Insoniyat tsivilizatsiyasining rivojlanishi bilan bronza, temir pichoqlar, po'lat pichoqlar, zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar, hatto kichik sopol pichoqlar ham, bu asboblar inson oshxonasida pichoqqa ega bo'lib, oziq-ovqat madaniyatining rivojlanishi bilan oddiy pishirish asboblaridan asta-sekin rivojlandi. foydalanish va badiiy qiymat uchun maishiy buyumlarga.
Oshxona pichog'ining tasnifi va funktsiyasi tobora takomillashib bormoqda, oshxona pichog'i qishloq xo'jaligi davridan boshlab, bugungi kunda maxsus pichoq kombinatsiyasi vositasiga aylandi.
Pichoq manfiy bo'lsa, kesilgan joyi tekis emas, yangisi chiqmaydi va ta'mi gazga kirmaydi.
Shuning uchun Konfutsiy aytdi: kesish to'g'ri emas, oziq-ovqat emas. '
Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ko'rinadigan oshxona pichog'ining ahamiyati.
Ibtidoiy jamiyatda qadimgi tosh, mollyuska chig'anoqlari va hayvonlarning suyaklaridan pichoqning turli shakllari qilingan.
Pichoqni qurol sifatida ishlatish mumkin, ammo hayotda ajralmas oshxona anjomlari.
Turli shakldagi kesish asboblarini maydalash uchun ular tosh, mollyuska qobig'i va hayvonlarning suyaklaridan foydalanadilar.
Yapon oshxona pichog'i, santoku pichog'i santoku uning uchta afzalligi yoki maqsadiga ishora qiladi.
Go'sht, baliq va sabzavotlarni kesish uchun javob beradi (
Ba'zi odamlar go'shtni kesish, go'shtni kesish, dilimlash uchun tushunish uchun)
.
Santoku eng keng tarqalgan uy oshxonasi pichog'i bo'lib, u oddiy odamlar uchun oshxona pichog'ini ishlatish uchun eng mos keladi.
Ikkinchi jahon urushidan keyin tez iqtisodiy o'sish natijasida g'arbiy taomlar oddiy oilalarda tobora ommalashib bormoqda, bu g'arbdan olib kelingan an'anaviy yapon "sabzavot kesish" va "g'ildirak" bilan bog'liq va tug'ilishning afzalliklarini birlashtiradi. .
Shuni ta'kidlash kerakki, agar pichoq mog'orining katta qismi suyakni kesish uchun ishlatilmasa, muzlatilgan go'sht va boshqa qattiq narsalarni kesib bo'lmasa va sarimsoqni maydalash kabi zo'ravonlik bilan ta'sir qilish ham mumkin emas. juda yaxshi,
G'arb uslubidagi kesish usuli bilan ham yaxshi)
, aks holda pichoq osongina shikastlanadi yoki yo'q qilinadi, qimmatroq narsalar qanchalik nozik bo'lsa.
Shuning uchun, go'sht va sabzavotlarni kesish uchun yuqori darajadagi pichoq turini tanlash va suyakni kesish uchun Xitoy uslubidagi pichoqni tayyorlash kerak.
G'ildirak, oshpaz pichog'i mol go'shtini kesish uchun ishlatiladigan daoga ishora qiladi.
Meiji qayta tiklanganidan beri, yapon dietasida katta o'zgarishlar yuz berdi.
Ilgari ular ko'proq sabzavot va baliq iste'mol qiladilar, go'sht o'sha paytda mashhur bo'ldi.
Ushbu o'zgarishga moslashish uchun ular g'arbiy go'shtni qassobga mos keladigan ishlab chiqarishni ham boshlaydilar.
Oshpaz pichog'ining nomini ko'rsatgan holda, pichoq juda keng ko'lamli USESga ega, yapon zımpara pichog'i pozitsiyasiga teng.
Bu oddiy vaqtlarda kesilgan sabzavot go'shtining asosiy kuchi hisoblanadi.
Shunday qilib, siz g'ildirakni birinchi oshxona pichog'i sifatida ham tanlashingiz mumkin.
G'ildirak odatda Sande'dan uzunroq, pichoqlar, kesish usuli asosan g'arbiy kesish, kesish pichog'i kesish uchun, uzunroq pichoqni talab qiladi.
Nomi va ingichka pichoq, pichoq nozik, o'tkir.
Kesish, tozalash, maydalangan turp, qora loviya uchun javob beradi.
Ammo suyakka tegmang, aks holda uni yirtib tashlash oson.
Bu an'anaviy yapon daosidir, Yaponiyada Ikkinchi jahon urushidan oldin oilada juda mashhur bo'lgan, endi u santoku pichog'iga yo'l ochadi.
Professional yapon oshpazlari uni ishlatishadi turp tilim , qog'oz kabi nozik bo'lishi mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, an'anaviy yapon dao turi bir tomonli chekka, qaysi tomoni tekis, boshqa tomoni burchakdir.
.
Bunday pichoq, lekin bardoshli emas, nozik pichoq bundan mustasno emas.
An'anaviy yapon dao turi, masalan, pichoq, pichoq va boshqalar, tarixda uzoq vaqt emas, 19-asrning boshlarida tokugava syogunati oxirida shakllangan bo'lishi mumkin, bundan oldin ular juda oz edi. pichoq.
Chopper odatda g'arbda ikki qirrali.
Oshxona pichog'ining g'arbiy va yapon ishlab chiqarishi ta'sirida, masalan, pichoq turi, asosan, ikki qirrali qilich sifatida, lekin an'anaviy pichoq turiga bir tomonlama pichoq bilan ustunlik beriladi.
Ikki tomonlama nozik pichoq pichog'i sabzavot kesish deb ataladigan maxsus nomga ega (
Nakiri)
Xuddi shunday maqsadda.
Ikki bo'lak baliq olish uchun ta'sir qilish bilan shug'ullangandan so'ng, tol pichoqli baliq, so'ngra majnuntol kesilgan baliq bo'lagidan foydalaning, baliqqa qo'shimcha ravishda kesilgan majnuntol pichoqni boshqa qilish uchun ishlatib bo'lmaydi.
Majnuntol shakliga ko'ra majnuntol nomi.
Chunki u bayroqqa o'xshaydi, shuning uchun ham shunday deyiladi.
Yapon talaffuzida pozitiv va calamus.
Bundan tashqari, bitta pichoq, pichoq nozik va uzun, juda o'tkir.
Har qanday pichoqlar, albatta, xom baliqni kesishi mumkin, lekin yapon sushi so'rovini bir o'lchamda kesib oling, pichoqning orqa tomoniga sushi yana qaytib tushadi, shuning uchun kesilgan sushi juda silliq va tartibli bo'ladi.
Oddiy pichoq bilan u elektr uzilib qoladi, tirqish qo'pol, yaponlar yomon hidni his qiladilar va bu qismning ta'mi silliq bo'lmaydi, yangi bo'ladi.
Darhaqiqat, bu ma'lum ilmiy asosga ega.
Siz bir bo'lak limonni tasavvur qilishingiz mumkin.
Agar pichoq o'tkir bo'lmasa, ko'p limon sharbatini siqib chiqarsa, juda ko'p lazzat yo'qoladi.
Bundan tashqari, muzlatilgan go'shtni kesish uchun maxsus ishlatiladigan ko'plab pichoq turlari mavjud,
arra kabi)
Kesib, ilon balig'ini, globefish baliqlarini kesib oling, nonni kesib oling (
Pichoq kabi), grechka va boshqalarni tanishtirish uchun emas.
