Introduction à la classification des couteaux de cuisine Comment utiliser les couteaux de cuisine

Classement des couteaux de cuisine :

Selon leurs fonctions, les couteaux de cuisine domestiques sont divisés en couteaux à trancher, couteaux à os, couteaux à hacher à double usage, couteaux à fruits, etc. Selon la classification de la technologie de traitement, il y a l'emboutissage, le forgeage à chaud, etc.; selon le matériau, il peut être divisé en acier au carbone, acier inoxydable, couteaux en céramique, etc. Aujourd'hui, de nombreux couteaux de marque sont des ensembles complets, et l'ensemble général de couteaux comprend également des bâtons d'affûtage et des porte-couteaux.

①Couteau à trancher : utilisé pour trancher les aliments, mais ne convient pas pour couper de la viande congelée non décongelée.

②Couteau à découper en os : utilisé pour hacher des aliments durs tels que des os.

③ Couteau à découper : il peut être haché ou coupé, mais il n'est relativement pas aussi tranchant qu'un couteau à trancher spécial lors du tranchage (avec le même matériau et le même procédé), et il ne convient pas pour hacher de gros os.

La viande hachée est bonne.

④Couteau à fruits : utilisé pour couper la peau des légumes et des fruits.

Lors du choix d'un outil, faites attention aux points suivants:

1. La lame est tranchante

La lame doit être tranchante, droite et sans entailles.

Tout d'abord, du point de vue de l'utilisateur, la première exigence pour les couteaux de cuisine doit être le tranchant (rapide), de préférence un tranchant durable. Jetons donc un coup d'œil à la netteté du couteau de cuisine qui est déterminée par ces attributs ?

1. Matériaux

Généralement en acier, en acier inoxydable, en acier au carbone (comme l'acier à coque) ou en céramique (zircone) Damas et ainsi de suite. Différents matériaux déterminent que l'outil fini a une dureté différente, peut-on donc comprendre que plus la dureté est élevée, plus le tranchant est élevé ? Il faut dire que ce n'est pas tout à fait correct, car la "solidité" d'un couteau de cuisine dépend aussi du degré et de la douceur du tranchant du couteau.

comme les couteaux en céramiqueA généralement une dureté plus élevée que les couteaux en acier inoxydable, mais les utilisateurs constatent souvent qu'ils ne sont pas aussi rapides que les couteaux en acier inoxydable lors de leur utilisation. En effet, limité par le matériau, le degré de bord du couteau en céramique ne peut pas être trop petit, sinon il sera directement cassant. Bien sûr, les couteaux en céramique ont aussi l'avantage de ne pas se corroder.

Dureté : 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acier au carbone<Damas<Céramique (zircone).

2. Le mode d'affûtage est divisé en coupe à la machine et coupe manuelle

Par conséquent, en termes de tranchant uniquement, les couteaux de cuisine avec une dureté d'acier plus élevée, un tranchant plus petit, une courbure plus douce du tranchant au lieu d'une chute droite linéaire seront "plus rapides" et plus utilisables, en particulier les couteaux à trancher. Par conséquent, le même matériau, le couteau à trancher de l'engin est nettement plus tranchant que le couteau à hacher les os, qui est déterminé par le degré du tranchant.

Deux, confortable à utiliser. La conception du manche du couteau doit être humanisée et confortable à tenir.

En termes de manches de couteaux, les principaux matériaux sont le bois, les plastiques techniques, les manches en acier, etc., chacun avec ses propres avantages.

D'une manière générale, les manches des couteaux de cuisine estampés sont meilleurs et plus raffinés ; les couteaux de forge traditionnels utilisent principalement des manches en bois (principalement des manches ronds), et maintenant certains fabricants de couteaux traditionnels ont commencé à vendre des couteaux de cuisine avec d'autres manches.

3. Il est sûr à utiliser.Le manche du couteau doit avoir une conception antidérapante, de sorte qu'il ne blesse pas l'utilisateur en cas de chute.

Inutile de dire que c'est l'exigence minimale.De plus, parlons de la différence entre le formage par emboutissage et le processus de forgeage à chaud :

Formage par emboutissage: En termes simples, il s'agit d'utiliser une grande plaque d'acier entière (telle qu'une épaisseur de 2 mm) pour emboutir directement une ébauche de couteau complète à travers l'outil de meulage de poinçon, puis effectuer un affûtage ultérieur, un traitement de surface, un traitement thermique, poignée supérieure, etc. Après le processus, il est transformé en un couteau de cuisine fini.

Les avantages de ce processus sont une efficacité élevée et plus d'avantages en termes de coûts, un degré élevé de mécanisation, un meilleur traitement de surface, un degré élevé de standardisation et des détails plus parfaits. À l'heure actuelle, les couteaux grand public dans les supermarchés et autres marchés utilisent essentiellement ce processus.

Forgeage traditionnel : la plus grande différence avec le processus de formage par emboutissage réside dans l'étape de formage de l'ébauche de couteau.

Le forgeage consiste à brûler la billette d'acier (généralement en bloc) à un état chauffé au rouge, par des coups répétés (les marteaux de machine sont souvent utilisés maintenant), pour façonner la billette de couteau préliminaire, puis affûter manuellement la lame (filtre), le traitement de surface, la chaleur traitement, etc. , Le couteau de cuisine fini est généralement épais sur le dos, mince sur l'étang et en forme de coin en coupe transversale. Comparés aux couteaux de cuisine estampés, les couteaux de cuisine forgés ont un acier plus dense, une répartition plus uniforme des contraintes sur le corps de la lame et une meilleure rétention de la netteté. L'inconvénient est qu'il est difficile d'augmenter la production et que le coût est élevé, et que les détails du processus sont relativement pauvres.

Question : Quels attributs déterminent le tranchant d'un couteau de cuisine ?

Réponse : 1. Matériaux

Généralement en acier, en acier inoxydable, en acier au carbone (comme l'acier à coque) ou en céramique (zircone) Damas et ainsi de suite. Différents matériaux déterminent que l'outil fini a une dureté différente, peut-on donc comprendre que plus la dureté est élevée, plus le tranchant est élevé ? Il faut dire que ce n'est pas tout à fait correct, car la "solidité" d'un couteau de cuisine dépend aussi du degré et de la douceur du tranchant du couteau. Par exemple, les couteaux en céramique sont généralement plus durs que les couteaux en acier inoxydable, mais les utilisateurs constatent souvent qu'ils ne sont pas aussi rapides que les couteaux en acier inoxydable lors de leur utilisation.

En effet, limité par le matériau, le degré de bord du couteau en céramique ne peut pas être trop petit, sinon il sera directement cassant. Bien sûr, les couteaux en céramique ont aussi l'avantage de ne pas se corroder.

Dureté : 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈acier au carbone<Damas<Céramique (zircone)

2. Le mode d'affûtage

Il est divisé en coupe à la machine et coupe manuelle.Par conséquent, en termes de netteté uniquement, les couteaux de cuisine avec une dureté d'acier plus élevée, un tranchant plus petit et une courbure plus douce du tranchant au lieu d'une chute droite linéaire seront "plus rapides". , surtout avec un couteau à trancher.

Par conséquent, le même matériau, le couteau à trancher de l'engin est nettement plus tranchant que le couteau à hacher les os. La netteté et la facilité d'affûtage des couteaux de cuisine à trancher coupés à la main sont relativement meilleures, ce qui est déterminé par le savoir-faire et le radian du tranchant. Les couteaux affûtés à la machine ont un bord relativement peu profond et sont plus laborieux à affûter après utilisation, tandis que les couteaux de cuisine affûtés à la main ont un bord plus doux.

Q : Quel type de couteau de cuisine s'appelle un couteau de cuisine forgé ?

Réponse : Le soi-disant couteau de cuisine forgé est simplement un couteau de cuisine fabriqué en chauffant l'embryon de couteau rouge, en forgeant à plusieurs reprises, en façonnant à la main, en affûtant à la main et d'autres processus. Le représentant typique est Longshui, comté de Dazu, Chongqing, qui est connu en tant que capitale de la quincaillerie de l'ouest.L'artisanat traditionnel de la région correspond à l'estampage à froid formant un couteau de cuisine, qui est représenté par l'artisanat de Yangjiang, Guangdong.

Q : Quels sont les avantages et les inconvénients des couteaux de cuisine forgés par rapport aux couteaux de cuisine ordinaires laminés à froid ?

Réponse : La différence entre les deux réside dans le fait que l'ébauche de couteau a subi un processus de forgeage répété dans un état chauffé au rouge à haute température. Comparés aux couteaux de cuisine laminés à froid, les couteaux de cuisine forgés ont un acier plus dense et une répartition plus uniforme des contraintes sur le corps de la lame, qui est durable et difficile à casser.Comme le dit le dicton, "Des milliers de coups de marteau font du bon acier!".

L'inconvénient est qu'il est difficile d'augmenter la production et que le coût est élevé, et que le formage manuel n'est pas aussi beau qu'un couteau laminé à froid. (Les ustensiles de cuisine de Deng ont transformé la technologie traditionnelle et ont mieux résolu ce problème.)

Q : Comment les consommateurs ordinaires font-ils la distinction ?

Réponse : De manière générale, forger des couteaux de cuisineLe dos est relativement épais et la surface de coupe est relativement irrégulière du dos à la lame.

Le bord n'est pas si droit et l'arc est plus doux. À l'heure actuelle, il existe peu de matériaux en acier inoxydable de haute qualité de 9 chrome et 15 molybdène vanadium sur le marché, tandis que les couteaux de cuisine sur le marché ordinaire sont principalement constitués de matériaux en acier inoxydable 3 chrome et 4 chrome (cette boutique les a également, et le prix est beaucoup moins cher). Le prix par tonne d'acier inoxydable 9-chrome est 2 à 3 fois supérieur à celui d'un 3-chrome ordinaire.

Deuxièmement, la technologie de forgeage utilisée dans ce couteau de cuisine résout parfaitement le problème que l'acier inoxydable 9-chrome peut maintenir une dureté élevée tout en conservant une excellente ténacité et durabilité.De plus, cette technologie de Dengjia Knife a obtenu un brevet national, ce qui est difficile à faire par estampage arrivé. Troisièmement, bien que la valeur globale du couteau de cuisine ne soit pas élevée, c'est un produit durable.Ce couteau de cuisine peut être utilisé pendant plus de 10 ans s'il est bien entretenu, et le coût moyen est très faible.

Q : Quelles sont les différences entre les couteaux à trancher, les couteaux à découper les os et les couteaux à découper ?

Réponse : Les couteaux de cuisine sont divisés en différents types en fonction de leur utilisation, tels que les couteaux à trancher, les couteaux à hacher les os, les couteaux à hacher à double usage et les couteaux à fruits.

Normalement, le tranchant de la trancheuse est d'environ 15°, ce qui est fin et facile à trancher ; le tranchant du couteau à os est supérieur à 25°, épais, lourd et pratique pour hacher ; le tranchant du double- but couteau est à 15°-25° Entre °, vous pouvez couper des os pas trop gros comme le poulet, le canard et le poisson, mais il est un peu laborieux de trancher et de traiter les gros os des cuisses de porc.

Comment utiliser les couteaux de cuisine

Comment utiliser correctement les couteaux de cuisine

1. Lorsque nous utilisons des couteaux, du point de vue de la santé et de l'hygiène, nous devons éviter la situation des couteaux polyvalents. Par exemple : les couteaux pour couper les aliments crus et les aliments cuits doivent être séparés.

2. Lorsque nous l'utilisons pour couper des os et d'autres objets durs, ne le secouez pas d'un côté à l'autre, ce qui fera facilement encocher le couteau. Affectant ainsi l'utilisation du couteau. (Parfois, nous achetons de la viande, des côtes levées, etc., qui sont toutes transformées, ne serait-ce pas plus gênant.

)

3. Lorsque vous utilisez des couteaux, vous devez vous concentrer et non sans enthousiasme, afin de mieux éviter le danger. La sécurité d'abord!

Précautions d'utilisation des couteaux de cuisine

1. Aiguisez fréquemment votre couteau : un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé. Lorsque vous coupez des ingrédients avec un couteau bien aiguisé, moins d'effort est requis, il est plus précis et moins glissant, et les mains sont moins susceptibles de se fatiguer.

2. Rendez le couteau entièrement visible : lorsque vous placez le couteau, tournez la poignée vers vous et assurez-vous que le couteau ne tombera pas accidentellement après l'avoir rangé. Ne laissez pas le chiffon recouvrir le couteau, sinon des accidents se produiront facilement. Lorsque vous tendez un couteau à quelqu'un d'autre, veillez à ne pas pointer le couteau vers la personne.

3. Utilisez des couteaux appropriés : utilisez des couteaux appropriés pour couper les légumes, la viande, le poisson, le pain ou la charcuterie ; utilisez différents couteaux pour couper différents ingrédients et tailles.

"Il y a des spécialités dans l'industrie de l'art", il y a une raison pour développer des couteaux à des fins diverses.

4. Lorsque le couteau tombe : Lorsque le couteau tombe, n'essayez jamais de le ramasser avec vos mains, car cela pourrait vous blesser gravement.

5. Conservez-le dans un endroit sûr : les couteaux tranchants sont dangereux pour les enfants et doivent être tenus hors de leur portée.

6. Évitez tout contact avec des sources de chaleur : ne placez jamais le couteau sur la cuisinière et ne retirez jamais la source de chaleur, sinon le couteau sera facilement endommagé ou provoquera des brûlures.

Remarque : ne grattez jamais la lame avec vos doigts pour vérifier si le couteau est tranchant.