Introduktion til klassificering af køkkenknive Sådan bruges køkkenknive

Klassificering af køkkenknive:

Husholdningskøkkenknive er opdelt i udskæringsknive, benhakkerknive, dobbelthakkeknive, frugtknive osv. efter deres funktioner. Andre omfatter frosne kødknive, brødknive og multifunktionsknive. I henhold til klassificeringen af ​​forarbejdningsteknologi er der stempling, rødglødende smedning osv.; Ifølge materialet kan det opdeles i kulstofstål, rustfrit stål, keramiske knive osv. Nu er mange mærkeknive komplette sæt, og det generelle sæt knive omfatter også slibepinde og knivholdere.

①Skærekniv: bruges til at skære mad i skiver, men ikke egnet til at skære uoptøet frosset kød.

② Knoglehakkekniv: Bruges til at hakke hård mad såsom knogler.

③ Hakkekniv: Den kan hakkes eller skæres, men den er relativt ikke så skarp som en speciel udskæringskniv ved udskæring (med samme materiale og proces), og den er ikke velegnet til at hakke store knogler.

Hakket kød er godt.

④ Frugtkniv: bruges til at skære huden af ​​grøntsager og frugter.

Når du vælger et værktøj, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Klingen er skarp

Klingen skal være skarp, lige og fri for hakker.

Først og fremmest, set fra brugerens synspunkt, skal det første krav til køkkenknive være skarphed (hurtig), helst varig skarphed. Så lad os tage et kig på, hvor skarpheden af ​​køkkenkniven bestemmes af disse egenskaber?

1. Materialer

Normalt stål, rustfrit stål, kulstofstål (såsom skalstål) eller keramik (zirkonia) Damaskus og så videre. Forskellige materialer bestemmer, at det færdige værktøj har forskellig hårdhed, så kan det forstås, at jo højere hårdhed, jo højere skarphed? Det skal siges, at det ikke er helt korrekt, for en køkkenknivs "ægthed" afhænger også af graden og blødheden af ​​knivens kant.

såsom keramiske kniveHar normalt en højere hårdhed end knive i rustfrit stål, men brugerne oplever ofte, at de ikke er så hurtige som knive i rustfrit stål under brug. Dette skyldes, at den keramiske knivs kantgrad, begrænset af materialet, ikke kan være for lille, ellers bliver den direkte skør. Keramiske knive har selvfølgelig også fordelene ved ikke at korrodere.

Hårdhed: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kulstofstål<damaskus<Keramik (zirkonia).

2. Vejen til slibning er opdelt i maskinskæring og manuel skæring

Derfor vil køkkenknive med højere hårdhed af stål, mindre skær, blødere krumning af skæret i stedet for lineært straight drop være "hurtigere" og mere anvendelige, især skæreknive. Derfor er det samme materiale, håndværkets udskæringskniv absolut skarpere end knoglehakkekniven, som bestemmes af skærekantens grad.

To, behagelig at bruge. Designet af knivskaftet skal være humaniseret og behageligt at holde.

Med hensyn til knivskafter er hovedmaterialerne træ, ingeniørplast, stålskafter osv., hver med sine fordele.

Generelt er håndtagene på stemplede køkkenknive bedre og mere raffinerede; traditionelle smedeknive bruger for det meste træskafter (for det meste runde håndtag), og nu er nogle traditionelle knivproducenter begyndt at sælge køkkenknive med andre håndtag.

3. Den er sikker at bruge.. Knivens skaft skal have et skridsikkert design, så det ikke skader brugeren, hvis den tabes.

Det er overflødigt at sige, at dette er minimumskravet. Derudover, lad os tale om forskellen mellem stempling og rødglødende smedning:

Stempling: Kort sagt er det at bruge en hel stor stålplade (såsom en tykkelse på 2 mm) til direkte at udstanse et komplet knivemne gennem stanseslibeværktøjet og derefter udføre efterfølgende slibning, overfladebehandling, varmebehandling, øverste håndtag osv. Efter processen laves den til en færdig køkkenkniv.

Fordelene ved denne proces er høj effektivitet og flere omkostningsfordele, høj grad af mekanisering, bedre overfladebehandling, høj grad af standardisering og mere perfekte detaljer. På nuværende tidspunkt bruger almindelige knive i supermarkeder og andre markeder grundlæggende denne proces.

Traditionel smedning: Den største forskel fra stemplingsprocessen ligger i stadiet med knivemneformning.

Smedning er at brænde stålstangen (normalt blok) til en rødglødende tilstand gennem gentagne slag (maskinhammere bruges ofte nu), for at forme den foreløbige knivstang og derefter manuelt slibe bladet (filteret), overfladebehandling, varme behandling osv. , Den færdige køkkenkniv er normalt tyk på ryggen, tynd på dammen og kileformet i tværsnit. Sammenlignet med stemplede køkkenknive har smedede køkkenknive tættere stål, mere ensartet spændingsfordeling på bladets krop og bedre fastholdelse af skarpheden. Ulempen er, at det er svært at øge outputtet og omkostningerne er høje, og procesdetaljerne er relativt dårlige.

Spørgsmål: Hvilke egenskaber bestemmer skarpheden af ​​en køkkenkniv?

Svar: 1. Materialer

Normalt stål, rustfrit stål, kulstofstål (såsom skalstål) eller keramik (zirkonia) Damaskus og så videre. Forskellige materialer bestemmer, at det færdige værktøj har forskellig hårdhed, så kan det forstås, at jo højere hårdhed, jo højere skarphed? Det skal siges, at det ikke er helt korrekt, for en køkkenknivs "ægthed" afhænger også af graden og blødheden af ​​knivens kant. For eksempel er keramiske knive normalt hårdere end knive i rustfrit stål, men brugerne oplever ofte, at de ikke er så hurtige som knive i rustfrit stål under brug.

Dette skyldes, at den keramiske knivs kantgrad, begrænset af materialet, ikke kan være for lille, ellers bliver den direkte skør. Keramiske knive har selvfølgelig også fordelene ved ikke at korrodere.

Hårdhed: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kulstofstål<damaskus<Keramik (zirkonia)

2. Måden at skærpe på

Den er opdelt i maskinskæring og manuel skæring.Derfor vil køkkenknive med højere hårdhed af stål, mindre skær, og blødere krumning af skæret i stedet for lineært lige fald være "hurtigere" alene med hensyn til skarphed. Fungerer bedre. , især med en udskæringskniv.

Derfor er det samme materiale, håndværkets udskæringskniv absolut skarpere end knoglehakkekniven. Skarpheden og letheden ved slibning af håndskårne udskærende køkkenknive er relativt bedre, hvilket bestemmes af håndværket og skærets radian. Maskinslebne knive har en forholdsvis lav kant og er mere besværlige at slibe efter brug, mens håndslebne køkkenknive har en blødere kant.

Q: Hvilken slags køkkenkniv kaldes en smedet køkkenkniv?

Svar: Den såkaldte smedede køkkenkniv er simpelthen en køkkenkniv fremstillet ved at opvarme knivens embryo rødt, gentagne gange smedning, håndformning, håndslibning og andre processer Den typiske repræsentant er Longshui, Dazu County, Chongqing, som er kendt som isenkramhovedstad i vest. Det traditionelle håndværk i området svarer til den koldvalsede stemplingsformende køkkenkniv, som er repræsenteret af håndværket i Yangjiang, Guangdong.

Q: Hvad er fordelene og ulemperne ved smedede køkkenknive sammenlignet med almindelige koldvalsede køkkenknive?

Svar: Forskellen mellem de to ligger i, om knivemnet har gennemgået en gentagen smedningsproces i en høj-temperatur rødglødende tilstand. Sammenlignet med koldvalsede køkkenknive har smedede køkkenknive tættere stål og mere ensartet spændingsfordeling på klingekroppen, som er holdbar og ikke let at knække.Som man siger: "Tusindvis af hamring gør godt stål!".

Ulempen er, at det er svært at øge produktionen og omkostningerne er høje, og den manuelle formning er ikke så flot som en koldvalset kniv. (Dengs køkkenredskaber har transformeret den traditionelle teknologi og har løst dette problem bedre.)

Q: Hvordan adskiller almindelige forbrugere sig?

Svar: Generelt smedning af køkkenkniveBagsiden er forholdsvis tyk, og snitfladen er forholdsvis uregelmæssig fra bagsiden til bladet.

Kanten er ikke så lige, og buen er blødere. På nuværende tidspunkt er der få højkvalitets rustfri stålmaterialer af 9 krom og 15 molybdænvanadium på markedet, mens køkkenknivene på det almindelige marked for det meste er lavet af 3 krom og 4 krom rustfri stålmaterialer (denne butik har dem også, og prisen er meget billigere). Prisen pr. ton 9-krom rustfrit stål er 2-3 gange højere end almindelig 3-krom.

For det andet løser smedningsteknologien i denne køkkenkniv perfekt problemet med, at 9-krom rustfrit stål kan opretholde høj hårdhed og samtidig opretholde fremragende sejhed og holdbarhed. Desuden har denne teknologi fra Dengjia Knife opnået et nationalt patent, hvilket er svært at gøre ved at stempling. ankommet. For det tredje, selvom den samlede værdi af køkkenkniven ikke er høj, er det et holdbart produkt.Denne køkkenkniv kan bruges i mere end 10 år, hvis den er velholdt, og den gennemsnitlige pris er meget lav.

Spørgsmål: Hvad er nogle forskelle mellem skæreknive, knoglehakkeknive og hakkeknive?

Svar: Køkkenknive er opdelt i forskellige typer efter deres anvendelse, såsom udskæringsknive, knoglehakkeknive, dobbeltfunktionssnitteknive og frugtknive.

Normalt er skæremaskinens skærekant omkring 15°, hvilket er tyndt og nemt at skære; skærekanten på knogleskærekniven er over 25°, tyk, tung og praktisk at hakke; skærkanten på dobbelt- formålskniv er på 15°-25°. Mellem ° kan du skære nogle ikke alt for store ben såsom kylling, and og fisk, men det er lidt besværligt at snitte og håndtere de store ben af ​​svinelår.

Sådan bruger du køkkenknive

Sådan bruger du køkkenknive korrekt

1. Når vi bruger knive, bør vi ud fra et sundheds- og hygiejneperspektiv undgå situationen med multifunktionsknive. For eksempel: knivene til at skære rå mad og kogt mad skal adskilles.

2. Når vi bruger den til at skære i knogler og andre hårde genstande, skal du ikke ryste den fra side til side, det vil nemt få kniven til at hakke. Dermed påvirkes brugen af ​​kniven. (Nogle gange køber vi kød, ribben osv., som alle er forarbejdet, ville det ikke være mere besværligt.

)

3. Når du bruger knive, skal du koncentrere dig og ikke halvhjertet, for bedre at undgå fare. Sikkerhed først!

Forholdsregler ved brug af køkkenknive

1. Slib din kniv ofte: En skarp kniv er sikrere end en sløv. Når du skærer ingredienser med en skarp kniv, kræves der mindre indsats, det er mere præcist og mindre glat, og hænderne er mindre tilbøjelige til at blive trætte.

2. Gør kniven fuldt synlig: Når du placerer kniven, drej håndtaget mod dig, og sørg for, at kniven ikke falder ved et uheld efter at have lagt den væk Lad ikke kluden dække kniven, ellers vil der let ske ulykker. Når du rækker en kniv til en anden, skal du passe på ikke at pege kniven mod personen.

3. Brug passende knive: Brug passende knive til at skære grøntsager, kød, fisk, brød eller pålæg, brug forskellige knive til at skære forskellige ingredienser og størrelser.

"Der er specialer i kunstbranchen", der er grund til at udvikle knive til forskellige formål.

4. Når kniven falder: Når kniven falder, så prøv aldrig at samle den op med hænderne, da det kan skade dig alvorligt.

5. Opbevar det et sikkert sted: Skarpe knive er farlige for børn og skal opbevares utilgængeligt for børn.

6. Undgå kontakt med varmekilder: Sæt aldrig kniven på komfuret eller fjern varmekilden, da kniven let beskadiges eller forårsager forbrændinger.

Bemærk: Rids aldrig bladet med fingrene for at teste, om kniven er skarp.