Մարդկային քաղաքակրթության առաջընթացի հետ բրոնզե, երկաթե դանակներ, պողպատե դանակներ, չժանգոտվող պողպատից դանակներ, նույնիսկ փոքր կերամիկական դանակներ, այս գործիքները դանակ են գտել մարդու խոհանոցում, սննդի մշակույթի զարգացման հետ, պարզ խոհարարական գործիքներից, աստիճանաբար զարգացել են: կենցաղային իրերի մեջ՝ օգտագործման և գեղարվեստական արժեքի համար:
Խոհանոցային դանակի դասակարգումն ու գործառույթը գնալով ավելի ու ավելի է կատարելագործվում՝ սկսած խոհանոցային դանակի գյուղատնտեսական հողերի դարաշրջանից, որը վերածվել է այսօրվա մասնագիտացված դանակների համակցման գործիքի:
Դանակը, եթե բացասական է, կտրվածքը ուղիղ չէ, թարմը դուրս չի գալիս, և համը չի կարող մտնել վոկ, գազ:
Հետևաբար, Կոնֆուցիուսն ասաց. կտրվածքը ուղիղ չէ, սնունդ չէ: '
Տեսանելի խոհանոցային դանակի նշանակությունը սննդի վերամշակման մեջ.
Նախնադարյան հասարակության մեջ հնագույն քարերը, կակղամորթի պատյանները և կենդանիների ոսկորները պատրաստում էին դանակի տարբեր ձևեր:
Դանակը կարող է օգտագործվել որպես զենք, բայց նաև անփոխարինելի խոհանոցային պարագաներ կյանքում:
Նրանք օգտագործում են քար, կակղամորթի պատյաններ և կենդանիների ոսկորներ տարբեր ձևի կտրող գործիք մանրացնելու համար:
Ճապոնական խոհանոցային դանակը, santoku դանակը santoku վերաբերում է իր երեք առավելություններին կամ նպատակին:
Հարմար է միս, ձուկ և բանջարեղեն կտրատելու համար (
Ոմանք հասկանալու համար, որ միսը կտրատել, միսը կտրատել, կտրատել)
.
Santoku-ն ամենատարածված կենցաղային խոհանոցային դանակն է, որն ամենահարմարն է սովորական մարդկանց համար խոհանոցային դանակն օգտագործելու համար:
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո, արագ տնտեսական աճի արդյունքում, արևմտյան սնունդն ավելի ու ավելի տարածված է սովորական ընտանիքներում, դա կապված է արևմուտքից ներմուծված ավանդական ճապոնական «բանջարեղենի կտրման» և «անիվի» հետ, որը համատեղում է ծննդյան առավելությունները։ .
Կարևոր է նշել, որ եթե դանակի կաղապարի ճնշող մեծամասնությունը չի կարող օգտագործվել ոսկորը կտրելու համար, չի կարելի նաև կտրել սառեցված միսը և այլ կոշտ առարկաներ, ինչպես նաև կիրառել դաժան ազդեցություն, ինչպիսին է սխտորը կտրատելը: շատ լավ,
Արևմտյան ոճի կտրման մեթոդով նույնպես լավ է)
, հակառակ դեպքում սայրը հեշտությամբ կվնասվի կամ կկործանվի, որքան թանկարժեք իրերը, այնքան ավելի նուրբ։
Հետևաբար, անհրաժեշտ է ընտրել բարձրակարգ դանակ՝ միսը և բանջարեղենը կտրատելու համար, իսկ ոսկորը կտրելու համար չինական ոճով դանակ պատրաստել:
Անիվը, խոհարարի դանակը վերաբերում է տավարի միսը կտրելու համար օգտագործվող դաոյին:
Meiji-ի վերականգնումից, ճապոնական սննդակարգից հետո մեծ փոփոխություններ են տեղի ունեցել։
Նախկինում նրանք ավելի շատ բանջարեղեն և ձուկ էին ուտում, այն ժամանակ միսը հայտնի դարձավ:
Այս փոփոխությանը հարմարվելու համար նրանք նույնպես սկսում են արտադրություն, որը հարմար է արևմտյան մսագործին միսը կտրատել։
Ցույց տալով խոհարարի դանակի անունը՝ դանակն ունի ՕԳՏԱԳՈՐԾՄԱՆ շատ լայն տեսականի, համարժեք է ճապոնական ավազի դանակի դիրքին:
Դա սովորական ժամանակներում կտրատած բանջարեղենի մսի հիմնական ուժն է:
Այսպիսով, դուք կարող եք նաև ընտրել անիվը որպես առաջին խոհանոցային դանակ:
Անիվը հիմնականում ավելի երկար է, քան Sande-ը, դանակները, կտրելու եղանակը հիմնականում արևմտյան կտրումն է, կտրող դանակը կտրելու համար է, պահանջում է ավելի երկար սայր:
Անունը և բարակ շեղբը, սայրը բարակ, սուր:
Հարմար է կտրելու, կլպելու, մանրացված բողկի, սև լոբի համար։
Բայց մի դիպչեք ոսկորին, հակառակ դեպքում այն հեշտ է ջարդոն անել:
Սա ավանդական ճապոնական դաոն է, մինչ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը Ճապոնիայում շատ տարածված էր ընտանիքում, այժմ այն ճանապարհ է բացում սանտոկու դանակի համար:
Պրոֆեսիոնալ ճապոնացի խոհարարները օգտագործում են այն բողկի կտորներ, որոնք կարող են լինել թղթի պես բարակ:
Պետք է նշել, որ ավանդական ճապոնական դաոյի տեսակը միակողմանի եզր է, որի կողմը ուղիղ է, մյուս կողմը անկյուն է:
.
Այս տեսակի, բայց ոչ դիմացկուն, բարակ սայրը բացառություն չէ:
Այսպես կոչված ավանդական ճապոնական դաո տիպը, ինչպիսիք են սայրը, սայրը և այլն, պատմության մեջ երկար ժամանակ չէ, հավանաբար ձևավորվելու է 19-րդ դարի սկզբին տոկուգավա շոգունատի վերջում, մինչ այս նրանք շատ քիչ բան ունեն: դանակ.
Շոփերը սովորաբար արևմուտքում երկսայր է:
Խոհանոցային դանակների արևմտյան և ճապոնական արտադրության ազդեցությամբ, ինչպիսին է դանակի տեսակը, հիմնականում որպես երկսայրի սուր, սակայն ավանդական դանակի տիպին առաջնահերթություն է տրվում միակողմանի դանակով:
Երկկողմանի դանակի բարակ սայրն ունի հատուկ անուն, որը կոչվում է բանջարեղենի կտրում (
Նակիրի)
Նմանատիպ նպատակով.
Ուռենու շեղբով ձուկը դիմակայելուց հետո ստանալու երկու կտոր ձուկ, այնուհետև օգտագործեք ուռենու կտրված ձկան կտոր, ուռենու սայրով կտրված դանակը բացի ձկից չի կարող օգտագործվել այլ բան անելու համար:
Ուռենու անվանումը ուռենու նման իր ձևից։
Որովհետև դա նման է դրոշի, այսպես էլ կոչվում է:
Պոզիտիվ և կալամուս ճապոներեն արտասանությամբ:
Այն նաև մեկ սայր է, սայրը բարակ է և երկար, շատ սուր:
Ցանկացած դանակ կարող է կտրել հում ձուկ, իհարկե, բայց կտրել ճապոնական սուշիի խնդրանքը, որը համապատասխանում է բոլորին.
Սովորական դանակով այն կկտրվի հոսանքից, խազը կոպիտ է, ճապոնացիները վատ հոտ են զգում, և այս մասի համը չի հարթվի, թարմը կփախչի:
Իրականում այն ունի որոշակի գիտական հիմք։
Դուք կարող եք պատկերացնել կիտրոնի մի կտոր:
Եթե դանակը սուր չէ, կարող է շատ կիտրոնի հյութ քամել, շատ համը կվերանա:
Բացի այդ, կան բազմաթիվ դանակների տեսակներ, որոնք հատուկ օգտագործվում են սառեցված միսը կտրելու համար,
Սղոցի պես)
Կտրեք, կտրեք օձաձկները, գլոբուս ձուկը, կտրեք հացը (
Ինչպես օրինակ սայր), հնդկաձավար և այլն, չներկայացնել:
