόκκινη θερμή σφυρηλάτηση κ.λπ. · ανάλογα με το υλικό, μπορεί να χωριστεί σε ανθρακούχο χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα, κεραμικά μαχαίρια κ.λπ. Τώρα πολλά επώνυμα μαχαίρια είναι πλήρη σετ, και το γενικό σετ μαχαιριών περιλαμβάνει επίσης ξυλάκια ακονίσματος και θήκες για μαχαίρια.

① Μαχαίρι κοπής: χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό τροφίμων, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την κοπή μη αποψυγμένου κατεψυγμένου κρέατος.

②Μαχαίρι κοπής οστών: Χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό σκληρών τροφίμων όπως τα κόκαλα.

③ Μαχαίρι κοπής: Μπορεί να κοπεί ή να κοπεί, αλλά δεν είναι σχετικά κοφτερό όσο ένα ειδικό μαχαίρι κοπής κατά τον τεμαχισμό (με το ίδιο υλικό και διαδικασία) και δεν είναι κατάλληλο για τεμαχισμό μεγάλων οστών.

Ο κιμάς είναι καλός.

④Μαχαίρι φρούτων: χρησιμοποιείται για την κοπή της φλούδας λαχανικών και φρούτων.

Όταν επιλέγετε ένα εργαλείο, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

1. Η λεπίδα είναι κοφτερή

Η λεπίδα πρέπει να είναι κοφτερή, ευθεία και χωρίς εγκοπές.

Καταρχήν, από την πλευρά του χρήστη, η πρώτη απαίτηση για τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να είναι η ευκρίνεια (γρήγορη), κατά προτίμηση η ευκρίνεια διαρκείας. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στην ευκρίνεια του μαχαιριού κουζίνας καθορίζεται από αυτά τα χαρακτηριστικά;

1. Υλικά

Συνήθως χάλυβας, ανοξείδωτος χάλυβας, ανθρακούχο χάλυβα (όπως χάλυβας κελύφους), ή κεραμικό (ζιρκόνιο) Δαμασκός και ούτω καθεξής. Διαφορετικά υλικά καθορίζουν ότι το έτοιμο εργαλείο έχει διαφορετική σκληρότητα, οπότε μπορεί να γίνει κατανοητό ότι όσο μεγαλύτερη είναι η σκληρότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκρίνεια; Θα πρέπει να πούμε ότι δεν είναι απολύτως σωστό, γιατί η "σταθερότητα" ενός μαχαιριού κουζίνας εξαρτάται επίσης από τον βαθμό και την απαλότητα της άκρης του μαχαιριού.

όπως κεραμικά μαχαίριαΣυνήθως έχει υψηλότερη σκληρότητα από τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά οι χρήστες συχνά διαπιστώνουν ότι δεν είναι τόσο γρήγορα όσο τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα κατά τη χρήση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιορίζεται από το υλικό, η ακμή του κεραμικού μαχαιριού δεν μπορεί να είναι πολύ μικρή, διαφορετικά θα είναι εύθραυστο άμεσα. Φυσικά και τα κεραμικά μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν διαβρώνονται.

Σκληρότητα: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ανθρακοχάλυβας<δαμάσκο<Κεραμικό (ζιρκόνιο).

2. Ο τρόπος ακονίσματος χωρίζεται σε μηχανική κοπή και χειροκίνητη κοπή

Επομένως, από την άποψη της ευκρίνειας μόνο, τα μαχαίρια κουζίνας με υψηλότερη σκληρότητα χάλυβα, μικρότερη ακμή κοπής, πιο απαλή καμπυλότητα της κοπτικής ακμής αντί για γραμμική ευθεία πτώση θα είναι "γρηγορότερα" και πιο χρηστικά, ειδικά τα μαχαίρια κοπής. Επομένως, το ίδιο υλικό, το μαχαίρι κοπής της χειροτεχνίας είναι σίγουρα πιο αιχμηρό από το μαχαίρι κοπής οστών, το οποίο καθορίζεται από τον βαθμό της κοπτικής άκρης.

Δύο, άνετο στη χρήση. Ο σχεδιασμός της λαβής του μαχαιριού πρέπει να είναι εξανθρωπισμένος και άνετος στο κράτημα.

Όσον αφορά τις λαβές των μαχαιριών, τα κύρια υλικά είναι το ξύλο, τα πλαστικά μηχανικής, οι λαβές από χάλυβα κ.λπ., το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα.

Σε γενικές γραμμές, οι λαβές των σταμπωτών μαχαιριών κουζίνας είναι καλύτερες και πιο εκλεπτυσμένες· τα παραδοσιακά μαχαίρια σφυρηλάτησης χρησιμοποιούν κυρίως ξύλινες λαβές (κυρίως στρογγυλές λαβές) και τώρα ορισμένοι παραδοσιακοί κατασκευαστές μαχαιριών έχουν αρχίσει να πωλούν μαχαίρια κουζίνας με άλλες λαβές.

3. Είναι ασφαλές στη χρήση Η λαβή του μαχαιριού πρέπει να έχει αντιολισθητική σχεδίαση, ώστε να μην πληγώνει τον χρήστη αν πέσει.

Περιττό να πούμε ότι αυτή είναι η ελάχιστη απαίτηση. Επιπλέον, ας μιλήσουμε για τη διαφορά μεταξύ του σχηματισμού σφράγισης και της διαδικασίας σφυρηλάτησης κόκκινης θερμής σφυρηλάτησης:

Μορφοποίηση σφράγισης: Με απλά λόγια, είναι η χρήση μιας ολόκληρης μεγάλης χαλύβδινης πλάκας (όπως πάχους 2 mm) για την άμεση αποτύπωση ενός πλήρους κενού μαχαιριού μέσω του εργαλείου λείανσης διάτρησης και, στη συνέχεια, εκτέλεση επακόλουθου ακονίσματος, επιφανειακής επεξεργασίας, θερμικής επεξεργασίας. πάνω λαβή κλπ. Μετά τη διαδικασία, γίνεται ένα τελειωμένο μαχαίρι κουζίνας.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της διαδικασίας είναι η υψηλή απόδοση και τα περισσότερα πλεονεκτήματα κόστους, ο υψηλός βαθμός μηχανοποίησης, η καλύτερη επεξεργασία επιφάνειας, ο υψηλός βαθμός τυποποίησης και οι πιο τέλειες λεπτομέρειες. Επί του παρόντος, τα κύρια μαχαίρια στα σούπερ μάρκετ και σε άλλες αγορές χρησιμοποιούν βασικά αυτή τη διαδικασία.

Παραδοσιακή σφυρηλάτηση: Η μεγαλύτερη διαφορά από τη διαδικασία σχηματισμού σφράγισης έγκειται στο στάδιο του σχηματισμού τεμαχίου μαχαιριού.

Η σφυρηλάτηση είναι το κάψιμο του χαλύβδινου τεμαχίου (συνήθως μπλοκ) σε κόκκινη καυτή κατάσταση, μέσω επαναλαμβανόμενου χτυπήματος (συχνά χρησιμοποιούνται τώρα τα σφυριά μηχανής), για να διαμορφωθεί η προκαταρκτική ράβδος μαχαιριού και στη συνέχεια ακονίστε χειροκίνητα τη λεπίδα (φίλτρο), επεξεργασία επιφάνειας, θερμότητα επεξεργασία κ.λπ. , Το έτοιμο μαχαίρι κουζίνας είναι συνήθως παχύ στην πλάτη, λεπτό στη λίμνη και σε διατομή σε σχήμα σφήνας. Σε σύγκριση με τα σφραγισμένα μαχαίρια κουζίνας, τα σφυρήλατα μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο πυκνό χάλυβα, πιο ομοιόμορφη κατανομή πίεσης στο σώμα της λεπίδας και καλύτερη διατήρηση της ευκρίνειας. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να αυξηθεί η παραγωγή και το κόστος είναι υψηλό, και οι λεπτομέρειες της διαδικασίας είναι σχετικά φτωχές.

Ερώτηση: Ποια χαρακτηριστικά καθορίζουν την ευκρίνεια ενός μαχαιριού κουζίνας;

Απάντηση: 1. Υλικά

Συνήθως χάλυβας, ανοξείδωτος χάλυβας, ανθρακούχο χάλυβα (όπως χάλυβας κελύφους), ή κεραμικό (ζιρκόνιο) Δαμασκός και ούτω καθεξής. Διαφορετικά υλικά καθορίζουν ότι το έτοιμο εργαλείο έχει διαφορετική σκληρότητα, οπότε μπορεί να γίνει κατανοητό ότι όσο μεγαλύτερη είναι η σκληρότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ευκρίνεια; Θα πρέπει να πούμε ότι δεν είναι απολύτως σωστό, γιατί η "σταθερότητα" ενός μαχαιριού κουζίνας εξαρτάται επίσης από τον βαθμό και την απαλότητα της άκρης του μαχαιριού. Για παράδειγμα, τα κεραμικά μαχαίρια είναι συνήθως πιο σκληρά από τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά οι χρήστες συχνά διαπιστώνουν ότι δεν είναι τόσο γρήγορα όσο τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα κατά τη χρήση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιορίζεται από το υλικό, η ακμή του κεραμικού μαχαιριού δεν μπορεί να είναι πολύ μικρή, διαφορετικά θα είναι εύθραυστο άμεσα. Φυσικά και τα κεραμικά μαχαίρια έχουν το πλεονέκτημα ότι δεν διαβρώνονται.

Σκληρότητα: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ανθρακοχάλυβας<δαμάσκο<Κεραμικό (ζιρκόνιο)

2. Ο τρόπος ακονίσματος

Χωρίζεται σε μηχανική κοπή και χειροκίνητη κοπή. Επομένως, όσον αφορά μόνο την ευκρίνεια, τα μαχαίρια κουζίνας με υψηλότερη σκληρότητα χάλυβα, μικρότερη ακμή κοπής και πιο απαλή καμπυλότητα της κοπτικής ακμής αντί για γραμμική ευθεία πτώση θα είναι "γρηγορότερα". Λειτουργούν καλύτερα , ειδικά με ένα μαχαίρι σε φέτες.

Επομένως, το ίδιο υλικό, το μαχαίρι κοπής της χειροτεχνίας είναι σίγουρα πιο αιχμηρό από το μαχαίρι κοπής οστών. Η ευκρίνεια και η ευκολία στο ακόνισμα των χειροποίητων κομμένων μαχαιριών κουζίνας είναι σχετικά καλύτερες, κάτι που καθορίζεται από τη δεξιοτεχνία και το ακτίνιο της αιχμής. Τα μαχαίρια που ακονίζονται με μηχανή έχουν σχετικά ρηχή άκρη και είναι πιο επίπονο στο ακόνισμα μετά τη χρήση, ενώ τα ακονισμένα με το χέρι μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο μαλακή άκρη.

Ε: Τι είδους μαχαίρι κουζίνας ονομάζεται σφυρήλατο μαχαίρι κουζίνας;

Απάντηση: Το λεγόμενο σφυρήλατο μαχαίρι κουζίνας είναι απλά ένα μαχαίρι κουζίνας που γίνεται με θέρμανση του εμβρύου του μαχαιριού σε κόκκινο χρώμα, επαναλαμβανόμενη σφυρηλάτηση, διαμόρφωση με το χέρι, ακόνισμα με το χέρι και άλλες διαδικασίες. Ο τυπικός εκπρόσωπος είναι το Longshui, η κομητεία Dazu, η Chongqing, η οποία είναι γνωστή Η παραδοσιακή χειροτεχνία στην περιοχή αντιστοιχεί στο μαχαίρι κουζίνας που σχηματίζει σφράγιση ψυχρής έλασης, το οποίο αντιπροσωπεύεται από τη χειροτεχνία στο Yangjiang του Guangdong.

Ε: Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των σφυρήλατων μαχαιριών κουζίνας σε σύγκριση με τα συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας ψυχρής έλασης;

Απάντηση: Η διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται στο αν το ακατέργαστο μαχαίρι έχει υποβληθεί σε επαναλαμβανόμενη διαδικασία σφυρηλάτησης σε κατάσταση κόκκινης-καυτής υψηλής θερμοκρασίας. Σε σύγκριση με τα μαχαίρια κουζίνας ψυχρής έλασης, τα σφυρήλατα μαχαίρια κουζίνας έχουν πιο πυκνό ατσάλι και πιο ομοιόμορφη κατανομή πίεσης στο σώμα της λεπίδας, που είναι ανθεκτικό και δεν σπάει εύκολα. Όπως λέει και η παροιμία, "Χιλιάδες σφυρηλάτες κάνουν καλό ατσάλι!".

Το μειονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να αυξηθεί η απόδοση και το κόστος είναι υψηλό, και η χειροκίνητη διαμόρφωση δεν είναι τόσο όμορφη όσο ένα μαχαίρι ψυχρής έλασης. (Τα κουζινικά σκεύη της Deng έχουν μεταμορφώσει την παραδοσιακή τεχνολογία και έχουν λύσει καλύτερα αυτό το πρόβλημα.)

Ε: Πώς ξεχωρίζουν οι απλοί καταναλωτές;

Απάντηση: Σε γενικές γραμμές, σφυρηλάτηση μαχαίρια κουζίναςΗ πλάτη είναι σχετικά παχιά και η επιφάνεια κοπής είναι σχετικά ακανόνιστη από το πίσω μέρος μέχρι τη λεπίδα.

Η άκρη δεν είναι τόσο ίσια και το τόξο είναι πιο μαλακό. Επί του παρόντος, υπάρχουν λίγα υλικά υψηλής ποιότητας από ανοξείδωτο χάλυβα από 9 χρώμιο και 15 μολυβδαίνιο βανάδιο στην αγορά, ενώ τα μαχαίρια κουζίνας στη συνηθισμένη αγορά είναι κυρίως κατασκευασμένα από υλικά 3 χρωμίου και 4 χρωμίου από ανοξείδωτο χάλυβα (αυτό το κατάστημα τα έχει επίσης, και η τιμή είναι πολύ φθηνότερη). Η τιμή ανά τόνο ανοξείδωτου χάλυβα 9 χρωμίου είναι 2-3 φορές μεγαλύτερη από αυτή του συνηθισμένου 3χρωμου.

Δεύτερον, η τεχνολογία σφυρηλάτησης που χρησιμοποιείται σε αυτό το μαχαίρι κουζίνας λύνει τέλεια το πρόβλημα ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας 9 χρωμίου μπορεί να διατηρήσει υψηλή σκληρότητα διατηρώντας παράλληλα εξαιρετική σκληρότητα και ανθεκτικότητα. Επιπλέον, αυτή η τεχνολογία του Dengjia Knife έχει λάβει ένα εθνικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, κάτι που είναι δύσκολο να γίνει από σφράγιση. έφτασε. Τρίτον, αν και η συνολική αξία του μαχαιριού κουζίνας δεν είναι υψηλή, είναι ένα ανθεκτικό προϊόν.Αυτό το μαχαίρι κουζίνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από 10 χρόνια εάν είναι καλά συντηρημένο και το μέσο κόστος είναι πολύ χαμηλό.

Ε: Ποιες είναι μερικές διαφορές μεταξύ των μαχαιριών κοπής, των μαχαιριών κοπής οστών και των μαχαιριών κοπής;

Απάντηση: Τα μαχαίρια κουζίνας χωρίζονται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με τις χρήσεις τους, όπως μαχαίρια τεμαχισμού, μαχαίρια κοπής οστών, μαχαίρια τεμαχισμού διπλής χρήσης και μαχαίρια φρούτων.

Κανονικά, η κοπτική άκρη του κόφτη είναι περίπου 15°, η οποία είναι λεπτή και εύκολη στην κοπή· η κοπτική άκρη του κοπτικού μαχαιριού είναι πάνω από 25°, παχιά, βαριά και βολική για κοπή. Η κοπτική άκρη της διπλής Το μαχαίρι του σκοπού είναι στους 15°-25° Μεταξύ °, μπορείτε να κόψετε μερικά όχι πολύ μεγάλα κόκαλα όπως κοτόπουλο, πάπια και ψάρι, αλλά είναι λίγο επίπονο να κόψετε και να αντιμετωπίσετε τα μεγάλα κόκαλα των χοιρινών μπουτών.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα μαχαίρια κουζίνας

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα μαχαίρια κουζίνας

1. Όταν χρησιμοποιούμε μαχαίρια, από την άποψη της υγείας και της υγιεινής, θα πρέπει να αποφεύγουμε την κατάσταση των μαχαιριών πολλαπλών χρήσεων. Για παράδειγμα: τα μαχαίρια για την κοπή ωμών και μαγειρεμένων φαγητών πρέπει να χωρίζονται.

2. Όταν το χρησιμοποιούμε για να κόψουμε κόκκαλα και άλλα σκληρά αντικείμενα, μην το κουνάμε από άκρη σε άκρη, κάτι που θα κάνει εύκολα το μαχαίρι να χαράξει. Επηρεάζοντας έτσι τη χρήση του μαχαιριού. (Μερικές φορές αγοράζουμε κρέας, παϊδάκια κ.λπ., που είναι όλα επεξεργασμένα, δεν θα ήταν πιο ενοχλητικό.

)

3. Όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια, πρέπει να συγκεντρώνεστε και όχι με μισή καρδιά, ώστε να αποφύγετε καλύτερα τον κίνδυνο. Πρώτα η ασφάλεια!

Προφυλάξεις κατά τη χρήση μαχαιριών κουζίνας

1. Ακονίζετε συχνά το μαχαίρι σας: Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι πιο ασφαλές από ένα θαμπό. Όταν κόβετε υλικά με ένα κοφτερό μαχαίρι, απαιτείται λιγότερη προσπάθεια, είναι πιο ακριβές και λιγότερο γλιστερό και τα χέρια είναι λιγότερο πιθανό να κουραστούν.

2. Κάντε το μαχαίρι πλήρως ορατό: Όταν τοποθετείτε το μαχαίρι, γυρίστε τη λαβή προς το μέρος σας και βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι δεν θα πέσει κατά λάθος αφού το αφήσετε. Όταν δίνετε ένα μαχαίρι σε κάποιον άλλο, προσέξτε να μην στρέφετε το μαχαίρι στο άτομο.

3. Χρησιμοποιήστε κατάλληλα μαχαίρια: Χρησιμοποιήστε κατάλληλα μαχαίρια για να κόψετε λαχανικά, κρέας, ψάρι, ψωμί ή αλλαντικά, χρησιμοποιήστε διαφορετικά μαχαίρια για να κόψετε διαφορετικά υλικά και μεγέθη.

«Υπάρχουν ειδικότητες στον κλάδο της τέχνης», υπάρχει λόγος για την ανάπτυξη μαχαιριών για διάφορους σκοπούς.

4. Όταν πέφτει το μαχαίρι: Όταν πέφτει το μαχαίρι, μην προσπαθήσετε ποτέ να το σηκώσετε με τα χέρια σας, γιατί μπορεί να σας τραυματίσει σοβαρά.

5. Φυλάξτε το σε ασφαλές μέρος: Τα αιχμηρά μαχαίρια είναι επικίνδυνα για τα παιδιά και πρέπει να φυλάσσονται μακριά από παιδιά.

6. Αποφύγετε την επαφή με πηγές θερμότητας: Ποτέ μην βάζετε το μαχαίρι στη σόμπα και μην αφαιρείτε την πηγή θερμότητας, διαφορετικά το μαχαίρι θα καταστραφεί εύκολα ή θα προκαλέσει εγκαύματα.

Σημείωση: Ποτέ μην ξύνετε τη λεπίδα με τα δάχτυλά σας για να ελέγξετε εάν το μαχαίρι είναι κοφτερό.