Úvod do klasifikácie kuchynských nožov Ako používať kuchynské nože

Klasifikácia kuchynských nožov:

Kuchynské nože pre domácnosť sa podľa funkcie delia na nože na krájanie, nože na sekanie kostí, dvojúčelové nože na sekanie, nože na ovocie atď.. Medzi ďalšie patria nože na mrazené mäso, nože na chlieb a viacúčelové nože. Podľa klasifikácie technológie spracovania sa rozlišuje lisovanie, kovanie za horúca atď., Podľa materiálu sa dá rozdeliť na uhlíkovú oceľ, nehrdzavejúcu oceľ, keramické nože atď. Teraz sú mnohé značkové nože kompletnými súpravami a všeobecná súprava nožov zahŕňa aj ostriace tyčinky a držiaky nožov.

①Nôž na krájanie: používa sa na krájanie jedla, ale nie je vhodný na krájanie nerozmrazeného mrazeného mäsa.

②Nôž na sekanie kostí: Používa sa na sekanie tvrdých potravín, ako sú kosti.

③ Nôž na sekanie: Dá sa sekať alebo krájať, ale pri krájaní nie je relatívne ostrý ako špeciálny nôž na krájanie (s rovnakým materiálom a postupom) a nie je vhodný na sekanie veľkých kostí.

Mleté mäso je dobré.

④ Nôž na ovocie: používa sa na rezanie šupky zeleniny a ovocia.

Pri výbere nástroja venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Čepeľ je ostrá

Čepeľ by mala byť ostrá, rovná a bez zárezov.

V prvom rade, z pohľadu používateľa, prvou požiadavkou na kuchynské nože musí byť ostrosť (rýchla), najlepšie trvalá ostrosť. Poďme sa teda pozrieť na to, akú ostrosť kuchynského noža určujú tieto atribúty?

1. Materiály

Zvyčajne oceľ, nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ (napríklad škrupina) alebo keramika (zirkón) Damask atď. Rôzne materiály určujú, že hotový nástroj má rôznu tvrdosť, dá sa teda chápať, že čím vyššia tvrdosť, tým vyššia ostrosť? Treba povedať, že to nie je úplne správne, pretože „stálosť“ kuchynského noža závisí aj od stupňa a mäkkosti ostria noža.

ako sú keramické nožeZvyčajne má vyššiu tvrdosť ako nože z nehrdzavejúcej ocele, ale používatelia často zistia, že počas používania nie sú také rýchle ako nože z nehrdzavejúcej ocele. Je to preto, že pri obmedzení materiálom nemôže byť stupeň ostria keramického noža príliš malý, inak bude priamo krehký. Keramické nože majú samozrejme aj výhody, že nekorodujú.

Tvrdosť: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková oceľ<damask<Keramika (zirkón).

2. Spôsob ostrenia je rozdelený na strojové rezanie a ručné rezanie

Preto už len z hľadiska ostrosti budú kuchynské nože s vyššou tvrdosťou ocele, menším ostrím, mäkším zakrivením ostria namiesto lineárneho priameho padania „rýchlejšie“ a použiteľnejšie, najmä krájacie nože. Preto je rovnaký materiál, nôž na krájanie remesla, určite ostrejší ako nôž na sekanie kostí, ktorý je určený stupňom reznej hrany.

Dva, pohodlné na používanie. Dizajn rukoväte noža by mal byť humanizovaný a pohodlne sa držať.

Pokiaľ ide o rukoväte nožov, hlavnými materiálmi sú drevo, technické plasty, oceľové rukoväte atď., pričom každý má svoje výhody.

Všeobecne možno povedať, že rukoväte lisovaných kuchynských nožov sú lepšie a rafinovanejšie, tradičné kováčske nože používajú väčšinou drevené rukoväte (väčšinou okrúhle rukoväte) a teraz niektorí tradiční výrobcovia nožov začali predávať kuchynské nože s inými rukoväťami.

3. Použitie je bezpečné Rukoväť noža musí mať protišmykovú úpravu, aby pri páde používateľa nezranila.

Netreba dodávať, že toto je minimálna požiadavka. Okrem toho si povedzme o rozdieloch medzi lisovaním a kovaním za tepla:

Formovanie razením: Jednoducho povedané, je to použitie celej veľkej oceľovej dosky (napríklad s hrúbkou 2 mm) na priame vyrazenie kompletného polotovaru noža cez dierovaciu brúsku a následné brúsenie, povrchová úprava, tepelné spracovanie, horná rukoväť atď. Po procese sa z nej vyrobí hotový kuchynský nôž.

Výhodou tohto procesu je vysoká efektivita a cenové výhody, vysoký stupeň mechanizácie, lepšia povrchová úprava, vysoký stupeň štandardizácie a dokonalejšie detaily. V súčasnosti tento proces v podstate využívajú bežné nože v supermarketoch a na iných trhoch.

Tradičné kovanie: Najväčší rozdiel od procesu tvárnenia razením spočíva v štádiu tvárnenia nožového polotovaru.

Kovanie je vypálenie oceľového predvalku (zvyčajne bloku) do žeravého stavu opakovaným tepovaním (teraz sa často používajú strojové kladivá), vytvarovanie predbežného predvalku noža a potom manuálne ostrenie čepele (filter), povrchová úprava, teplo ošetrenie atď. , Hotový kuchynský nôž je zvyčajne hrubý na chrbte, tenký na rybníku a v priereze má tvar klinu. V porovnaní s lisovanými kuchynskými nožmi majú kované kuchynské nože hustejšiu oceľ, rovnomernejšie rozloženie napätia na tele čepele a lepšie zachovanie ostrosti. Nevýhodou je, že je ťažké zvýšiť výkon a náklady sú vysoké a detaily procesu sú relatívne slabé.

Otázka: Aké atribúty určujú ostrosť kuchynského noža?

Odpoveď: 1. Materiály

Zvyčajne oceľ, nehrdzavejúca oceľ, uhlíková oceľ (napríklad škrupina) alebo keramika (zirkón) Damask atď. Rôzne materiály určujú, že hotový nástroj má rôznu tvrdosť, dá sa teda chápať, že čím vyššia tvrdosť, tým vyššia ostrosť? Treba povedať, že to nie je úplne správne, pretože „stálosť“ kuchynského noža závisí aj od stupňa a mäkkosti ostria noža. Napríklad keramické nože sú zvyčajne tvrdšie ako nože z nehrdzavejúcej ocele, no používatelia často zisťujú, že pri používaní nie sú také rýchle ako nože z nehrdzavejúcej ocele.

Je to preto, že pri obmedzení materiálom nemôže byť stupeň ostria keramického noža príliš malý, inak bude priamo krehký. Keramické nože majú samozrejme aj výhody, že nekorodujú.

Tvrdosť: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková oceľ<damask<Keramika (zirkón)

2. Spôsob ostrenia

Delí sa na strojové rezanie a ručné rezanie.Preto už len z hľadiska ostrosti budú „rýchlejšie“ kuchynské nože s vyššou tvrdosťou ocele, menším ostrím a mäkším zakrivením ostria namiesto lineárneho priameho spádu. , najmä krájacím nožom.

Preto je rovnaký materiál, krájací nôž remesla, určite ostrejší ako nôž na sekanie kostí. Ostrosť a jednoduchosť brúsenia ručne brúsených krájacích kuchynských nožov je relatívne lepšia, čo je dané remeselným spracovaním a radiánom ostria. Strojovo brúsené nože majú pomerne plytké ostrie a po použití sa pracnejšie brúsia, ručne brúsené kuchynské nože majú ostrie mäkšie.

Otázka: Aký druh kuchynského noža sa nazýva kovaný kuchynský nôž?

Odpoveď: Takzvaný kovaný kuchynský nôž je jednoducho kuchynský nôž vyrobený zahrievaním noža embryočerveným, opakovaným kovaním, ručným tvarovaním, ručným ostrením a inými procesmi.Typickým predstaviteľom je Longshui, okres Dazu, Chongqing, ktorý je známy ako železiarske hlavné mesto západu. Tradičnému remeslu v tejto oblasti zodpovedá za studena valcovaný raziaci tvarovací nôž, ktorý reprezentuje remeselná výroba v Yangjiang, Guangdong.

Otázka: Aké sú výhody a nevýhody kovaných kuchynských nožov v porovnaní s bežnými kuchynskými nožmi valcovanými za studena?

Odpoveď: Rozdiel medzi nimi spočíva v tom, či polotovar noža prešiel opakovaným procesom kovania vo vysokoteplotnom rozžeravenom stave. V porovnaní s kuchynskými nožmi valcovanými za studena majú kované kuchynské nože hustejšiu oceľ a rovnomernejšie rozloženie napätia na tele čepele, ktoré je odolné a nie je ľahké ho prasknúť. Ako sa hovorí: „Tisíce úderov kladivom robia dobrú oceľ!“.

Nevýhodou je, že je ťažké zvýšiť výkon a náklady sú vysoké a ručné tvarovanie nie je také pekné ako nôž valcovaný za studena. (Dengov kuchynský riad zmenil tradičnú technológiu a vyriešil tento problém lepšie.)

Otázka: Ako rozlišujú bežní spotrebitelia?

Odpoveď: Všeobecne povedané, kováčske kuchynské nožeChrbát je pomerne hrubý a povrch rezu je od chrbta k čepeli pomerne nepravidelný.

Okraj nie je taký rovný a oblúk je jemnejší. V súčasnosti je na trhu málo kvalitných nerezových materiálov 9 chróm a 15 molybdén-vanád, pričom kuchynské nože na bežnom trhu sú väčšinou vyrábané z 3 chrómových a 4 chrómových nerezových materiálov (má ich aj tento obchod, a cena je oveľa lacnejšia). Cena za tonu 9-chrómovej nehrdzavejúcej ocele je 2-3 krát vyššia ako obyčajná 3-chrómová.

Po druhé, technológia kovania použitá v tomto kuchynskom noži dokonale rieši problém, že 9-chrómová nehrdzavejúca oceľ si dokáže zachovať vysokú tvrdosť pri zachovaní vynikajúcej húževnatosti a odolnosti.Navyše táto technológia Dengjia Knife získala národný patent, čo je ťažké dosiahnuť pečiatkovanie.prišlo. Po tretie, aj keď celková hodnota kuchynského noža nie je vysoká, je to odolný výrobok.Tento kuchynský nôž môže byť používaný viac ako 10 rokov, ak je dobre udržiavaný a priemerné náklady sú veľmi nízke.

Otázka: Aké sú rozdiely medzi krájacími nožmi, nožmi na sekanie kostí a nožmi na sekanie?

Odpoveď: Kuchynské nože sa podľa použitia delia na rôzne typy, ako sú krájacie nože, nože na sekanie kostí, dvojúčelové nože na sekanie a nože na ovocie.

Normálne je rezná hrana noža na krájanie asi 15°, čo je tenká a ľahko sa krája; rezná hrana noža na rezanie kostí je nad 25°, hrubá, ťažká a vhodná na sekanie; rezná hrana dvojitého -účelový nôž je medzi 15°-25 Medzi°, môžete nakrájať niektoré nie príliš veľké kosti, ako je kura, kačica a ryby, ale je trochu pracné nakrájať a poradiť si s veľkými kosťami bravčových stehien.

Ako používať kuchynské nože

Ako správne používať kuchynské nože

1. Pri používaní nožov by sme sa z hľadiska zdravia a hygieny mali vyhnúť situácii viacúčelových nožov. Napríklad: nože na krájanie surových potravín a varených jedál by mali byť oddelené.

2. Keď ním krájame kosti a iné tvrdé predmety, netrasieme ním zo strany na stranu, čím sa nôž ľahko zaryje. To ovplyvňuje používanie noža. (Niekedy kupujeme mäso, rebrá atď., ktoré sú všetky spracované, nebolo by to nepríjemnejšie.

)

3. Pri používaní nožov sa musíte sústrediť a nie polovičato, aby ste sa lepšie vyhli nebezpečenstvu. Bezpečnosť predovšetkým!

Bezpečnostné opatrenia pri používaní kuchynských nožov

1. Často brúste nôž: Ostrý nôž je bezpečnejší ako tupý. Pri krájaní ingrediencií ostrým nožom je potrebná menšia námaha, je presnejšia a menej šmykľavá a ruky sa menej unavia.

2. Zviditeľnite nôž: Pri ukladaní noža otočte rukoväťou smerom k sebe a uistite sa, že nôž po odložení náhodne nespadne.Nedovoľte, aby handra zakrývala nôž, inak ľahko dôjde k nehode. Keď podávate nôž niekomu inému, dávajte pozor, aby ste nôž nemierili na osobu.

3. Používajte vhodné nože: Na krájanie zeleniny, mäsa, rýb, chleba alebo údenín používajte vhodné nože, na krájanie rôznych surovín a veľkostí použite rôzne nože.

"V umeleckom priemysle existujú špeciality", existuje dôvod na vývoj nožov na rôzne účely.

4. Keď nôž spadne: Keď nôž spadne, nikdy sa ho nesnažte zdvihnúť rukami, pretože by ste sa mohli vážne zraniť.

5. Uschovajte ho na bezpečnom mieste: Ostré nože sú pre deti nebezpečné a musia sa uchovávať mimo dosahu detí.

6. Zabráňte kontaktu so zdrojmi tepla: Nôž nikdy nedávajte na sporák ani neodstraňujte zdroj tepla, inak sa nôž ľahko poškodí alebo spôsobí popáleniny.

Poznámka: Nikdy neškrabte čepeľ prstami, aby ste vyskúšali, či je nôž ostrý.