रसोई के चाकू के वर्गीकरण का परिचय रसोई के चाकू का उपयोग कैसे करें

रसोई के चाकू का वर्गीकरण:

घरेलू रसोई के चाकू को उनके कार्यों के अनुसार टुकड़ा करने वाले चाकू, हड्डी काटने वाले चाकू, दोहरे उद्देश्य वाले काटने वाले चाकू, फलों के चाकू आदि में विभाजित किया जाता है। अन्य में जमे हुए मांस चाकू, ब्रेड चाकू और बहुउद्देश्यीय चाकू शामिल हैं। प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के वर्गीकरण के अनुसार, मुद्रांकन बनाने, लाल गर्म फोर्जिंग इत्यादि हैं; सामग्री के अनुसार, इसे कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक चाकू इत्यादि में विभाजित किया जा सकता है। अब कई ब्रांड चाकू पूर्ण सेट हैं, और चाकू के सामान्य सेट में तेज करने वाली छड़ें और चाकू धारक भी शामिल हैं।

① स्लाइसिंग नाइफ: भोजन को स्लाइस करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन बिना पिघले जमे हुए मांस को काटने के लिए उपयुक्त नहीं है।

②बोन चॉपिंग नाइफ: हड्डियों जैसे कठोर भोजन को काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

③ चॉपिंग नाइफ: इसे कटा या काटा जा सकता है, लेकिन यह स्लाइस करते समय (समान सामग्री और प्रक्रिया के साथ) एक विशेष स्लाइसिंग चाकू की तरह तेज नहीं होता है, और यह बड़ी हड्डियों को काटने के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छा है।

④फ्रूट नाइफ: सब्जियों और फलों की त्वचा को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

उपकरण चुनते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

1. ब्लेड तेज है

ब्लेड तेज, सीधा और खरोंच से मुक्त होना चाहिए।

सबसे पहले, उपयोगकर्ता के दृष्टिकोण से, रसोई के चाकू के लिए पहली आवश्यकता तीक्ष्णता (तेज़) होनी चाहिए, अधिमानतः स्थायी तीक्ष्णता। तो आइए एक नज़र डालते हैं कि रसोई के चाकू की तीक्ष्णता उन विशेषताओं से कैसे निर्धारित होती है?

1. सामग्री

आमतौर पर स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जैसे शेल स्टील), या सिरेमिक (ज़िरकोनिया) दमिश्क और इतने पर। विभिन्न सामग्रियां निर्धारित करती हैं कि तैयार उपकरण में अलग-अलग कठोरता होती है, तो क्या यह समझा जा सकता है कि कठोरता जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक तीक्ष्णता होगी? यह कहा जाना चाहिए कि यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि रसोई के चाकू की "स्थिरता" भी चाकू के किनारे की डिग्री और कोमलता पर निर्भर करती है।

जैसे सिरेमिक चाकूआमतौर पर स्टेनलेस स्टील के चाकू की तुलना में अधिक कठोरता होती है, लेकिन उपयोगकर्ता अक्सर पाते हैं कि उपयोग के दौरान वे स्टेनलेस स्टील के चाकू की तरह तेज़ नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सामग्री द्वारा सीमित, सिरेमिक चाकू का किनारा बहुत छोटा नहीं हो सकता है, अन्यथा यह सीधे भंगुर होगा। बेशक, सिरेमिक चाकू के भी जंग न करने के फायदे हैं।

कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमिश्क<सिरेमिक (ज़िरकोनिया)।

2. तेज करने के तरीके को मशीन कटिंग और मैनुअल कटिंग में बांटा गया है

इसलिए, अकेले तीखेपन के संदर्भ में, स्टील की उच्च कठोरता, छोटे काटने वाले किनारे, रैखिक सीधे ड्रॉप के बजाय काटने वाले किनारे के नरम वक्रता वाले रसोई के चाकू "तेज" और अधिक उपयोगी होंगे, विशेष रूप से काटने वाले चाकू। इसलिए, एक ही सामग्री, शिल्प का टुकड़ा करने वाला चाकू निश्चित रूप से हड्डी काटने वाले चाकू की तुलना में तेज होता है, जो कि काटने के किनारे की डिग्री से निर्धारित होता है।

दो, उपयोग करने के लिए आरामदायक। चाकू के हैंडल का डिज़ाइन मानवीय और धारण करने के लिए आरामदायक होना चाहिए।

चाकू के हैंडल के संदर्भ में, मुख्य सामग्री लकड़ी, इंजीनियरिंग प्लास्टिक, स्टील के हैंडल आदि हैं, प्रत्येक के अपने फायदे हैं।

सामान्यतया, मुहर लगे रसोई के चाकू के हैंडल बेहतर और अधिक परिष्कृत होते हैं; पारंपरिक फोर्जिंग चाकू ज्यादातर लकड़ी के हैंडल (ज्यादातर गोल हैंडल) का उपयोग करते हैं, और अब कुछ पारंपरिक चाकू निर्माताओं ने रसोई के चाकू को अन्य हैंडल के साथ बेचना शुरू कर दिया है।

3. यह उपयोग करने के लिए सुरक्षित है।चाकू के हैंडल में गैर-पर्ची डिजाइन होना चाहिए, ताकि यह गिरने पर उपयोगकर्ता को चोट न पहुंचे।

कहने की जरूरत नहीं है, यह न्यूनतम आवश्यकता है इसके अलावा, मुद्रांकन बनाने और लाल गर्म फोर्जिंग प्रक्रिया के बीच के अंतर के बारे में बात करते हैं:

स्टैम्पिंग फॉर्मिंग: सीधे शब्दों में कहें तो यह एक पूरी बड़ी स्टील प्लेट (जैसे कि 2 मिमी की मोटाई) का उपयोग करके सीधे पंच ग्राइंडिंग टूल के माध्यम से एक पूर्ण चाकू को खाली करना है, और फिर बाद में शार्पनिंग, सरफेस ट्रीटमेंट, हीट ट्रीटमेंट करना है। ऊपरी संभाल, आदि। प्रक्रिया के बाद, इसे एक तैयार रसोई के चाकू में बनाया जाता है।

इस प्रक्रिया के लाभ उच्च दक्षता और अधिक लागत लाभ, मशीनीकरण की उच्च डिग्री, बेहतर सतह उपचार, मानकीकरण की उच्च डिग्री और अधिक सटीक विवरण हैं। वर्तमान में, सुपरमार्केट और अन्य बाजारों में मुख्यधारा के चाकू मूल रूप से इस प्रक्रिया का उपयोग करते हैं।

पारंपरिक फोर्जिंग: मुद्रांकन बनाने की प्रक्रिया से सबसे बड़ा अंतर चाकू खाली बनाने की अवस्था में है।

फोर्जिंग स्टील बिलेट (आमतौर पर ब्लॉक) को लाल गर्म स्थिति में जलाना है, बार-बार पीटने के माध्यम से (मशीन हथौड़ों का अक्सर उपयोग किया जाता है), प्रारंभिक चाकू बिलेट को आकार देने के लिए, और फिर ब्लेड (फिल्टर), सतह के उपचार, गर्मी को मैन्युअल रूप से तेज करना उपचार, आदि, तैयार रसोई के चाकू आमतौर पर पीठ पर मोटे, तालाब पर पतले और क्रॉस सेक्शन में पच्चर के आकार के होते हैं। मुद्रांकित रसोई के चाकू की तुलना में, जाली रसोई के चाकू में सघन स्टील, ब्लेड बॉडी पर अधिक समान तनाव वितरण और बेहतर तीक्ष्णता प्रतिधारण होती है। नुकसान यह है कि उत्पादन में वृद्धि करना मुश्किल है और लागत अधिक है, और प्रक्रिया का विवरण अपेक्षाकृत खराब है।

प्रश्न: रसोई के चाकू के तीखेपन को कौन से गुण निर्धारित करते हैं?

उत्तर: 1. सामग्री

आमतौर पर स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जैसे शेल स्टील), या सिरेमिक (ज़िरकोनिया) दमिश्क और इतने पर। विभिन्न सामग्रियां निर्धारित करती हैं कि तैयार उपकरण में अलग-अलग कठोरता होती है, तो क्या यह समझा जा सकता है कि कठोरता जितनी अधिक होगी, उतनी ही अधिक तीक्ष्णता होगी? यह कहा जाना चाहिए कि यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि रसोई के चाकू की "स्थिरता" भी चाकू के किनारे की डिग्री और कोमलता पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सिरेमिक चाकू आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के चाकू की तुलना में कठिन होते हैं, लेकिन उपयोगकर्ता अक्सर पाते हैं कि वे उपयोग के दौरान स्टेनलेस स्टील के चाकू जितने तेज़ नहीं होते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि सामग्री द्वारा सीमित, सिरेमिक चाकू का किनारा बहुत छोटा नहीं हो सकता है, अन्यथा यह सीधे भंगुर होगा। बेशक, सिरेमिक चाकू के भी जंग न करने के फायदे हैं।

कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमिश्क<सिरेमिक (ज़िरकोनिया)

2. तेज करने का तरीका

इसे मशीन कटिंग और मैनुअल कटिंग में विभाजित किया गया है। इसलिए, अकेले तीखेपन के मामले में, स्टील की उच्च कठोरता, छोटे कटिंग एज, और रैखिक सीधे ड्रॉप के बजाय कटिंग एज के नरम वक्रता वाले रसोई के चाकू "तेज" होंगे। बेहतर काम करता है विशेष रूप से एक काटने वाले चाकू के साथ।

इसलिए, एक ही सामग्री, शिल्प का टुकड़ा करने वाला चाकू हड्डी काटने वाले चाकू की तुलना में निश्चित रूप से तेज है। हाथ से कटने वाले रसोई के चाकू की तीक्ष्णता और आसानी अपेक्षाकृत बेहतर होती है, जो कि शिल्प कौशल और अत्याधुनिक रेडियन द्वारा निर्धारित की जाती है। मशीन से धार वाले चाकुओं की धार अपेक्षाकृत उथली होती है और उपयोग के बाद पैना करने के लिए अधिक श्रमसाध्य होती है, जबकि हाथ से धारदार रसोई के चाकुओं की धार नरम होती है।

प्रश्न: किस प्रकार के रसोई के चाकू को जाली रसोई का चाकू कहा जाता है?

उत्तर: तथाकथित जाली रसोई के चाकू बस एक रसोई का चाकू है जिसे चाकू भ्रूण लाल को गर्म करके, बार-बार फोर्जिंग, हाथ से आकार देने, हाथ से तेज करने और अन्य प्रक्रियाओं द्वारा बनाया जाता है। विशिष्ट प्रतिनिधि लोंगशुई, दाज़ू काउंटी, चोंगकिंग है, जिसे जाना जाता है पश्चिम की हार्डवेयर राजधानी के रूप में। क्षेत्र में पारंपरिक शिल्प कौशल रसोई के चाकू बनाने वाले कोल्ड-रोल्ड स्टैम्पिंग से मेल खाती है, जिसे यांगजियांग, ग्वांगडोंग में शिल्प कौशल द्वारा दर्शाया गया है।

प्रश्न: साधारण कोल्ड रोल्ड रसोई के चाकू की तुलना में जाली रसोई के चाकू के क्या फायदे और नुकसान हैं?

उत्तर: दोनों के बीच का अंतर यह है कि क्या उच्च तापमान वाले लाल-गर्म अवस्था में चाकू के रिक्त स्थान को बार-बार फोर्जिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ा है। कोल्ड रोल्ड रसोई के चाकू की तुलना में, जाली रसोई के चाकू में सघन स्टील और ब्लेड बॉडी पर अधिक समान तनाव वितरण होता है, जो टिकाऊ होता है और दरार करना आसान नहीं होता है। जैसा कि कहा जाता है, "हजारों हथौड़े से अच्छा स्टील बनता है!"।

नुकसान यह है कि उत्पादन में वृद्धि करना मुश्किल है और लागत अधिक है, और मैन्युअल रूप से कोल्ड रोल्ड चाकू के रूप में अच्छा दिखने वाला नहीं है। (डेंग के रसोई के बर्तनों ने पारंपरिक तकनीक को बदल दिया है और इस समस्या को बेहतर तरीके से हल किया है।)

प्रश्न: सामान्य उपभोक्ता कैसे भेद करते हैं?

उत्तर: सामान्यतया, रसोई के चाकू बनानापीठ अपेक्षाकृत मोटी है, और कटी हुई सतह पीछे से ब्लेड तक अपेक्षाकृत अनियमित है।

किनारा इतना सीधा नहीं है, और चाप नरम है। वर्तमान में, बाजार में 9 क्रोमियम और 15 मोलिब्डेनम वैनेडियम की कुछ उच्च-ग्रेड स्टेनलेस स्टील सामग्री हैं, जबकि साधारण बाजार में रसोई के चाकू ज्यादातर 3 क्रोम और 4 क्रोम स्टेनलेस स्टील सामग्री से बने होते हैं (इस दुकान में भी ये हैं, और कीमत बहुत सस्ती है)। 9-क्रोम स्टेनलेस स्टील की प्रति टन कीमत साधारण 3-क्रोम की 2-3 गुना है।

दूसरे, इस रसोई के चाकू में उपयोग की जाने वाली फोर्जिंग तकनीक इस समस्या को पूरी तरह से हल करती है कि 9-क्रोम स्टेनलेस स्टील उत्कृष्ट क्रूरता और स्थायित्व बनाए रखते हुए उच्च कठोरता बनाए रख सकता है।इसके अलावा, डेंगजिया नाइफ की इस तकनीक ने एक राष्ट्रीय पेटेंट प्राप्त किया है, जिसे करना मुश्किल है मुद्रांकन। पहुंचे। तीसरा, हालांकि रसोई के चाकू का समग्र मूल्य अधिक नहीं है, यह एक टिकाऊ उत्पाद है।इस रसोई के चाकू का उपयोग 10 से अधिक वर्षों तक किया जा सकता है यदि इसे अच्छी तरह से बनाए रखा जाए, और औसत लागत बहुत कम हो।

प्रश्न: काटने वाले चाकू, हड्डी काटने वाले चाकू और काटने वाले चाकू के बीच कुछ अंतर क्या हैं?

उत्तर: रसोई के चाकू को उनके उपयोग के अनुसार अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया जाता है, जैसे कि काटने वाले चाकू, हड्डी काटने वाले चाकू, दोहरे उद्देश्य वाले काटने वाले चाकू और फलों के चाकू।

आम तौर पर, स्लाइसर का कटिंग एज लगभग 15 ° होता है, जो पतला और स्लाइस करने में आसान होता है; हड्डी काटने वाले चाकू का कटिंग एज 25 ° से ऊपर, मोटा, भारी और काटने के लिए सुविधाजनक होता है; दोहरे का कटिंग एज- उद्देश्य चाकू 15 ° -25 ° ° के बीच है, आप चिकन, बत्तख और मछली जैसी कुछ बड़ी हड्डियों को नहीं काट सकते हैं, लेकिन सूअर के पैरों की बड़ी हड्डियों को काटना और उनसे निपटना थोड़ा श्रमसाध्य है।

रसोई के चाकू का उपयोग कैसे करें

रसोई के चाकू का सही उपयोग कैसे करें

1. जब हम चाकू का उपयोग करते हैं, तो स्वास्थ्य और स्वच्छता के दृष्टिकोण से, हमें बहुउद्देश्यीय चाकू की स्थिति से बचना चाहिए। उदाहरण के लिए: कच्चे भोजन और पके हुए भोजन को काटने के चाकू अलग होने चाहिए।

2. जब हम इसका उपयोग हड्डियों और अन्य कठोर वस्तुओं को काटने के लिए करते हैं, तो इसे एक तरफ से दूसरी तरफ न हिलाएं, जिससे चाकू आसानी से कट जाएगा। इस प्रकार चाकू के उपयोग को प्रभावित करता है। (कभी-कभी हम मांस, पसलियां आदि खरीदते हैं, जो सभी संसाधित होते हैं, क्या यह अधिक परेशानी नहीं होगी।

)

3. चाकुओं का उपयोग करते समय, आपको ध्यान केंद्रित करना चाहिए और आधे-अधूरे मन से नहीं, ताकि बेहतर तरीके से खतरे से बचा जा सके। सबसे पहले सुरक्षा!

रसोई के चाकू का उपयोग करने के लिए सावधानियां

1. अपने चाकू को बार-बार तेज करें: एक तेज चाकू एक सुस्त चाकू की तुलना में अधिक सुरक्षित होता है। तेज चाकू से सामग्री काटते समय कम प्रयास की आवश्यकता होती है, यह अधिक सटीक और कम फिसलन वाला होता है, और हाथों के थकने की संभावना कम होती है।

2. चाकू को पूरी तरह से दिखाई दें: चाकू को रखते समय हैंडल को अपनी ओर घुमाएं और सुनिश्चित करें कि चाकू दूर रखने के बाद गलती से गिर न जाए. चाकू को कपड़े से ढकने न दें, नहीं तो दुर्घटना आसानी से हो जाएगी. किसी और को चाकू देते समय इस बात का ध्यान रखें कि चाकू उस व्यक्ति की तरफ ना हो।

3. उपयुक्त चाकू का प्रयोग करें: सब्जियां, मांस, मछली, ब्रेड या कोल्ड कट काटने के लिए उपयुक्त चाकू का उपयोग करें, विभिन्न सामग्रियों और आकारों को काटने के लिए अलग-अलग चाकू का उपयोग करें।

"कला उद्योग में विशिष्टताएँ हैं", विभिन्न प्रयोजनों के लिए चाकू विकसित करने का एक कारण है।

4. जब चाकू गिर जाए: जब चाकू गिर जाए तो उसे कभी भी अपने हाथों से उठाने की कोशिश न करें, क्योंकि इससे आपको गंभीर चोट लग सकती है।

5. इसे सुरक्षित स्थान पर रखें: तेज चाकू बच्चों के लिए खतरनाक होते हैं और इन्हें बच्चों की पहुंच से दूर रखना चाहिए।

6. गर्मी के स्रोतों के संपर्क से बचें: चाकू को कभी भी स्टोव पर न रखें या गर्मी के स्रोत को न हटाएं, अन्यथा चाकू आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाएगा या जल जाएगा।

नोट: चाकू तेज है या नहीं यह जांचने के लिए कभी भी अपनी उंगलियों से ब्लेड को खरोंचें नहीं।