Oshxona pichoqlarini tasniflash bilan tanishish Oshxona pichoqlarini qanday ishlatish kerak

Oshxona pichoqlarining tasnifi:

Maishiy oshxona pichoqlari vazifasiga koʻra tilim pichoqlari, suyak kesuvchi pichoqlar, ikki maqsadli maydalagich pichoqlari, mevali pichoqlar va boshqalarga boʻlinadi.Boshqalarga muzlatilgan goʻsht pichoqlari, non pichoqlari, koʻp maqsadli pichoqlar kiradi. Qayta ishlash texnologiyasi tasnifiga ko'ra, shtamplash, qizil issiq zarb va boshqalar mavjud; materialga ko'ra, uni uglerodli po'lat, zanglamaydigan po'lat, keramik pichoqlar va boshqalarga bo'lish mumkin. Endi ko'plab markali pichoqlar to'liq to'plamlardir va umumiy pichoqlar to'plamiga o'tkirlashtiruvchi tayoqlar va pichoq ushlagichlari ham kiradi.

① Dilimlash pichog'i: ovqatni kesish uchun ishlatiladi, lekin erimagan muzlatilgan go'shtni kesish uchun mos kelmaydi.

②Suyak qirqish pichog'i: Suyak kabi qattiq ovqatlarni maydalash uchun ishlatiladi.

③ Chop pichog'i: uni maydalash yoki kesish mumkin, lekin kesishda (bir xil material va jarayonda) maxsus kesish pichog'i kabi o'tkir emas va katta suyaklarni maydalash uchun mos emas.

Qiyma go'sht yaxshi.

④Meva pichog'i: sabzavot va mevalarning terisini kesish uchun ishlatiladi.

Asbobni tanlashda quyidagi fikrlarga e'tibor bering.

1. Pichoq o'tkir

Pichoq o'tkir, tekis va tirnoqsiz bo'lishi kerak.

Avvalo, foydalanuvchi nuqtai nazaridan, oshxona pichoqlari uchun birinchi talab o'tkirlik (tezkor), yaxshisi doimiy o'tkirlik bo'lishi kerak. Keling, oshxona pichog'ining o'tkirligini ko'rib chiqaylik, bu xususiyatlar bilan belgilanadi?

1. Materiallar

Odatda po'lat, zanglamaydigan po'lat, karbonli po'lat (masalan, qobiq po'lati) yoki seramika (zirkon) Damashq va boshqalar. Turli materiallar tayyor asbobning turli qattiqlikka ega ekanligini aniqlaydi, shuning uchun qattiqlik qanchalik baland bo'lsa, aniqlik qanchalik baland bo'lishini tushunish mumkinmi? Aytish kerakki, bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki oshxona pichog'ining "tezkorligi" ham pichoqning chetining darajasi va yumshoqligiga bog'liq.

keramik pichoqlar kabiOdatda zanglamas po'latdan yasalgan pichoqlarga qaraganda yuqori qattiqlikka ega, lekin foydalanuvchilar ko'pincha foydalanish paytida zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar kabi tez emasligini aniqlaydilar. Buning sababi shundaki, material bilan cheklangan, keramik pichoqning chekka darajasi juda kichik bo'lishi mumkin emas, aks holda u to'g'ridan-to'g'ri mo'rt bo'ladi. Albatta, keramik pichoqlar korroziyaga uchramaslikning afzalliklariga ham ega.

Qattiqlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbonli po'lat<damashq<Seramika (tsirkoniya).

2. O'tkirlash usuli mashinada kesish va qo'lda kesishga bo'linadi

Shuning uchun, faqat o'tkirlik nuqtai nazaridan, po'latning qattiqligi yuqori bo'lgan oshxona pichoqlari, kesish qirrasi kichikroq, chiziqli tekis tushish o'rniga kesuvchi qirraning yumshoqroq egriligi "tezroq" va foydalanishga yaroqli bo'ladi, ayniqsa, kesish pichoqlari. Shuning uchun, xuddi shu material, hunarmandchilikning kesish pichog'i, albatta, suyakni kesish pichog'idan ko'ra o'tkirroq bo'lib, u kesishning darajasi bilan belgilanadi.

Ikki, ishlatish uchun qulay. Pichoq tutqichining dizayni insoniylashtirilgan va ushlab turish uchun qulay bo'lishi kerak.

Pichoq tutqichlari nuqtai nazaridan, asosiy materiallar yog'och, muhandislik plastmassalari, temir tutqichlar va boshqalar bo'lib, ularning har biri o'z afzalliklariga ega.

Umuman olganda, shtamplangan oshxona pichoqlarining tutqichlari yaxshiroq va nozikroqdir; an'anaviy zarb pichoqlari asosan yog'och tutqichlardan (asosan dumaloq tutqichlardan) foydalanadi va endi ba'zi an'anaviy pichoq ishlab chiqaruvchilari oshxona pichoqlarini boshqa tutqichlar bilan sotishni boshladilar.

3. Foydalanish xavfsiz.Pichoqning dastasi sirpanmaydigan dizaynga ega bo‘lishi kerak, shunda u tushib qolsa, foydalanuvchiga zarar yetkazmaydi.

Aytishga hojat yo'q, bu minimal talab.Qo'shimcha ravishda, keling, shtamplashni shakllantirish va qizil issiq zarb qilish jarayoni o'rtasidagi farq haqida gapiraylik:

Shtamplash shakllantirish: Oddiy qilib aytganda, bu butun katta po'lat plastinkadan (masalan, qalinligi 2 mm) to'g'ridan-to'g'ri pichoq bo'shlig'ini zımba bilan silliqlash vositasi orqali to'g'ridan-to'g'ri shtamplash, so'ngra keyingi o'tkirlash, sirt ishlov berish, issiqlik bilan ishlov berish, yuqori tutqich, va hokazo. Jarayondan so'ng, u tayyor oshxona pichog'iga aylanadi.

Ushbu jarayonning afzalliklari yuqori samaradorlik va ko'proq xarajat afzalliklari, yuqori mexanizatsiyalash darajasi, sirtni yaxshiroq tozalash, yuqori standartlashtirish va yanada mukammal detallardir. Hozirgi vaqtda supermarketlar va boshqa bozorlardagi asosiy pichoqlar asosan bu jarayondan foydalanadi.

An'anaviy zarb qilish: shtamplashni shakllantirish jarayonidan eng katta farq pichoq blankasini shakllantirish bosqichidadir.

Soxtalash - bu po'latdan yasalgan ignabargli (odatda blok) qizil issiq holatga qadar, qayta-qayta urish (hozirda mashina bolg'achalari tez-tez ishlatiladi), dastlabki pichoq ignasini shakllantirish, so'ngra pichoqni (filtrni) qo'lda charxlash, sirtni tozalash, issiqlik bilan ishlov berishdir. davolash va hokazo. , Tayyor oshxona pichog'i odatda orqa tomonda qalin, hovuzda nozik va kesmada xanjar shaklida bo'ladi. Shtamplangan oshxona pichoqlari bilan solishtirganda, soxta oshxona pichoqlari zichroq po'latga ega, pichoq tanasida bir xil kuchlanish taqsimoti va aniqlikni yaxshiroq ushlab turadi. Kamchilik shundaki, ishlab chiqarishni ko'paytirish qiyin va xarajatlar yuqori, jarayon detallari nisbatan yomon.

Savol: Oshxona pichog'ining o'tkirligini qanday xususiyatlar aniqlaydi?

Javob: 1. Materiallar

Odatda po'lat, zanglamaydigan po'lat, karbonli po'lat (masalan, qobiq po'lati) yoki seramika (zirkon) Damashq va boshqalar. Turli materiallar tayyor asbobning turli qattiqlikka ega ekanligini aniqlaydi, shuning uchun qattiqlik qanchalik baland bo'lsa, aniqlik qanchalik baland bo'lishini tushunish mumkinmi? Aytish kerakki, bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki oshxona pichog'ining "tezkorligi" ham pichoqning chetining darajasi va yumshoqligiga bog'liq. Misol uchun, sopol pichoqlar odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarga qaraganda qattiqroqdir, lekin foydalanuvchilar ko'pincha foydalanish paytida zanglamas po'latdan yasalgan pichoqlar kabi tez emasligini aniqlaydilar.

Buning sababi shundaki, material bilan cheklangan, keramik pichoqning chekka darajasi juda kichik bo'lishi mumkin emas, aks holda u to'g'ridan-to'g'ri mo'rt bo'ladi. Albatta, keramik pichoqlar korroziyaga uchramaslikning afzalliklariga ham ega.

Qattiqlik: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈karbonli po'lat<damashq<Seramika (tsirkoniya)

2. O'tkirlash usuli

U mashinada kesish va qo'lda kesishga bo'linadi.Shuning uchun faqat o'tkirlik nuqtai nazaridan, po'latning qattiqligi yuqori, kesuvchi tomoni kichikroq va chiziqli tekis tushish o'rniga kesuvchi tomoni yumshoqroq egri bo'lgan oshxona pichoqlari "tezroq" ishlaydi.Yaxshiroq ishlaydi. , ayniqsa, kesish pichog'i bilan.

Shuning uchun, xuddi shu material, hunarmandchilikning kesish pichog'i, albatta, suyakni kesish pichog'idan ko'ra o'tkirroqdir. Oshxona pichoqlarini qo'lda kesishning o'tkirligi va o'tkirlashning qulayligi nisbatan yaxshiroq bo'lib, bu hunarmandchilik va kesishning radianiga qarab belgilanadi. Mashinada o'tkir pichoqlar nisbatan sayoz qirraga ega bo'lib, ulardan foydalangandan keyin charxlash uchun ko'proq mashaqqatli bo'ladi, qo'lda o'tkir oshxona pichoqlari esa yumshoqroq qirraga ega.

Savol: Qanday turdagi oshxona pichog'i soxta oshxona pichog'i deb ataladi?

Javob: Soxta oshxona pichog'i oddiygina pichoq embrionini qizil qizdirish, qayta-qayta zarb qilish, qo'lda shakllantirish, qo'lni charxlash va boshqa jarayonlar bilan tayyorlangan oshxona pichog'idir.Odat vakili Longshui, Dazu okrugi, Chongqing, ma'lum. g'arbning apparat poytaxti sifatida.Bu hududdagi an'anaviy hunarmandchilik Guangdong, Yangjiang shahridagi hunarmandchilik bilan ifodalangan sovuq haddelenmiş shtamplash shaklidagi oshxona pichog'iga mos keladi.

Savol: Oddiy sovuq haddelenmiş oshxona pichoqlari bilan solishtirganda soxta oshxona pichoqlarining afzalliklari va kamchiliklari qanday?

Javob: Ikkisi orasidagi farq, pichoq blankasi yuqori haroratli qizil-issiq holatda takroriy zarb qilish jarayonidan o'tganmi yoki yo'qmi. Sovuq haddelenmiş oshxona pichoqlari bilan solishtirganda, soxta oshxona pichoqlari zichroq po'latga ega va pichoq tanasida bir xil kuchlanish taqsimotiga ega, ular bardoshli va yorilish oson emas."Minglab bolg'a bilan yaxshi po'latdir!"

Kamchilik shundaki, ishlab chiqarishni ko'paytirish qiyin va xarajat yuqori, qo'lda shakllantirish esa sovuq haddelenmiş pichoq kabi yaxshi ko'rinmaydi. (Dengning oshxona anjomlari an'anaviy texnologiyani o'zgartirdi va bu muammoni yaxshiroq hal qildi.)

Savol: Oddiy iste'molchilar qanday farq qiladi?

Javob: Umuman olganda, oshxona pichoqlarini zarb qilishOrqa qismi nisbatan qalin, kesilgan yuzasi esa orqa tomondan pichoqgacha nisbatan notekis.

Cheti unchalik tekis emas, yoy esa yumshoqroq. Hozirgi vaqtda bozorda 9 xrom va 15 molibden vanadiyli yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan materiallar kam, oddiy bozorda oshxona pichoqlari asosan 3 xrom va 4 xrom zanglamaydigan po'latdan yasalgan materiallardan (bu do'konda ham mavjud, va narxi ancha arzon). 9-xromli zanglamaydigan po'latdan bir tonna uchun narx oddiy 3-xromdan 2-3 baravar yuqori.

Ikkinchidan, ushbu oshxona pichog'ida qo'llaniladigan zarb texnologiyasi 9 xromli zanglamaydigan po'latdan yuqori qattiqlikni saqlab turishi va mukammal mustahkamlik va chidamlilikni saqlab turishi muammosini mukammal hal qiladi.Bundan tashqari, Dengjia Pichog'ining ushbu texnologiyasi milliy patentga ega bo'lib, buni amalga oshirish qiyin. shtamplash keldi. Uchinchidan, oshxona pichog'ining umumiy qiymati yuqori bo'lmasa-da, u bardoshli mahsulotdir.Ushbu oshxona pichog'i yaxshi saqlangan bo'lsa, 10 yildan ortiq foydalanish mumkin va o'rtacha narxi juda past.

Savol: Kesuvchi pichoqlar, suyak kesish pichoqlari va maydalagich pichoqlari o'rtasida qanday farqlar bor?

Javob: Oshxona pichoqlari qoʻllanilishiga koʻra turli turlarga boʻlinadi, masalan, kesish pichoqlari, suyak kesish pichoqlari, ikki maqsadli chopish pichoqlari, mevali pichoqlar.

Odatda, kesish pichog'ining kesuvchi qirrasi taxminan 15 ° ni tashkil qiladi, bu nozik va kesish oson; suyak kesish pichog'ining kesish qirrasi 25 ° dan yuqori, qalin, og'ir va kesish uchun qulay; ikki tomonlama pichoqning kesuvchi qirrasi -maqsadli pichoq 15°-25° oralig'ida, siz tovuq, o'rdak va baliq kabi unchalik katta bo'lmagan suyaklarni kesishingiz mumkin, ammo cho'chqa oyoqlarining katta suyaklarini kesish va kesish biroz mashaqqatli.

Oshxona pichoqlarini qanday ishlatish kerak

Oshxona pichoqlarini qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak

1. Pichoqlardan foydalanganda, sog'liq va gigiena nuqtai nazaridan, biz ko'p maqsadli pichoqlar holatidan qochishimiz kerak. Masalan: xom va pishirilgan ovqatni kesish uchun pichoqlar ajratilishi kerak.

2. Biz uni suyaklar va boshqa qattiq narsalarni kesish uchun ishlatganimizda, uni u yoqdan-bu yoqqa silkitmang, bu esa pichoqni osonlikcha tishlaydi. Shunday qilib, pichoqni ishlatishga ta'sir qiladi. (Ba'zida biz go'sht, qovurg'a va hokazolarni sotib olamiz, hammasi qayta ishlangan, bu qiyinroq bo'lmaydimi?

)

3. Pichoqlarni ishlatganda, xavf-xatardan yaxshiroq qochish uchun diqqatni jamlash kerak va chala emas. Birinchi navbatda xavfsizlik!

Oshxona pichoqlarini ishlatish bo'yicha ehtiyot choralari

1. Pichog'ingizni tez-tez o'tkirlang: o'tkir pichoq zerikarli pichoqdan xavfsizroq. Ingredientlarni o'tkir pichoq bilan kesishda kamroq harakat talab etiladi, u aniqroq va kamroq silliq bo'ladi va qo'llar kamroq charchaydi.

2. Pichoqni to'liq ko'rinadigan qilib qo'ying: Pichoqni qo'yganda tutqichni o'zingizga qarating va uni qo'ygandan keyin pichoq tasodifan tushib ketmasligiga ishonch hosil qiling, latta pichoqni yopishiga yo'l qo'ymang, aks holda baxtsiz hodisalar osonlik bilan sodir bo'ladi. Pichoqni boshqa birovga berayotganda, pichoqni odamga qaratmaslikdan ehtiyot bo'ling.

3. Tegishli pichoqlardan foydalaning: Sabzavotlar, go'sht, baliq, non yoki sovuq bo'laklarni kesish uchun mos pichoqlardan foydalaning; turli ingredientlarni va o'lchamlarni kesish uchun turli xil pichoqlardan foydalaning.

"San'at sanoatida mutaxassisliklar mavjud", turli maqsadlar uchun pichoqlarni ishlab chiqish uchun sabab bor.

4. Pichoq tushganda: Pichoq tushganda, uni hech qachon qo'lingiz bilan olishga urinmang, chunki bu sizni jiddiy jarohatlashi mumkin.

5. Uni xavfsiz joyda saqlang: O'tkir pichoqlar bolalar uchun xavflidir va ularni bolalar qo'li etmaydigan joyda saqlash kerak.

6. Issiqlik manbalari bilan aloqa qilishdan saqlaning: Hech qachon pichoqni pechka ustiga qo'ymang yoki issiqlik manbasini olib tashlamang, aks holda pichoq osongina shikastlanadi yoki kuyishga olib keladi.

Eslatma: Pichoqning o'tkirligini tekshirish uchun pichoqni hech qachon barmoqlaringiz bilan tirnamang.