مقدمه ای بر طبقه بندی چاقوهای آشپزخانه نحوه استفاده از چاقوهای آشپزخانه

طبقه بندی چاقوهای آشپزخانه:

چاقوهای آشپزخانه خانگی با توجه به کارکردشان به چاقوهای برش، چاقوهای استخوان خردکن، چاقوهای خردکن دو منظوره، چاقوهای میوه خوری و ... تقسیم می شوند و از دیگر انواع چاقوهای گوشت منجمد، چاقوی نان و چاقوهای چند منظوره می باشند. با توجه به طبقه بندی فناوری پردازش، شکل گیری مهر زنی، آهنگری داغ قرمز و غیره وجود دارد؛ با توجه به مواد، می توان آن را به فولاد کربن، فولاد ضد زنگ، چاقوهای سرامیکی و غیره تقسیم کرد. در حال حاضر بسیاری از چاقوهای مارک ست کامل هستند و مجموعه کلی چاقوها شامل چوب تیز کردن و جا چاقو نیز می شود.

① چاقوی برش: برای برش غذا استفاده می شود، اما برای برش گوشت منجمد ذوب نشده مناسب نیست.

②چاقوی خرد کردن استخوان: برای خرد کردن مواد غذایی سفت مانند استخوان استفاده می شود.

③ چاقوی خرد کن: می توان آن را خرد یا برش داد، اما در هنگام برش به اندازه یک چاقوی برش مخصوص تیز نیست (با همان مواد و فرآیند) و برای خرد کردن استخوان های بزرگ مناسب نیست.

گوشت چرخ کرده خوبه

④چاقوی میوه: برای بریدن پوست سبزیجات و میوه ها استفاده می شود.

هنگام انتخاب ابزار به نکات زیر توجه کنید:

1. تیغه تیز است

تیغه باید تیز، صاف و بدون سوراخ باشد.

اول از همه، از نظر کاربر، اولین نیاز برای چاقوهای آشپزخانه باید تیز بودن (سریع) ترجیحاً تیزی ماندگار باشد. بنابراین بیایید نگاهی به تیزی چاقوی آشپزخانه با آن ویژگی ها مشخص کنیم؟

1. مواد

معمولا فولاد، فولاد ضد زنگ، فولاد کربن (مانند فولاد پوسته)، یا سرامیک (زیرکونیا) دمشق و غیره. مواد مختلف تعیین می کنند که ابزار تمام شده دارای سختی متفاوتی است، بنابراین آیا می توان فهمید که هر چه سختی بیشتر باشد، تیزی بالاتر است؟ باید گفت که کاملاً صحیح نیست، زیرا «ثابت» چاقوی آشپزخانه به درجه و نرمی لبه چاقو نیز بستگی دارد.

مانند چاقوهای سرامیکیمعمولاً سختی بالاتری نسبت به چاقوهای فولادی ضد زنگ دارد، اما کاربران اغلب متوجه می شوند که در حین استفاده به سرعت چاقوهای فولادی ضد زنگ نیستند. این به این دلیل است که با محدودیت مواد، درجه لبه چاقوی سرامیکی نمی تواند خیلی کوچک باشد، در غیر این صورت مستقیماً شکننده خواهد بود. البته چاقوهای سرامیکی از مزایای عدم خوردگی نیز برخوردار هستند.

سختی: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈فولاد کربن<دمشق<سرامیک (زیرکونیا).

2. نحوه تیز کردن به برش ماشینی و برش دستی تقسیم می شود

بنابراین از نظر تیزی به تنهایی، چاقوهای آشپزخانه با سختی فولادی بالاتر، لبه برش کوچکتر، انحنای ملایم لبه برش به جای افت مستقیم خطی، «سریعتر» و قابل استفاده تر به خصوص چاقوهای برش خواهند بود. بنابراین، همان ماده، چاقوی برش کاردستی قطعا تیزتر از چاقوی خردکن استخوان است که با درجه لبه برش مشخص می شود.

دو، راحت برای استفاده. طراحی دسته چاقو باید انسانی و راحت در دست باشد.

از نظر دسته چاقو، مواد اصلی چوب، پلاستیک های مهندسی، دسته های فولادی و ... هستند که هر کدام مزایای خاص خود را دارند.

به طور کلی، دسته چاقوهای آشپزخانه مهر شده بهتر و با کیفیت‌تر هستند؛ چاقوهای آهنگری سنتی بیشتر از دسته‌های چوبی (عمدتا دسته‌های گرد) استفاده می‌کنند و اکنون برخی از تولیدکنندگان چاقوهای سنتی شروع به فروش چاقوهای آشپزخانه با دسته‌های دیگر کرده‌اند.

3. استفاده از آن بی خطر است دسته چاقو باید دارای طراحی ضد لغزش باشد تا در صورت افتادن به کاربر آسیبی نرسد.

نیازی به گفتن نیست که این حداقل نیاز است.علاوه بر این، اجازه دهید در مورد تفاوت بین شکل دهی مهر زنی و فرآیند آهنگری داغ قرمز صحبت کنیم:

شکل دهی مهر زنی: به زبان ساده، استفاده از یک صفحه فولادی کامل (مانند ضخامت 2 میلی متر) است تا به طور مستقیم یک چاقوی خالی کامل را از طریق ابزار سنگ زنی منگنه کوبیده و سپس تیز کردن، عملیات سطح، عملیات حرارتی را انجام دهید. دسته بالایی و غیره. پس از اتمام کار، آن را به یک چاقوی آشپزخانه تمام شده تبدیل می کنند.

از مزایای این فرآیند می توان به راندمان بالا و مزیت هزینه بیشتر، درجه مکانیزاسیون بالا، عملیات سطحی بهتر، درجه استانداردسازی بالا و جزئیات کامل تر اشاره کرد. در حال حاضر، چاقوهای رایج در سوپرمارکت ها و سایر بازارها اساساً از این فرآیند استفاده می کنند.

آهنگری سنتی: بزرگترین تفاوت با فرآیند شکل دهی مهر زنی در مرحله شکل دهی چاقوی خالی است.

آهنگری عبارت است از سوزاندن شمش فولادی (معمولاً بلوک) تا حالت داغ قرمز، از طریق ضربات مکرر (اکنون اغلب از چکش ماشینی استفاده می شود)، برای شکل دادن به شمش اولیه چاقو، و سپس تیز کردن تیغه (فیلتر)، عملیات سطح، حرارت. درمان و غیره، چاقوی آشپزخانه تمام شده معمولاً در پشت ضخیم، روی حوض نازک و در مقطع گوه ای شکل است. در مقایسه با چاقوهای آشپزخانه مهر شده، چاقوهای آشپزخانه فورج فولادی متراکم تر، توزیع تنش یکنواخت تر روی بدنه تیغه و حفظ تیزی بهتری دارند. نقطه ضعف این است که افزایش خروجی دشوار است و هزینه آن بالا است و جزئیات فرآیند نسبتا ضعیف هستند.

سوال: چه ویژگی هایی تیزی چاقوی آشپزخانه را تعیین می کند؟

جواب: 1. مواد

معمولا فولاد، فولاد ضد زنگ، فولاد کربن (مانند فولاد پوسته)، یا سرامیک (زیرکونیا) دمشق و غیره. مواد مختلف تعیین می کنند که ابزار تمام شده دارای سختی متفاوتی است، بنابراین آیا می توان فهمید که هر چه سختی بیشتر باشد، تیزی بالاتر است؟ باید گفت که کاملاً صحیح نیست، زیرا «ثابت» چاقوی آشپزخانه به درجه و نرمی لبه چاقو نیز بستگی دارد. به عنوان مثال، چاقوهای سرامیکی معمولاً سخت‌تر از چاقوهای فولادی ضد زنگ هستند، اما کاربران اغلب متوجه می‌شوند که در حین استفاده به سرعت چاقوهای فولادی ضد زنگ نیستند.

این به این دلیل است که با محدودیت مواد، درجه لبه چاقوی سرامیکی نمی تواند خیلی کوچک باشد، در غیر این صورت مستقیماً شکننده خواهد بود. البته چاقوهای سرامیکی از مزایای عدم خوردگی نیز برخوردار هستند.

سختی: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈فولاد کربن<دمشق<سرامیک (زیرکونیا)

2. طریقه تیز کردن

به دو دسته برش ماشینی و برش دستی تقسیم می شود.بنابراین از نظر تیزی به تنهایی چاقوهای آشپزخانه با سختی فولادی بالاتر، لبه برش کوچکتر و انحنای ملایم لبه برش به جای افت مستقیم خطی "سریعتر" خواهند بود. به خصوص با چاقوی برش.

بنابراین، همان ماده، چاقوی برش کاردستی، قطعا تیزتر از چاقوی استخوان کوب است. تیزی و سهولت تیز کردن چاقوهای برش دستی آشپزخانه نسبتاً بهتر است که با توجه به کاردستی و رادیان لبه برش مشخص می شود. چاقوهای تیز شده با ماشین لبه نسبتاً کم عمقی دارند و بعد از استفاده برای تیز کردن آنها سخت تر است، در حالی که چاقوهای آشپزخانه دستی دارای لبه نرم تری هستند.

س: به چه نوع چاقوی آشپزخانه چاقوی آشپزخانه فورج گفته می شود؟

پاسخ: به اصطلاح چاقوی آشپزخانه فورج شده به سادگی یک چاقوی آشپزخانه است که با حرارت دادن جنین چاقو به رنگ قرمز، آهنگری مکرر، شکل دادن به دست، تیز کردن با دست و سایر فرآیندها ساخته می شود. به عنوان پایتخت سخت‌افزار غرب، صنعت سنتی در این منطقه مربوط به چاقوی آشپزخانه است که با نورد سرد مهر زنی می‌شود، که توسط صنایع دستی در Yangjiang، گوانگدونگ نشان داده می‌شود.

س: مزایا و معایب چاقوهای آشپزخانه فورج در مقایسه با چاقوهای آشپزخانه معمولی نورد سرد چیست؟

پاسخ: تفاوت بین این دو در این است که آیا چاقو خالی در حالت گرم و قرمز در دمای بالا تحت فرآیند آهنگری مکرر قرار گرفته است. در مقایسه با چاقوهای آشپزخانه نورد سرد، چاقوهای آشپزخانه فورج فولادی متراکم تر و توزیع تنش یکنواخت روی بدنه تیغه دارند که بادوام است و به راحتی شکسته نمی شود.

عیب آن این است که افزایش خروجی دشوار است و هزینه آن بالا است و شکل دهی دستی به خوبی چاقوی نورد سرد نیست. (ظروف آشپزخانه دنگ تکنولوژی سنتی را متحول کرده و این مشکل را بهتر حل کرده است.)

س: مصرف کنندگان عادی چگونه تشخیص می دهند؟

پاسخ: به طور کلی، چاقوهای آشپزخانه آهنگریپشت نسبتاً ضخیم است و سطح برش از پشت تا تیغه نسبتاً نامنظم است.

لبه خیلی صاف نیست و قوس نرم تر است. در حال حاضر مواد فولاد ضد زنگ مرغوب 9 کروم و 15 مولیبدن وانادیم در بازار موجود است، در حالی که چاقوهای آشپزخانه در بازار معمولی بیشتر از مواد فولادی ضد زنگ 3 کروم و 4 کروم ساخته شده اند (این فروشگاه نیز آنها را دارد. و قیمت بسیار ارزان تر است). قیمت هر تن فولاد ضد زنگ 9 کروم 2 تا 3 برابر 3 کروم معمولی است.

ثانیاً، فناوری آهنگری به کار رفته در این چاقوی آشپزخانه کاملاً این مشکل را حل می کند که فولاد ضد زنگ 9 کروم می تواند سختی بالایی را حفظ کند و در عین حال چقرمگی و دوام عالی را حفظ کند، علاوه بر این، این فناوری چاقوی دنگجیا یک حق ثبت اختراع ملی به دست آورده است که انجام آن دشوار است. مهر زدن. رسید. ثالثاً با وجود اینکه ارزش کلی چاقوی آشپزخانه بالا نیست، محصولی بادوام است، این چاقوی آشپزخانه در صورت نگهداری خوب، بیش از 10 سال قابل استفاده است و هزینه متوسط ​​آن بسیار پایین است.

س: چه تفاوت هایی بین چاقوهای برش، چاقوهای برش استخوان و چاقوهای خرد کن وجود دارد؟

پاسخ: چاقوهای آشپزخانه با توجه به کاربردشان به انواع مختلفی تقسیم می شوند مانند چاقوهای برش دهنده، چاقوی خرد کن استخوانی، چاقوی خردکن دو منظوره و چاقوی میوه خوری.

به طور معمول، لبه برش برش حدود 15 درجه است، که نازک است و به راحتی برش می شود؛ لبه برش چاقوی برش استخوان بالاتر از 25 درجه، ضخیم، سنگین و راحت برای خرد کردن است؛ لبه برش دوتایی است. چاقوی هدف در 15 تا 25 درجه بین درجه قرار دارد، می توانید استخوان های نه چندان بزرگ مانند مرغ، اردک و ماهی را برش دهید، اما تکه تکه کردن و مقابله با استخوان های بزرگ پای خوک کمی سخت است.

نحوه استفاده از چاقوهای آشپزخانه

نحوه استفاده صحیح از چاقوهای آشپزخانه

1. زمانی که از چاقو استفاده می کنیم از منظر بهداشتی و بهداشتی باید از وضعیت چاقوهای چند منظوره پرهیز کنیم. به عنوان مثال: چاقوهای برش مواد غذایی خام و پخته شده باید از هم جدا شوند.

2. وقتی از آن برای برش استخوان و سایر اجسام سخت استفاده می کنیم، آن را از این طرف به سمت دیگر تکان ندهیم که به راحتی چاقو بریدگی ایجاد می کند. بنابراین بر استفاده از چاقو تأثیر می گذارد. (گاهی اوقات گوشت، دنده و غیره می خریم که همگی فرآوری شده اند، دردسر بیشتر نمی شود.

)

3. هنگام استفاده از چاقو باید تمرکز داشته باشید و نیمه کاره نباشید تا بهتر از خطر دور شوید. اول ایمنی!

اقدامات احتیاطی در استفاده از چاقوهای آشپزخانه

1. چاقوی خود را مرتب تیز کنید: چاقوی تیز بی خطرتر از چاقوی کسل کننده است. هنگام بریدن مواد با چاقوی تیز، تلاش کمتری لازم است، دقت بیشتری دارد و کمتر لیز می‌خورد و دست‌ها کمتر خسته می‌شوند.

2. چاقو را کاملاً نمایان کنید: هنگام قرار دادن چاقو دسته آن را به سمت خود بچرخانید و مطمئن شوید که چاقو به طور تصادفی پس از کنار گذاشتن آن نیفتد و اجازه ندهید که پارچه روی چاقو را بپوشاند در غیر این صورت تصادفات به راحتی رخ می دهد. وقتی چاقو را به شخص دیگری می‌دهید، مراقب باشید که چاقو را به سمت شخص دیگری نشانه‌گیری نکنید.

3. از چاقوهای مناسب استفاده کنید: از چاقوهای مناسب برای برش سبزیجات، گوشت، ماهی، نان یا برش سرد استفاده کنید؛ برای برش مواد و اندازه های مختلف از چاقوهای مختلف استفاده کنید.

"در صنعت هنر تخصص هایی وجود دارد"، دلیلی برای توسعه چاقوها برای اهداف مختلف وجود دارد.

4. وقتی چاقو می افتد: وقتی چاقو می افتد، هرگز سعی نکنید آن را با دست بردارید، زیرا ممکن است آسیب جدی به شما وارد کند.

5. آن را در جای امن نگهداری کنید: چاقوهای تیز برای کودکان خطرناک هستند و باید دور از دسترس کودکان نگهداری شوند.

6. از تماس با منابع حرارتی خودداری کنید: هرگز چاقو را روی اجاق گاز قرار ندهید و منبع حرارت را بردارید، در غیر این صورت چاقو به راحتی آسیب می بیند یا باعث سوختگی می شود.

توجه: هرگز تیغه را با انگشتان خود خراش ندهید تا تیز بودن چاقو را بررسی کنید.