भान्साका चक्कुहरूको वर्गीकरणको परिचय कसरी भान्साका चक्कुहरू प्रयोग गर्ने

भान्सा चक्कु को वर्गीकरण:

घरायसी भान्साका चक्कुहरूलाई तिनीहरूको कार्य अनुसार टुक्रा पार्ने चक्कु, हड्डी काट्ने चक्कु, दोहोरो-उद्देश्य काट्ने चक्कु, फलफूल चक्कु, आदिमा विभाजन गरिएको छ। अन्यमा फ्रोजन मीट चक्कु, रोटी चक्कु र बहुउद्देश्यीय चक्कुहरू समावेश छन्। प्रशोधन प्रविधिको वर्गीकरण अनुसार, त्यहाँ मुद्रांकन गठन, रातो तातो फोर्जिंग, आदि छन्; सामग्री अनुसार, यसलाई कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक चक्कु, आदि मा विभाजित गर्न सकिन्छ। अब धेरै ब्रान्डका चक्कुहरू पूर्ण सेटहरू छन्, र चक्कुहरूको सामान्य सेटमा धार्ने स्टिकहरू र चक्कु होल्डरहरू पनि समावेश छन्।

① स्लाइसिङ चक्कु: खानालाई टुक्रा पार्न प्रयोग गरिन्छ, तर नथपिएको जमेको मासु काट्नका लागि उपयुक्त हुँदैन।

②हड्डी काट्ने चक्कु: हड्डी जस्ता कडा खाना काट्न प्रयोग गरिन्छ।

③ काट्ने चक्कु: यसलाई काट्न वा काट्न सकिन्छ, तर यो विशेष स्लाइसिङ चक्कु जत्तिकै धारिलो हुँदैन जब टुक्रा गर्दा (उस्तै सामग्री र प्रक्रियाको साथ), र यो ठूला हड्डीहरू काट्नको लागि उपयुक्त हुँदैन।

पकाएको मासु राम्रो छ।

④फल चक्कु: तरकारी र फलफूलको छाला काट्न प्रयोग गरिन्छ।

उपकरण छनौट गर्दा, निम्न बिन्दुहरूमा ध्यान दिनुहोस्:

1. ब्लेड तिखो छ

ब्लेड तीखो, सीधा, र निक मुक्त हुनुपर्छ।

सबै भन्दा पहिले, प्रयोगकर्ताको दृष्टिकोणबाट, भान्साका चक्कुहरूको लागि पहिलो आवश्यकता तीखोपन (छिटो) हुनुपर्छ, अधिमानतः स्थायी तीखोपन। त्यसोभए भान्साको चक्कुको तीखोपनलाई हेरौं ती विशेषताहरूले निर्धारण गर्दछ?

१.सामग्री

सामान्यतया स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जस्तै शेल स्टील), वा सिरेमिक (जिरकोनिया) दमस्कस र यस्तै। विभिन्न सामग्रीहरूले समाप्त उपकरणमा फरक कठोरता छ भनेर निर्धारण गर्दछ, त्यसैले के यो बुझ्न सकिन्छ कि उच्च कठोरता, उच्च तीक्ष्णता? यो भनिन्छ कि यो पूर्णतया सही छैन, किनभने भान्साको चक्कुको "निश्चितता" पनि चाकूको किनाराको डिग्री र कोमलतामा निर्भर गर्दछ।

सिरेमिक चक्कु जस्तैसामान्यतया स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू भन्दा उच्च कठोरता हुन्छ, तर प्रयोगकर्ताहरूले प्रायः तिनीहरू प्रयोगको क्रममा स्टेनलेस स्टील चक्कुहरू जत्तिकै छिटो हुँदैनन् भन्ने पत्ता लगाउँछन्। यो किनभने सामग्री द्वारा सीमित छ, सिरेमिक चक्कु को किनारा डिग्री धेरै सानो हुन सक्दैन, अन्यथा यो सीधा भंगुर हुनेछ। निस्सन्देह, सिरेमिक चक्कुहरू पनि क्षरण नगर्ने फाइदाहरू छन्।

कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमास्कस<सिरेमिक (zirconia)।

२.तीखा बनाउने तरिका मेसिन काट्ने र म्यानुअल काटनमा विभाजित छ

त्यसकारण, एक्लै तिखोपनको सन्दर्भमा, भान्साका चक्कुहरू स्टिलको उच्च कठोरता, सानो काट्ने किनारा, रैखिक सीधा ड्रपको सट्टा काट्ने किनारको नरम वक्रता "छिटो" र अधिक प्रयोगयोग्य हुनेछ, विशेष गरी काट्ने चक्कुहरू। त्यसकारण, एउटै सामग्री, शिल्पको स्लाइसिङ चक्कु निश्चित रूपमा हड्डी काट्ने चक्कु भन्दा तेज छ, जुन काट्ने किनारा को डिग्री द्वारा निर्धारण गरिन्छ।

दुई, प्रयोग गर्न सहज। चक्कु ह्यान्डलको डिजाइन मानवीकृत र समात्न सहज हुनुपर्छ।

चक्कु ह्यान्डलहरूको सन्दर्भमा, मुख्य सामग्रीहरू काठ, इन्जिनियरिङ प्लास्टिक, स्टिल ह्यान्डलहरू, इत्यादि हुन्, प्रत्येकका आफ्नै फाइदाहरू छन्।

सामान्यतया, स्ट्याम्प गरिएको भान्साका चक्कुहरूको ह्यान्डलहरू अझ राम्रो र परिष्कृत हुन्छन्; परम्परागत फोर्जिंग चक्कुहरू प्राय: काठको ह्यान्डलहरू (अधिकतर गोलो ह्यान्डलहरू) प्रयोग गर्छन्, र अब केही परम्परागत चक्कु उत्पादकहरूले अन्य ह्यान्डलहरूसँग भान्साका चक्कुहरू बेच्न थालेका छन्।

3. यो प्रयोग गर्न सुरक्षित छ। चक्कुको ह्यान्डलमा नन-स्लिप डिजाइन हुनुपर्दछ, ताकि यसलाई फ्याँक्दा प्रयोगकर्तालाई हानि नहोस्।

भन्न आवश्यक छैन, यो न्यूनतम आवश्यकता हो। थप रूपमा, स्ट्याम्पिङ गठन र रातो तातो फोर्जिङ प्रक्रिया बीचको भिन्नताको बारेमा कुरा गरौं:

स्ट्याम्पिङ फारमिङ: सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यसले पूरै ठूलो स्टिल प्लेट (जस्तै २ मिमीको मोटाई) प्रयोग गर्न पञ्च ग्राइन्डिङ उपकरणको माध्यमबाट सिधै पूर्ण चक्कु खाली स्ट्याम्प गर्न, र त्यसपछिको धार, सतह उपचार, ताप उपचार, माथिल्लो ह्यान्डल, आदि। प्रक्रिया पछि, यसलाई समाप्त भान्साको चक्कु बनाइन्छ।

यस प्रक्रियाका फाइदाहरू उच्च दक्षता र अधिक लागत फाइदाहरू, उच्च स्तरको यान्त्रिकीकरण, राम्रो सतह उपचार, उच्च स्तरको मानकीकरण, र थप उत्तम विवरणहरू हुन्। हाल, सुपरमार्केट र अन्य बजारहरूमा मुख्यधारा चक्कुहरू मूल रूपमा यो प्रक्रिया प्रयोग गर्छन्।

परम्परागत फोर्जिङ: स्ट्याम्पिङ गठन प्रक्रियाबाट सबैभन्दा ठूलो भिन्नता चक्कु खाली बन्ने चरणमा छ।

फोर्जिङ भनेको स्टिल बिलेट (सामान्यतया ब्लक) लाई रातो तातो अवस्थामा जलाउनु हो, बारम्बार पिटाई (अहिले मेशिन हथौडाहरू प्राय प्रयोग गरिन्छ), प्रारम्भिक चक्कु बिलेटलाई आकार दिन, र त्यसपछि म्यानुअल रूपमा ब्लेड (फिल्टर), सतह उपचार, ताप। उपचार, आदि, समाप्त भान्साको चक्कु सामान्यतया पछाडि बाक्लो, पोखरीमा पातलो, र क्रस सेक्सनमा फेल आकारको हुन्छ। स्ट्याम्प गरिएको भान्साका चक्कुहरूको तुलनामा, नक्कली भान्साका चक्कुहरूमा घना स्टिल हुन्छ, ब्लेडको शरीरमा बढी समान तनाव वितरण हुन्छ, र राम्रो धारदारता कायम हुन्छ। नोक्सान यो हो कि उत्पादन बढाउन गाह्रो छ र लागत उच्च छ, र प्रक्रिया विवरणहरू अपेक्षाकृत कमजोर छन्।

प्रश्न: कुन विशेषताहरूले भान्साको चक्कुको तीखोपन निर्धारण गर्छ?

उत्तर: १.सामग्री

सामान्यतया स्टील, स्टेनलेस स्टील, कार्बन स्टील (जस्तै शेल स्टील), वा सिरेमिक (जिरकोनिया) दमस्कस र यस्तै। विभिन्न सामग्रीहरूले समाप्त उपकरणमा फरक कठोरता छ भनेर निर्धारण गर्दछ, त्यसैले के यो बुझ्न सकिन्छ कि उच्च कठोरता, उच्च तीक्ष्णता? यो भनिन्छ कि यो पूर्णतया सही छैन, किनभने भान्साको चक्कुको "निश्चितता" पनि चाकूको किनाराको डिग्री र कोमलतामा निर्भर गर्दछ। उदाहरणका लागि, सिरेमिक चक्कुहरू सामान्यतया स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू भन्दा कडा हुन्छन्, तर प्रयोगकर्ताहरूले प्रायः तिनीहरू प्रयोगको क्रममा स्टेनलेस स्टीलका चक्कुहरू जत्तिकै छिटो हुँदैनन् भन्ने पत्ता लगाउँछन्।

यो किनभने सामग्री द्वारा सीमित छ, सिरेमिक चक्कु को किनारा डिग्री धेरै सानो हुन सक्दैन, अन्यथा यो सीधा भंगुर हुनेछ। निस्सन्देह, सिरेमिक चक्कुहरू पनि क्षरण नगर्ने फाइदाहरू छन्।

कठोरता: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈कार्बन स्टील<दमास्कस<सिरेमिक (जिरकोनिया)

२.तीखा बनाउने तरिका

यसलाई मेसिन कटिङ र म्यानुअल काटनमा विभाजन गरिएको छ। त्यसैले, तीखोपनको हिसाबले मात्रै, भान्साका चक्कुहरू स्टिलको उच्च कठोरता, सानो काट्ने किनारा र रैखिक सीधा ड्रपको सट्टा काट्ने किनारको नरम वक्रता "छिटो" हुनेछ। राम्रोसँग काम गर्दछ। , विशेष गरी एक टुक्रा चक्कु संग।

तसर्थ, एउटै सामग्री, शिल्प को काट्ने चक्कु निश्चित रूपमा हड्डी काट्ने चक्कु भन्दा तेज छ। हातले काट्ने भान्साका चक्कुहरूको तीखोपन र सहजता तुलनात्मक रूपमा राम्रो छ, जुन शिल्प कौशल र कटिङ एजको रेडियनद्वारा निर्धारण गरिन्छ। मेसिनले धारिलो चक्कुको किनारा तुलनात्मक रूपमा कम हुन्छ र प्रयोग पछि तिखार्न धेरै श्रमसाध्य हुन्छ, जबकि हातले धारिलो भान्साको चक्कुको किनार नरम हुन्छ।

प्रश्न: कस्तो किसिमको भान्साको चक्कुलाई नक्कली किचन नाइफ भनिन्छ?

उत्तर: तथाकथित नक्कली भान्साको चक्कु भनेको चक्कुको भ्रूण रातो तताएर, बारम्बार फोर्ज गर्ने, हातको आकार दिने, हातले तिखार्ने र अन्य प्रक्रियाहरू गरेर बनाइएको भान्साको चक्कु हो। विशिष्ट प्रतिनिधि हो Longshui, Dazu County, Chongqing, जुन चिनिन्छ। पश्चिमको हार्डवेयर राजधानीको रूपमा यस क्षेत्रको परम्परागत शिल्पकला कोल्ड-रोल्ड स्ट्याम्पिङ बनाउने भान्साको चक्कुसँग मिल्दोजुल्दो छ, जुन याङजियाङ, ग्वाङ्डोङको शिल्प कौशलले प्रतिनिधित्व गर्दछ।

प्रश्न: साधारण चिसो-रोल्ड किचन चक्कुहरूको तुलनामा नक्कली किचन चक्कुहरूका फाइदाहरू र बेफाइदाहरू के हुन्?

उत्तर: दुई बीचको भिन्नता उच्च-तापमान रातो-तातो अवस्थामा चक्कुको खाली ठाउँमा दोहोरिने फोर्जिङ प्रक्रियाबाट गुज्रिएको छ कि छैन भन्ने कुरामा छ। कोल्ड-रोल्ड किचन नाइभ्सको तुलनामा, नक्कली भान्साका चक्कुहरूमा बलियो स्टिल र ब्लेडको शरीरमा बढी समान तनाव वितरण हुन्छ, जुन टिकाउ हुन्छ र फुट्न सजिलो हुँदैन। भनाइअनुसार "हजारौं ह्यामरिङले राम्रो स्टिल बनाउँछ!"।

बेफाइदा यो हो कि उत्पादन बढाउन गाह्रो छ र लागत उच्च छ, र म्यानुअल गठन कोल्ड-रोल्ड चक्कु जस्तो राम्रो देखिँदैन। (देङको भान्साको भाँडाले परम्परागत प्रविधिलाई परिवर्तन गरेको छ र यो समस्यालाई अझ राम्रोसँग हल गरेको छ।)

प्रश्न: साधारण उपभोक्ताहरू कसरी छुट्याउँछन्?

उत्तर: सामान्यतया, भान्साका चक्कुहरू फोर्ज गर्दैपछाडि अपेक्षाकृत मोटो छ, र काटिएको सतह पछाडि देखि ब्लेड सम्म अपेक्षाकृत अनियमित छ।

किनारा यति सीधा छैन, र चाप नरम छ। हाल, बजारमा 9 क्रोमियम र 15 मोलिब्डेनम भ्यानेडियमका थोरै उच्च-ग्रेड स्टेनलेस स्टील सामग्रीहरू छन्, जबकि सामान्य बजारमा भान्साका चक्कुहरू प्रायः 3 क्रोम र 4 क्रोम स्टेनलेस स्टील सामग्रीबाट बनेका छन् (यस पसलमा पनि तिनीहरू छन्, र मूल्य धेरै सस्तो छ)। 9-क्रोम स्टेनलेस स्टीलको प्रति टन मूल्य सामान्य 3-क्रोमको 2-3 गुणा हो।

दोस्रो, यो किचन नाइफमा प्रयोग गरिएको फोर्जिङ टेक्नोलोजीले 9-क्रोम स्टेनलेस स्टीलले उत्कृष्ट कठोरता र स्थायित्व कायम गर्दै उच्च कठोरता कायम राख्न सक्ने समस्यालाई पूर्ण रूपमा समाधान गर्छ। साथै, डेङ्गजिया नाइफको यो प्रविधिले राष्ट्रिय पेटेन्ट प्राप्त गरेको छ, जुन गर्न गाह्रो छ। मुद्रांकन आयो। तेस्रो, भान्साको चक्कुको समग्र मूल्य उच्च नभए तापनि यो एक टिकाउ उत्पादन हो। यो भान्साको चक्कु राम्रोसँग मर्मत गरिएको छ भने यसलाई १० वर्षभन्दा बढी समयसम्म प्रयोग गर्न सकिन्छ, र औसत लागत निकै कम छ।

प्रश्न: काट्ने चक्कुहरू, हड्डी काट्ने चक्कुहरू र काट्ने चक्कुहरू बीच केही भिन्नताहरू के छन्?

उत्तर: भान्साका चक्कुहरूलाई तिनीहरूको प्रयोगका आधारमा विभिन्न प्रकारमा विभाजन गरिएको छ, जस्तै स्लाइसिङ चक्कु, हड्डी काट्ने चक्कु, दोहोरो-उद्देश्य काट्ने चक्कु, र फलफूल चक्कुहरू।

सामान्यतया, स्लाइसरको काट्ने किनारा लगभग 15° हुन्छ, जुन पातलो र टुक्रा गर्न सजिलो हुन्छ; हड्डी काट्ने चक्कुको काट्ने किनारा 25° भन्दा माथि, बाक्लो, भारी र काट्नको लागि सुविधाजनक हुन्छ; दोहोरो-को काट्ने किनारा। उद्देश्य चक्कु 15°-25° ° बीचमा हुन्छ, तपाइँ कुखुरा, हाँस र माछा जस्ता धेरै ठूला हड्डीहरू काट्न सक्नुहुन्छ, तर सुँगुरको खुट्टाको ठूला हड्डीहरू टुक्रा पार्न र व्यवहार गर्न यो अलि कठिन हुन्छ।

भान्सा चक्कु कसरी प्रयोग गर्ने

भान्साको चक्कुहरू कसरी सही रूपमा प्रयोग गर्ने

१.जब हामी चक्कुहरू प्रयोग गर्छौं, स्वास्थ्य र सरसफाइको खातिर, हामीले बहुउद्देश्यीय चक्कुहरूको अवस्थाबाट बच्नुपर्छ। उदाहरणका लागि: काँचो खाना र पकाएको खाना काट्ने चक्कुहरू छुट्याउनुपर्छ।

२.जब हामी यसलाई हड्डी जस्ता कडा वस्तुहरू काट्न प्रयोग गर्छौं, यसलाई छेउबाट अर्को छेउमा नहल्लाउनुहोस्, किनकि यसले चक्कुलाई सजिलैसँग खाली पार्न सक्छ। यसरी चक्कुको प्रयोगलाई असर गर्छ। (कहिलेकाहीँ हामी मासु, रिब्स, आदि, जुन सबै प्रशोधन गरिन्छ, किन्नुहुन्छ, यो थप अप्ठ्यारो हुनेछैन।

)

३.चक्कुहरू प्रयोग गर्दा, तपाईंले ध्यान केन्द्रित गर्नुपर्दछ र आधा हृदय हुनु हुँदैन, ताकि तपाईं खतराबाट बच्न सक्नुहुन्छ। पहिले सुरक्षा!

भान्साका चक्कुहरू प्रयोग गर्नका लागि सावधानीहरू

१.आफ्नो चक्कु बारम्बार तिखार्नुहोस्: एक धारिलो चक्कु सुस्त भन्दा सुरक्षित छ। धारिलो चक्कुले सामग्रीहरू काट्दा, कम प्रयास आवश्यक पर्दछ, यो अधिक सटीक र कम चिप्लो हुन्छ, र हातहरू थकित हुने सम्भावना कम हुन्छ।

२.चक्कुलाई पूरै देखिने बनाउनुहोस्: चक्कु राख्दा ह्यान्डललाई आफ्नो तर्फ घुमाउनुहोस्, र चक्कुलाई टाढा राखेपछि संयोगवश खस्न नपरोस् भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्नुहोस्। चक्कुलाई चक्कु वा यस्तै प्रकारले छोप्न कहिल्यै नदिनुहोस्, अन्यथा दुर्घटना हुने सम्भावना रहन्छ। अरू कसैलाई चक्कु दिंदा, चक्कु व्यक्तिलाई नदेखाउन सावधान रहनुहोस्।

३.दायाँ चक्कुहरू प्रयोग गर्नुहोस्: तरकारी, मासु, माछा, रोटी वा चिसो काट्नका लागि दायाँ चक्कुहरू प्रयोग गर्नुहोस्; विभिन्न सामग्री र आकारहरूको लागि फरक चक्कुहरू प्रयोग गर्नुहोस्।

"कला उद्योगमा विशेषताहरू छन्", विभिन्न उद्देश्यका लागि चक्कुहरू विकास गर्ने कारण छ।

४.जब चक्कु फ्याँकिन्छ: आफ्नो हातले छाडिएको चक्कुलाई कहिले पनि समात्ने प्रयास नगर्नुहोस्, किनकि गम्भीर चोटपटक लाग्न सक्छ।

५.सुरक्षित स्थानमा राख्नुहोस्: धारिलो चक्कुहरू बालबालिकाका लागि खतरनाक हुन्छन् र बालबालिकाको पहुँचबाट टाढा राख्नुपर्छ।

६.तातो स्रोतहरूसँगको सम्पर्कबाट टाढा रहनुहोस्: चक्कुलाई स्टोभमा कहिल्यै नराख्नुहोस् वा तातो स्रोत नहटाउनुहोस्, अन्यथा चक्कु सजिलै बिग्रन सक्छ वा जल्न सक्छ।

नोट: चक्कु धारिलो छ कि छैन भनेर जाँच गर्नका लागि आफ्नो औंलाले ब्लेडलाई कहिल्यै नखोल्नुहोस्।