Ievads virtuves nažu klasifikācijā Kā lietot virtuves nažus

Virtuves nažu klasifikācija:

Sadzīves virtuves nažus pēc to funkcijām iedala naži griešanai, kaulu smalcināšanai, divējāda pielietojuma naži smalcināšanai, augļu naži u.c.. Citi ietver saldētas gaļas nažus, maizes nažus un daudzfunkcionālos nažus. Saskaņā ar apstrādes tehnoloģiju klasifikāciju ir štancēšanas formēšana, karstā kalšana utt.; Pēc materiāla to var iedalīt oglekļa tēraudā, nerūsējošajā tēraudā, keramikas nažos utt. Tagad daudzi zīmolu naži ir pilni komplekti, un vispārējā nažu komplektā ietilpst arī asināšanas nūjas un nažu turētāji.

①Griešanas nazis: izmanto pārtikas sagriešanai, bet nav piemērots neatkausētas saldētas gaļas griešanai.

②Kaulu smalcināšanas nazis: izmanto cietas pārtikas, piemēram, kaulu, smalcināšanai.

③ Sasmalcināšanas nazis: to var sasmalcināt vai sagriezt, bet tas salīdzinoši nav tik ass kā īpašs griešanas nazis, griežot (ar tādu pašu materiālu un procesu), un tas nav piemērots lielu kaulu smalcināšanai.

Maltā gaļa ir laba.

④Augļu nazis: izmanto dārzeņu un augļu ādas griešanai.

Izvēloties rīku, pievērsiet uzmanību šādiem punktiem:

1. Asmens ir ass

Asmenim jābūt asam, taisnam un bez iegriezumiem.

Pirmkārt, no lietotāja viedokļa virtuves nažiem pirmajai prasībai jābūt asumam (ātram), vēlams noturīgam asumam. Paskatīsimies virtuves naža asumu nosaka šie atribūti?

1. Materiāli

Parasti tērauds, nerūsējošais tērauds, oglekļa tērauds (piemēram, čaulas tērauds) vai keramika (cirkonija oksīds) Damaska ​​un tā tālāk. Dažādi materiāli nosaka, ka gatavajam instrumentam ir dažāda cietība, tātad vai var saprast, ka jo lielāka cietība, jo lielāks asums? Jāteic, ka tas nav gluži pareizi, jo virtuves naža "noturība" ir atkarīga arī no naža malas pakāpes un maiguma.

piemēram, keramikas nažiParasti tiem ir augstāka cietība nekā nerūsējošā tērauda nažiem, taču lietotāji bieži konstatē, ka lietošanas laikā tie nav tik ātri kā nerūsējošā tērauda naži. Tas ir tāpēc, ka, ierobežojot materiālu, keramikas naža malas pakāpe nevar būt pārāk maza, pretējā gadījumā tas būs trausls. Protams, keramikas nažiem ir arī tādas priekšrocības, ka tie nerūsē.

Cietība: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈oglekļa tērauds<Damaska<Keramika (cirkonija oksīds).

2. Asināšanas veids ir sadalīts mašīnu griešanai un manuālai griešanai

Tāpēc jau asuma ziņā virtuves naži ar augstāku tērauda cietību, mazāku griešanas malu, maigāku griešanas malas izliekumu lineāra taisna kritiena vietā būs "ātrāki" un lietojamāki, īpaši griešanas naži. Tāpēc tas pats materiāls, amatniecības griešanas nazis noteikti ir asāks par kaulu smalcināšanas nazi, ko nosaka griešanas malas pakāpe.

Divas, ērti lietojamas. Naža roktura dizainam jābūt humanizētam un ērti turamam.

Runājot par nažu rokturiem, galvenie materiāli ir koks, inženierplastmasa, tērauda rokturi utt., katram ir savas priekšrocības.

Vispārīgi runājot, apzīmogoto virtuves nažu rokturi ir labāki un izsmalcinātāki, tradicionālajos kalšanas nažos pārsvarā tiek izmantoti koka rokturi (galvenokārt apaļie rokturi), un tagad daži tradicionālie nažu ražotāji ir sākuši pārdot virtuves nažus ar citiem rokturiem.

3. Tas ir droši lietojams.Naža rokturim jābūt ar neslīdošu dizainu, lai, nokrītot, tas nesāpēs lietotājam.

Lieki piebilst, ka šī ir minimālā prasība. Turklāt parunāsim par atšķirību starp štancēšanas formēšanu un karstās kalšanas procesu:

Štancēšanas formēšana: Vienkārši sakot, ir jāizmanto vesela liela tērauda plāksne (piemēram, 2 mm bieza), lai tieši izspiestu visu naža sagatavi caur perforatora slīpēšanas instrumentu un pēc tam veiktu turpmāku asināšanu, virsmas apstrādi, termisko apstrādi, augšējais rokturis utt. Pēc procesa no tā tiek izgatavots gatavs virtuves nazis.

Šī procesa priekšrocības ir augsta efektivitāte un lielākas izmaksu priekšrocības, augsta mehanizācijas pakāpe, labāka virsmas apstrāde, augsta standartizācijas pakāpe un perfektākas detaļas. Pašlaik lielveikalos un citos tirgos plašie naži pamatā izmanto šo procesu.

Tradicionālā kalšana: lielākā atšķirība no štancēšanas formēšanas procesa ir naža sagataves formēšanas stadijā.

Kalšana ir tērauda sagataves (parasti bloka) sadedzināšana līdz sarkanai karstumam, atkārtoti sijot (tagad bieži tiek izmantoti āmuri), lai izveidotu sākotnējo naža sagatavi un pēc tam manuāli uzasinātu asmeni (filtru), virsmas apstrāde, karsēšana. apstrāde utt. , Gatavais virtuves nazis parasti ir biezs aizmugurē, plāns dīķī un ķīļveida šķērsgriezumā. Salīdzinot ar apzīmogotiem virtuves nažiem, kaltiem virtuves nažiem ir blīvāks tērauds, vienmērīgāks sprieguma sadalījums uz asmens korpusa un labāka asuma saglabāšana. Trūkums ir tāds, ka ir grūti palielināt izlaidi un augstas izmaksas, un procesa detaļas ir salīdzinoši sliktas.

Jautājums: Kādi atribūti nosaka virtuves naža asumu?

Atbilde: 1. Materiāli

Parasti tērauds, nerūsējošais tērauds, oglekļa tērauds (piemēram, čaulas tērauds) vai keramika (cirkonija oksīds) Damaska ​​un tā tālāk. Dažādi materiāli nosaka, ka gatavajam instrumentam ir dažāda cietība, tātad vai var saprast, ka jo lielāka cietība, jo lielāks asums? Jāteic, ka tas nav gluži pareizi, jo virtuves naža "noturība" ir atkarīga arī no naža malas pakāpes un maiguma. Piemēram, keramiskie naži parasti ir cietāki nekā nerūsējošā tērauda naži, taču lietotāji bieži konstatē, ka lietošanas laikā tie nav tik ātri kā nerūsējošā tērauda naži.

Tas ir tāpēc, ka, ierobežojot materiālu, keramikas naža malas pakāpe nevar būt pārāk maza, pretējā gadījumā tas būs trausls. Protams, keramikas nažiem ir arī tādas priekšrocības, ka tie nerūsē.

Cietība: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈oglekļa tērauds<Damaska<Keramika (cirkonija oksīds)

2. Asināšanas veids

To iedala mašīngriezē un manuālā griešanā. Tāpēc jau asuma ziņā virtuves naži ar augstāku tērauda cietību, mazāku griešanas malu un mīkstāku griešanas malas izliekumu lineāra taisna kritiena vietā būs "ātrāki". Darbojas labāk. , īpaši ar griešanas nazi.

Tāpēc tas pats materiāls, amatniecības griešanas nazis noteikti ir asāks par kaulu smalcināšanas nazi. Ar roku griezto virtuves nažu asums un asināšanas vieglums ir salīdzinoši labāki, ko nosaka meistarība un griešanas malas radiāns. Mašīnas asinātajiem nažiem ir salīdzinoši sekla mala, un tos pēc lietošanas asināt ir grūtāk, savukārt ar roku asinātiem virtuves nažiem ir mīkstāka mala.

J: Kādu virtuves nazi sauc par viltotu virtuves nazi?

Atbilde: tā sauktais kaltais virtuves nazis ir vienkārši virtuves nazis, kas izgatavots, karsējot naža embriju sarkanā krāsā, atkārtoti kalšanas, roku veidošanas, roku asināšanas un citus procesus.Tipisks pārstāvis ir Longshui, Dazu County, Chongqing, kas ir zināms kā rietumu aparatūras galvaspilsēta. Tradicionālā meistarība šajā apgabalā atbilst auksti velmētam štancēšanas formēšanas virtuves nazim, ko pārstāv amatniecība Jandzjanā, Guandunas štatā.

J: Kādas ir kaltu virtuves nažu priekšrocības un trūkumi salīdzinājumā ar parastajiem auksti velmētajiem virtuves nažiem?

Atbilde: Atšķirība starp abiem slēpjas tajā, vai naža sagatavei ir veikta atkārtota kalšana augstas temperatūras karstumā. Salīdzinot ar auksti velmētiem virtuves nažiem, kaltiem virtuves nažiem ir blīvāks tērauds un vienmērīgāks sprieguma sadalījums uz asmens korpusa, kas ir izturīgs un nav viegli saplaisāt.Kā saka: "Tūkstošiem āmuru veido labu tēraudu!".

Trūkums ir tāds, ka ir grūti palielināt jaudu un augstas izmaksas, un manuālā formēšana nav tik izskatīga kā auksti velmētam nazim. (Denga virtuves piederumi ir pārveidojuši tradicionālās tehnoloģijas un labāk atrisinājuši šo problēmu.)

J: Kā parastie patērētāji atšķiras?

Atbilde: Vispārīgi runājot, virtuves nažu kalšanaAizmugure ir samērā bieza, un griezuma virsma ir samērā neregulāra no aizmugures līdz asmenim.

Mala nav tik taisna, un loks ir mīkstāks. Pašlaik tirgū ir maz augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda materiālu ar 9 hromu un 15 molibdēna vanādiju, savukārt parastajā tirgū virtuves naži lielākoties ir izgatavoti no 3 hroma un 4 hroma nerūsējošā tērauda materiāliem (šajā veikalā tie ir arī, un cena ir daudz lētāka). Cena par tonnu 9-hroma nerūsējošā tērauda ir 2-3 reizes lielāka nekā parastajam 3-hromam.

Otrkārt, šajā virtuves nazi izmantotā kalšanas tehnoloģija lieliski atrisina problēmu, ka 9-hroma nerūsējošais tērauds spēj saglabāt augstu cietību, vienlaikus saglabājot izcilu stingrību un izturību.. Turklāt šī Dengjia Knife tehnoloģija ir ieguvusi nacionālo patentu, ko ir grūti izdarīt. apzīmogošana.atnāca. Treškārt, lai gan virtuves naža kopējā vērtība nav augsta, tas ir izturīgs produkts.Šo virtuves nazi var lietot vairāk nekā 10 gadus, ja tas ir labi kopts, un vidējās izmaksas ir ļoti zemas.

J: Kādas ir atšķirības starp griešanas nažiem, kaulu smalcināšanas nažiem un griešanas nažiem?

Atbilde: Virtuves nažus iedala dažādos veidos atkarībā no to izmantošanas, piemēram, naži griešanai, kaulu smalcināšanai, divējāda lietojuma naži griešanai un augļu naži.

Parasti griezēja griešanas mala ir aptuveni 15°, kas ir plāna un viegli sagriežama; kaulu griešanas naža griešanas mala ir virs 25°, bieza, smaga un ērta griešanai; dubultā griešanas naža griešanas mala. Nolūka nazis ir 15°-25° No °, jūs varat sagriezt dažus ne pārāk lielus kaulus, piemēram, vistu, pīli un zivis, taču ir nedaudz darbietilpīgi sagriezt un apstrādāt cūkgaļas kāju lielos kaulus.

Kā lietot virtuves nažus

Kā pareizi lietot virtuves nažus

1. Lietojot nažus, no veselības un higiēnas viedokļa mums vajadzētu izvairīties no daudzfunkcionālu nažu situācijas. Piemēram: naži neapstrādātas pārtikas un termiski apstrādātas pārtikas griešanai ir jāatdala.

2. Kad mēs to izmantojam, lai grieztu kaulus un citus cietus priekšmetus, nekratiet to no vienas puses uz otru, jo tas viegli padarīs nazi iecirtumu. Tādējādi ietekmējot naža lietošanu. (Dažreiz mēs pērkam gaļu, ribas utt., kas viss ir apstrādāts, vai tas nebūtu apgrūtinošāk.

)

3. Lietojot nažus, ir jākoncentrējas nevis pusvārdā, lai labāk izvairītos no briesmām. Drošība pirmajā vietā!

Piesardzības pasākumi virtuves nažu lietošanai

1. Bieži asiniet nazi: asu nazi ir drošāk nekā blāvu. Griežot sastāvdaļas ar asu nazi, ir jāpieliek mazāk pūļu, tas ir precīzāks un mazāk slidens, kā arī mazāk nogurst rokas.

2. Padariet nazi pilnībā redzamu: Noliekot nazi, pagrieziet rokturi pret sevi, un pārliecinieties, ka pēc nolikšanas nazis nejauši nenokrīt.Neļaujiet lupatai aizsegt nazi, pretējā gadījumā viegli notiks negadījumi. Nododot nazi kādam citam, uzmanieties, lai nazis nenovērstu pret personu.

3. Izmantojiet atbilstošus nažus: izmantojiet piemērotus nažus dārzeņu, gaļas, zivju, maizes vai aukstu gaļas griešanai; izmantojiet dažādus nažus dažādu sastāvdaļu un izmēru griešanai.

"Mākslas nozarē ir specialitātes", ir pamats izstrādāt nažus dažādiem mērķiem.

4. Kad nazis nokrīt: Kad nazis nokrīt, nekad nemēģiniet to pacelt ar rokām, jo ​​tas var jūs nopietni ievainot.

5. Glabājiet to drošā vietā: asi naži ir bīstami bērniem, un tie jāglabā bērniem nepieejamā vietā.

6. Izvairieties no saskares ar siltuma avotiem: Nekad nelieciet nazi uz plīts un nenoņemiet siltuma avotu, pretējā gadījumā nazis var viegli tikt bojāts vai izraisīt apdegumus.

Piezīme: Nekad neskrāpējiet asmeni ar pirkstiem, lai pārbaudītu, vai nazis ir ass.