Le dul chun cinn na sibhialtachta daonna, cré-umha, sceana iarainn, scian cruach, scian cruach dhosmálta, fiú scian ceirmeach beag, tá scian ag na huirlisí seo i gcistin an duine, le forbairt an chultúir bia, ó na huirlisí cócaireachta simplí, de réir a chéile. isteach sna hearraí tí lena n-úsáid agus lena luach ealaíne.
Tá aicmiú agus feidhm scian cistine ag éirí níos mó agus níos mó scagtha, ó ré na talún feirme scian cistine, a forbraíodh ina uirlis teaglaim scian speisialaithe inniu.
Scian má diúltach, nach bhfuil an gearrtha díreach, an úr nach bhfuil amach agus ní féidir blas isteach an wok, gás.
Dá bhrí sin, dúirt Confucius: nach bhfuil gearrtha díreach, ní bia. '
An tábhacht a bhaineann le scian cistine infheicthe i bpróiseáil bia.
Sa tsochaí primitive, cloch ársa, sliogáin clam agus cnámha ainmhithe déanta i cruthanna éagsúla den scian.
Is féidir scian a úsáid mar arm, ach freisin mar uirlisí cócaireachta fíor-riachtanach sa saol.
Úsáideann siad cloch, sliogáin clam agus cnámha ainmhithe chun cruthanna éagsúla uirlisí gearrtha a mheilt.
Tagraíonn scian cistine na Seapáine, scian santoku santoku dá thrí bhuntáiste nó cuspóir.
Tá sé oiriúnach chun feoil, iasc agus glasraí a ghearradh (
Roinnt daoine é a thuiscint an fheoil a ghearradh, an fheoil a ghearradh, slisnithe)
.
Is é Santoku an scian cistine tí is coitianta, arb é an ceann is oiriúnaí do ghnáth-dhaoine an scian cistine a úsáid.
Tar éis an dara cogadh domhanda, mar thoradh ar fhás eacnamaíoch tapa, tá bia an iarthair níos mó agus níos mó tóir i ngnáth-theaghlaigh, caithfidh sé seo a dhéanamh le 'gearradh glasraí' traidisiúnta na Seapáine agus 'roth' a allmhairítear ón iarthar agus buntáistí breithe a chomhcheangal. .
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara, mura rud é go sonrach nach féidir formhór mór an mhúnla scian a úsáid chun an cnámh a ghearradh, ní féidir feoil reoite agus rudaí crua eile a ghearradh freisin, agus úsáid a bhaint as gníomh tionchair fhoréigneach, mar shampla gairleog gearrtha bloc chopping freisin. an-mhaith,
Le modh gearrtha stíl an iarthair go maith freisin)
, ar shlí eile beidh an lann damáiste nó scriosta go héasca, na rudaí níos costasaí, an níos íogair.
Dá bhrí sin, is gá cineál scian upscale a roghnú chun feoil agus glasraí a ghearradh, agus scian stíl na Síne a ullmhú chun an cnámh a ghearradh.
Tagraíonn an roth, scian cócaire don dao a úsáidtear chun an mairteoil a ghearradh.
Ó athchóiriú Meiji, aiste bia na Seapáine, tá athruithe móra déanta.
San am atá caite, itheann siad níos mó glasraí agus iasc, tháinig feoil tóir ag an am.
D'fhonn a chur in oiriúint don athrú seo, tosaíonn siad freisin a tháirgeadh atá oiriúnach le haghaidh an iarthair an búistéir gearrtha na feola.
Ag taispeáint ainm an scian cócaire, tá raon an-leathan ÚSÁIDÍ ag an scian, atá comhionann le seasamh scian sander na Seapáine.
Is é príomhfhórsa feoil glasraí gearrtha ag gnáth-amanna.
Mar sin is féidir leat an roth a roghnú freisin mar an chéad scian cistine.
Roth go ginearálta níos faide ná Sande, sceana, tá bealach gearrtha ghearradh go príomha thiar, tá scian ghearradh do ghearradh, a cheangal ar lann níos faide.
Ainm agus lann tanaí, lann tanaí, géar.
Oiriúnach do ghearradh, feannadh, raidis shredded, Bean dubh.
Ach ná déan teagmháil leis an gcnámh, nó is furasta é a scrapeadh.
Is dao traidisiúnta na Seapáine é seo, roimh an dara cogadh domhanda sa tSeapáin an-tóir ar an teaghlach, anois déanann sé bealach don scian santoku.
Úsáideann príomhchócairí gairmiúla Seapáine é slisní raidis, is féidir a bheith chomh tanaí le páipéar.
An riachtanas is gá a chur in iúl go bhfuil an cineál dao Seapáine traidisiúnta imeall taobh amháin, a bhfuil taobh díreach, tá an taobh eile Uillinn.
.
Ní haon eisceacht é lann tanaí den chineál seo, ach níl sé marthanach.
Níl an cineál dao Seapáinis traidisiúnta mar a thugtar air, mar lann, lann, etc., sa stair fada, is dócha go foirmíodh ag deireadh an shogunate tokugawa go luath sa 19ú haois, roimh seo, tá siad an-beag. scian.
De ghnáth is dhá-imeall é Chopper san iarthar.
Tionchar ag táirgeadh scian cistine an iarthair agus na Seapáine, mar an cineál scian, den chuid is mó mar chlaíomh dúbailte imill, ach tugtar tús áite don chineál scian traidisiúnta le scian aon-thaobh.
Tá ainm speisialta ar lann scian tanaí déthaobhach, ar a dtugtar gearradh glasraí (
Nakiri)
Chun críche den chineál céanna.
Iasc lann saileach tar éis déileáil leis an nochtadh chun dhá phíosa éisc a fháil, agus ansin slice iasc gearrtha saileach a úsáid, ní féidir scian lann saileach gearrtha chomh maith leis an iasc a úsáid chun rudaí eile a dhéanamh.
Ainm saileach as a chruth cosúil le saileach.
Toisc go bhfuil sé cosúil le bratach, mar sin ar a dtugtar freisin é.
Dearfach agus calamus i bhfuaimniú na Seapáine.
Is lann amháin é freisin, lann tanaí agus fada, an-ghéar.
Is féidir le haon sceana iasc amh a ghearradh, ar ndóigh, ach an t-iarratas sushi Seapáine a ghearradh a oireann do mhéid amháin, in aice leis an scian ar ais gearrtha sushi titim ar ais arís, mar sin beidh sushi gearrtha an-réidh agus slachtmhar.
Le scian rialta, beidh sé gearrtha cumhachta, tá notch garbh, braitheann na Seapáine droch-bholadh, agus ní bheidh blas na coda seo réidh, éalóidh úr.
Go deimhin, tá bunús eolaíoch áirithe aige.
Is féidir leat slice de líomóid a shamhlú.
Mura bhfuil an scian géar is féidir, squeeze amach a lán de sú líomóide, beidh a lán de blas imíonn siad.
Ina theannta sin, tá go leor cineálacha scian a úsáidtear go speisialta chun feoil reoite a ghearradh,
Cosúil le sábh)
Gearr, gearr na heascanna, iasc cruinneog, gearr an t-arán (
Cosúil le lann), ruán, etc , gan ceann a thabhairt isteach.
