Kynning á flokkun eldhúshnífa Hvernig á að nota eldhúshnífa

Flokkun eldhúshnífa:

Eldhúshnífar til heimilisnota skiptast í sneiðhnífa, beinahnífa, tvínota skurðhnífa, ávaxtahnífa o.s.frv. Samkvæmt flokkun vinnslutækni er stimplun, rauðheitt smíða osfrv .; Samkvæmt efninu má skipta því í kolefnisstál, ryðfrítt stál, keramikhnífa osfrv. Nú eru margir vörumerkjahnífar fullkomin sett og almenna hnífasettið inniheldur einnig slípistangir og hnífahaldara.

①Sneiðhnífur: notaður til að sneiða mat, en hentar ekki til að skera óþíðað frosið kjöt.

②Beinaskurðarhnífur: Notaður til að höggva harðan mat eins og bein.

③ Saxahnífur: Hægt er að saxa hann eða skera hann, en hann er tiltölulega ekki eins beittur og sérstakur sneiðhnífur þegar hann er sneiddur (með sama efni og ferli) og hann er ekki hentugur til að höggva stór bein.

Hakkið er gott.

④ Ávaxtahnífur: notaður til að skera húðina af grænmeti og ávöxtum.

Þegar þú velur verkfæri skaltu fylgjast með eftirfarandi atriðum:

1. Blaðið er skarpt

Blaðið ætti að vera skarpt, beint og laust við rif.

Fyrst af öllu, frá sjónarhóli notandans, verður fyrsta krafan fyrir eldhúshnífa að vera skerpa (hröð), helst varanleg skerpa. Svo skulum kíkja á skerpu eldhúshnífsins ræðst af þessum eiginleikum?

1. Efni

Venjulega stál, ryðfrítt stál, kolefnisstál (eins og skel stál), eða keramik (sirconia) Damaskus og svo framvegis. Mismunandi efni ákvarða að fullunnið verkfæri hefur mismunandi hörku, svo má skilja að því meiri hörku, því meiri skerpa? Það skal tekið fram að það er ekki alveg rétt, því "fastleiki" eldhúshnífs fer líka eftir gráðu og mýkt brún hnífsins.

eins og keramikhnífaHefur venjulega meiri hörku en ryðfríu stáli hnífar, en notendur finna oft að þeir eru ekki eins fljótir og ryðfríu stáli hnífar við notkun. Þetta er vegna þess að takmarkað af efninu getur brúnin á keramikhnífnum ekki verið of lítil, annars verður hann brothættur beint. Auðvitað hafa keramikhnífar líka þá kosti að þeir tærist ekki.

hörku: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kolefnisstál<damaskus<Keramik (sirconia).

2. Leiðin til að skerpa er skipt í vélskurð og handvirkan skurð

Þess vegna, með tilliti til skerpu eingöngu, verða eldhúshnífar með meiri hörku stáls, minni skurðbrún, mýkri sveigju skurðarbrúnarinnar í stað línulegs beins falls "hraðari" og nothæfari, sérstaklega sneiðhnífar. Þess vegna, sama efni, sneiðhnífur handverksins er örugglega beittari en beinskurðarhnífurinn, sem ræðst af stigi skurðarbrúnarinnar.

Tveir, þægilegir í notkun. Hönnun hnífshandfangsins ætti að vera manngerð og þægileg í að halda.

Hvað varðar hnífahandföng eru aðalefnin viður, verkfræðiplast, stálhandföng o.fl., hvert með sína kosti.

Almennt séð eru handföng stimplaðra eldhúshnífa betri og fágaðri, hefðbundnir smíðahnífar nota aðallega viðarhandföng (aðallega kringlótt handföng) og nú eru sumir hefðbundnir hnífaframleiðendur farnir að selja eldhúshnífa með öðrum handföngum.

3. Hann er öruggur í notkun. Handfang hnífsins verður að vera með háli hönnun, þannig að það skaði ekki notandann ef hann er látinn falla.

Óþarfur að taka það fram að þetta er lágmarkskrafan. Að auki skulum við tala um muninn á stimplunarmótun og rauðheitum mótunarferli:

Stimplunarmótun: Einfaldlega sagt, það er að nota heila stóra stálplötu (svo sem þykkt 2 mm) til að stimpla beint út heilt hnífaeyðublað í gegnum gataslípið og framkvæma síðan skerpingu, yfirborðsmeðferð, hitameðferð, efra handfang o.s.frv. Eftir ferlið er það gert að fullbúnum eldhúshníf.

Kostir þessa ferlis eru mikil afköst og meiri kostnaður, mikil vélvæðing, betri yfirborðsmeðferð, mikil stöðlun og fullkomnari smáatriði. Sem stendur nota almennir hnífar í matvöruverslunum og öðrum mörkuðum í grundvallaratriðum þetta ferli.

Hefðbundin mótun: Stærsti munurinn frá stimplunarformunarferlinu liggur í því stigi að mynda hnífaeyðu.

Smíða er að brenna stálbitann (venjulega blokk) í rautt heitt ástand, með endurteknum slá (vélhamar eru oft notaðir núna), til að móta bráðahnífinn og skerpa síðan blaðið (sían), yfirborðsmeðferð, hita meðferð o.s.frv. , Fullbúinn eldhúshnífurinn er venjulega þykkur á bakinu, þunnur á tjörninni og fleyglaga í þversniði. Í samanburði við stimplaða eldhúshnífa hafa sviknir eldhúshnífar þéttara stál, jafnari streitudreifingu á blaðhlutanum og betri skerpu varðveislu. Ókosturinn er sá að það er erfitt að auka framleiðsluna og kostnaðurinn er hár og upplýsingar um ferlið eru tiltölulega lélegar.

Spurning: Hvaða eiginleikar ákvarða skerpu eldhúshnífs?

Svar: 1. Efni

Venjulega stál, ryðfrítt stál, kolefnisstál (eins og skel stál), eða keramik (sirconia) Damaskus og svo framvegis. Mismunandi efni ákvarða að fullunnið verkfæri hefur mismunandi hörku, svo má skilja að því meiri hörku, því meiri skerpa? Það skal tekið fram að það er ekki alveg rétt, því "fastleiki" eldhúshnífs fer líka eftir gráðu og mýkt brún hnífsins. Til dæmis eru keramikhnífar yfirleitt harðari en ryðfríu stáli hnífar, en notendur finna oft að þeir eru ekki eins fljótir og ryðfríu stáli hnífar við notkun.

Þetta er vegna þess að takmarkað af efninu getur brúnin á keramikhnífnum ekki verið of lítil, annars verður hann brothættur beint. Auðvitað hafa keramikhnífar líka þá kosti að þeir tærist ekki.

hörku: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈kolefnisstál<damaskus<Keramik (sirconia)

2. Leiðin til að skerpa

Það skiptist í vélaskurð og handklippingu.Þess vegna verða eldhúshnífar með meiri hörku stáls, minni skurðarbrún og mýkri sveigju á skurðbrúninni í stað línulegs beins falls „hraðari“, „hraðari“. , sérstaklega með sneiðhníf.

Þess vegna, sama efni, sneiðhnífur handverksins er örugglega beittari en beinskurðarhnífurinn. Skerpa og vellíðan við að brýna handskorna eldhúshnífa í sneiðum eru tiltölulega betri, sem ræðst af handverki og útbreiðslu skurðbrúnarinnar. Vélslípaðir hnífar eru með tiltölulega grunna brún og erfiðara er að brýna eftir notkun, en handslípaðir eldhúshnífar hafa mýkri brún.

Sp.: Hvers konar eldhúshnífur er kallaður svikinn eldhúshnífur?

Svar: Hinn svokallaði falsaði eldhúshnífur er einfaldlega eldhúshnífur sem er gerður með því að hita hnífsfósturvísinn rauðan, endurtekið móta, móta höndina, handslípa og aðra aðferð. Dæmigerður fulltrúi er Longshui, Dazu County, Chongqing, sem er þekkt. sem vélbúnaðarhöfuðborg vestanhafs.Hið hefðbundna handverk á svæðinu samsvarar kaldvalsuðum stimplunformandi eldhúshnífnum, sem er táknað með handverkinu í Yangjiang, Guangdong.

Sp.: Hverjir eru kostir og gallar svikinna eldhúshnífa samanborið við venjulega kaldvalsaða eldhúshnífa?

Svar: Munurinn á þessu tvennu liggur í því hvort hnífaeyðan hefur gengist undir endurtekið mótunarferli í háhita rauðheitu ástandi. Í samanburði við kaldvalsaða eldhúshnífa eru smíðaðir eldhúshnífar með þéttara stáli og jafnari álagsdreifingu á blaðhlutanum, sem er endingargott og ekki auðvelt að sprunga. Eins og orðatiltækið segir: "Þúsundir hamra gera gott stál!".

Ókosturinn er sá að erfitt er að auka framleiðsluna og kostnaðurinn er mikill og handvirk mótun er ekki eins falleg og kaldvalsaður hnífur. (Eldhúsáhöld Dengs hafa umbreytt hefðbundinni tækni og hafa leyst þetta vandamál betur.)

Sp.: Hvernig greina venjulegir neytendur sig?

Svar: Almennt séð, smíða eldhúshnífaBakið er tiltölulega þykkt og skorið yfirborð er tiltölulega óreglulegt frá bakinu að blaðinu.

Brúnin er ekki svo bein og boginn er mýkri. Sem stendur eru fá hágæða ryðfríu stáli efni af 9 króm og 15 mólýbden vanadíum á markaðnum, en eldhúshnífarnir á venjulegum markaði eru að mestu úr 3 króm og 4 króm ryðfríu stáli efni (þessi búð hefur þá líka, og verðið er miklu ódýrara). Verðið á tonn af 9-króm ryðfríu stáli er 2-3 sinnum hærra en venjulegt 3-króm.

Í öðru lagi leysir smíðatæknin sem notuð er í þessum eldhúshníf fullkomlega vandamálið að 9-króm ryðfríu stáli getur viðhaldið mikilli hörku en viðheldur framúrskarandi hörku og endingu. Þar að auki hefur þessi tækni Dengjia Knife fengið landsbundið einkaleyfi, sem er erfitt að gera með stimplun.komin. Í þriðja lagi, þó að heildarverðmæti eldhúshnífsins sé ekki hátt, þá er hann endingargóð vara.Þennan eldhúshníf er hægt að nota í meira en 10 ár ef honum er vel við haldið og meðalkostnaðurinn er mjög lágur.

Sp.: Hver er munurinn á sneiðhnífum, beinskurðarhnífum og högghnífum?

Svar: Eldhúshnífum er skipt í mismunandi gerðir eftir notkun þeirra, svo sem sneiðhnífa, beinahnífa, tvínota skurðarhnífa og ávaxtahnífa.

Venjulega er skurðbrún skurðarvélarinnar um 15°, sem er þunn og auðvelt að sneiða; skurðbrún beinskurðarhnífsins er yfir 25°, þykk, þung og þægileg til að höggva; skurðbrún tví- tilgangshnífurinn er á 15°-25° Milli °, þú getur skorið nokkur ekki of stór bein eins og kjúkling, önd og fisk, en það er svolítið erfitt að sneiða og takast á við stór bein svínakjötsfætur.

Hvernig á að nota eldhúshnífa

Hvernig á að nota eldhúshnífa rétt

1. Þegar við notum hnífa, frá sjónarhóli heilsu og hreinlætis, ættum við að forðast aðstæður fjölnota hnífa. Til dæmis: hnífarnir til að skera hráfæði og eldaðan mat ætti að vera aðskilin.

2. Þegar við notum það til að skera bein og aðra harða hluti, ekki hrista það frá hlið til hliðar, það mun auðveldlega gera hnífinn hak. Þannig hafa áhrif á notkun hnífsins. (Stundum kaupum við kjöt, rif o.s.frv., sem eru öll unnin, væri það ekki erfiðara.

)

3. Þegar þú notar hnífa verður þú að einbeita þér og ekki með hálfkæringi, til að forðast hættu betur. Öryggið í fyrirrúmi!

Varúðarráðstafanir við notkun eldhúshnífa

1. Brýndu hnífinn þinn oft: Beittur hnífur er öruggari en sljór. Þegar hráefni er skorið með beittum hníf þarf minni áreynslu, það er nákvæmara og minna hált og síður þreytast hendurnar.

2. Gerðu hnífinn sýnilegan að fullu: Þegar þú setur hnífinn skaltu snúa handfanginu í átt að þér og passa að hnífurinn detti ekki óvart eftir að hann hefur verið settur frá, ekki láta tuskuna hylja hnífinn, annars verða slys auðveldlega. Þegar þú réttir einhverjum öðrum hníf skaltu gæta þess að beina ekki hnífnum að viðkomandi.

3. Notaðu viðeigandi hnífa: Notaðu viðeigandi hnífa til að skera grænmeti, kjöt, fisk, brauð eða álegg, notaðu mismunandi hnífa til að skera mismunandi hráefni og stærðir.

„Það eru sérgreinar í listiðnaðinum“, það er ástæða til að þróa hnífa í ýmsum tilgangi.

4. Þegar hnífurinn dettur: Þegar hnífurinn fellur, reyndu aldrei að taka hann upp með höndunum, því það getur skaðað þig alvarlega.

5. Geymið það á öruggum stað: Skarpar hnífar eru hættulegir börnum og verður að geyma þar sem börn ná ekki til.

6. Forðist snertingu við hitagjafa: Settu aldrei hnífinn á eldavélina eða fjarlægðu hitagjafann, annars skemmist hnífurinn auðveldlega eða veldur bruna.

Athugið: Aldrei klóra blaðið með fingrunum til að prófa hvort hnífurinn sé beittur.