Panimula sa pag-uuri ng mga kutsilyo sa kusina Paano gamitin ang mga kutsilyo sa kusina

Pag-uuri ng mga kutsilyo sa kusina:

Ang mga kutsilyo sa kusina ng sambahayan ay nahahati sa mga slicing knives, bone chopping knives, dual-purpose chopping knives, fruit knives, atbp. ayon sa kanilang mga function. Kasama sa iba ang frozen meat knives, bread knives, at multi-purpose na kutsilyo. Ayon sa pag-uuri ng teknolohiya sa pagproseso, mayroong stamping forming, red hot forging, atbp.; ayon sa materyal, maaari itong nahahati sa carbon steel, hindi kinakalawang na asero, ceramic na kutsilyo, atbp. Ngayon maraming mga tatak na kutsilyo ang mga kumpletong set, at ang pangkalahatang hanay ng mga kutsilyo ay kinabibilangan din ng mga sharpening stick at mga may hawak ng kutsilyo.

①Slicing knife: ginagamit para sa paghiwa ng pagkain, ngunit hindi angkop para sa pagputol ng hindi natunaw na frozen na karne.

②Bone Chopping Knife: Ginagamit para sa paghiwa ng matitigas na pagkain tulad ng buto.

③ Pistol na kutsilyo: Maaari itong hiwain o hiwain, ngunit ito ay medyo hindi kasing talas ng isang espesyal na kutsilyo sa paghiwa kapag hinihiwa (na may parehong materyal at proseso), at hindi ito angkop para sa paghiwa ng malalaking buto.

Masarap ang minced meat.

④Fruit knife: ginagamit sa pagputol ng balat ng mga gulay at prutas.

Kapag pumipili ng isang tool, bigyang-pansin ang mga sumusunod na puntos:

1. Matalas ang talim

Ang talim ay dapat na matalim, tuwid, at walang mga nicks.

Una sa lahat, mula sa punto ng view ng gumagamit, ang unang kinakailangan para sa mga kutsilyo sa kusina ay dapat na sharpness (mabilis), mas mabuti pangmatagalang sharpness. Kaya't tingnan natin ang talas ng kutsilyo sa kusina ay tinutukoy ng mga katangiang iyon?

1. Mga materyales

Karaniwang bakal, hindi kinakalawang na asero, carbon steel (tulad ng shell steel), o ceramic (zirconia) Damascus at iba pa. Tinutukoy ng iba't ibang mga materyales na ang natapos na tool ay may iba't ibang katigasan, kaya maaari itong maunawaan na ang mas mataas ang tigas, mas mataas ang sharpness? Dapat sabihin na hindi ito ganap na tama, dahil ang "kabilisan" ng kutsilyo sa kusina ay nakasalalay din sa antas at lambot ng gilid ng kutsilyo.

tulad ng mga ceramic na kutsilyoKadalasan ay may mas mataas na tigas kaysa sa mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero, ngunit madalas na nalaman ng mga gumagamit na ang mga ito ay hindi kasing bilis ng mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero habang ginagamit. Ito ay dahil limitado ng materyal, ang antas ng gilid ng ceramic na kutsilyo ay hindi maaaring masyadong maliit, kung hindi, ito ay direktang malutong. Siyempre, ang mga ceramic na kutsilyo ay mayroon ding mga pakinabang ng hindi kinakalawang.

Katigasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈carbon steel<damascus<Ceramic (zirconia).

2. Ang paraan ng hasa ay nahahati sa machine cutting at manual cutting

Samakatuwid, sa mga tuntunin ng sharpness lamang, ang mga kutsilyo sa kusina na may mas mataas na tigas ng bakal, mas maliit na cutting edge, mas malambot na kurbada ng cutting edge sa halip na linear straight drop ay magiging "mas mabilis" at mas magagamit, lalo na ang paghiwa ng mga kutsilyo. Samakatuwid, ang parehong materyal, ang slicing knife ng craft ay tiyak na mas matalas kaysa sa bone chopping knife, na tinutukoy ng antas ng cutting edge.

Dalawa, komportableng gamitin. Ang disenyo ng hawakan ng kutsilyo ay dapat na makatao at komportableng hawakan.

Sa mga tuntunin ng mga hawakan ng kutsilyo, ang mga pangunahing materyales ay kahoy, mga plastik na engineering, mga hawakan ng bakal, atbp., bawat isa ay may sariling mga pakinabang.

Sa pangkalahatan, ang mga hawakan ng mga naselyohang kutsilyo sa kusina ay mas mahusay at mas pino; ang mga tradisyonal na forging na kutsilyo ay kadalasang gumagamit ng mga hawakan na gawa sa kahoy (karamihan ay mga bilog na hawakan), at ngayon ang ilang mga tradisyunal na tagagawa ng kutsilyo ay nagsimulang magbenta ng mga kutsilyo sa kusina gamit ang iba pang mga hawakan.

3. Ligtas itong gamitin. Ang hawakan ng kutsilyo ay dapat na hindi madulas ang disenyo, upang hindi masaktan ang gumagamit kung ito ay malaglag.

Hindi na kailangang sabihin, ito ang pinakamababang kinakailangan. Bilang karagdagan, pag-usapan natin ang pagkakaiba sa pagitan ng stamping forming at red hot forging process:

Stamping forming: Sa madaling salita, ito ay ang paggamit ng isang buong malaking steel plate (tulad ng kapal na 2 mm) upang direktang tatakan ang isang kumpletong blangko ng kutsilyo sa pamamagitan ng punch grinding tool, at pagkatapos ay magsagawa ng kasunod na hasa, surface treatment, heat treatment, pang-itaas na hawakan, atbp. Pagkatapos ng proseso, ito ay ginawang isang tapos na kutsilyo sa kusina.

Ang mga bentahe ng prosesong ito ay mataas na kahusayan at mas maraming bentahe sa gastos, mataas na antas ng mekanisasyon, mas mahusay na paggamot sa ibabaw, mataas na antas ng standardisasyon, at mas perpektong mga detalye. Sa kasalukuyan, karaniwang ginagamit ng mga pangunahing kutsilyo sa mga supermarket at iba pang mga merkado ang prosesong ito.

Tradisyunal na forging: Ang pinakamalaking pagkakaiba sa proseso ng pagbubuo ng stamping ay nasa yugto ng pagbubuo ng blangko ng kutsilyo.

Ang forging ay ang pagsunog ng steel billet (karaniwan ay naka-block) sa isang pulang mainit na estado, sa pamamagitan ng paulit-ulit na paghagupit (mga martilyo ng makina ay kadalasang ginagamit ngayon), upang hubugin ang paunang billet ng kutsilyo, at pagkatapos ay manu-manong patalasin ang talim (filter), paggamot sa ibabaw, init. paggamot, atbp. , Ang tapos na kutsilyo sa kusina ay karaniwang makapal sa likod, manipis sa pond, at hugis-wedge sa cross section. Kung ikukumpara sa mga naselyohang kutsilyo sa kusina, ang mga pekeng kutsilyo sa kusina ay may mas siksik na bakal, mas pare-parehong pamamahagi ng stress sa katawan ng blade, at mas mahusay na pagpapanatili ng sharpness. Ang kawalan ay mahirap taasan ang output at mataas ang gastos, at medyo mahirap ang mga detalye ng proseso.

Tanong: Anong mga katangian ang tumutukoy sa talas ng kutsilyo sa kusina?

Sagot: 1. Kagamitan

Karaniwang bakal, hindi kinakalawang na asero, carbon steel (tulad ng shell steel), o ceramic (zirconia) Damascus at iba pa. Tinutukoy ng iba't ibang mga materyales na ang natapos na tool ay may iba't ibang katigasan, kaya maaari itong maunawaan na ang mas mataas ang tigas, mas mataas ang sharpness? Dapat sabihin na hindi ito ganap na tama, dahil ang "kabilisan" ng kutsilyo sa kusina ay nakasalalay din sa antas at lambot ng gilid ng kutsilyo. Halimbawa, ang mga ceramic na kutsilyo ay kadalasang mas matigas kaysa sa hindi kinakalawang na asero na kutsilyo, ngunit madalas na napag-alaman ng mga gumagamit na ang mga ito ay hindi kasing bilis ng mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero habang ginagamit.

Ito ay dahil limitado ng materyal, ang antas ng gilid ng ceramic na kutsilyo ay hindi maaaring masyadong maliit, kung hindi, ito ay direktang malutong. Siyempre, ang mga ceramic na kutsilyo ay mayroon ding mga pakinabang ng hindi kinakalawang.

Katigasan: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈carbon steel<damascus<Ceramic (zirconia)

2. Ang paraan ng pagpapatalas

Ito ay nahahati sa machine cutting at manual cutting. Samakatuwid, sa mga tuntunin ng sharpness lamang, ang mga kutsilyo sa kusina na may mas mataas na tigas ng bakal, mas maliit na cutting edge, at mas malambot na curvature ng cutting edge sa halip na linear straight drop ay magiging "mas mabilis". Gumagana nang mas mahusay. , lalo na sa isang slicing knife.

Samakatuwid, ang parehong materyal, ang slicing knife ng craft ay tiyak na mas matalas kaysa sa bone chopping knife. Ang sharpness at kadalian ng hasa ng hand-cut slicing kitchen knife ay medyo mas mahusay, na tinutukoy ng craftsmanship at ang radian ng cutting edge. Ang mga kutsilyong pinatalas ng makina ay may medyo mababaw na gilid at mas mahirap patalasin pagkatapos gamitin, habang ang mga kutsilyo sa kusina na pinatalas ng kamay ay may mas malambot na gilid.

Q: Anong uri ng kitchen knife ang tinatawag na forged kitchen knife?

Sagot: Ang tinatawag na forged kitchen knife ay simpleng kitchen knife na ginawa sa pamamagitan ng pag-init ng embryo ng kutsilyo na pula, paulit-ulit na pagpe-forge, paghugis ng kamay, paghahalas ng kamay at iba pang proseso. Ang tipikal na kinatawan ay Longshui, Dazu County, Chongqing, na kilala bilang hardware capital ng kanluran. Ang tradisyunal na craftsmanship sa lugar ay tumutugma sa cold-rolled stamping forming kitchen knife, na kinakatawan ng craftsmanship sa Yangjiang, Guangdong.

Q: Ano ang mga pakinabang at disadvantages ng mga huwad na kutsilyo sa kusina kumpara sa mga ordinaryong cold-rolled na kutsilyo sa kusina?

Sagot: Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay nakasalalay sa kung ang blangko ng kutsilyo ay sumailalim sa isang paulit-ulit na proseso ng forging sa isang mataas na temperatura na red-hot na estado. Kung ikukumpara sa mga cold-rolled kitchen knives, ang mga forged kitchen knives ay may mas siksik na bakal at mas pare-parehong pamamahagi ng stress sa blade body, na matibay at hindi madaling basagin. Gaya ng kasabihan, "Libu-libong martilyo ang gumagawa ng magandang bakal!".

Ang kawalan ay mahirap dagdagan ang output at mataas ang gastos, at ang manual forming ay hindi kasing ganda ng isang cold-rolled na kutsilyo. (Binago ng mga kagamitan sa kusina ni Deng ang tradisyonal na teknolohiya at mas nalutas ang problemang ito.)

Q: Paano nakikilala ang mga ordinaryong mamimili?

Sagot: Sa pangkalahatan, ang paggawa ng mga kutsilyo sa kusinaAng likod ay medyo makapal, at ang ibabaw ng hiwa ay medyo hindi regular mula sa likod hanggang sa talim.

Ang gilid ay hindi masyadong tuwid, at ang arko ay mas malambot. Sa kasalukuyan, kakaunti ang mga high-grade na hindi kinakalawang na asero na materyales ng 9 chromium at 15 molybdenum vanadium sa merkado, habang ang mga kutsilyo sa kusina sa ordinaryong merkado ay kadalasang gawa sa 3 chrome at 4 na chrome na hindi kinakalawang na asero na materyales (ang tindahan na ito ay mayroon din nito, at ang presyo ay mas mura). Ang presyo sa bawat tonelada ng 9-chrome stainless steel ay 2-3 beses kaysa sa ordinaryong 3-chrome.

Pangalawa, ang teknolohiyang forging na ginamit sa kitchen knife na ito ay perpektong nilulutas ang problema na ang 9-chrome na hindi kinakalawang na asero ay maaaring mapanatili ang mataas na tigas habang pinapanatili ang mahusay na tibay at tibay. Bukod dito, ang teknolohiyang ito ng Dengjia Knife ay nakakuha ng pambansang patent, na mahirap gawin ng panlililak. dumating. Pangatlo, kahit na ang kabuuang halaga ng kutsilyo sa kusina ay hindi mataas, ito ay isang matibay na produkto. Ang kutsilyo sa kusina na ito ay maaaring gamitin ng higit sa 10 taon kung ito ay maayos na pinananatili, at ang average na gastos ay napakababa.

T: Ano ang ilang pagkakaiba sa pagitan ng mga kutsilyong panghiwa, mga kutsilyong panghiwa ng buto, at mga kutsilyong panghiwa?

Sagot: Ang mga kutsilyo sa kusina ay nahahati sa iba't ibang uri ayon sa mga gamit nito, tulad ng mga kutsilyong panghiwa, mga kutsilyong panghiwa ng buto, mga kutsilyong may dalawahang layunin, at mga kutsilyo ng prutas.

Karaniwan, ang cutting edge ng slicing knife ay halos 15°, na manipis at madaling hiwain; ang cutting edge ng bone cutting knife ay higit sa 25°, makapal, mabigat, at maginhawa para sa paghiwa; ang cutting edge ng dual -purpose knife ay nasa pagitan ng 15°-25 Sa pagitan ng °, maaari mong putulin ang ilang hindi masyadong malalaking buto tulad ng manok, pato at isda, ngunit medyo matrabaho ang paghiwa at pagharap sa malalaking buto ng mga binti ng baboy.

Paano gumamit ng mga kutsilyo sa kusina

Paano gamitin nang tama ang mga kutsilyo sa kusina

1. Kapag gumagamit tayo ng mga kutsilyo, mula sa pananaw ng kalusugan at kalinisan, dapat nating iwasan ang sitwasyon ng mga multi-purpose na kutsilyo. Halimbawa: ang mga kutsilyo para sa pagputol ng hilaw na pagkain at lutong pagkain ay dapat na ihiwalay.

2. Kapag ginamit natin ito sa pagputol ng mga buto at iba pang matigas na bagay, huwag ipagpag ito mula sa gilid hanggang sa gilid, na madaling makagawa ng bingaw ng kutsilyo. Kaya nakakaapekto sa paggamit ng kutsilyo. (Minsan bumibili tayo ng karne, ribs, etc., na lahat ay naproseso, hindi ba mas mahirap.

)

3. Kapag gumagamit ng mga kutsilyo, dapat kang mag-concentrate at hindi kalahating puso, upang mas makaiwas sa panganib. Pangkaligtasan muna!

Mga pag-iingat sa paggamit ng mga kutsilyo sa kusina

1. Patalasin ang iyong kutsilyo nang madalas: Ang isang matalim na kutsilyo ay mas ligtas kaysa sa isang mapurol. Kapag pinuputol ang mga sangkap gamit ang isang matalim na kutsilyo, mas kaunting pagsisikap ang kinakailangan, ito ay mas tumpak at hindi madulas, at ang mga kamay ay mas malamang na mapagod.

2. Gawing ganap na nakikita ang kutsilyo: Kapag inilalagay ang kutsilyo, ipihit ang hawakan patungo sa iyo, at siguraduhing hindi aksidenteng mahulog ang kutsilyo pagkatapos itong ilagay. Huwag hayaang takpan ng basahan ang kutsilyo, kung hindi ay madaling mangyari ang mga aksidente. Kapag nag-aabot ng kutsilyo sa ibang tao, mag-ingat na huwag itutok ang kutsilyo sa tao.

3. Gumamit ng angkop na mga kutsilyo: Gumamit ng angkop na mga kutsilyo para sa pagputol ng mga gulay, karne, isda, tinapay o cold cut, gumamit ng iba't ibang kutsilyo para sa pagputol ng iba't ibang sangkap at sukat.

"May mga specialty sa industriya ng sining", may dahilan para sa pagbuo ng mga kutsilyo para sa iba't ibang layunin.

4. Kapag nahulog ang kutsilyo: Kapag nahulog ang kutsilyo, huwag na huwag mong subukang kunin ito gamit ang iyong mga kamay, dahil ito ay maaaring malubhang makapinsala sa iyo.

5. Itago ito sa isang ligtas na lugar: Ang mga matatalim na kutsilyo ay mapanganib sa mga bata at dapat na hindi maabot ng mga bata.

6. Iwasang madikit ang mga pinagmumulan ng init: Huwag kailanman ilagay ang kutsilyo sa kalan o alisin ang pinagmumulan ng init, kung hindi, ang kutsilyo ay madaling masira o magdudulot ng paso.

Tandaan: Huwag kailanman scratch ang talim gamit ang iyong mga daliri upang subukan kung ang kutsilyo ay matalim.