মানব সভ্যতার অগ্রগতির সাথে সাথে ব্রোঞ্জ, লোহার ছুরি, স্টিলের ছুরি, স্টেইনলেস স্টিলের ছুরি, এমনকি ছোট সিরামিক ছুরি, এই সরঞ্জামগুলি মানুষের রান্নাঘরে ছুরি রয়েছে, খাদ্য সংস্কৃতির বিকাশের সাথে সাথে সাধারণ রান্নার সরঞ্জাম থেকে ধীরে ধীরে বিবর্তিত হয়েছে। ব্যবহার এবং শৈল্পিক মূল্য উভয় ব্যবহারের জন্য গৃহস্থালীর সামগ্রীতে।
রান্নাঘরের ছুরির শ্রেণীবিভাগ এবং কার্যকারিতা আরও পরিমার্জিত হয়ে উঠছে, একটি রান্নাঘরের ছুরির খামারের যুগ থেকে, যা আজকের বিশেষ ছুরি সংমিশ্রণ সরঞ্জামে বিকশিত হয়েছে।
ছুরি যদি নেতিবাচক হয়, কাটা সোজা নয়, তাজা নট আউট এবং স্বাদ wok, গ্যাস মধ্যে যাবে না.
অতএব, কনফুসিয়াস বলেছেন: কাটা সোজা নয়, খাদ্য নয়। '
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে দৃশ্যমান রান্নাঘরের ছুরির গুরুত্ব।
আদিম সমাজে, প্রাচীন পাথর, খোলসের খোসা এবং পশুর হাড় দিয়ে ছুরির বিভিন্ন আকার তৈরি করা হত।
ছুরি একটি অস্ত্র হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি জীবনে একটি অপরিহার্য রান্নার পাত্রও।
তারা পাথর, ক্ল্যামের খোসা এবং পশুর হাড় ব্যবহার করে বিভিন্ন আকৃতির কাটিয়া কাটানোর জন্য।
জাপানি রান্নাঘরের ছুরি, সান্টোকু ছুরি সান্টোকু এর তিনটি সুবিধা বা উদ্দেশ্য বোঝায়।
এটি মাংস, মাছ এবং সবজি কাটার জন্য উপযুক্ত (
কেউ কেউ এটা বোঝার জন্য মাংস কাটা, মাংস কাটা, টুকরা)
.
সান্টোকু হল সবচেয়ে সাধারণ পরিবারের রান্নাঘরের ছুরি, যা সাধারণ মানুষের জন্য রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর, দ্রুত অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধির ফলে, পশ্চিমা খাবার সাধারণ পরিবারগুলিতে আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এটি পশ্চিম থেকে আমদানি করা ঐতিহ্যবাহী জাপানি 'সবজি কাটা' এবং 'চাকা' এবং জন্মের সুবিধার সমন্বয়ের সাথে সম্পর্কযুক্ত। .
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে যদি বিশেষভাবে ছুরির ছাঁচের বেশিরভাগ অংশ হাড় কাটতে ব্যবহার করা যায় না, হিমায়িত মাংস এবং অন্যান্য শক্ত জিনিসও কাটতে পারে না এবং হিংসাত্মক প্রভাবের ক্রিয়া ব্যবহার করে যেমন কাটা ব্লক কাটা রসুনও ব্যবহার করা যায় না। খুব ভালো,
সঙ্গে পশ্চিমা ধাঁচের কাটিং পদ্ধতিও ভালো)
, অন্যথায় ফলক সহজেই ক্ষতিগ্রস্ত বা ধ্বংস হবে, আরো ব্যয়বহুল জিনিস, আরো সূক্ষ্ম.
অতএব, মাংস এবং শাকসবজি কাটার জন্য এক ধরণের উচ্চ স্তরের ছুরি বেছে নেওয়া এবং হাড় কাটতে চাইনিজ স্টাইলের ছুরি প্রস্তুত করা প্রয়োজন।
চাকা, শেফ ছুরি গরুর মাংস কাটার জন্য ব্যবহৃত ডাওকে বোঝায়।
মেইজি পুনঃস্থাপনের পর থেকে, জাপানি খাদ্য, মহান পরিবর্তন ঘটেছে.
অতীতে তারা বেশি করে শাক-সবজি ও মাছ, মাংস খেতেন তখন জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
এই পরিবর্তনের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে তারাও উৎপাদন শুরু করে পশ্চিমাঞ্চলের জন্য উপযুক্ত কসাই মাংস কাটা।
শেফ ছুরির নাম দেখাচ্ছে, ছুরিটির একটি খুব বিস্তৃত ইউএসইএস রয়েছে, যা জাপানি স্যান্ডার ছুরি অবস্থানের সমতুল্য।
এটি সাধারণ সময়ে কাটা শাকসবজি মাংসের প্রধান শক্তি।
তাই আপনি চাকাটিকে প্রথম রান্নাঘরের ছুরি হিসেবেও বেছে নিতে পারেন।
চাকা সাধারণত Sande চেয়ে দীর্ঘ, ছুরি, কাটা উপায় প্রধানত পশ্চিম কাটিয়া, কাটা ছুরি কাটা জন্য হয়, আর ব্লেড প্রয়োজন.
নাম এবং পাতলা ফলক, ফলক পাতলা, ধারালো.
কাটা, খোসা ছাড়ানো, মুলা, কালো শিম কাটার জন্য উপযুক্ত।
কিন্তু হাড় স্পর্শ করবেন না, অন্যথায় এটি স্ক্র্যাপ করা সহজ।
এটি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি ডাও, জাপানে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের আগে এটি পরিবারে খুব জনপ্রিয় ছিল, এখন এটি সান্টোকু ছুরির জন্য পথ তৈরি করে।
পেশাদার জাপানি শেফরা এটি ব্যবহার করে মূলার টুকরা, কাগজের মতো পাতলা হতে পারে।
উল্লেখ করা প্রয়োজন যে ঐতিহ্যগত জাপানি ডাও টাইপ একক পার্শ্ব প্রান্ত, কোন দিকটি সোজা, অন্য দিকে একটি কোণ।
.
এই ধরনের ফলক, কিন্তু টেকসই নয়, পাতলা ফলক কোন ব্যতিক্রম নয়।
তথাকথিত ঐতিহ্যবাহী জাপানি ডাও টাইপ, যেমন ব্লেড, ব্লেড, ইত্যাদি ইতিহাসে দীর্ঘ নয়, সম্ভবত 19 শতকের গোড়ার দিকে টোকুগাওয়া শোগুনেটের শেষের দিকে গঠিত হয়েছিল, এর আগে, তাদের খুব কম ছুরি
হেলিকপ্টার সাধারণত পশ্চিম দিকে একটি দ্বি-ধারী হয়।
রান্নাঘরের ছুরির পশ্চিমা এবং জাপানি উত্পাদন দ্বারা প্রভাবিত, যেমন ছুরির ধরন, বেশিরভাগই একটি দ্বিধারী তলোয়ার হিসাবে, তবে ঐতিহ্যবাহী ছুরির ধরনকে একক-পার্শ্বের ছুরির সাথে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়।
দ্বিপাক্ষিক একটি পাতলা ছুরির ফলকের একটি বিশেষ নাম রয়েছে, যাকে বলা হয় উদ্ভিজ্জ কাটা (
নাকিরি)
একটি অনুরূপ উদ্দেশ্যে.
উইলো ব্লেড মাছ এক্সপোজার মোকাবেলা করার পরে মাছ দুই টুকরা পেতে, এবং তারপর উইলো কাটা মাছের টুকরা ব্যবহার, উইলো ব্লেড ছুরি কাটা মাছ ছাড়াও অন্যান্য করতে ব্যবহার করা যাবে না.
উইলোর নাম উইলোর মতো।
কারণ এটি একটি পতাকার মত, তাই বলা হয়.
জাপানি উচ্চারণে ইতিবাচক এবং ক্যালামাস।
এটি একটি একক ফলক, ফলক পাতলা এবং দীর্ঘ, খুব ধারালো।
যেকোন ছুরি অবশ্যই কাঁচা মাছ কাটতে পারে, কিন্তু জাপানি সুশির অনুরোধে এক সাইজ সব ফিট করে কাটতে পারে, ছুরির কাছে আবার কাটা সুশি আবার পড়ে, তাই কাটা সুশি খুব মসৃণ এবং পরিপাটি হবে।
একটি নিয়মিত ছুরি দিয়ে, এটি পাওয়ার কাটা হবে, খাঁজ রুক্ষ, জাপানিরা খারাপ গন্ধ অনুভব করে এবং এই অংশের স্বাদ মসৃণ হবে না, তাজা পালিয়ে যাবে।
আসলে এর কিছু বৈজ্ঞানিক ভিত্তি আছে।
আপনি লেবুর টুকরো কল্পনা করতে পারেন।
ছুরিটি ধারালো না হলে প্রচুর লেবুর রস বের করে নিতে পারেন, অনেক গন্ধ চলে যাবে।
এছাড়াও, হিমায়িত মাংস কাটার জন্য বিশেষভাবে ব্যবহৃত অনেক ছুরি রয়েছে,
করাতের মতো)
কাটা, ঈল কাটা, গ্লোবফিশ মাছ, রুটি কাট (
যেমন ফলক), buckwheat, ইত্যাদি, এক পরিচয় করিয়ে না.
