Einführung in die Klassifizierung von Küchenmessern Wie man Küchenmesser benutzt

Klassifizierung von Küchenmessern:

Haushaltsküchenmesser werden entsprechend ihrer Funktion in Schneidemesser, Knochenhackmesser, Mehrzweck-Hackmesser, Obstmesser usw. unterteilt, andere umfassen Gefrierfleischmesser, Brotmesser und Mehrzweckmesser. Nach der Klassifizierung der Verarbeitungstechnologie gibt es Stanzformen, Rotglühen usw.; Je nach Material kann es in Kohlenstoffstahl, Edelstahl, Keramikmesser usw. unterteilt werden. Mittlerweile sind viele Markenmesser komplette Sets, und zum allgemeinen Messerset gehören auch Wetzstäbe und Messerhalter.

①Schneidemesser: Zum Schneiden von Lebensmitteln, aber nicht zum Schneiden von aufgetautem gefrorenem Fleisch geeignet.

②Knochenhackmesser: Wird zum Hacken harter Lebensmittel wie Knochen verwendet.

③ Hackmesser: Es kann gehackt oder geschnitten werden, ist aber beim Schneiden (mit demselben Material und Verfahren) relativ nicht so scharf wie ein spezielles Schneidmesser und eignet sich nicht zum Hacken großer Knochen.

Das Hackfleisch ist gut.

④Obstmesser: Zum Schneiden der Haut von Gemüse und Obst.

Achten Sie bei der Auswahl eines Werkzeugs auf folgende Punkte:

1. Die Klinge ist scharf

Die Klinge sollte scharf, gerade und frei von Kerben sein.

Zunächst einmal muss aus Sicht des Benutzers die erste Anforderung an Küchenmesser Schärfe (schnell), am besten dauerhafte Schärfe sein. Werfen wir also einen Blick auf die Schärfe des Küchenmessers, die von diesen Attributen bestimmt wird?

1. Materialien

Normalerweise Stahl, Edelstahl, Kohlenstoffstahl (z. B. Schalenstahl) oder Keramik (Zirkonoxid), Damaskus und so weiter. Unterschiedliche Materialien bestimmen, dass das fertige Werkzeug eine unterschiedliche Härte hat. Kann man also verstehen, dass je höher die Härte, desto höher die Schärfe? Es muss gesagt werden, dass es nicht ganz richtig ist, denn die "Echtheit" eines Küchenmessers hängt auch vom Grad und der Weichheit der Schneide des Messers ab.

wie KeramikmesserHat normalerweise eine höhere Härte als Edelstahlmesser, aber Benutzer stellen oft fest, dass sie im Gebrauch nicht so schnell sind wie Edelstahlmesser. Denn bedingt durch das Material darf der Schneidengrad des Keramikmessers nicht zu klein sein, da es sonst direkt spröde wird. Natürlich haben Keramikmesser auch den Vorteil, dass sie nicht korrodieren.

Härte: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈Kohlenstoffstahl<Damaskus<Keramik (Zirkonia).

2. Die Art des Schärfens ist in maschinelles Schneiden und manuelles Schneiden unterteilt

Daher sind Küchenmesser mit höherer Stahlhärte, kleinerer Schneide, weicherer Krümmung der Schneide anstelle eines linearen geraden Abfalls allein in Bezug auf die Schärfe "schneller" und besser verwendbar, insbesondere Schneidemesser. Daher ist das Schinkenmesser des Handwerks aus dem gleichen Material definitiv schärfer als das Knochenhackmesser, was durch den Grad der Schneide bestimmt wird.

Zwei, bequem zu bedienen. Das Design des Messergriffs sollte humanisiert und angenehm zu halten sein.

In Bezug auf Messergriffe sind die Hauptmaterialien Holz, technische Kunststoffe, Stahlgriffe usw., jedes mit seinen eigenen Vorteilen.

Im Allgemeinen sind die Griffe von gestanzten Küchenmessern besser und raffinierter; traditionelle Schmiedemesser verwenden meistens Holzgriffe (meist runde Griffe), und jetzt haben einige traditionelle Messerhersteller begonnen, Küchenmesser mit anderen Griffen zu verkaufen.

3. Es ist sicher in der Anwendung Der Griff des Messers muss rutschfest sein, damit er den Benutzer nicht verletzt, wenn er herunterfällt.

Dies stellt natürlich die Mindestanforderung dar. Lassen Sie uns außerdem über den Unterschied zwischen dem Stanzumformen und dem Rotglühen sprechen:

Stanzformen: Einfach ausgedrückt wird eine ganze große Stahlplatte (z. B. mit einer Dicke von 2 mm) verwendet, um direkt einen kompletten Messerrohling durch das Stempelschleifwerkzeug auszustanzen und anschließendes Schärfen, Oberflächenbehandlung, Wärmebehandlung, oberer Griff usw. Nach dem Prozess wird daraus ein fertiges Küchenmesser.

Die Vorteile dieses Verfahrens sind hohe Effizienz und weitere Kostenvorteile, hoher Mechanisierungsgrad, bessere Oberflächenbehandlung, hoher Standardisierungsgrad und perfektere Details. Derzeit verwenden Mainstream-Messer in Supermärkten und anderen Märkten im Wesentlichen dieses Verfahren.

Traditionelles Schmieden: Der größte Unterschied zum Stanzumformprozess liegt in der Phase der Messerrohlingsumformung.

Beim Schmieden wird der Stahlknüppel (normalerweise ein Block) durch wiederholtes Schlagen (heute werden häufig Maschinenhämmer verwendet) in einen glühenden Zustand gebracht, um den vorläufigen Messerknüppel zu formen und dann die Klinge (Filter) manuell zu schärfen, Oberflächenbehandlung, Hitze Behandlung usw. Das fertige Küchenmesser ist in der Regel am Rücken dick, am Teich dünn und im Querschnitt keilförmig. Im Vergleich zu gestanzten Küchenmessern haben geschmiedete Küchenmesser einen dichteren Stahl, eine gleichmäßigere Spannungsverteilung auf dem Klingenkörper und eine bessere Schärfebeständigkeit. Der Nachteil ist, dass es schwierig ist, die Leistung zu erhöhen, und die Kosten hoch sind, und die Prozessdetails sind relativ schlecht.

Frage: Welche Eigenschaften bestimmen die Schärfe eines Küchenmessers?

Antwort: 1. Materialien

Normalerweise Stahl, Edelstahl, Kohlenstoffstahl (z. B. Schalenstahl) oder Keramik (Zirkonoxid), Damaskus und so weiter. Unterschiedliche Materialien bestimmen, dass das fertige Werkzeug eine unterschiedliche Härte hat. Kann man also verstehen, dass je höher die Härte, desto höher die Schärfe? Es muss gesagt werden, dass es nicht ganz richtig ist, denn die "Echtheit" eines Küchenmessers hängt auch vom Grad und der Weichheit der Schneide des Messers ab. Zum Beispiel sind Keramikmesser normalerweise härter als Edelstahlmesser, aber Benutzer stellen oft fest, dass sie im Gebrauch nicht so schnell sind wie Edelstahlmesser.

Denn bedingt durch das Material darf der Schneidengrad des Keramikmessers nicht zu klein sein, da es sonst direkt spröde wird. Natürlich haben Keramikmesser auch den Vorteil, dass sie nicht korrodieren.

Härte: 3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈Kohlenstoffstahl<Damaskus<Keramik (Zirkonia)

2. Die Art des Schärfens

Es wird in maschinelles Schneiden und manuelles Schneiden unterteilt.Daher sind Küchenmesser mit einer höheren Stahlhärte, einer kleineren Schneide und einer weicheren Krümmung der Schneide anstelle eines linearen geraden Abfalls allein in Bezug auf die Schärfe "schneller".Arbeiten besser , besonders mit einem Fleischmesser.

Daher ist das Schneidemesser des Handwerks aus demselben Material definitiv schärfer als das Knochenhackmesser. Die Schärfe und Schärfbarkeit von handgeschliffenen Slicer-Küchenmessern ist relativ besser, was durch die Handwerkskunst und den Radiant der Schneide bestimmt wird. Maschinengeschärfte Messer haben eine relativ flache Schneide und sind nach Gebrauch mühsamer zu schärfen, während handgeschärfte Küchenmesser eine weichere Schneide haben.

F: Welche Art von Küchenmesser wird als geschmiedetes Küchenmesser bezeichnet?

Antwort: Das sogenannte geschmiedete Küchenmesser ist einfach ein Küchenmesser, das durch Erhitzen des Messerembryos rot, wiederholtes Schmieden, Handformen, Handschärfen und andere Prozesse hergestellt wird.Der typische Vertreter ist Longshui, Landkreis Dazu, Chongqing, das bekannt ist als Hardware-Hauptstadt des Westens Die traditionelle Handwerkskunst in der Region entspricht dem kaltgewalzten Stanzformen von Küchenmessern, die durch die Handwerkskunst in Yangjiang, Guangdong, vertreten sind.

F: Welche Vor- und Nachteile haben geschmiedete Küchenmesser im Vergleich zu gewöhnlichen kaltgewalzten Küchenmessern?

Antwort: Der Unterschied zwischen den beiden liegt darin, ob der Messerrohling einem wiederholten Schmiedeprozess in einem rotglühenden Hochtemperaturzustand unterzogen wurde. Im Vergleich zu kaltgewalzten Küchenmessern haben geschmiedete Küchenmesser einen dichteren Stahl und eine gleichmäßigere Spannungsverteilung auf dem Klingenkörper, der langlebig und nicht leicht zu knacken ist, wie das Sprichwort sagt: „Tausende Schläge machen guten Stahl!“.

Der Nachteil ist, dass die Leistung nur schwer gesteigert werden kann und die Kosten hoch sind, und das manuelle Formen sieht nicht so gut aus wie ein kaltgewalztes Messer. (Die Küchenutensilien von Deng haben die traditionelle Technologie transformiert und dieses Problem besser gelöst.)

F: Wie unterscheiden sich normale Verbraucher?

Antwort: Im Allgemeinen das Schmieden von KüchenmessernDer Rücken ist relativ dick und die Schnittfläche ist vom Rücken bis zur Klinge relativ unregelmäßig.

Die Kante ist nicht so gerade und der Bogen ist weicher. Derzeit gibt es auf dem Markt nur wenige hochwertige Edelstahlmaterialien aus 9 Chrom und 15 Molybdän-Vanadium, während die Küchenmesser auf dem normalen Markt hauptsächlich aus 3 Chrom- und 4 Chrom-Edelstahlmaterialien bestehen (dieser Shop hat sie auch). und der Preis ist viel billiger). Der Preis pro Tonne 9-Chrom-Edelstahl ist 2-3 mal so hoch wie der von gewöhnlichem 3-Chrom-Stahl.

Zweitens löst die in diesem Küchenmesser verwendete Schmiedetechnologie perfekt das Problem, dass 9-Chrom-Edelstahl eine hohe Härte bei gleichzeitig ausgezeichneter Zähigkeit und Haltbarkeit beibehalten kann.Darüber hinaus hat diese Technologie von Dengjia Knife ein nationales Patent erhalten, was schwierig zu erreichen ist Stempeln angekommen. Drittens, obwohl der Gesamtwert des Küchenmessers nicht hoch ist, stellt es ein langlebiges Produkt dar. Dieses Küchenmesser kann bei guter Wartung mehr als 10 Jahre verwendet werden, und die durchschnittlichen Kosten sind sehr niedrig.

F: Was sind einige Unterschiede zwischen Schinkenmessern, Knochenhackmessern und Hackmessern?

Antwort: Küchenmesser werden entsprechend ihrer Verwendung in verschiedene Typen eingeteilt, wie z. B. Hobelmesser, Knochenhackmesser, Mehrzweck-Hackmesser und Obstmesser.

Normalerweise ist die Schneide des Hobels etwa 15°, was dünn und leicht zu schneiden ist; die Schneide des Knochenschneidemessers ist über 25°, dick, schwer und bequem zum Hacken; die Schneide des Dual- Zweckmesser ist bei 15°-25° Zwischen °, Sie können einige nicht zu große Knochen wie Huhn, Ente und Fisch schneiden, aber es ist ein wenig mühsam, die großen Knochen von Schweinekeulen zu schneiden und zu behandeln.

Wie man Küchenmesser benutzt

So benutzt man Küchenmesser richtig

1. Wenn wir Messer verwenden, sollten wir aus gesundheitlicher und hygienischer Sicht die Situation von Mehrzweckmessern vermeiden. Zum Beispiel: Die Messer zum Schneiden von rohen und gekochten Speisen sollten getrennt werden.

2. Wenn wir es zum Schneiden von Knochen und anderen harten Gegenständen verwenden, schütteln Sie es nicht von einer Seite zur anderen, da dies leicht zu einer Kerbe des Messers führt. Dadurch wird die Verwendung des Messers beeinträchtigt. (Manchmal kaufen wir Fleisch, Rippchen usw., die alle verarbeitet sind, wäre das nicht mühsamer.

)

3. Beim Umgang mit Messern müssen Sie sich konzentrieren und nicht halbherzig, um Gefahren besser zu vermeiden. Sicherheit zuerst!

Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung von Küchenmessern

1. Schärfen Sie Ihr Messer regelmäßig: Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes. Das Schneiden von Zutaten mit einem scharfen Messer erfordert weniger Kraftaufwand, ist präziser und weniger rutschig und die Hände ermüden weniger.

2. Machen Sie das Messer vollständig sichtbar: Drehen Sie beim Ablegen des Messers den Griff zu sich und achten Sie darauf, dass das Messer nach dem Ablegen nicht versehentlich herunterfällt. Lassen Sie den Lappen das Messer nicht bedecken, da sonst leicht Unfälle passieren können. Wenn Sie jemand anderem ein Messer geben, achten Sie darauf, das Messer nicht auf die Person zu richten.

3. Verwenden Sie geeignete Messer: Verwenden Sie geeignete Messer zum Schneiden von Gemüse, Fleisch, Fisch, Brot oder Aufschnitt, verwenden Sie unterschiedliche Messer zum Schneiden unterschiedlicher Zutaten und Größen.

„Es gibt Spezialitäten in der Kunstbranche“, es gibt einen Grund, Messer für verschiedene Zwecke zu entwickeln.

4. Wenn das Messer herunterfällt: Wenn das Messer herunterfällt, versuchen Sie niemals, es mit den Händen aufzuheben, da Sie sich dabei ernsthaft verletzen können.

5. Bewahren Sie es sicher auf: Scharfe Messer sind für Kinder gefährlich und müssen außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahrt werden.

6. Vermeiden Sie den Kontakt mit Wärmequellen: Legen Sie das Messer niemals auf den Herd oder entfernen Sie die Wärmequelle, da das Messer sonst leicht beschädigt wird oder Verbrennungen verursacht.

Hinweis: Kratzen Sie niemals mit den Fingern an der Klinge, um zu testen, ob das Messer scharf ist.