Sissejuhatus kööginugade klassifikatsiooni Kuidas kööginugasid kasutada

Kööginugade klassifikatsioon:

Kodumajapidamises kasutatavad kööginoad jagunevad vastavalt nende funktsioonidele viilutamisnugadeks, luude tükeldamiseks, kaheotstarbelisteks tükeldamisnugadeks, puuviljanugadeks jne. Teiste hulka kuuluvad külmutatud liha noad, leivanoad ja mitmeotstarbelised noad. Töötlemistehnoloogia klassifikatsiooni järgi eristatakse stantsimist, kuuma sepistamist jne; materjali järgi saab selle jagada süsinikteraseks, roostevabaks teraseks, keraamilisteks nugadeks jne. Nüüd on paljud brändinoad täiskomplektid ning nugade üldkomplektis on ka terituspulgad ja noahoidjad.

①Viilumisnuga: kasutatakse toidu viilutamiseks, kuid ei sobi sulatamata külmutatud liha lõikamiseks.

②Kondilõhkumisnuga: kasutatakse kõvade toiduainete, näiteks luude tükeldamiseks.

③ Hakkimisnuga: seda saab tükeldada või lõigata, kuid see ei ole suhteliselt terav kui spetsiaalne viilutamisnuga viilutamisel (sama materjali ja protsessiga) ning see ei sobi suurte luude tükeldamiseks.

Hakkliha on hea.

④ Puuvilja nuga: kasutatakse köögiviljade ja puuviljade naha lõikamiseks.

Tööriista valimisel pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

1. Tera on terav

Tera peab olema terav, sirge ja ilma sisselõigeteta.

Esiteks, kasutaja seisukohalt peab kööginugadele esmaseks nõudeks olema teravus (kiire), soovitavalt püsiv teravus. Vaatame siis kööginoa teravuse määravad need atribuudid?

1. Materjalid

Tavaliselt terasest, roostevabast terasest, süsinikterasest (näiteks kestaga terasest) või keraamikast (tsirkooniumoksiid) Damaskus ja nii edasi. Erinevad materjalid määravad, et valmis tööriist on erineva kõvadusega, seega kas saab aru, et mida suurem kõvadus, seda suurem on teravus? Olgu öeldud, et see pole päris õige, sest kööginoa "püsivus" sõltub ka noa serva astmest ja pehmusest.

nagu keraamilised noadTavaliselt on sellel kõrgem kõvadus kui roostevabast terasest noad, kuid kasutajad leiavad sageli, et need pole kasutamise ajal nii kiired kui roostevabast terasest noad. Selle põhjuseks on asjaolu, et materjaliga piiratud keraamilise noa servaaste ei saa olla liiga väike, vastasel juhul muutub see otseselt rabedaks. Muidugi on keraamilistel nugadel ka eelised, et need ei roosteta.

Kõvadus: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈süsinikteras<damaskus<Keraamika (tsirkooniumoksiid).

2. Teritamise viis jaguneb masinlõikamiseks ja käsitsi lõikamiseks

Seetõttu on ainuüksi teravuse poolest "kiiremad" ja kasutatavamad kööginoad, millel on terase suurem kõvadus, väiksem lõikeserv, pehmem lõiketera kumerus lineaarse sirge kukkumise asemel, eriti viilutamisnoad. Seetõttu on samast materjalist käsitöö viilutamisnuga kindlasti teravam kui luu lõikamise nuga, mille määrab lõiketera aste.

Kaks, mugav kasutada. Noa käepideme disain peaks olema humaniseeritud ja mugav käes hoida.

Noa käepidemete osas on peamised materjalid puit, insenerplastid, teraskäepidemed jne, millest igaühel on oma eelised.

Üldiselt on stantsitud kööginugade käepidemed paremad ja rafineeritumad, traditsioonilistes sepistamisnugades kasutatakse enamasti puidust käepidemeid (enamasti ümmargusi käepidemeid) ning nüüdseks on mõned traditsioonilised noatootjad hakanud müüma ka teiste käepidemetega kööginugasid.

3. Kasutamine on ohutu.Noa käepide peab olema libisemiskindla kujundusega, et see kukkumisel kasutajale haiget ei teeks.

Ütlematagi selge, et see on miinimumnõue. Lisaks räägime stantsimisvormimise ja kuumsepistamise protsessi erinevusest:

Tembeldamine: Lihtsamalt öeldes kasutatakse tervet suurt terasplaati (näiteks paksusega 2 mm), et stantsida otse läbi stantsimislihvimistööriista terve noa toorik ja seejärel teostada teritamine, pinnatöötlus, kuumtöötlus, ülemine käepide jne Pärast protsessi tehakse sellest valmis kööginuga.

Selle protsessi eelised on kõrge efektiivsus ja rohkem kulueeliseid, kõrge mehhaniseerituse tase, parem pinnatöötlus, kõrge standardiseerituse tase ja täiuslikumad detailid. Praegu kasutavad seda protsessi põhiliselt supermarketite ja muude turgude tavanoad.

Traditsiooniline sepistamine: suurim erinevus stantsimisvormimisprotsessist seisneb noaga tooriku vormimise etapis.

Sepistamine seisneb terastooriku (tavaliselt plokkide) põletamises korduva peksmise teel punaseks kuumaks (praegu kasutatakse sageli haamreid), eelnoa tooriku vormimiseks ja seejärel tera (filtri) käsitsi teritamiseks, pinnatöötluseks, kuumutamiseks. töötlemine jne , Valmis kööginuga on tavaliselt tagaküljelt paks, tiigil õhuke ja ristlõikega kiilukujuline. Võrreldes stantsitud kööginugadega on sepistatud kööginugadel tihedam teras, ühtlasem pingejaotus tera korpusel ja parem teravuse säilivus. Puuduseks on see, et toodangut on raske suurendada ja kulu on kõrge ning protsessi üksikasjad on suhteliselt kehvad.

Küsimus: Millised atribuudid määravad kööginoa teravuse?

Vastus: 1. Materjalid

Tavaliselt terasest, roostevabast terasest, süsinikterasest (näiteks kestaga terasest) või keraamikast (tsirkooniumoksiid) Damaskus ja nii edasi. Erinevad materjalid määravad, et valmis tööriist on erineva kõvadusega, seega kas saab aru, et mida suurem kõvadus, seda suurem on teravus? Olgu öeldud, et see pole päris õige, sest kööginoa "püsivus" sõltub ka noa serva astmest ja pehmusest. Näiteks keraamilised noad on tavaliselt kõvemad kui roostevabast terasest noad, kuid kasutajad avastavad sageli, et need pole kasutamise ajal nii kiired kui roostevabast terasest noad.

Selle põhjuseks on asjaolu, et materjaliga piiratud keraamilise noa servaaste ei saa olla liiga väike, vastasel juhul muutub see otseselt rabedaks. Muidugi on keraamilistel nugadel ka eelised, et need ei roosteta.

Kõvadus: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈süsinikteras<damaskus<Keraamika (tsirkooniumoksiid)

2. Teritamise viis

See jaguneb masinlõikamiseks ja käsitsi lõikamiseks. Seetõttu on ainuüksi teravuse poolest "kiiremad" kööginoad, millel on suurem terase kõvadus, väiksem lõikeserv ja pehmem lõiketera kõverus lineaarse sirge kukkumise asemel. Töötab paremini. , eriti lõikamisnoaga.

Seetõttu on samast materjalist käsitöö viilutamisnuga kindlasti teravam kui luu tükeldamise nuga. Käsitsi lõigatud viilutamise kööginugade teravus ja teritamise lihtsus on suhteliselt parem, mille määrab viimistletud meisterlikkus ja lõiketera radiaan. Masinteritatud noad on suhteliselt madala servaga ja neid on pärast kasutamist töömahukam teritada, käsitsi teritatud kööginoad on aga pehmema servaga.

K: Millist kööginuga nimetatakse sepistatud kööginoaks?

Vastus: Nn sepistatud kööginuga on lihtsalt kööginuga, mis on valmistatud noa embrüo punaseks kuumutamisel, korduvalt sepistamisel, käsitsi vormimisel, käsitsi teritamisel ja muudel protsessidel.Tüüpiline esindaja on Longshui, Dazu maakond, Chongqing, mis on tuntud kui lääne riistvarapealinn. Piirkonna traditsiooniline käsitöö vastab külmvaltsitud stantsimisvormimisnugadele, mida esindab Guangdongi osariigis Yangjiangis tehtud käsitöö.

K: Millised on sepistatud kööginugade eelised ja puudused võrreldes tavaliste külmvaltsitud kööginugadega?

Vastus: Erinevus nende kahe vahel seisneb selles, kas noa toorik on läbinud korduva sepistamise kõrgel temperatuuril kuumas olekus. Võrreldes külmvaltsitud kööginugadega on sepistatud kööginugadel tihedam teras ja ühtlasem pingejaotus tera korpusel, mis on vastupidav ja kergesti purunev.Nagu öeldakse: "Tuhanded vasardamised teevad hea terase!".

Puuduseks on see, et võimsust on raske suurendada ja kulu on kõrge ning käsitsi vormimine ei ole nii hea välimusega kui külmvaltsitud nuga. (Dengi köögiriistad on traditsioonilist tehnoloogiat muutnud ja selle probleemi paremini lahendanud.)

K: Kuidas tavatarbijad eristavad?

Vastus: Üldiselt kööginoad sepistamiseksSeljaosa on suhteliselt paks ja lõikepind on seljast terani suhteliselt ebakorrapärane.

Serv ei ole nii sirge ja kaar on pehmem. Praegu on turul vähe kvaliteetseid roostevabast terasest materjale 9 kroomi ja 15 molübdeenvanaadiumiga, samas kui tavaturul olevad kööginoad on enamasti valmistatud 3 kroomi ja 4 kroomi roostevabast terasest materjalist (neid on ka selles poes, ja hind on palju odavam). 9-kroomilise roostevaba terase tonnihind on 2-3 korda kõrgem kui tavalisel 3-kroomisel.

Teiseks lahendab selles kööginoas kasutatav sepistamistehnoloogia suurepäraselt probleemi, et 9-kroomiline roostevaba teras suudab säilitada kõrge kõvaduse, säilitades samal ajal suurepärase sitkuse ja vastupidavuse. Lisaks on see Dengjia Knife'i tehnoloogia saanud riikliku patendi, mida on raske teha. tembeldamine. saabus. Kolmandaks, kuigi kööginoa üldine väärtus ei ole kõrge, on tegemist vastupidava tootega.Kööginuga saab hästi hooldades kasutada üle 10 aasta ja keskmine maksumus on väga madal.

K: Millised on erinevused viilutamisnugade, luude tükeldamise nugade ja tükeldamisnugade vahel?

Vastus: Kööginoad jagunevad kasutusalade järgi erinevatesse tüüpidesse, näiteks viilutamisnoad, luuhakkimisnoad, kaheotstarbelised hakkimisnoad ja puuviljanoad.

Tavaliselt on viilutaja lõikeserv umbes 15°, mis on õhuke ja kergesti viilutatav; luu lõikenoa lõikeserv on üle 25°, paks, raske ja mugav tükeldamiseks; topeltlõikuri lõikeserv otstarbeks mõeldud nuga on 15°-25° Vahel on võimalik lõigata mitte liiga suuri konte, nagu kana, pardi ja kala, kuid seajalgade suurte kontide viilutamine ja töötlemine on veidi töömahukas.

Kuidas kasutada kööginugasid

Kuidas kööginuge õigesti kasutada

1. Tervise ja hügieeni seisukohalt peaksime nugade kasutamisel vältima mitmeotstarbeliste nugade olukorda. Näiteks: toore toidu ja küpsetatud toidu lõikamiseks mõeldud noad tuleks eraldada.

2. Kui kasutame seda luude ja muude kõvade esemete lõikamiseks, ärge raputage seda küljelt küljele, kuna see muudab noa kergesti sälgu. Seega mõjutab see noa kasutamist. (Vahel ostame liha, ribi vms, mis kõik on töödeldud, kas poleks tülikam.

)

3. Nugade kasutamisel tuleb keskenduda ja mitte poolikult, et ohtu paremini vältida. Ohutus ennekõike!

Ettevaatusabinõud kööginugade kasutamisel

1. Teritage oma nuga sageli: terav nuga on ohutum kui nüri. Koostisosade lõikamisel terava noaga on vaja vähem pingutust, on täpsem ja vähem libe ning käed väsivad vähem.

2. Tee nuga täielikult nähtavaks: Noa asetamisel pööra käepide enda poole, ning jälgi, et nuga pärast ärapanemist kogemata maha ei kukuks.Ära lase kaltsul nuga kinni katta, muidu juhtuvad kergesti õnnetused. Kui annate nuga kellelegi teisele, olge ettevaatlik, et te ei suunaks nuga inimese poole.

3. Kasutage sobivaid nuge: kasutage sobivaid nuge köögiviljade, liha, kala, leiva või külmlõikude lõikamiseks; kasutage erinevaid nuge erinevate koostisosade ja suurustega lõikamiseks.

"Kunstitööstuses on erialasid", on põhjust erinevatel eesmärkidel nugade väljatöötamiseks.

4. Kui nuga kukub: Kui nuga kukub, ärge kunagi proovige seda kätega üles tõsta, kuna see võib teid tõsiselt vigastada.

5. Hoidke seda kindlas kohas: teravad noad on lastele ohtlikud ja neid tuleb hoida lastele kättesaamatus kohas.

6. Vältige kokkupuudet soojusallikatega: Ärge kunagi asetage nuga pliidile ega eemaldage soojusallikat, vastasel juhul saab nuga kergesti kahjustada või põhjustada põletusi.

Märkus. Ärge kunagi kriimustage tera sõrmedega, et kontrollida, kas nuga on terav.