রান্নাঘরের ছুরির শ্রেণীবিভাগের ভূমিকা কীভাবে রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করবেন

রান্নাঘরের ছুরির শ্রেণিবিন্যাস:

গৃহস্থালীর রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে তাদের কাজ অনুসারে স্লাইসিং ছুরি, হাড় কাটা ছুরি, দ্বৈত-উদ্দেশ্য কাটা ছুরি, ফলের ছুরি ইত্যাদিতে ভাগ করা হয়। অন্যদের মধ্যে রয়েছে হিমায়িত মাংসের ছুরি, রুটি ছুরি এবং বহুমুখী ছুরি। প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, স্ট্যাম্পিং ফর্মিং, রেড হট ফোরজিং ইত্যাদি রয়েছে; উপাদান অনুসারে, এটি কার্বন স্টিল, স্টেইনলেস স্টিল, সিরামিক ছুরি ইত্যাদিতে বিভক্ত করা যেতে পারে। এখন অনেক ব্র্যান্ডের ছুরি সম্পূর্ণ সেট, এবং ছুরির সাধারণ সেটে ধারালো করা লাঠি এবং ছুরিধারকও রয়েছে।

① স্লাইসিং ছুরি: খাবার টুকরা করার জন্য ব্যবহার করা হয়, কিন্তু অপরিশোধিত হিমায়িত মাংস কাটার জন্য উপযুক্ত নয়।

②হাড় কাটা ছুরি: হাড়ের মতো শক্ত খাবার কাটার জন্য ব্যবহৃত হয়।

③ চপিং ছুরি: এটি কাটা বা কাটা যায়, তবে স্লাইস করার সময় এটি তুলনামূলকভাবে বিশেষ স্লাইসিং ছুরির মতো ধারালো নয় (একই উপাদান এবং প্রক্রিয়া সহ), এবং এটি বড় হাড় কাটার জন্য উপযুক্ত নয়।

মাংসের কিমা ভালো।

④ ফলের ছুরি: শাকসবজি এবং ফলের চামড়া কাটতে ব্যবহৃত হয়।

একটি টুল নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত পয়েন্ট মনোযোগ দিন:

1. ফলক ধারালো

ব্লেডটি ধারালো, সোজা এবং নিক মুক্ত হওয়া উচিত।

প্রথমত, ব্যবহারকারীর দৃষ্টিকোণ থেকে, রান্নাঘরের ছুরিগুলির জন্য প্রথম প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই তীক্ষ্ণতা (দ্রুত) হতে হবে, বিশেষত দীর্ঘস্থায়ী তীক্ষ্ণতা। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক রান্নাঘরের ছুরির তীক্ষ্ণতা সেই গুণাবলী দ্বারা নির্ধারিত হয়?

1. উপকরণ

সাধারণত ইস্পাত, স্টেইনলেস স্টীল, কার্বন ইস্পাত (যেমন শেল স্টিল), বা সিরামিক (জিরকোনিয়া) দামেস্ক এবং তাই। বিভিন্ন উপকরণ নির্ধারণ করে যে সমাপ্ত টুলের বিভিন্ন কঠোরতা রয়েছে, তাই এটি কি বোঝা যায় যে কঠোরতা যত বেশি, তীক্ষ্ণতা তত বেশি? এটি বলা উচিত যে এটি সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়, কারণ রান্নাঘরের ছুরির "দ্রুততা" ছুরির প্রান্তের ডিগ্রি এবং নরমতার উপরও নির্ভর করে।

যেমন সিরামিক ছুরিসাধারণত স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলির তুলনায় উচ্চ কঠোরতা থাকে, তবে ব্যবহারকারীরা প্রায়শই দেখতে পান যে ব্যবহারের সময় তারা স্টেইনলেস স্টিলের ছুরির মতো দ্রুত নয়। এটি কারণ উপাদান দ্বারা সীমাবদ্ধ, সিরামিক ছুরির প্রান্ত ডিগ্রী খুব ছোট হতে পারে না, অন্যথায় এটি সরাসরি ভঙ্গুর হবে। অবশ্যই, সিরামিক ছুরিগুলিরও ক্ষয় না করার সুবিধা রয়েছে।

কঠোরতা: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈কার্বন ইস্পাত<দামেস্ক<সিরামিক (জিরকোনিয়া)।

2. তীক্ষ্ণ করার উপায়টি মেশিন কাটিং এবং ম্যানুয়াল কাটিংয়ের মধ্যে বিভক্ত

তাই, শুধুমাত্র তীক্ষ্ণতার ক্ষেত্রেই, রান্নাঘরের ছুরিগুলি উচ্চতর স্টিলের কঠোরতা, ছোট কাটিং প্রান্ত, রৈখিক সোজা ড্রপের পরিবর্তে কাটিয়া প্রান্তের নরম বক্রতা "দ্রুত" এবং আরও ব্যবহারযোগ্য হবে, বিশেষ করে কাটা ছুরিগুলি। অতএব, একই উপাদান, কারুশিল্পের স্লাইসিং ছুরিটি অবশ্যই হাড় কাটা ছুরির চেয়ে ধারালো, যা কাটিয়া প্রান্তের ডিগ্রি দ্বারা নির্ধারিত হয়।

দুই, ব্যবহারে আরামদায়ক। ছুরির হ্যান্ডেলের নকশাটি মানবিক এবং ধরে রাখতে আরামদায়ক হওয়া উচিত।

ছুরির হ্যান্ডলগুলির পরিপ্রেক্ষিতে, প্রধান উপকরণগুলি হল কাঠ, প্রকৌশল প্লাস্টিক, ইস্পাত হ্যান্ডলগুলি ইত্যাদি, প্রতিটির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।

সাধারণভাবে বলতে গেলে, স্ট্যাম্পযুক্ত রান্নাঘরের ছুরিগুলির হ্যান্ডেলগুলি আরও ভাল এবং আরও পরিমার্জিত হয়; ঐতিহ্যবাহী ফোরজিং ছুরিগুলি বেশিরভাগই কাঠের হাতল ব্যবহার করে (বেশিরভাগই গোলাকার হাতল), এবং এখন কিছু ঐতিহ্যবাহী ছুরি নির্মাতারা অন্য হাতলগুলির সাথে রান্নাঘরের ছুরি বিক্রি করতে শুরু করেছে।

3. এটি ব্যবহার করা নিরাপদ। ছুরির হ্যান্ডেলটিতে অবশ্যই একটি নন-স্লিপ ডিজাইন থাকতে হবে, যাতে এটি ফেলে দিলে ব্যবহারকারীর ক্ষতি না হয়।

বলা বাহুল্য, এটি সর্বনিম্ন প্রয়োজনীয়তা। উপরন্তু, আসুন স্ট্যাম্পিং গঠন এবং রেড হট ফরজিং প্রক্রিয়ার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলি:

স্ট্যাম্পিং ফর্মিং: সহজ কথায় বলতে গেলে, পাঞ্চ গ্রাইন্ডিং টুলের মাধ্যমে একটি সম্পূর্ণ ছুরি খালি সরাসরি স্ট্যাম্প আউট করার জন্য একটি সম্পূর্ণ বড় স্টিলের প্লেট (যেমন 2 মিমি পুরুত্ব) ব্যবহার করা হয় এবং তারপরে পরবর্তী ধারালো করা, পৃষ্ঠ চিকিত্সা, তাপ চিকিত্সা, উপরের হাতল, ইত্যাদি প্রক্রিয়ার পরে, এটি একটি সমাপ্ত রান্নাঘরের ছুরিতে তৈরি করা হয়।

এই প্রক্রিয়ার সুবিধাগুলি হল উচ্চ দক্ষতা এবং আরও খরচের সুবিধা, উচ্চ মাত্রার যান্ত্রিকীকরণ, ভাল পৃষ্ঠের চিকিত্সা, উচ্চ মাত্রার মানককরণ এবং আরও নিখুঁত বিবরণ। বর্তমানে, সুপারমার্কেট এবং অন্যান্য বাজারে মূলধারার ছুরিগুলি মূলত এই প্রক্রিয়াটি ব্যবহার করে।

ট্র্যাডিশনাল ফরজিং: স্ট্যাম্পিং গঠন প্রক্রিয়া থেকে সবচেয়ে বড় পার্থক্য ছুরি ফাঁকা গঠনের পর্যায়ে রয়েছে।

ফরজিং হল স্টিলের বিলেটকে (সাধারণত ব্লক) লাল গরম অবস্থায় পুড়িয়ে দেওয়া, বারবার মারধরের মাধ্যমে (এখন প্রায়ই মেশিনের হাতুড়ি ব্যবহার করা হয়), প্রাথমিক ছুরির বিলেটকে আকৃতি দেওয়া, এবং তারপরে ব্লেডকে ধারালো করা (ফিল্টার), পৃষ্ঠ চিকিত্সা, তাপ। চিকিত্সা, ইত্যাদি, সমাপ্ত রান্নাঘরের ছুরি সাধারণত পিছনে পুরু, পুকুরে পাতলা, এবং আড়াআড়ি অংশে কীলক আকৃতির হয়। স্ট্যাম্পযুক্ত রান্নাঘরের ছুরির তুলনায়, নকল রান্নাঘরের ছুরিগুলিতে ঘন ইস্পাত, ব্লেডের শরীরে আরও অভিন্ন স্ট্রেস বিতরণ এবং আরও ভাল তীক্ষ্ণতা বজায় থাকে। অসুবিধা হল আউটপুট বাড়ানো কঠিন এবং খরচ বেশি, এবং প্রক্রিয়ার বিবরণ তুলনামূলকভাবে খারাপ।

প্রশ্ন: কোন বৈশিষ্ট্যগুলি রান্নাঘরের ছুরির তীক্ষ্ণতা নির্ধারণ করে?

উত্তর: 1. উপকরণ

সাধারণত ইস্পাত, স্টেইনলেস স্টীল, কার্বন ইস্পাত (যেমন শেল স্টিল), বা সিরামিক (জিরকোনিয়া) দামেস্ক এবং তাই। বিভিন্ন উপকরণ নির্ধারণ করে যে সমাপ্ত টুলের বিভিন্ন কঠোরতা রয়েছে, তাই এটি কি বোঝা যায় যে কঠোরতা যত বেশি, তীক্ষ্ণতা তত বেশি? এটি বলা উচিত যে এটি সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়, কারণ রান্নাঘরের ছুরির "দ্রুততা" ছুরির প্রান্তের ডিগ্রি এবং নরমতার উপরও নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, সিরামিক ছুরিগুলি সাধারণত স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলির চেয়ে শক্ত হয়, তবে ব্যবহারকারীরা প্রায়শই দেখতে পান যে ব্যবহারের সময় তারা স্টেইনলেস স্টিলের ছুরির মতো দ্রুত নয়।

এটি কারণ উপাদান দ্বারা সীমাবদ্ধ, সিরামিক ছুরির প্রান্ত ডিগ্রী খুব ছোট হতে পারে না, অন্যথায় এটি সরাসরি ভঙ্গুর হবে। অবশ্যই, সিরামিক ছুরিগুলিরও ক্ষয় না করার সুবিধা রয়েছে।

কঠোরতা: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈কার্বন ইস্পাত<দামেস্ক<সিরামিক (জিরকোনিয়া)

2. তীক্ষ্ণ করার উপায়

এটি মেশিন কাটিং এবং ম্যানুয়াল কাটিং-এ বিভক্ত। অতএব, শুধুমাত্র তীক্ষ্ণতার ক্ষেত্রে, স্টিলের উচ্চ কঠোরতা সহ রান্নাঘরের ছুরি, ছোট কাটিং প্রান্ত এবং রৈখিক সোজা ড্রপের পরিবর্তে কাটিং প্রান্তের নরম বক্রতা "দ্রুত" হবে। আরও ভাল কাজ করে। , বিশেষ করে একটি স্লাইসিং ছুরি দিয়ে।

অতএব, একই উপাদান, নৈপুণ্যের স্লাইসিং ছুরি অবশ্যই হাড় কাটা ছুরির চেয়ে ধারালো। হাত কাটা রান্নাঘরের ছুরিগুলির তীক্ষ্ণতা এবং তীক্ষ্ণতা তুলনামূলকভাবে ভাল, যা কারুশিল্প এবং কাটিয়া প্রান্তের রেডিয়ান দ্বারা নির্ধারিত হয়। মেশিনে ধারালো ছুরির ধার তুলনামূলকভাবে অগভীর থাকে এবং ব্যবহারের পরে ধারালো করতে বেশি শ্রমসাধ্য হয়, যখন হাতে ধারালো রান্নাঘরের ছুরির প্রান্ত থাকে নরম।

প্রশ্ন: কোন ধরনের রান্নাঘরের ছুরিকে নকল রান্নাঘরের ছুরি বলা হয়?

উত্তর: তথাকথিত নকল রান্নাঘরের ছুরি হল একটি রান্নাঘরের ছুরি যা ছুরির ভ্রূণকে লাল গরম করে, বারবার ফরজিং, হাত-আকৃতি, হাত-শার্পিং এবং অন্যান্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। সাধারণ প্রতিনিধি হল লংশুই, দাজু কাউন্টি, চংকিং, যা পরিচিত। পশ্চিমের হার্ডওয়্যার রাজধানী হিসাবে এই এলাকার ঐতিহ্যবাহী কারিগর কোল্ড-রোল্ড স্ট্যাম্পিং তৈরি রান্নাঘরের ছুরির সাথে মিলে যায়, যা ইয়াংজিয়াং, গুয়াংডং-এর কারুকার্য দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

প্রশ্ন: সাধারণ কোল্ড-রোল্ড রান্নাঘরের ছুরিগুলির তুলনায় নকল রান্নাঘরের ছুরিগুলির সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি কী কী?

উত্তর: দুটির মধ্যে পার্থক্য হল উচ্চ-তাপমাত্রার লাল-গরম অবস্থায় ছুরির ফাঁকা বারবার ফোরজিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে কিনা। কোল্ড-রোল্ড রান্নাঘরের ছুরিগুলির সাথে তুলনা করে, নকল রান্নাঘরের ছুরিগুলির ব্লেডের শরীরে ঘন ইস্পাত এবং আরও অভিন্ন স্ট্রেস ডিস্ট্রিবিউশন থাকে, যা টেকসই এবং সহজে ফাটতে পারে না৷ যেমনটি বলা হয়, "হাজার হাজার হাতুড়ি দিয়ে ভাল ইস্পাত তৈরি হয়!"৷

অসুবিধা হল যে আউটপুট বাড়ানো কঠিন এবং খরচ বেশি, এবং ম্যানুয়াল ফর্মিং কোল্ড-রোল্ড ছুরির মতো সুন্দর নয়। (ডেং এর রান্নাঘরের পাত্রগুলি ঐতিহ্যগত প্রযুক্তিকে রূপান্তরিত করেছে এবং এই সমস্যার আরও ভাল সমাধান করেছে।)

প্রশ্ন: সাধারণ ভোক্তারা কীভাবে পার্থক্য করবেন?

উত্তর: সাধারণভাবে বলতে গেলে, রান্নাঘরের ছুরি তৈরি করাপিঠ তুলনামূলকভাবে পুরু, এবং কাটা পৃষ্ঠটি পিছন থেকে ফলক পর্যন্ত তুলনামূলকভাবে অনিয়মিত।

প্রান্তটি এত সোজা নয় এবং চাপটি আরও নরম। বর্তমানে, বাজারে 9 ক্রোমিয়াম এবং 15 টি মলিবডেনাম ভ্যানাডিয়ামের কয়েকটি উচ্চ-গ্রেডের স্টেইনলেস স্টিল সামগ্রী রয়েছে, যখন সাধারণ বাজারে রান্নাঘরের ছুরিগুলি বেশিরভাগই 3টি ক্রোম এবং 4টি ক্রোম স্টেইনলেস স্টিল সামগ্রী দিয়ে তৈরি (এই দোকানে সেগুলিও রয়েছে, এবং দাম অনেক সস্তা)। 9-ক্রোম স্টেইনলেস স্টিলের প্রতি টন দাম সাধারণ 3-ক্রোমের থেকে 2-3 গুণ।

দ্বিতীয়ত, এই রান্নাঘরের ছুরিতে ব্যবহৃত ফোরজিং প্রযুক্তিটি পুরোপুরি সমস্যার সমাধান করে যে 9-ক্রোম স্টেইনলেস স্টীল চমৎকার শক্ততা এবং স্থায়িত্ব বজায় রেখে উচ্চ কঠোরতা বজায় রাখতে পারে। তাছাড়া, ডেংজিয়া নাইফের এই প্রযুক্তিটি একটি জাতীয় পেটেন্ট পেয়েছে, যা করা কঠিন। মুদ্রাঙ্কন। তৃতীয়ত, যদিও রান্নাঘরের ছুরির সামগ্রিক মূল্য বেশি না, এটি একটি টেকসই পণ্য। এই রান্নাঘরের ছুরিটি 10 ​​বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে যদি এটি ভালভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয় এবং গড় খরচ খুব কম হয়।

প্রশ্ন: স্লাইসিং ছুরি, হাড় কাটা ছুরি এবং কাটা ছুরির মধ্যে কিছু পার্থক্য কী?

উত্তর: রান্নাঘরের ছুরিগুলিকে তাদের ব্যবহার অনুসারে বিভিন্ন প্রকারে ভাগ করা হয়েছে, যেমন স্লাইসিং ছুরি, হাড় কাটা ছুরি, দ্বৈত-উদ্দেশ্য কাটা ছুরি এবং ফলের ছুরি।

সাধারণত, স্লাইসারের কাটিয়া প্রান্ত প্রায় 15° হয়, যা পাতলা এবং সহজে কাটা যায়; হাড় কাটা ছুরির কাটিং প্রান্ত 25°-এর উপরে, পুরু, ভারী এবং কাটার জন্য সুবিধাজনক; দ্বৈত-এর কাটিং প্রান্ত উদ্দেশ্য ছুরিটি 15°-25° ° এর মধ্যে থাকে, আপনি মুরগি, হাঁস এবং মাছের মতো কিছু খুব বড় হাড় কাটতে পারেন না, তবে শুকরের পায়ের বড় হাড়গুলিকে টুকরো টুকরো করা এবং মোকাবেলা করা কিছুটা শ্রমসাধ্য।

রান্নাঘরের ছুরি কীভাবে ব্যবহার করবেন

রান্নাঘরের ছুরিগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন

1. যখন আমরা ছুরি ব্যবহার করি, স্বাস্থ্য এবং পরিচ্ছন্নতার দৃষ্টিকোণ থেকে, আমাদের বহুমুখী ছুরির পরিস্থিতি এড়ানো উচিত। যেমন: কাঁচা খাবার এবং রান্না করা খাবার কাটার ছুরি আলাদা করতে হবে।

2. যখন আমরা হাড় এবং অন্যান্য শক্ত জিনিস কাটাতে এটি ব্যবহার করি, তখন একে পাশ থেকে অন্য দিকে ঝাঁকাবেন না, এতে সহজেই ছুরিটি খাঁজ হয়ে যাবে। এইভাবে ছুরি ব্যবহার প্রভাবিত. (মাঝে মাঝে আমরা মাংস, পাঁজর ইত্যাদি কিনি, যা সব প্রক্রিয়াজাত করা হয়, এটা কি আরও ঝামেলার হবে না।

)

3. ছুরি ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অবশ্যই মনোনিবেশ করতে হবে এবং অর্ধ-হৃদয়ে নয়, যাতে বিপদ এড়ানো যায়। নিরাপত্তাই প্রথম!

রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করার জন্য সতর্কতা

1. আপনার ছুরি ঘন ঘন ধারালো করুন: একটি ধারালো ছুরি একটি নিস্তেজ ছুরির চেয়ে নিরাপদ। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে উপাদান কাটার সময়, কম প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয়, এটি আরও সুনির্দিষ্ট এবং কম পিচ্ছিল এবং হাত ক্লান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।

2. ছুরিটি সম্পূর্ণরূপে দৃশ্যমান করুন: ছুরি রাখার সময়, হাতলটি আপনার দিকে ঘুরিয়ে নিন এবং নিশ্চিত করুন যে ছুরিটি দূরে রাখার পরে দুর্ঘটনাক্রমে পড়ে না যায়। ছুরিটি ছুরিটিকে ঢেকে রাখতে দেবেন না, অন্যথায় দুর্ঘটনা সহজেই ঘটবে। অন্য কারো হাতে ছুরি দেওয়ার সময় খেয়াল রাখবেন যেন ছুরিটি ওই ব্যক্তির দিকে না দেখায়।

3. উপযুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন: শাকসবজি, মাংস, মাছ, রুটি বা ঠান্ডা কাটা কাটার জন্য উপযুক্ত ছুরি ব্যবহার করুন; বিভিন্ন উপাদান এবং আকার কাটার জন্য বিভিন্ন ছুরি ব্যবহার করুন।

"শিল্প শিল্পে বিশেষত্ব রয়েছে", বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ছুরিগুলি বিকাশের একটি কারণ রয়েছে।

4. যখন ছুরি পড়ে: যখন ছুরি পড়ে তখন কখনই এটি আপনার হাত দিয়ে তোলার চেষ্টা করুন, কারণ এটি আপনাকে গুরুতরভাবে আহত করতে পারে।

5. এটি একটি নিরাপদ স্থানে রাখুন: ধারালো ছুরি শিশুদের জন্য বিপজ্জনক এবং শিশুদের নাগালের বাইরে রাখতে হবে৷

6. তাপের উত্সগুলির সাথে যোগাযোগ এড়িয়ে চলুন: চুলার উপর ছুরি রাখবেন না বা তাপের উত্সটি সরিয়ে ফেলবেন না, অন্যথায় ছুরিটি সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হবে বা পুড়ে যাবে৷

দ্রষ্টব্য: ছুরিটি ধারালো কিনা তা পরীক্ষা করতে আপনার আঙ্গুল দিয়ে ব্লেডটি কখনই স্ক্র্যাচ করবেন না।