Адамзат цивилизациясынын прогресси менен, коло, темир бычак, болот бычак, дат баспас болоттон жасалган бычак, ал тургай, кичинекей керамикалык бычак, бул аспаптар адамдын ашканасында бычак бар, тамак-аш маданиятынын өнүгүшү менен, жөнөкөй тамак-аш бышыруу шаймандарынан, акырындык менен өнүккөн. турмуш-тиричилик буюмдарын пайдалануу үчүн да, көркөмдүк жагынан да.
Ашкана бычагынын классификациясы жана функциясы уламдан-улам такталып, ашкана бычагы айдоо жерлеринин доорунан баштап, бүгүнкү адистештирилген бычак айкалыштыруу куралына айланган.
Бычак терс болсо, кесилген жери түз эмес, жаңысы чыкпайт жана даамы вокко, газга кирбейт.
Ошондуктан Конфуций айткан: кесүү түз эмес, тамак эмес. '
тамак-аш кайра иштетүүдө көрүнгөн ашкана бычагы мааниси.
Алгачкы коомдо байыркы таш, моллюсканын кабыгынан жана жаныбарлардын сөөктөрүнөн бычактын ар кандай формасы жасалган.
Бычакты курал катары колдонсо болот, бирок турмушта алмашкыс идиш.
Кесүүчү аспаптын ар кандай формасын майдалоо үчүн алар таш, моллюсканын кабыгын жана жаныбарлардын сөөктөрүн колдонушат.
Жапон ашкана бычагы, santoku бычагы santoku анын үч артыкчылыгын же максатын билдирет.
Бул эт, балык жана жашылчаларды кесүүгө ылайыктуу (
Кээ бир адамдар этти кесип, этти кесип, кесинди деп түшүнүшөт)
。
Сантоку - эң кеңири таралган үй бычагы, ал жөнөкөй адамдар үчүн ашкана бычагын колдонууга эң ылайыктуу.
Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин, тез экономикалык өсүштүн натыйжасында, батыштын тамак-ашы карапайым үй-бүлөлөргө көбүрөөк популярдуулукка ээ, бул батыштан алынып келинген салттуу жапон "жашылча кесүү" жана "дөңгөлөк" менен байланыштуу жана туулгандын артыкчылыктарын айкалыштырат. .
Белгилей кетчү нерсе, эгерде бычак көктүн басымдуу көпчүлүгү сөөктү кесүү үчүн колдонулбаса, ошондой эле тоңдурулган этти жана башка катуу буюмдарды кесип албаса, ошондой эле катуу таасир этүүчү иш-аракеттерди колдонбосо, мисалы, сарымсак кесилген блокторду кесүү да болбойт. абдан жакшы,
Батыш стилиндеги кесүү ыкмасы менен да жакшы)
, антпесе бычак оңой бузулат же жок болот, кымбат нерселер канчалык назик болсо, ошончолук назик болот.
Ошондуктан, эт жана жашылчаларды кесүү үчүн жогорку даражадагы бычактын түрүн тандап, сөөктү кесүү үчүн кытай стилиндеги бычакты даярдоо керек.
Дөңгөлөк, ашпозчу бычак уй этин кесүү үчүн колдонулган дао билдирет.
Мэйдзи калыбына келтирилгенден бери, жапон диетасы, чоң өзгөрүүлөр болду.
Мурда алар жашылча жана балыкты көбүрөөк жешчү, эт убагында популярдуу болгон.
Бул өзгөрүүгө көнүү үчүн, алар да батыш үчүн ылайыктуу өндүрүштү башташат касапчы эт кесип.
Ашпозчу бычактын атын көрсөтүү менен, бычак UESдин кеңири спектрине ээ, жапон сэндер бычак абалына барабар.
Бул кадимки убакта кесилген жашылча эт негизги күч болуп саналат.
Ошентип, сиз биринчи ашкана бычагы катары дөңгөлөктү да тандай аласыз.
Дөңгөлөк жалпысынан Санден узунураак, бычактар, кесүү жолу негизинен батыш кесүү, кесүүчү бычак кесүү үчүн, узун бычакты талап кылат.
Аты жана жука бычак, бычак ичке, курч.
Кесүү, кабыгын тазалоо, майдаланган чамгыр, кара буурчак үчүн ылайыктуу.
Бирок сөөккө тийбеңиз, антпесе аны кырып салуу оңой.
Бул салттуу жапон дао, Жапонияда Экинчи дүйнөлүк согушка чейин үй-бүлөдө абдан популярдуу болгон, азыр ал сантоку бычагына жол ачат.
Кесипкөй жапон ашпозчулар аны чамгырдын кесиндилерин колдонушат, кагаздай жука болушу мүмкүн.
Белгилей кетчү нерсе, салттуу жапон дао түрү бир каптал чети, кайсы тарабы түз, экинчи жагы бурч.
。
Мындай бычак, бирок бышык эмес, ичке бычак да өзгөчө эмес.
Салттуу жапон дао түрү, мисалы, бычак, бычак, ж. бычак.
Чоппер, адатта, батышта эки жээктүү болот.
Батыш жана япониялык ашкана бычагы өндүрүшүнүн таасири астында, мисалы, бычак түрү, көбүнчө эки миздүү кылыч катары, бирок салттуу бычак түрү бир жактуу бычак менен артыкчылыкка ээ.
Эки тараптуу ичке бычак бычактын атайын аталышы бар, жашылча кесүү (
Накири)
Ушундай эле максатта.
Тал балык эки кесим балык алуу үчүн экспозиция менен күрөшкөндөн кийин, анан тал кесилген балык тилимин колдонуңуз, балыктан тышкары кесилген тал бычакты башка кылуу үчүн колдонууга болбойт.
Талдын формасы талга окшош.
Анткени ал желек сыяктуу, ошондой деп аталат.
Жапон тилиндеги оң жана calamus.
Бул дагы бир бычак, бычак ичке жана узун, өтө курч.
Ар кандай бычактар, албетте, чийки балыкты кесип алат, бирок жапон суши талабын кесип, бир өлчөм баарына туура келет, бычактын жанында кайра кесип суши кайра кулап, ошондуктан кесип суши абдан жылмакай жана тыкан болот.
Кадимки бычак менен электр жарыгы кесилип, оюгу орой, жапондор жагымсыз жыттанып, бул бөлүктүн даамы жылмакай эмес, жаңы чыгып кетет.
Чынында, анын белгилүү илимий негиздери бар.
Сиз лимондун кесиндисин элестете аласыз.
Эгерде бычак курч болбосо, лимондун ширесин көп сыгып алсаңыз, көп даам жоголот.
Мындан тышкары, атайын тоңдурулган эт кесүү үчүн колдонулган көптөгөн бычак түрлөрү бар,
араа сыяктуу)
Кес, кес, жыланбалыктарды, глобус балыктарын, нанды кесип (
мисалы, бычак), гречка, ж.б., бир киргизүү үчүн эмес.
