Introducción a la clasificación de los cuchillos de cocina Cómo utilizar los cuchillos de cocina

Clasificación de los cuchillos de cocina:

Los cuchillos de cocina domésticos se dividen en cuchillos para rebanar, cuchillos para picar huesos, cuchillos para picar de doble propósito, cuchillos para frutas, etc., según sus funciones. Otros incluyen cuchillos para carne congelada, cuchillos para pan y cuchillos multiusos. De acuerdo con la clasificación de la tecnología de procesamiento, hay estampado, forjado al rojo vivo, etc.; de acuerdo con el material, se puede dividir en acero al carbono, acero inoxidable, cuchillos de cerámica, etc. Ahora, muchos cuchillos de marca son juegos completos, y el juego general de cuchillos también incluye varillas para afilar y portacuchillos.

①Cuchillo rebanador: se utiliza para rebanar alimentos, pero no es adecuado para cortar carne congelada sin descongelar.

②Cuchillo para picar huesos: se utiliza para picar alimentos duros como huesos.

③ Cuchillo para picar: se puede picar o cortar, pero relativamente no es tan afilado como un cuchillo especial para rebanar (con el mismo material y proceso), y no es adecuado para picar huesos grandes.

La carne picada es buena.

④Cuchillo para frutas: se utiliza para cortar la piel de verduras y frutas.

Al elegir una herramienta, preste atención a los siguientes puntos:

1. La hoja está afilada.

La hoja debe estar afilada, recta y sin muescas.

En primer lugar, desde el punto de vista del usuario, el primer requisito para los cuchillos de cocina debe ser el afilado (rápido), preferentemente un afilado duradero. Entonces, echemos un vistazo a la nitidez del cuchillo de cocina determinada por esos atributos.

1. Materiales

Por lo general, acero, acero inoxidable, acero al carbono (como acero de concha) o cerámica (zirconia) Damasco, etc. Los diferentes materiales determinan que la herramienta terminada tenga una dureza diferente, entonces, ¿se puede entender que a mayor dureza, mayor nitidez? Cabe decir que no es del todo correcto, porque la "solidez" de un cuchillo de cocina también depende del grado y blandura del filo del cuchillo.

como cuchillos de cerámicaPor lo general, tiene una mayor dureza que los cuchillos de acero inoxidable, pero los usuarios a menudo descubren que no son tan rápidos como los cuchillos de acero inoxidable durante el uso. Esto se debe a que, limitado por el material, el grado del filo del cuchillo de cerámica no puede ser demasiado pequeño, de lo contrario, se quebrará directamente. Por supuesto, los cuchillos de cerámica también tienen la ventaja de no corroerse.

Dureza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acero al carbono<Damasco<Cerámica (zirconia).

2. La forma de afilar se divide en corte a máquina y corte manual.

Por lo tanto, solo en términos de filo, los cuchillos de cocina con una mayor dureza del acero, un filo más pequeño, una curvatura más suave del filo en lugar de una caída recta lineal serán "más rápidos" y más utilizables, especialmente los cuchillos para rebanar. Por lo tanto, el mismo material, el cuchillo para rebanar de la artesanía es definitivamente más afilado que el cuchillo para picar huesos, lo cual está determinado por el grado del filo.

Dos, cómodo de usar. El diseño del mango del cuchillo debe ser humanizado y cómodo de sostener.

En términos de mangos de cuchillos, los principales materiales son madera, plásticos de ingeniería, mangos de acero, etc., cada uno con sus propias ventajas.

En términos generales, los mangos de los cuchillos de cocina estampados son mejores y más refinados; los cuchillos de forja tradicionales usan principalmente mangos de madera (en su mayoría mangos redondos), y ahora algunos fabricantes de cuchillos tradicionales han comenzado a vender cuchillos de cocina con otros mangos.

3. Es seguro de usar. El mango del cuchillo debe tener un diseño antideslizante, de modo que no lastime al usuario si se cae.

No hace falta decir que este es el requisito mínimo. Además, hablemos de la diferencia entre la formación de estampado y el proceso de forjado al rojo vivo:

Formado por estampado: En pocas palabras, se trata de usar una placa de acero grande (como un grosor de 2 mm) para estampar directamente un cuchillo completo en blanco a través de la herramienta de afilado del punzón, y luego realizar el posterior afilado, tratamiento de superficie, tratamiento térmico, mango superior, etc. Después del proceso, se convierte en un cuchillo de cocina terminado.

Las ventajas de este proceso son una alta eficiencia y más ventajas económicas, un alto grado de mecanización, un mejor tratamiento de la superficie, un alto grado de estandarización y detalles más perfectos. En la actualidad, los cuchillos convencionales en los supermercados y otros mercados utilizan básicamente este proceso.

Forja tradicional: la mayor diferencia con el proceso de formación de estampado radica en la etapa de formación de la pieza en bruto de la cuchilla.

La forja consiste en quemar el tocho de acero (generalmente bloque) al rojo vivo, a través de golpes repetidos (ahora se usan a menudo martillos de máquina), para dar forma al tocho de cuchilla preliminar y luego afilar manualmente la hoja (filtro), tratamiento de superficie, calor tratamiento, etc. El cuchillo de cocina terminado suele ser grueso en la parte posterior, delgado en el estanque y en forma de cuña en la sección transversal. En comparación con los cuchillos de cocina estampados, los cuchillos de cocina forjados tienen un acero más denso, una distribución de tensión más uniforme en el cuerpo de la hoja y una mejor retención del filo. La desventaja es que es difícil aumentar la producción y el costo es alto, y los detalles del proceso son relativamente deficientes.

Pregunta: ¿Qué atributos determinan el filo de un cuchillo de cocina?

Respuesta: 1. Materiales

Por lo general, acero, acero inoxidable, acero al carbono (como acero de concha) o cerámica (zirconia) Damasco, etc. Los diferentes materiales determinan que la herramienta terminada tenga una dureza diferente, entonces, ¿se puede entender que a mayor dureza, mayor nitidez? Cabe decir que no es del todo correcto, porque la "solidez" de un cuchillo de cocina también depende del grado y blandura del filo del cuchillo. Por ejemplo, los cuchillos de cerámica suelen ser más duros que los cuchillos de acero inoxidable, pero los usuarios a menudo descubren que no son tan rápidos como los cuchillos de acero inoxidable durante el uso.

Esto se debe a que, limitado por el material, el grado del filo del cuchillo de cerámica no puede ser demasiado pequeño, de lo contrario, se quebrará directamente. Por supuesto, los cuchillos de cerámica también tienen la ventaja de no corroerse.

Dureza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acero al carbono<Damasco<Cerámica (zirconia)

2. La forma de afilar

Se divide en corte a máquina y corte manual. Por lo tanto, solo en términos de afilado, los cuchillos de cocina con una mayor dureza del acero, un filo más pequeño y una curvatura más suave del filo en lugar de una caída recta lineal serán "más rápidos". Funciona mejor , especialmente con un cuchillo para rebanar.

Por lo tanto, el mismo material, el cuchillo para rebanar de la artesanía es definitivamente más afilado que el cuchillo para cortar huesos. El filo y la facilidad de afilado de los cuchillos de cocina para rebanar cortados a mano son relativamente mejores, lo que está determinado por la artesanía y el radián del filo. Los cuchillos afilados a máquina tienen un borde relativamente poco profundo y son más laboriosos de afilar después de su uso, mientras que los cuchillos de cocina afilados a mano tienen un borde más suave.

P: ¿Qué tipo de cuchillo de cocina se llama cuchillo de cocina forjado?

Respuesta: El llamado cuchillo de cocina forjado es simplemente un cuchillo de cocina hecho calentando el embrión rojo del cuchillo, forjado repetidamente, moldeado a mano, afilado a mano y otros procesos. El representante típico es Longshui, condado de Dazu, Chongqing, que se conoce como la capital de ferretería del oeste.La artesanía tradicional en el área corresponde al cuchillo de cocina de formación de estampado laminado en frío, que está representado por la artesanía en Yangjiang, Guangdong.

P: ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los cuchillos de cocina forjados en comparación con los cuchillos de cocina laminados en frío ordinarios?

Respuesta: La diferencia entre los dos radica en si el blanco del cuchillo se ha sometido a un proceso de forjado repetido en un estado al rojo vivo a alta temperatura. En comparación con los cuchillos de cocina laminados en frío, los cuchillos de cocina forjados tienen un acero más denso y una distribución de tensión más uniforme en el cuerpo de la hoja, que es duradero y no es fácil de romper. Como dice el dicho, "¡Miles de martillazos hacen un buen acero!".

La desventaja es que es difícil aumentar la producción y el costo es alto, y la formación manual no es tan atractiva como una cuchilla laminada en frío. (Los utensilios de cocina de Deng han transformado la tecnología tradicional y han resuelto mejor este problema).

P: ¿Cómo distinguen los consumidores comunes?

Respuesta: Hablando en general, forjar cuchillos de cocina.La parte posterior es relativamente gruesa y la superficie de corte es relativamente irregular desde la parte posterior hasta la hoja.

El borde no es tan recto y el arco es más suave. En la actualidad, hay pocos materiales de acero inoxidable de alta calidad de 9 cromo y 15 molibdeno vanadio en el mercado, mientras que los cuchillos de cocina en el mercado ordinario están hechos principalmente de 3 cromo y 4 materiales de acero inoxidable cromado (esta tienda también los tiene, y el precio es mucho más barato). El precio por tonelada de acero inoxidable de 9 cromo es de 2 a 3 veces mayor que el del 3 cromo ordinario.

En segundo lugar, la tecnología de forjado utilizada en este cuchillo de cocina resuelve perfectamente el problema de que el acero inoxidable de 9 cromo puede mantener una alta dureza al mismo tiempo que mantiene una excelente tenacidad y durabilidad. Además, esta tecnología de Dengjia Knife ha obtenido una patente nacional, lo cual es difícil de hacer por estampado.llegó. En tercer lugar, aunque el valor total del cuchillo de cocina no es alto, es un producto duradero. Este cuchillo de cocina se puede usar durante más de 10 años si se mantiene bien y el costo promedio es muy bajo.

P: ¿Cuáles son algunas de las diferencias entre los cuchillos para rebanar, los cuchillos para picar huesos y los cuchillos para picar?

Respuesta: Los cuchillos de cocina se dividen en diferentes tipos según sus usos, como cuchillos para rebanar, cuchillos para picar huesos, cuchillos para picar de doble propósito y cuchillos para frutas.

Normalmente, el borde de corte de la rebanadora es de aproximadamente 15 °, que es delgado y fácil de cortar; el borde de corte de la cuchilla para cortar huesos está por encima de 25 °, grueso, pesado y conveniente para cortar; el borde de corte de la doble- El cuchillo de propósito está a 15°-25° Entre °, puede cortar algunos huesos no demasiado grandes como pollo, pato y pescado, pero es un poco laborioso cortar y tratar los huesos grandes de las piernas de cerdo.

Cómo usar los cuchillos de cocina

Cómo utilizar correctamente los cuchillos de cocina

1. Cuando usamos cuchillos, desde el punto de vista de la salud y la higiene, debemos evitar la situación de los cuchillos multiusos. Por ejemplo: los cuchillos para cortar alimentos crudos y alimentos cocidos deben estar separados.

2. Cuando lo usemos para cortar huesos y otros objetos duros, no lo agite de un lado a otro, lo que hará que el cuchillo haga muescas fácilmente. Afectando así el uso del cuchillo. (A veces compramos carne, costillas, etc., que son todas procesadas, ¿no sería más problemático?

)

3. Al usar cuchillos, debe concentrarse y no a medias, para evitar mejor el peligro. ¡Seguridad primero!

Precauciones para el uso de cuchillos de cocina

1. Afila tu cuchillo con frecuencia: Un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo. Al cortar ingredientes con un cuchillo afilado, se requiere menos esfuerzo, es más preciso y menos resbaladizo, y es menos probable que las manos se cansen.

2. Haga que el cuchillo sea completamente visible: cuando coloque el cuchillo, gire el mango hacia usted y asegúrese de que el cuchillo no se caiga accidentalmente después de guardarlo. No deje que el trapo cubra el cuchillo, de lo contrario, se producirán accidentes fácilmente. Cuando entregue un cuchillo a otra persona, tenga cuidado de no apuntar con el cuchillo a la persona.

3. Use cuchillos apropiados: Use cuchillos apropiados para cortar verduras, carne, pescado, pan o embutidos, use cuchillos diferentes para cortar ingredientes y tamaños diferentes.

"Hay especialidades en la industria del arte", hay una razón para desarrollar cuchillos para varios propósitos.

4. Cuando se cae el cuchillo: Cuando se cae el cuchillo, nunca intente levantarlo con las manos, ya que podría lastimarse gravemente.

5. Guárdelo en un lugar seguro: los cuchillos afilados son peligrosos para los niños y deben mantenerse fuera del alcance de los niños.

6. Evite el contacto con fuentes de calor: nunca coloque el cuchillo sobre la estufa ni retire la fuente de calor, de lo contrario, el cuchillo se dañará fácilmente o causará quemaduras.

Nota: Nunca rasque la hoja con los dedos para comprobar si el cuchillo está afilado.