Introdução à classificação das facas de cozinha Como usar as facas de cozinha

Classificação das facas de cozinha:

As facas de cozinha domésticas são divididas em facas para fatiar, facas para cortar ossos, facas para cortar de uso duplo, facas para frutas, etc., de acordo com suas funções. Outras incluem facas para carne congelada, facas para pão e facas multiuso. De acordo com a classificação da tecnologia de processamento, há estampagem, forjamento a quente, etc.; de acordo com o material, pode ser dividido em aço carbono, aço inoxidável, facas de cerâmica, etc. Agora, muitas facas de marca são conjuntos completos, e o conjunto geral de facas também inclui bastões de afiação e porta-facas.

①Faca de fatiar: usada para fatiar alimentos, mas não é adequada para cortar carne congelada não descongelada.

②Faca para cortar ossos: Usada para cortar alimentos duros, como ossos.

③ Faca de corte: Pode ser cortada ou cortada, mas relativamente não é tão afiada quanto uma faca de corte especial ao fatiar (com o mesmo material e processo) e não é adequada para cortar ossos grandes.

A carne moída é boa.

④Faca de frutas: usada para cortar a casca de vegetais e frutas.

Ao escolher uma ferramenta, preste atenção aos seguintes pontos:

1. A lâmina é afiada

A lâmina deve ser afiada, reta e sem cortes.

Em primeiro lugar, do ponto de vista do usuário, o primeiro requisito para as facas de cozinha deve ser o afiamento (rápido), de preferência o afiamento duradouro. Então, vamos dar uma olhada em como a nitidez da faca de cozinha é determinada por esses atributos?

1. Materiais

Geralmente aço, aço inoxidável, aço carbono (como aço shell) ou cerâmica (zircônia) Damasco e assim por diante. Diferentes materiais determinam que a ferramenta acabada tenha dureza diferente, então pode-se entender que quanto maior a dureza, maior a nitidez? Deve-se dizer que não é totalmente correto, porque a "rapidez" de uma faca de cozinha também depende do grau e maciez do fio da faca.

como facas de cerâmicaGeralmente tem uma dureza maior do que as facas de aço inoxidável, mas os usuários geralmente acham que não são tão rápidas quanto as facas de aço inoxidável durante o uso. Isso ocorre porque, limitado pelo material, o grau de aresta da faca de cerâmica não pode ser muito pequeno, caso contrário, ela ficará quebradiça diretamente. Obviamente, as facas de cerâmica também têm a vantagem de não corroer.

Dureza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈aço carbono<Damasco<Cerâmica (zircônia).

2. A forma de afiação é dividida em corte de máquina e corte manual

Portanto, apenas em termos de afiação, as facas de cozinha com aço de maior dureza, fio de corte menor, curvatura mais suave do fio em vez de queda reta linear serão "mais rápidas" e mais utilizáveis, especialmente facas de corte. Portanto, o mesmo material, a faca de corte do ofício é definitivamente mais afiada do que a faca de corte de osso, que é determinada pelo grau de corte.

Dois, confortável de usar. O design do cabo da faca deve ser humanizado e confortável de segurar.

Em relação aos cabos das facas, os principais materiais são madeira, plásticos de engenharia, cabos de aço, etc., cada um com suas vantagens.

De um modo geral, os cabos das facas de cozinha estampadas são melhores e mais refinados; as facas de forjar tradicionais usam principalmente cabos de madeira (principalmente cabos redondos) e agora alguns fabricantes de facas tradicionais começaram a vender facas de cozinha com outros cabos.

3. É seguro de usar.O cabo da faca deve ter um design antiderrapante, para que não machuque o usuário se cair.

Escusado será dizer que este é o requisito mínimo. Além disso, vamos falar sobre a diferença entre a estampagem e o processo de forjamento a quente:

Formação de estampagem: Simplificando, é usar uma placa de aço grande inteira (como uma espessura de 2 mm) para estampar diretamente uma faca em branco completa através da ferramenta de moagem de punção e, em seguida, executar afiação subsequente, tratamento de superfície, tratamento térmico, alça superior, etc. Após o processo, é transformada em uma faca de cozinha acabada.

As vantagens desse processo são alta eficiência e mais vantagens de custo, alto grau de mecanização, melhor tratamento de superfície, alto grau de padronização e detalhes mais perfeitos. Atualmente, as facas convencionais em supermercados e outros mercados usam basicamente esse processo.

Forjamento tradicional: A maior diferença em relação ao processo de conformação por estampagem está na etapa de conformação do blank com faca.

Forjar é queimar o tarugo de aço (geralmente bloco) em um estado incandescente, por meio de batidas repetidas (martelos de máquina são frequentemente usados ​​agora), para moldar o tarugo de faca preliminar e, em seguida, afiar manualmente a lâmina (filtro), tratamento de superfície, calor tratamento, etc. , A faca de cozinha acabada é geralmente grossa na parte de trás, fina na lagoa e em forma de cunha na seção transversal. Em comparação com as facas de cozinha estampadas, as facas de cozinha forjadas têm aço mais denso, distribuição de tensão mais uniforme no corpo da lâmina e melhor retenção de nitidez. A desvantagem é que é difícil aumentar a produção e o custo é alto, e os detalhes do processo são relativamente pobres.

Pergunta: Quais atributos determinam a nitidez de uma faca de cozinha?

Resposta: 1. Materiais

Geralmente aço, aço inoxidável, aço carbono (como aço shell) ou cerâmica (zircônia) Damasco e assim por diante. Diferentes materiais determinam que a ferramenta acabada tenha dureza diferente, então pode-se entender que quanto maior a dureza, maior a nitidez? Deve-se dizer que não é totalmente correto, porque a "rapidez" de uma faca de cozinha também depende do grau e maciez do fio da faca. Por exemplo, facas de cerâmica são geralmente mais duras do que facas de aço inoxidável, mas os usuários geralmente acham que não são tão rápidas quanto as facas de aço inoxidável durante o uso.

Isso ocorre porque, limitado pelo material, o grau de aresta da faca de cerâmica não pode ser muito pequeno, caso contrário, ela ficará quebradiça diretamente. Obviamente, as facas de cerâmica também têm a vantagem de não corroer.

Dureza: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈aço carbono<Damasco<Cerâmica (zircônia)

2. A maneira de afiar

É dividido em corte mecanizado e corte manual. Portanto, apenas em termos de afiação, facas de cozinha com aço de maior dureza, fio de corte menor e curvatura mais suave do fio em vez de queda reta linear serão "mais rápidas". Funciona melhor , especialmente com uma faca de corte.

Portanto, o mesmo material, a faca de corte do ofício é definitivamente mais afiada do que a faca de corte de osso. A nitidez e a facilidade de afiação das facas de cozinha cortadas à mão são relativamente melhores, o que é determinado pelo artesanato e pelo radiano da aresta de corte. As facas afiadas à máquina têm uma borda relativamente rasa e são mais trabalhosas para afiar após o uso, enquanto as facas de cozinha afiadas à mão têm uma borda mais macia.

P: Que tipo de faca de cozinha é chamada de faca de cozinha forjada?

Resposta: A chamada faca de cozinha forjada é simplesmente uma faca de cozinha feita aquecendo o embrião vermelho da faca, forjando repetidamente, moldando à mão, afiando à mão e outros processos. O representante típico é Longshui, Condado de Dazu, Chongqing, que é conhecido como a capital do hardware do oeste.O artesanato tradicional na área corresponde à faca de cozinha estampada laminada a frio, que é representada pelo artesanato em Yangjiang, Guangdong.

P: Quais são as vantagens e desvantagens das facas de cozinha forjadas em comparação com as facas de cozinha laminadas a frio comuns?

Resposta: A diferença entre os dois está em se a faca em bruto passou por um processo de forjamento repetido em um estado incandescente de alta temperatura. Em comparação com as facas de cozinha laminadas a frio, as facas de cozinha forjadas têm aço mais denso e distribuição de tensão mais uniforme no corpo da lâmina, que é durável e não é fácil de quebrar. Como diz o ditado, "Milhares de marteladas fazem aço bom!".

A desvantagem é que é difícil aumentar a produção e o custo é alto, e a conformação manual não é tão bonita quanto uma faca laminada a frio. (Os utensílios de cozinha de Deng transformaram a tecnologia tradicional e resolveram melhor esse problema.)

P: Como os consumidores comuns distinguem?

Resposta: De um modo geral, forjar facas de cozinhaA parte de trás é relativamente grossa e a superfície de corte é relativamente irregular da parte de trás até a lâmina.

A borda não é tão reta e o arco é mais suave. Atualmente, existem poucos materiais de aço inoxidável de alta qualidade de 9 cromo e 15 molibdênio vanádio no mercado, enquanto as facas de cozinha no mercado comum são feitas principalmente de materiais de aço inoxidável 3 cromo e 4 cromo (esta loja também os possui, e o preço é muito mais barato). O preço por tonelada de aço inoxidável 9-cromo é 2-3 vezes maior que o do 3-cromo comum.

Em segundo lugar, a tecnologia de forjamento usada nesta faca de cozinha resolve perfeitamente o problema de que o aço inoxidável 9-cromo pode manter alta dureza, mantendo excelente tenacidade e durabilidade. Além disso, esta tecnologia da Dengjia Knife obteve uma patente nacional, o que é difícil de fazer por carimbando. chegou. Em terceiro lugar, embora o valor total da faca de cozinha não seja alto, é um produto durável.Esta faca de cozinha pode ser usada por mais de 10 anos se for bem conservada e o custo médio for muito baixo.

P: Quais são as diferenças entre facas de fatiar, facas de cortar osso e facas de cortar?

Resposta: As facas de cozinha são divididas em diferentes tipos de acordo com seus usos, como facas para fatiar, facas para cortar osso, facas para cortar de uso duplo e facas para frutas.

Normalmente, a aresta de corte do fatiador é de cerca de 15 °, que é fina e fácil de cortar; a aresta de corte da faca de corte de osso está acima de 25 °, grossa, pesada e conveniente para cortar; a aresta de corte da faca de corte duplo faca de propósito é de 15°-25° Entre °, você pode cortar alguns ossos não muito grandes como frango, pato e peixe, mas é um pouco trabalhoso fatiar e lidar com os ossos grandes das pernas de porco.

Como usar facas de cozinha

Como usar facas de cozinha corretamente

1. Quando usamos facas, do ponto de vista da saúde e higiene, devemos evitar a situação de facas multiuso. Por exemplo: as facas para cortar alimentos crus e alimentos cozidos devem ser separadas.

2. Quando a usarmos para cortar ossos e outros objetos duros, não balance de um lado para o outro, o que facilmente fará com que a faca entalhe. Afetando assim o uso da faca. (Às vezes compramos carne, costela, etc., que são todos processados, não seria mais problemático.

)

3. Ao usar facas, você deve se concentrar e não hesitar, para evitar melhor o perigo. Segurança primeiro!

Cuidados ao usar facas de cozinha

1. Afie sua faca com frequência: uma faca afiada é mais segura do que uma cega. Ao cortar ingredientes com uma faca afiada, é necessário menos esforço, é mais preciso e menos escorregadio e as mãos ficam menos propensas a se cansar.

2. Deixe a faca totalmente visível: Ao colocar a faca, vire o cabo em sua direção e certifique-se de que a faca não cairá acidentalmente após guardá-la. Não deixe o pano cobrir a faca, caso contrário, acidentes ocorrerão facilmente. Ao passar uma faca para outra pessoa, tome cuidado para não apontar a faca para a pessoa.

3. Use facas apropriadas: Use facas apropriadas para cortar legumes, carne, peixe, pão ou frios, use facas diferentes para cortar ingredientes e tamanhos diferentes.

"Existem especialidades na indústria da arte", há uma razão para desenvolver facas para diversos fins.

4. Quando a faca cair: Quando a faca cair, nunca tente pegá-la com as mãos, pois isso pode feri-lo gravemente.

5. Guarde-o em local seguro: Facas afiadas são perigosas para crianças e devem ser mantidas fora do alcance delas.

6. Evite contato com fontes de calor: Nunca coloque a faca no fogão ou retire a fonte de calor, caso contrário a faca será facilmente danificada ou causará queimaduras.

Nota: Nunca risque a lâmina com os dedos para testar se a faca está afiada.