Úvod do klasifikace kuchyňských nožů Jak používat kuchyňské nože

Klasifikace kuchyňských nožů:

Kuchyňské nože pro domácnost se podle funkce dělí na nože krájecí, nože na sekání kostí, sekací nože dvouúčelové, nože na ovoce atd. Mezi další patří nože na mražené maso, nože na chléb a víceúčelové nože. Podle klasifikace technologie zpracování se rozlišuje lisování, kování za tepla atd., podle materiálu je lze rozdělit na uhlíkovou ocel, nerezovou ocel, keramické nože atd. Nyní jsou mnohé značkové nože kompletní sady a obecná sada nožů zahrnuje také ostřicí tyčinky a držáky nožů.

①Nůž na krájení: používá se ke krájení potravin, ale není vhodný na krájení nerozmraženého zmrazeného masa.

②Nůž na sekání kostí: Používá se pro sekání tvrdých potravin, jako jsou kosti.

③ Nůž na sekání: Může být sekaný nebo řezaný, ale při krájení není tak ostrý jako speciální krájecí nůž (se stejným materiálem a postupem) a není vhodný na sekání velkých kostí.

Mleté maso je dobré.

④Nůž na ovoce: používá se k řezání slupky zeleniny a ovoce.

Při výběru nástroje věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Čepel je ostrá

Čepel by měla být ostrá, rovná a bez zářezů.

V první řadě musí být z pohledu uživatele prvním požadavkem na kuchyňské nože ostrost (rychlá), nejlépe trvalá ostrost. Pojďme se tedy podívat na to, jak ostrost kuchyňského nože je určena těmito atributy?

1. Materiály

Obvykle ocel, nerezová ocel, uhlíková ocel (jako je skořepinová ocel) nebo keramika (zirkonie) Damašek a tak dále. Různé materiály určují, že hotový nástroj má různou tvrdost, lze tedy chápat, že čím vyšší tvrdost, tím vyšší ostrost? Je třeba říci, že to není úplně správné, protože „stálost“ kuchyňského nože závisí i na stupni a měkkosti ostří nože.

jako jsou keramické nožeObvykle má vyšší tvrdost než nože z nerezové oceli, ale uživatelé často při používání zjistí, že nejsou tak rychlé jako nože z nerezové oceli. Je to proto, že při omezeném materiálu nemůže být stupeň ostří keramického nože příliš malý, jinak bude přímo křehký. Keramické nože mají samozřejmě také výhody, že nekorodují.

Tvrdost: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková ocel<Damašek<Keramika (zirkon).

2. Způsob ostření se dělí na strojní řezání a ruční řezání

Už jen z hlediska ostrosti budou tedy „rychlejší“ a použitelnější zejména krájecí nože kuchyňské nože s vyšší tvrdostí oceli, menším ostřím, měkčím zakřivením ostří namísto lineárního rovného dropu. Proto stejný materiál, řezací nůž řemesla je rozhodně ostřejší než nůž na sekání kostí, což je určeno stupněm řezné hrany.

Dvě, pohodlné použití. Design rukojeti nože by měl být polidštěný a pohodlný na držení.

Pokud jde o rukojeti nožů, hlavními materiály jsou dřevo, technické plasty, ocelové rukojeti atd., z nichž každá má své výhody.

Obecně lze říci, že rukojeti lisovaných kuchyňských nožů jsou lepší a rafinovanější, tradiční kovací nože používají většinou dřevěné rukojeti (většinou kulaté rukojeti) a nyní někteří tradiční výrobci nožů začali prodávat kuchyňské nože s jinými rukojeťmi.

3. Použití je bezpečné Rukojeť nože musí mít protiskluzovou úpravu, aby uživatele nezranila při pádu.

Netřeba dodávat, že se jedná o minimální požadavek. Kromě toho si promluvme o rozdílu mezi lisováním a kováním za tepla:

Lisování: Zjednodušeně řečeno jde o použití celé velké ocelové desky (např. tloušťky 2 mm) k přímému vyražení kompletního polotovaru nože přes děrovací brusku a následnému ostření, povrchové úpravě, tepelnému zpracování, horní rukojeť atd. Po procesu je z něj hotový kuchyňský nůž.

Výhodou tohoto procesu je vysoká účinnost a cenové výhody, vysoký stupeň mechanizace, lepší povrchová úprava, vysoký stupeň standardizace a dokonalejší detaily. V současnosti tento proces v podstatě využívají běžné nože v supermarketech a na dalších trzích.

Tradiční kování: Největší rozdíl oproti procesu tváření ražením spočívá ve fázi tváření přířezu nožem.

Kování je vypálení ocelového polotovaru (obvykle bloku) do žhavého stavu opakovaným tepáním (nyní se často používají kladiva), tvarování polotovaru předběžného nože a poté ruční ostření čepele (filtr), povrchová úprava, teplo ošetření atd. , Hotový kuchyňský nůž bývá na hřbetě tlustý, na jezírku tenký a na průřezu klínovitý. Ve srovnání s lisovanými kuchyňskými noži mají kované kuchyňské nože hustší ocel, rovnoměrnější rozložení napětí na těle čepele a lepší zachování ostrosti. Nevýhodou je, že je obtížné zvýšit výkon a náklady jsou vysoké a podrobnosti procesu jsou relativně špatné.

Otázka: Jaké atributy určují ostrost kuchyňského nože?

Odpověď: 1. Materiály

Obvykle ocel, nerezová ocel, uhlíková ocel (jako je skořepinová ocel) nebo keramika (zirkonie) Damašek a tak dále. Různé materiály určují, že hotový nástroj má různou tvrdost, lze tedy chápat, že čím vyšší tvrdost, tím vyšší ostrost? Je třeba říci, že to není úplně správné, protože „stálost“ kuchyňského nože závisí i na stupni a měkkosti ostří nože. Například keramické nože jsou obvykle tvrdší než nože z nerezové oceli, ale uživatelé často při používání zjistí, že nejsou tak rychlé jako nože z nerezové oceli.

Je to proto, že při omezeném materiálu nemůže být stupeň ostří keramického nože příliš malý, jinak bude přímo křehký. Keramické nože mají samozřejmě také výhody, že nekorodují.

Tvrdost: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈uhlíková ocel<Damašek<Keramika (zirkonie)

2. Způsob ostření

Dělí se na strojní řezání a ruční řezání.Proto budou "rychlejší" pouze z hlediska ostrosti "rychlejší" kuchyňské nože s vyšší tvrdostí oceli, menším ostřím a měkčím zakřivením ostří místo lineárního rovného spádu. , zejména krájecím nožem.

Tedy stejný materiál, krájecí nůž řemesla je rozhodně ostřejší než nůž na sekání kostí. Ostrost a snadnost broušení ručně broušených krájecích kuchyňských nožů jsou relativně lepší, což je dáno řemeslným zpracováním a radiánem ostří. Strojově broušené nože mají poměrně mělké ostří a po použití se pracněji brousí, ručně broušené kuchyňské nože mají ostří měkčí.

Otázka: Jaký druh kuchyňského nože se nazývá kovaný kuchyňský nůž?

Odpověď: Takzvaný kovaný kuchyňský nůž je zjednodušeně řečeno kuchyňský nůž vyrobený zahříváním nože embryočerveně, opakovaným kováním, ručním tvarováním, ručním broušením a dalšími procesy.Typickým představitelem je Longshui, okres Dazu, Chongqing, který je známý jako hlavní město železářství na západě Tradiční řemeslo v této oblasti odpovídá za studena válcovanému lisovacímu formovacímu noži, který reprezentuje řemeslo v Yangjiang, Guangdong.

Otázka: Jaké jsou výhody a nevýhody kovaných kuchyňských nožů ve srovnání s běžnými kuchyňskými noži válcovanými za studena?

Odpověď: Rozdíl mezi těmito dvěma spočívá v tom, zda polotovar nože prošel opakovaným procesem kování ve vysokoteplotním rozžhaveném stavu. Ve srovnání s kuchyňskými noži válcovanými za studena mají kované kuchyňské nože hustší ocel a rovnoměrnější rozložení napětí na těle čepele, které je odolné a nelze jej snadno prasknout. Jak se říká: „Tisíce úderů dělají dobrou ocel!“.

Nevýhodou je, že je obtížné zvýšit výkon a náklady jsou vysoké a ruční tvarování není tak pohledné jako nůž válcovaný za studena. (Dengovo kuchyňské náčiní transformovalo tradiční technologii a vyřešilo tento problém lépe.)

Otázka: Jak rozlišují běžní spotřebitelé?

Odpověď: Obecně řečeno, kovací kuchyňské nožeHřbet je poměrně silný a plocha řezu je od hřbetu k čepeli poměrně nepravidelná.

Okraj není tak rovný a oblouk je měkčí. V současné době je na trhu málo ušlechtilých nerezových materiálů 9 chrom a 15 molybden-vanad, zatímco kuchyňské nože na běžném trhu jsou většinou vyrobeny z nerezových materiálů 3 chrom a 4 chrom (tato prodejna má také, a cena je mnohem levnější). Cena za tunu 9-chromové nerezové oceli je 2-3x vyšší než u běžné 3-chromové oceli.

Za druhé, technologie kování použitá v tomto kuchyňském noži dokonale řeší problém, že 9-chromová nerezová ocel si dokáže udržet vysokou tvrdost při zachování vynikající houževnatosti a odolnosti.Navíc tato technologie nože Dengjia získala národní patent, což je obtížné dosáhnout razítkování.dorazilo. Za třetí, ačkoli celková hodnota kuchyňského nože není vysoká, jedná se o trvanlivý výrobek.Tento kuchyňský nůž může být používán více než 10 let, pokud je dobře udržován a průměrné náklady jsou velmi nízké.

Otázka: Jaké jsou rozdíly mezi krájecími noži, noži na sekání kostí a sekacími noži?

Odpověď: Kuchyňské nože se dělí na různé typy podle jejich použití, jako jsou krájecí nože, nože na sekání kostí, víceúčelové sekací nože a nože na ovoce.

Normálně je řezná hrana kráječe asi 15°, což je tenké a snadno se krájí; řezná hrana nože na řezání kostí je nad 25°, je tlustá, těžká a vhodná na sekání; řezná hrana dvojitého účelový nůž je na 15°-25° Mezi° můžete nakrájet i některé nepříliš velké kosti jako kuřecí, kachní a rybí, ale je trochu pracné krájet a poradit si s velkými kostmi vepřových kýt.

Jak používat kuchyňské nože

Jak správně používat kuchyňské nože

1. Při používání nožů bychom se z hlediska zdraví a hygieny měli vyhnout situaci víceúčelových nožů. Například: nože pro krájení syrových potravin a vařených potravin by měly být odděleny.

2. Když s ním krájíme kosti a jiné tvrdé předměty, netřeseme s ním ze strany na stranu, čímž se nůž snadno zařízne. To má vliv na použití nože. (Někdy kupujeme maso, žebra atd., které jsou všechny zpracované, nebylo by to více problematické.

)

3. Při používání nožů se musíte soustředit a ne napůl, abyste se lépe vyhnuli nebezpečí. Bezpečnost především!

Opatření pro používání kuchyňských nožů

1. Často si brouste nůž: Ostrý nůž je bezpečnější než tupý. Při řezání ingrediencí ostrým nožem je potřeba méně úsilí, je přesnější a méně klouže a ruce se méně unaví.

2. Zviditelněte nůž: Při pokládání nože otočte rukojetí směrem k sobě a ujistěte se, že nůž po odložení náhodně nespadne.Nenechávejte nůž zakrývat hadrem, snadno dojde k nehodě. Když podáváte nůž někomu jinému, dávejte pozor, abyste nůž nemířili na osobu.

3. Používejte vhodné nože: Pro krájení zeleniny, masa, ryb, chleba nebo uzenin používejte vhodné nože, pro krájení různých surovin a velikostí používejte různé nože.

"V uměleckém průmyslu existují speciality", existuje důvod pro vývoj nožů pro různé účely.

4. Když nůž upadne: Když nůž spadne, nikdy se jej nepokoušejte zvednout rukama, protože byste se mohli vážně zranit.

5. Uschovejte jej na bezpečném místě: Ostré nože jsou pro děti nebezpečné a musí být uchovávány mimo dosah dětí.

6. Vyvarujte se kontaktu se zdroji tepla: Nůž nikdy nepokládejte na sporák ani neodstraňujte zdroj tepla, jinak se nůž snadno poškodí nebo způsobí popáleniny.

Poznámka: Nikdy neškrábejte ostří prsty, abyste vyzkoušeli, zda je nůž ostrý.