Ներածություն խոհանոցային դանակների դասակարգմանը Ինչպես օգտագործել խոհանոցային դանակներ

Խոհանոցային դանակների դասակարգում.

Կենցաղային խոհանոցային դանակները, ըստ իրենց գործառույթների, բաժանվում են կտրատող դանակների, ոսկոր կտրող դանակների, երկակի նշանակության կտրող դանակների, մրգային դանակների և այլնի։ Ըստ մշակման տեխնոլոգիայի դասակարգման, առանձնանում են դրոշմման ձևավորումը, կարմիր տաք դարբնոցը և այլն, ըստ նյութի այն կարելի է բաժանել ածխածնային պողպատի, չժանգոտվող պողպատի, կերամիկական դանակների և այլն: Այժմ շատ բրենդային դանակներ ամբողջական հավաքածուներ են, իսկ դանակների ընդհանուր հավաքածուն ներառում է նաև սրող ձողիկներ և դանակների կրիչներ։

① Կտրատող դանակ. օգտագործվում է սնունդը կտրատելու համար, բայց հարմար չէ չհալված սառեցված միսը կտրելու համար:

②Ոսկոր կտրող դանակ. օգտագործվում է կոշտ մթերքները, օրինակ՝ ոսկորները մանրացնելու համար:

③ Կտրող դանակ. այն կարելի է կտրատել կամ կտրել, բայց կտրատելիս այն համեմատաբար այնքան սուր չէ, որքան հատուկ կտրատող դանակը (նույն նյութով և գործընթացով), և այն հարմար չէ մեծ ոսկորները կտրելու համար:

Աղացած միսը լավն է։

④ Մրգային դանակ. օգտագործվում է բանջարեղենի և մրգերի կեղևը կտրելու համար:

Գործիք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ կետերին.

1. Սայրը սուր է

Սայրը պետք է լինի սուր, ուղիղ և առանց ծակերի:

Առաջին հերթին, օգտագործողի տեսանկյունից, խոհանոցային դանակների առաջին պահանջը պետք է լինի սրությունը (արագ), ցանկալի է՝ մնայուն սրությունը։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե խոհանոցային դանակի սրությունը որոշվում է այդ հատկանիշներով:

1. Նյութեր

Սովորաբար պողպատ, չժանգոտվող պողպատ, ածխածնային պողպատ (օրինակ, կեղևային պողպատ), կամ կերամիկական (ցիրկոնիա) Դամասկոս և այլն: Տարբեր նյութերը որոշում են, որ պատրաստի գործիքն ունի տարբեր կարծրություն, ուստի կարելի՞ է հասկանալ, որ որքան բարձր է կարծրությունը, այնքան բարձր է սրությունը: Պետք է ասել, որ դա ամբողջովին ճիշտ չէ, քանի որ խոհանոցային դանակի «ամրությունը» կախված է նաև դանակի եզրի աստիճանից և փափկությունից։

ինչպիսիք են կերամիկական դանակներըՍովորաբար ավելի բարձր կարծրություն ունի, քան չժանգոտվող պողպատից դանակները, բայց օգտագործողները հաճախ հայտնաբերում են, որ դրանք այնքան արագ չեն, որքան չժանգոտվող պողպատից դանակները օգտագործման ժամանակ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սահմանափակված նյութով, կերամիկական դանակի եզրային աստիճանը չի կարող չափազանց փոքր լինել, հակառակ դեպքում այն ​​ուղղակիորեն փխրուն կլինի: Իհարկե, կերամիկական դանակներն ունեն նաև չկոռոզիայից առավելություններ։

Կոշտություն՝ 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ածխածնային պողպատ<Դամասկոս<Կերամիկա (ցիրկոնիա):

2. Սրելու եղանակը բաժանվում է մեքենա կտրելու և ձեռքով կտրելու

Հետևաբար, միայն սրության առումով, խոհանոցային դանակները պողպատի ավելի բարձր կարծրությամբ, ավելի փոքր կտրող եզրով, գծային ուղիղ անկման փոխարեն կտրող եզրի ավելի մեղմ կորությամբ կլինեն «ավելի արագ» և օգտագործելի, հատկապես կտրատող դանակները: Հետևաբար, նույն նյութը, արհեստի կտրատող դանակը միանշանակ ավելի սուր է, քան ոսկոր կտրող դանակը, որը որոշվում է կտրող եզրի աստիճանով։

Երկու, հարմարավետ օգտագործման համար: Դանակի բռնակի դիզայնը պետք է լինի մարդկայնացված և հարմար պահելու համար:

Դանակի բռնակների առումով հիմնական նյութերն են փայտը, ինժեներական պլաստմասսա, պողպատե բռնակներ և այլն, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները։

Ընդհանուր առմամբ, դրոշմված խոհանոցային դանակների բռնակները ավելի լավն են և ավելի կատարելագործված, ավանդական դարբնոցային դանակները հիմնականում օգտագործում են փայտե բռնակներ (հիմնականում կլոր բռնակներ), իսկ այժմ որոշ ավանդական դանակներ արտադրողներ սկսել են վաճառել խոհանոցային դանակներ այլ բռնակներով:

3. Օգտագործման համար անվտանգ է Դանակի բռնակը պետք է ունենա չսահող դիզայն, որպեսզի այն չվնասի օգտագործողին, եթե այն ընկնի։

Ավելորդ է ասել, որ սա նվազագույն պահանջն է: Բացի այդ, եկեք խոսենք դրոշմման ձևավորման և կարմիր տաք դարբնման գործընթացի միջև եղած տարբերության մասին.

Դրոշմման ձևավորում. Պարզ ասած, այն պետք է օգտագործի մի ամբողջ մեծ պողպատե թիթեղ (օրինակ՝ 2 մմ հաստությամբ), որպեսզի ուղղակիորեն կտրվի դանակի ամբողջական դատարկը դակիչ հղկման գործիքի միջոցով, այնուհետև կատարվի հետագա սրում, մակերեսային մշակում, ջերմային մշակում, վերին բռնակ և այլն: Գործընթացից հետո այն պատրաստվում է պատրաստի խոհանոցային դանակով:

Այս գործընթացի առավելություններն են բարձր արդյունավետությունը և ավելի ծախսերի առավելությունները, մեքենայացման բարձր աստիճանը, մակերեսի ավելի լավ մշակումը, ստանդարտացման բարձր աստիճանը և ավելի կատարյալ մանրամասները: Ներկայումս սուպերմարկետներում և այլ շուկաներում հիմնական դանակները հիմնականում օգտագործում են այս գործընթացը:

Ավանդական դարբնոց. Դրոշմման ձևավորման գործընթացից ամենամեծ տարբերությունը դանակի ձևավորման փուլում է:

Դարբնագործությունը նշանակում է պողպատե բլոկը (սովորաբար բլոկը) այրել կարմիր տաք վիճակի, կրկնակի հարվածների միջոցով (այժմ հաճախ օգտագործվում են մեքենայական մուրճեր), նախնական դանակի բլիթը ձևավորելը, այնուհետև ձեռքով սրել սայրը (ֆիլտրը), մակերեսի մշակումը, ջերմությունը: Բուժում և այլն, պատրաստի խոհանոցային դանակը սովորաբար հաստ է հետևի մասում, բարակ լճակի վրա և սեպաձև խաչաձեւ հատվածում: Դրոշմված խոհանոցային դանակների համեմատ՝ դարբնոցային խոհանոցային դանակներն ունեն ավելի խիտ պողպատ, ավելի միատեսակ լարվածության բաշխում սայրի մարմնի վրա և ավելի լավ սրության պահպանում: Թերությունն այն է, որ դժվար է մեծացնել արտադրանքը, իսկ արժեքը՝ բարձր, իսկ գործընթացի մանրամասները համեմատաբար վատ են:

Հարց. Ո՞ր հատկանիշներն են որոշում խոհանոցային դանակի սրությունը:

Պատասխան՝ 1. Նյութեր

Սովորաբար պողպատ, չժանգոտվող պողպատ, ածխածնային պողպատ (օրինակ, կեղևային պողպատ), կամ կերամիկական (ցիրկոնիա) Դամասկոս և այլն: Տարբեր նյութերը որոշում են, որ պատրաստի գործիքն ունի տարբեր կարծրություն, ուստի կարելի՞ է հասկանալ, որ որքան բարձր է կարծրությունը, այնքան բարձր է սրությունը: Պետք է ասել, որ դա ամբողջովին ճիշտ չէ, քանի որ խոհանոցային դանակի «ամրությունը» կախված է նաև դանակի եզրի աստիճանից և փափկությունից։ Օրինակ, կերամիկական դանակները սովորաբար ավելի կոշտ են, քան չժանգոտվող պողպատից, բայց օգտագործողները հաճախ գտնում են, որ դրանք այնքան արագ չեն, որքան չժանգոտվող պողպատից դանակները օգտագործման ժամանակ:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ սահմանափակված նյութով, կերամիկական դանակի եզրային աստիճանը չի կարող չափազանց փոքր լինել, հակառակ դեպքում այն ​​ուղղակիորեն փխրուն կլինի: Իհարկե, կերամիկական դանակներն ունեն նաև չկոռոզիայից առավելություններ։

Կոշտություն՝ 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ածխածնային պողպատ<Դամասկոս<Կերամիկա (ցիրկոնիա)

2. Սրելու եղանակը

Այն բաժանված է մեքենայական և ձեռքով կտրելու: Հետևաբար, միայն սրության առումով, խոհանոցային դանակները պողպատի ավելի բարձր կարծրությամբ, ավելի փոքր կտրող եզրով և կտրող եզրի ավելի մեղմ կորությամբ՝ գծային ուղիղ անկման փոխարեն, «ավելի արագ» կլինեն: Ավելի լավ կաշխատեն: , հատկապես կտրատող դանակով։

Հետևաբար, նույն նյութը, արհեստի կտրատող դանակը միանշանակ ավելի սուր է, քան ոսկոր կտրող դանակը։ Ձեռքով կտրված խոհանոցային դանակների սրությունը և սրման հեշտությունը համեմատաբար ավելի լավն են, ինչը որոշվում է վարպետությամբ և կտրող եզրի ճառագայթով: Մեքենայով սրված դանակները համեմատաբար մակերեսային եզր ունեն և օգտագործելուց հետո ավելի աշխատատար են սրվում, մինչդեռ ձեռքով սրված խոհանոցային դանակներն ավելի փափուկ եզր ունեն:

Հարց: Ինչպիսի՞ խոհանոցային դանակ է կոչվում դարբնոցային խոհանոցային դանակ:

Պատասխան. Այսպես կոչված դարբնոցային խոհանոցային դանակը պարզապես խոհանոցային դանակն է, որը պատրաստված է դանակի սաղմը կարմիր տաքացնելով, բազմիցս դարբնելով, ձեռքով ձևավորելով, ձեռքով սրելով և այլ գործընթացներով: Տիպիկ ներկայացուցիչը Լոնգշույն է, Դազու շրջանը, Չոնգկինը, որը հայտնի է: որպես արևմուտքի ապարատային մայրաքաղաք: Տարածքի ավանդական արհեստագործությունը համապատասխանում է սառը գլորված դրոշմման ձևավորող խոհանոցային դանակի, որը ներկայացված է Գուանդուն նահանգի Յանցզյան քաղաքում:

Հարց. Որո՞նք են դարբնոցային խոհանոցային դանակների առավելություններն ու թերությունները սովորական սառը գլորված խոհանոցային դանակների համեմատ:

Պատասխան. Երկուսի միջև տարբերությունը կայանում է նրանում, թե արդյոք դանակի բլանկը ենթարկվել է կրկնակի դարբնման գործընթացի բարձր ջերմաստիճանի շիկացած վիճակում: Համեմատած սառը գլանվածքով խոհանոցային դանակների հետ՝ դարբնոցային խոհանոցային դանակներն ունեն ավելի խիտ պողպատ և ավելի միատեսակ լարվածության բաշխում սայրի մարմնի վրա, որը դիմացկուն է և հեշտ չի կոտրվում:

Թերությունն այն է, որ դժվար է մեծացնել արտադրանքը, իսկ արժեքը բարձր է, իսկ ձեռքով ձևավորումն այնքան էլ գեղեցիկ չէ, որքան սառը գլորված դանակը: (Deng-ի խոհանոցային պարագաները վերափոխել են ավանդական տեխնոլոգիան և ավելի լավ լուծել այս խնդիրը):

Հարց. Ինչպե՞ս են հասարակ սպառողները տարբերում:

Պատասխան. Ընդհանրապես, խոհանոցային դանակներ կեղծելըՄեջքը համեմատաբար հաստ է, և կտրված մակերեսը համեմատաբար անկանոն է հետևից մինչև սայրը:

Եզրն այնքան էլ ուղիղ չէ, իսկ աղեղը ավելի մեղմ է։ Ներկայումս շուկայում կան 9 քրոմ և 15 մոլիբդենային վանադիումի բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից նյութեր, մինչդեռ սովորական շուկայի խոհանոցային դանակները հիմնականում պատրաստված են 3 քրոմ և 4 քրոմ չժանգոտվող պողպատից (այս խանութն ունի նաև դրանք. իսկ գինը շատ ավելի էժան է): 9-քրոմ չժանգոտվող պողպատի մեկ տոննայի գինը 2-3 անգամ գերազանցում է սովորական 3-քրոմին:

Երկրորդ, այս խոհանոցային դանակի մեջ օգտագործվող դարբնոցային տեխնոլոգիան հիանալի լուծում է այն խնդիրը, որ 9-քրոմ չժանգոտվող պողպատը կարող է պահպանել բարձր կարծրություն՝ պահպանելով գերազանց ամրություն և ամրություն: Ավելին, Dengjia Knife-ի այս տեխնոլոգիան ստացել է ազգային արտոնագիր, ինչը դժվար է անել: դրոշմում. ժամանել է. Երրորդ, չնայած խոհանոցային դանակի ընդհանուր արժեքը բարձր չէ, այն դիմացկուն արտադրանք է: Այս խոհանոցային դանակը կարող է օգտագործվել ավելի քան 10 տարի, եթե այն լավ պահպանված է, իսկ միջին արժեքը շատ ցածր է:

Հարց. Որո՞նք են որոշ տարբերություններ կտրող դանակների, ոսկոր կտրող դանակների և կտրող դանակների միջև:

Պատասխան. Խոհանոցային դանակները ըստ իրենց կիրառության բաժանվում են տարբեր տեսակների, օրինակ՝ կտրատող դանակներ, ոսկոր կտրող դանակներ, երկակի նշանակության կտրող դանակներ և մրգային դանակներ:

Սովորաբար, կտրիչի կտրող ծայրը մոտ 15° է, որը բարակ է և հեշտ կտրատվող, ոսկոր կտրող դանակի կտրող ծայրը 25°-ից բարձր է, հաստ, ծանր և հարմար է կտրելու համար. Նպատակային դանակը գտնվում է 15°-25°°-ի միջև, դուք կարող եք կտրել մի քանի ոչ շատ մեծ ոսկորներ, ինչպիսիք են հավի միսը, բադը և ձուկը, բայց խոզի ոտքերի մեծ ոսկորները կտրատելը և դրա հետ կապված մի փոքր աշխատատար է:

Ինչպես օգտագործել խոհանոցային դանակներ

Ինչպես ճիշտ օգտագործել խոհանոցային դանակները

1. Երբ մենք օգտագործում ենք դանակներ, առողջության և հիգիենայի տեսանկյունից, պետք է խուսափել բազմաֆունկցիոնալ դանակների իրավիճակից։ Օրինակ՝ հում և եփած ուտելիքը կտրելու դանակները պետք է առանձնացնել։

2. Երբ այն օգտագործում ենք ոսկորներ և այլ կոշտ առարկաներ կտրելու համար, մի թափահարեք այն կողքից այն կողմ, ինչը հեշտությամբ կկտրի դանակը: Այսպիսով, ազդելով դանակի օգտագործման վրա: (Երբեմն գնում ենք միս, կողիկներ և այլն, որոնք բոլորը վերամշակված են, ավելի անհանգստացնող չէ՞ր լինի։

)

3. Դանակներ օգտագործելիս պետք է կենտրոնանալ և ոչ կիսատ-պռատ՝ վտանգից ավելի լավ խուսափելու համար։ Անվտանգությունն առաջին հերթին!

Խոհանոցային դանակների օգտագործման նախազգուշական միջոցներ

1. Հաճախակի սրել դանակը. սուր դանակն ավելի անվտանգ է, քան ձանձրալի: Բաղադրությունը սուր դանակով կտրելիս ավելի քիչ ջանք է պահանջվում, այն ավելի ճշգրիտ է և քիչ սայթաքուն, իսկ ձեռքերը ավելի քիչ են հոգնում:

2. Դանակը լիովին տեսանելի դարձրեք. Դանակը դնելիս բռնակը շրջեք դեպի ձեզ և համոզվեք, որ դանակը այն դնելուց հետո պատահաբար չընկնի, թույլ մի տվեք, որ լաթը ծածկի դանակը, այլապես դժբախտ պատահարները հեշտ կլինեն։ Ուրիշին դանակը հանձնելիս զգույշ եղեք, որ դանակը չուղղեք մարդու վրա:

3. Օգտագործեք համապատասխան դանակներ՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ, հաց կամ սառը կտրատելու համար օգտագործեք համապատասխան դանակներ, տարբեր բաղադրիչներ և չափսեր կտրելու համար օգտագործեք տարբեր դանակներ:

«Գեղարվեստի ոլորտում կան մասնագիտություններ», տարբեր նպատակներով դանակներ մշակելու պատճառ կա։

4. Երբ դանակն ընկնում է. Երբ դանակն ընկնում է, երբեք մի փորձեք այն վերցնել ձեր ձեռքերով, քանի որ դա կարող է ձեզ լրջորեն վնասել:

5. Պահեք այն ապահով տեղում. սուր դանակները վտանգավոր են երեխաների համար և պետք է պահվեն երեխաներից հեռու:

6. Խուսափեք ջերմության աղբյուրների հետ շփումից. Երբեք դանակը մի դրեք վառարանի վրա և մի հանեք ջերմության աղբյուրը, հակառակ դեպքում դանակը հեշտությամբ կվնասվի կամ կառաջացնի այրվածքներ:

Նշում. Երբեք մի քերեք սայրը ձեր մատներով՝ ստուգելու համար, թե արդյոք դանակը սուր է: