Uvod u klasifikaciju kuhinjskih noževa Kako koristiti kuhinjske noževe

Klasifikacija kuhinjskih noževa:

Kuhinjski noževi za domaćinstvo se prema funkciji dijele na noževe za rezanje, noževe za sjeckanje kostiju, noževe dvostruke namjene, noževe za voće itd. Ostali uključuju noževe za smrznuto meso, noževe za kruh i višenamjenske noževe. Prema klasifikaciji tehnologije obrade, razlikuju se štancanje, vruće kovanje, itd.; Prema materijalu se može podijeliti na ugljični čelik, nehrđajući čelik, keramičke noževe itd. Sada su mnogi noževi marki potpuni setovi, a opći set noževa također uključuje štapove za oštrenje i držače noževa.

①Nož za rezanje: koristi se za rezanje hrane, ali nije pogodan za rezanje neotopljenog smrznutog mesa.

②Nož za seckanje kostiju: Koristi se za seckanje tvrde hrane kao što su kosti.

③ Nož za seckanje: Može se iseckati ili rezati, ali nije tako oštar kao poseban nož za rezanje kada se seče (od istog materijala i procesa), a nije pogodan za seckanje velikih kostiju.

Mleveno meso je dobro.

④Nož za voće: koristi se za rezanje kore povrća i voća.

Prilikom odabira alata obratite pažnju na sljedeće točke:

1. Oštrica je oštra

Oštrica treba da bude oštra, ravna i bez ureza.

Prije svega, sa stanovišta korisnika, prvi zahtjev za kuhinjske noževe mora biti oštrina (brza), po mogućnosti trajna oštrina. Pa hajde da pogledamo oštrinu kuhinjskog noža koja je određena tim atributima?

1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelik za ljuske), ili keramika (cirkonija) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju da gotov alat ima različitu tvrdoću, pa se može shvatiti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina? Treba reći da to nije sasvim tačno, jer od stepena i mekoće ivice noža zavisi i "brzina" kuhinjskog noža.

kao što su keramički noževiObično ima veću tvrdoću od noževa od nerđajućeg čelika, ali korisnici često otkriju da nisu brzi kao noževi od nerđajućeg čelika tokom upotrebe. To je zato što ograničen materijalom, ivica keramičkog noža ne može biti premala, inače će biti direktno krhka. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti što ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<damask<Keramika (cirkonijum).

2. Način oštrenja se deli na mašinsko i ručno sečenje

Dakle, samo u pogledu oštrine, kuhinjski noževi veće tvrdoće čelika, manje rezne ivice, mekše zakrivljenosti rezne ivice umjesto linearnog pravog pada će biti „brži“ i upotrebljiviji, posebno noževi za rezanje. Dakle, isti materijal, nož za rezanje zanata je definitivno oštriji od noža za seckanje kosti, što je određeno stepenom rezne ivice.

Dva, udobna za upotrebu. Dizajn drške noža treba biti humaniziran i udoban za držanje.

Što se tiče drški noževa, glavni materijali su drvo, inženjerska plastika, čelične drške itd., od kojih svaki ima svoje prednosti.

Uopšteno govoreći, drške pečatiranih kuhinjskih noževa su bolje i profinjenije, tradicionalni kovački noževi uglavnom koriste drvene drške (uglavnom okrugle drške), a sada su neki tradicionalni proizvođači noževa počeli prodavati kuhinjske noževe s drugim drškama.

3. Bezbedan je za upotrebu.Drška noža mora imati neklizajući dizajn, tako da neće povrediti korisnika ako se ispusti.

Nepotrebno je reći da je ovo minimalni zahtjev. Osim toga, hajde da razgovaramo o razlici između procesa štancanja i procesa usijanog kovanja:

Štancanje: Jednostavno rečeno, to je korištenje cijele velike čelične ploče (kao što je debljina od 2 mm) da se kroz alat za brušenje direktno izbije kompletan izrez noža, a zatim izvrši naknadno oštrenje, površinska obrada, toplinska obrada, gornja drška i sl. Nakon obrade izrađuje se gotov kuhinjski nož.

Prednosti ovog procesa su visoka efikasnost i više troškova, visok stepen mehanizacije, bolja površinska obrada, visok stepen standardizacije i savršeniji detalji. Trenutno, uobičajeni noževi u supermarketima i drugim tržištima u osnovi koriste ovaj proces.

Tradicionalno kovanje: Najveća razlika u odnosu na proces oblikovanja štancanjem leži u fazi oblikovanja blanka nožem.

Kovanje je spaljivanje čelične gredice (obično blok) do usijanog stanja, kroz ponovljeno udaranje (sada se često koriste mašinski čekići), da bi se oblikovala preliminarna gredica noža, a zatim ručno naoštrilo sečivo (filter), površinska obrada, toplota tretman, itd. , Gotovi kuhinjski nož je obično debeo na poleđini, tanak na ribnjaku i klinastog oblika u poprečnom preseku. U poređenju sa štancanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik, ravnomerniju raspodelu naprezanja na telu oštrice i bolje zadržavanje oštrine. Nedostatak je što je teško povećati izlaz i što je cijena visoka, a detalji procesa su relativno loši.

Pitanje: Koji atributi određuju oštrinu kuhinjskog noža?

Odgovor: 1. Materijali

Obično čelik, nehrđajući čelik, ugljični čelik (kao što je čelik za ljuske), ili keramika (cirkonija) Damask i tako dalje. Različiti materijali određuju da gotov alat ima različitu tvrdoću, pa se može shvatiti da što je veća tvrdoća, to je veća oštrina? Treba reći da to nije sasvim tačno, jer od stepena i mekoće ivice noža zavisi i "brzina" kuhinjskog noža. Na primjer, keramički noževi su obično tvrđi od noževa od nehrđajućeg čelika, ali korisnici često otkriju da nisu tako brzi kao noževi od nehrđajućeg čelika tijekom upotrebe.

To je zato što ograničen materijalom, ivica keramičkog noža ne može biti premala, inače će biti direktno krhka. Naravno, keramički noževi imaju i prednosti što ne korodiraju.

Tvrdoća: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈ugljični čelik<damask<Keramika (cirkonijum)

2. Način oštrenja

Dijeli se na mašinsko i ručno sečenje.Stoga će samo po oštrini "brži" kuhinjski noževi veće tvrdoće čelika, manje oštrice i mekše zakrivljenosti rezne ivice umjesto linearnog pravog pada. , posebno nožem za rezanje.

Stoga je isti materijal, nož za rezanje zanata definitivno oštriji od noža za seckanje kostiju. Relativno su bolja oštrina i lakoća oštrenja ručno rezanih kuhinjskih noževa, što je determinirano umijećem i radijanom oštrice. Mašinski naoštreni noževi imaju relativno plitku ivicu i teže se oštre nakon upotrebe, dok ručno naoštreni kuhinjski noževi imaju mekšu ivicu.

P: Koja vrsta kuhinjskog noža se zove kovani kuhinjski nož?

Odgovor: Takozvani kovani kuhinjski nož je jednostavno kuhinjski nož napravljen zagrijavanjem embriona noža u crveno, uzastopnim kovanjem, ručnim oblikovanjem, ručnim oštrenjem i drugim procesima.Tipični predstavnik je Longshui, okrug Dazu, Chongqing, koji je poznat kao glavni grad hardvera zapada.. Tradicionalna zanatska radnja u ovoj oblasti odgovara kuhinjskom nožu za oblikovanje hladno valjanim štancanjem, što je predstavljeno zanatom u Yangjiangu, Guangdong.

P: Koje su prednosti i mane kovanih kuhinjskih noževa u odnosu na obične hladno valjane kuhinjske noževe?

Odgovor: Razlika između njih dvoje leži u tome da li je blanko noža podvrgnuto ponovljenom procesu kovanja u usijanom stanju na visokoj temperaturi. U poređenju sa hladno valjanim kuhinjskim noževima, kovani kuhinjski noževi imaju gušći čelik i ravnomerniju distribuciju naprezanja na telu sečiva, koje je izdržljivo i nije lako pucati.Kao izreka kaže, "Hiljade čekićem prave dobar čelik!".

Nedostatak je što je teško povećati izlaz i što je cijena visoka, a ručno oblikovanje nije tako dobro kao hladno valjani nož. (Dengovo kuhinjsko posuđe transformiralo je tradicionalnu tehnologiju i bolje riješilo ovaj problem.)

P: Kako obični potrošači razlikuju?

Odgovor: Uopšteno govoreći, kovanje kuhinjskih noževaLeđa je relativno debela, a rezna površina je relativno nepravilna od poleđine do oštrice.

Ivica nije tako ravna, a luk je mekši. Trenutno na tržištu postoji nekoliko visokokvalitetnih materijala od nerđajućeg čelika od 9 hroma i 15 molibden vanadijuma, dok se kuhinjski noževi na običnom tržištu uglavnom izrađuju od 3 hroma i 4 hromirana nerđajućeg čelika (ima ih i ova radnja, a cijena je mnogo jeftinija). Cijena po toni 9-hrom nerđajućeg čelika je 2-3 puta veća od običnog 3-hroma.

Drugo, tehnologija kovanja koja se koristi u ovom kuhinjskom nožu savršeno rješava problem da 9-hrom nehrđajući čelik može održati visoku tvrdoću uz odličnu žilavost i izdržljivost. Štaviše, ova tehnologija Dengjia noža je dobila nacionalni patent, što je teško učiniti žigosanje stiglo. Treće, iako ukupna vrijednost kuhinjskog noža nije visoka, on je izdržljiv proizvod.Ovaj kuhinjski nož može se koristiti više od 10 godina ako je dobro održavan, a prosječna cijena je vrlo niska.

P: Koje su neke razlike između noževa za rezanje, noževa za rezanje kostiju i noževa za seckanje?

Odgovor: Kuhinjski noževi se dijele na različite tipove prema njihovoj namjeni, kao što su noževi za rezanje, noževi za rezanje kostiju, noževi dvostruke namjene i noževi za voće.

Obično je rezna ivica rezača oko 15°, što je tanko i lako se reže; rezna ivica noža za rezanje kosti je iznad 25°, debela je, teška i pogodna za seckanje; rezna ivica dvostrukog Namjena noža je na 15°-25° Između °, možete rezati neke ne prevelike kosti kao što su piletina, patka i riba, ali je malo naporno rezanje i rješavanje velikih kostiju svinjskih buta.

Kako koristiti kuhinjske noževe

Kako pravilno koristiti kuhinjske noževe

1. Kada koristimo noževe, iz perspektive zdravlja i higijene, treba izbjegavati situaciju višenamjenskih noževa. Na primjer: noževe za rezanje sirove i kuhane hrane treba razdvojiti.

2. Kada ga koristimo za rezanje kostiju i drugih tvrdih predmeta, nemojte ga tresti s jedne strane na drugu, jer će nož lako zarezati. To utiče na upotrebu noža. (Ponekad kupujemo meso, rebra itd., koji su sve prerađeni, zar ne bi bilo više problema.

)

3. Kada koristite noževe, morate se koncentrirati, a ne polovično, kako biste bolje izbjegli opasnost. Sigurnost na prvom mjestu!

Mjere opreza pri korištenju kuhinjskih noževa

1. Često oštrite nož: Oštar nož je sigurniji od tupog. Prilikom rezanja sastojaka oštrim nožem potrebno je manje napora, preciznije je i manje klizavo, a manje je vjerovatno da će se ruke umoriti.

2. Učinite nož potpuno vidljivim: Prilikom postavljanja noža, okrenite dršku prema sebi, i pazite da nož ne padne slučajno nakon što ga odložite. Ne dozvolite da krpa prekrije nož, inače će lako doći do nezgoda. Kada dajete nož nekom drugom, pazite da ne uperite nož u tu osobu.

3. Koristite odgovarajuće noževe: koristite odgovarajuće noževe za rezanje povrća, mesa, ribe, kruha ili narezaka, koristite različite noževe za rezanje različitih sastojaka i veličina.

"Postoje specijalnosti u umjetničkoj industriji", postoji razlog za razvoj noževa za razne namjene.

4. Kada nož padne: Kada nož padne, nikada ne pokušavajte da ga podignete rukama, jer vas to može ozbiljno ozlijediti.

5. Čuvajte ga na sigurnom mjestu: Oštri noževi su opasni za djecu i moraju se držati van domašaja djece.

6. Izbjegavajte kontakt sa izvorima toplote: Nikada ne stavljajte nož na šporet ili uklanjajte izvor toplote, inače će se nož lako oštetiti ili izazvati opekotine.

Napomena: Nikada nemojte grebati oštricu prstima da biste provjerili je li nož oštar.