Муқаддима ба таснифи кордҳои ошхона Чӣ тавр истифода бурдани кордҳои ошхона

Таснифи кордҳои ошхона:

Кордхои ошхонахои рузгор аз руи вазифаашон ба корди буридан, корди устухонбури, корди дукарата, корди меваги ва гайра таксим мешаванд, ба дигар корди гуштии яхкарда, корди нон, корди бисёрхарифа дохил мешаванд. Мувофиқи таснифоти технологияи коркард, шаклбандии штампкунӣ, қаллобии гарми сурх ва ғайра мавҷуданд; мувофиқи мавод онро ба пӯлоди карбон, пӯлоди зангногир, кордҳои сафолӣ ва ғайра тақсим кардан мумкин аст. Ҳоло бисёр кордҳои брендӣ маҷмӯаҳои мукаммал мебошанд ва маҷмӯи умумии кордҳо инчунин чӯбҳои тезкунанда ва дорандагони кордро дар бар мегиранд.

① Корди буридан: барои буридани хӯрок истифода мешавад, аммо барои буридани гӯшти яхнашуда мувофиқ нест.

②Корди буридани устухон: Барои буридани ғизои сахт ба монанди устухон истифода мешавад.

③ Корди буридан: Онро буридан ё буридан мумкин аст, аммо ҳангоми буридан (бо ҳамон мавод ва раванд) он ба мисли корди махсуси буридан нисбатан тез нест ва барои буридани устухонҳои калон мувофиқ нест.

Гӯшти бурида хуб аст.

④Корди мевагӣ: барои буридани пӯсти сабзавот ва меваҳо истифода мешавад.

Ҳангоми интихоби асбоб ба нуктаҳои зерин диққат диҳед:

1. Тез тез аст

Майса бояд тез, рост ва холӣ бошад.

Пеш аз ҳама, аз нуқтаи назари корбар, талаботи аввалин барои кордҳои ошхона бояд тезӣ (тез), беҳтараш тезии доимӣ бошад. Пас биёед бубинем, ки тезии корди ошхона аз рӯи ин сифатҳо муайян карда мешавад?

1. Маводҳо

Одатан пӯлод, пӯлоди зангногир, пӯлоди карбон (ба монанди пӯлоди ниҳонӣ) ё сафолӣ (zirconia) Димишқ ва ғайра. Маводҳои гуногун муайян мекунанд, ки асбоби тайёр сахтии гуногун дорад, пас оё метавон фаҳмид, ки сахтӣ баландтар аст, тезӣ ҳамон қадар зиёд мешавад? Бояд гуфт, ки ин комилан дуруст нест, зеро «тез будани» корди ошхона низ ба дарача ва нармии дами корд вобаста аст.

монанди кордхои сафолйОдатан нисбат ба кордҳои аз пӯлоди зангногир сахтӣ баландтар аст, аммо корбарон аксар вақт мефаҳманд, ки онҳо дар вақти истифода мисли кордҳои аз пӯлоди зангногир зуд нестанд. Сабаб дар он аст, ки аз рӯи мавод маҳдуд карда мешавад, дараҷаи канори корди сафолӣ наметавонад хеле хурд бошад, вагарна он бевосита шикаста мешавад. Албатта, кордҳои сафолӣ низ бартариятҳои зангзанӣ надоранд.

Сахтӣ: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈пӯлоди карбон<Димишк<Керамикӣ (сиркония).

2. Тарзи тез кардан ба буридани мошин ва буридани дастӣ тақсим мешавад

Аз ин рӯ, танҳо аз нуқтаи назари тезӣ, кордҳои ошхона бо сахтии баландтари пӯлод, канори буриши хурдтар, каҷравии нармтари канори буриш ба ҷои тарки рости хаттӣ "тезтар" ва қобили истифода хоҳанд буд, махсусан кордҳои буридан. Аз ин рӯ, ҳамон мавод, корди буриши ҳунар бешак аз корди устухон, ки аз рӯи дараҷаи буриши он муайян мешавад, тезтар аст.

Ду, барои истифода қулай. Тарҳи дастаки корд бояд инсондӯстона бошад ва барои нигоҳ доштан қулай бошад.

Дар бобати дастаки корд масолехи асосй чубу тахта, пластмассахои инженерй, дастаки пулодй ва гайра мебошанд, ки хар кадоми онхо бартарии худро дорад.

Умуман, дастаҳои кордҳои ошхонаи мӯҳрдор беҳтар ва тозатаранд; кордҳои анъанавии сохташуда асосан аз дастаҳои чӯбӣ истифода мебаранд (асосан дастаҳои мудаввар) ва ҳоло баъзе истеҳсолкунандагони кордҳои анъанавӣ ба фурӯши кордҳои ошхона бо дастаҳои дигар шурӯъ кардаанд.

3. Истифода аз он бехатар аст.Дастаи корд бояд тарҳи лагжнашаванда дошта бошад, то ҳангоми афтидани он ба корбар осеб нарасонад.

Бояд гуфт, ки ин талаботи ҳадди ақал аст.. Илова бар ин, биёед дар бораи фарқияти байни шаклбандии штампкунӣ ва раванди сурхи гарми сурх сӯҳбат кунем:

Шакли штампкунӣ: Оддӣ карда гӯем, ин истифодаи як табақи калони пӯлодиро (масалан, ғафсии 2 мм) барои бевосита мӯҳр задани корди мукаммал тавассути асбоби суфтакунандаи шкала ва сипас тезонидани минбаъда, коркарди рӯизаминӣ, коркарди гармӣ, дастаки болоӣ ва ғайра Пас аз раванди он ба корди ошхона тайёр карда мешавад.

Бартарии ин процесс самараи баланд ва бартарии бештари харочот, дарачаи баланди механиконй, коркарди бехтари руи замин, дарачаи баланди стандартизация ва детальхои мукаммалтар мебошад. Дар айни замон, кордҳои маъмул дар супермаркетҳо ва дигар бозорҳо асосан аз ин раванд истифода мебаранд.

Сохтакории анъанавӣ: Фарқияти калонтарин аз раванди ташаккули штампкунӣ дар марҳилаи ташаккули холҳои корд аст.

Сохтакорӣ сӯзондан аз пӯлод (одатан блок) ба ҳолати гарми сурх, тавассути латукӯби такрорӣ (ҳоло гурзҳои мошинӣ аксар вақт истифода мешаванд), барои шакл додани корд пешакии корд ва сипас дастӣ тез кардани теғ (филтр), коркарди рӯизаминӣ, гармӣ мебошад. табобат ва ғайра , Корди ошхона тайёр аст, одатан дар пушт ғафс, борик дар дарёча, ва wedge-шакл дар фасли салиб. Дар муқоиса бо кордҳои мӯҳри ошхона, кордҳои сохташудаи ошхона дорои пӯлоди зичтар, тақсимоти фишори бештар дар бадани майса ва нигоҳ доштани тезии беҳтар. Камбудй дар он аст, ки зиёд кардани махсулот душвор буда, арзиши аслии он баланд аст, детальхои процессхо нисбатан суст мебошанд.

Савол: Кадом сифатҳо тезии корди ошхонаро муайян мекунанд?

Ҷавоб: 1. Маводҳо

Одатан пӯлод, пӯлоди зангногир, пӯлоди карбон (ба монанди пӯлоди ниҳонӣ) ё сафолӣ (zirconia) Димишқ ва ғайра. Маводҳои гуногун муайян мекунанд, ки асбоби тайёр сахтии гуногун дорад, пас оё метавон фаҳмид, ки сахтӣ баландтар аст, тезӣ ҳамон қадар зиёд мешавад? Бояд гуфт, ки ин комилан дуруст нест, зеро «тез будани» корди ошхона низ ба дарача ва нармии дами корд вобаста аст. Масалан, кордҳои сафолӣ одатан нисбат ба кордҳои аз пӯлоди зангногир сахттаранд, аммо корбарон аксар вақт мефаҳманд, ки ҳангоми истифода онҳо мисли кордҳои аз пӯлоди зангногир зуд нестанд.

Сабаб дар он аст, ки аз рӯи мавод маҳдуд карда мешавад, дараҷаи канори корди сафолӣ наметавонад хеле хурд бошад, вагарна он бевосита шикаста мешавад. Албатта, кордҳои сафолӣ низ бартариятҳои зангзанӣ надоранд.

Сахтӣ: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈пӯлоди карбон<Димишк<Керамикӣ (сиркония)

2. Тарзи тез кардан

Он ба буридани дастӣ ва буридани дастӣ тақсим мешавад.Бинобар ин, танҳо аз ҷиҳати тезӣ кордҳои ошхона бо сахтии баланди пӯлод, канори буриши хурдтар ва каҷравии канори буриш ба ҷои катраи рости хатӣ "тезтар" мешаванд.Бехтар кор мекунанд. , махсусан бо корди буридан.

Аз ин рӯ, ҳамон мавод, корди буридани ҳунар бешак аз корди устухонбурӣ тезтар аст. Тундӣ ва осонии тезонидани кордҳои дастӣ буридани ошхона нисбатан беҳтар аст, ки онро ҳунар ва радиании канори буранда муайян мекунад. Кордҳои бо мошин тезшуда канори нисбатан камёфт доранд ва барои тез кардани онҳо пас аз истифода заҳматталабтар аст, кордҳои ошхона бо даст тезтар кунҷҳои нармтар доранд.

Савол: Чӣ гуна корди ошхонаро корди сохтаи ошхона меноманд?

Ҷавоб: Корди ошхона ба истилоҳ як корди ошхона аст, ки бо гарм кардани ҷанини корд сурх, такроран сохтан, шакл додан, даст тез кардан ва дигар равандҳо сохта шудааст.Намояндаи маъмулӣ Лонгшуй, Шаҳристони Дазу, Чунцин мебошад, ки маълум аст. ҳамчун пойтахти сахтафзор ғарб. Ҳунармандии анъанавӣ дар минтақа ба штампҳои сард печонидани корди ошхона, ки аз ҷониби ҳунармандӣ дар Янцзян, Гуандун муаррифӣ мешавад, мувофиқат мекунад.

Савол: Кордҳои сохтаи ошхона дар муқоиса бо кордҳои оддии ошхона дар хунук чӣ бартарӣ доранд?

Ҷавоб: Тафовути байни ин ду дар он аст, ки оё холи корд дар ҳолати сурх-гарми ҳарорати баланд аз раванди такрории қалбакӣ гузаштааст. Дар муқоиса бо кордҳои ошхонаи дар хунук печонидашуда, кордҳои сохташудаи ошхона пӯлоди зичтар доранд ва дар бадани теса яксонтар тақсимоти фишор доранд, ки пойдору устувор аст ва шикастанаш осон нест.

Камбудй дар он аст, ки зиёд кардани махсулот душвор буда, арзиши аслии он баланд аст, шакли дастй ба мисли корди хунуккардашуда зебо нест. (Асбобҳои ошхонаи Денг технологияи анъанавиро тағир доданд ва ин мушкилотро беҳтар ҳал карданд.)

Савол: Истеъмолкунандагони оддӣ чӣ гуна фарқ мекунанд?

Ҷавоб: Умуман, сохтакории кордҳои ошхонаПушти он нисбатан ғафс аст ва сатҳи буридашуда аз қафо то теғ нисбатан номунтазам аст.

Канори он чандон рост нест ва камон нармтар аст. Дар айни замон дар бозор масолеҳи баландсифати аз пӯлоди зангногир аз 9 хром ва 15 молибден ванадий кам аст, дар ҳоле ки кордҳои ошхона дар бозори оддӣ асосан аз маводи пӯлоди зангногир 3 хром ва 4 хром сохта шудаанд (дар ин дӯкон инчунин онҳо, ва нархаш хеле арзонтар аст). Нархи як тонна пӯлоди зангногир 9-хромӣ назар ба 3-хром муқаррарӣ 2-3 баробар аст.

Сониян, технологияи қалбакӣ, ки дар ин корди ошхона истифода мешавад, ин масъаларо комилан ҳал мекунад, ки аз пӯлоди зангногир 9-хромӣ метавонад сахтии баландро нигоҳ дошта, сахтӣ ва устувории аълоро нигоҳ дорад.Ғайр аз ин, ин технологияи Dengjia Knife патенти миллӣ гирифтааст, ки иҷрои он душвор аст. штамп кардан. расид. Сеюм, гарчанде ки арзиши умумии корди ошхона баланд набошад хам, вай маснуоти устувор аст, Ин корди ошхона дар сурати нагз нигох доштани он зиёда аз 10 сол истифода мешавад ва арзиши миёнаи он хеле кам аст.

Савол: Баъзе фарқиятҳо байни кордҳои буридан, кордҳои буридани устухон ва кордҳои буридан чӣ гунаанд?

Ҷавоб: Кордҳои ошхона аз рӯи истифодаашон ба навъҳои гуногун тақсим мешаванд, аз қабили корди буридан, корди устухонбурӣ, корди буридан, корди меваҷот.

Одатан, канори буриши буридан тақрибан 15° аст, ки борик ва буридан осон аст; канори буриши корди устухон аз 25° боло, ғафс, вазнин ва барои буридан қулай аст; канори буриши дукарата корди таъиншуда дар 15°-25° Дар байни ° аст, шумо метавонед баъзе устухонҳои на он қадар калонро, аз қабили мурғ, мурғ ва моҳӣ буред, аммо буридан ва коркарди устухонҳои калони пойҳои хук каме заҳмат аст.

Чӣ тавр истифода бурдани кордҳои ошхона

Чӣ тавр дуруст истифода бурдани кордҳои ошхона

1. Вақте ки мо аз корд истифода мебарем, аз нуқтаи назари саломатӣ ва гигиенӣ, мо бояд аз вазъияти кордҳои бисёрҳадаф худдорӣ кунем. Масалан: кордҳо барои буридани хӯроки хом ва пухта бояд ҷудо карда шаванд.

2. Вақте ки мо онро барои буридани устухонҳо ва дигар ашёи сахт истифода мебарем, онро аз паҳлӯ ба паҳлӯ наҷунбонед, ки ба осонӣ корд канда мешавад. Ҳамин тариқ, ба истифодаи корд таъсир мерасонад. (Баъзан мо гӯшт, қабурға ва ғайраро мехарем, ки ҳамааш коркард мешаванд, оё ин мушкилтар намешуд.

)

3. Ҳангоми истифодаи корд, шумо бояд тамаркуз кунед, на нимкора, то беҳтар аз хатар канорагирӣ кунед. Пеш аз ҳама бехатарӣ!

Қоидаҳои эҳтиётӣ барои истифодаи кордҳои ошхона

1. Кордро тез-тез тез кунед: Корди тез аз корди кунд бехатартар аст. Ҳангоми буридани компонентҳо бо корди тез камтар кӯшиш кардан лозим аст, он дақиқтар ва камтар лағжанда аст ва дастҳо камтар хаста мешаванд.

2. Кордро комилан намоён гардонед: Ҳангоми гузоштани корд дастаашро ба тарафи худ гардонед ва боварӣ ҳосил кунед, ки корд пас аз дур кардани он тасодуфан наафтад, нагузоред, ки латта кордро пӯшонад, вагарна фалокат ба осонӣ рух медиҳад. Ҳангоми ба каси дигар додани корд, эҳтиёт шавед, ки кордро ба тарафи шахсе нишон надиҳед.

3. Кордҳои мувофиқро истифода баред: Барои буридани сабзавот, гӯшт, моҳӣ, нон ё буридаҳои хунук кордҳои мувофиқро истифода баред; барои буридани компонентҳо ва андозаҳои гуногун кордҳои гуногунро истифода баред.

"Дар соҳаи санъат ихтисосҳо вуҷуд доранд", барои таҳияи кордҳо барои мақсадҳои гуногун сабаб вуҷуд дорад.

4. Вақте ки корд меафтад: Вақте ки корд меафтад, ҳеҷ гоҳ кӯшиш накунед, ки онро бо дастони худ гиред, зеро ин метавонад ба шумо осеби ҷиддӣ расонад.

5. Онро дар ҷои бехатар нигоҳ доред: Кордҳои тез барои кӯдакон хатарноканд ва бояд аз дастрасии кӯдакон нигоҳ дошта шаванд.

6. Аз тамос бо манбаъҳои гармӣ худдорӣ намоед: Ҳеҷ гоҳ кордро болои оташдон нагузоред ва манбаи гармиро нагиред, вагарна корд ба осонӣ осеб мерасонад ё боиси сӯхтани он мегардад.

Эзоҳ: Ҳеҷ гоҳ теғро бо ангуштони худ нахарошед, то тез будани кордро санҷед.