Bəşər sivilizasiyasının tərəqqisi ilə tunc, dəmir bıçaq, polad bıçaq, paslanmayan polad bıçaq, hətta kiçik keramika bıçaq, bu alətlər bəşər mətbəxində bıçaq var, yemək mədəniyyətinin inkişafı ilə, sadə yemək alətlərindən, tədricən inkişaf etmişdir. həm istifadə, həm də bədii dəyər üçün məişət əşyalarına.
Mətbəx bıçağının təsnifatı və funksiyası getdikcə daha dəqiqləşir, mətbəx bıçağının əkin sahəsi dövründən bugünkü xüsusi bıçaq birləşmə alətinə çevrilir.
Bıçaq mənfi olarsa, kəsik düz deyil, təzə çıxmır və dadı qaza girə bilməz.
Buna görə də Konfutsi deyirdi: kəsmək düz deyil, yemək deyil. '
Qida emalında görünən mətbəx bıçağının əhəmiyyəti.
İbtidai cəmiyyətdə bıçağın müxtəlif formaları üçün qədim daş, qarğıdalı qabıqları və heyvan sümükləri hazırlanırdı.
Bıçaq həm silah kimi istifadə oluna bilər, həm də həyatda əvəzolunmaz yemək qablarıdır.
Onlar müxtəlif formalı kəsici alətləri üyütmək üçün daş, qarğıdalı qabıqları və heyvan sümüklərindən istifadə edirlər.
Yapon mətbəx bıçağı, santoku bıçağı santoku onun üç üstünlüyünə və ya məqsədinə aiddir.
Ət, balıq və tərəvəz kəsmək üçün uyğundur (
Bəziləri bunu başa düşmək üçün ət kəsmək, ət kəsmək, dilimləmək)
。
Santoku ən çox yayılmış məişət mətbəx bıçağıdır, adi insanlar üçün mətbəx bıçağından istifadə etmək üçün ən uyğundur.
İkinci Dünya Müharibəsindən sonra, sürətli iqtisadi artım nəticəsində qərb yeməkləri adi ailələrdə getdikcə daha çox populyarlaşır, bu, qərbdən gətirilən ənənəvi yapon "tərəvəz kəsimi" və "təkər" ilə əlaqədardır və doğuşun üstünlüklərini birləşdirir. .
Qeyd etmək vacibdir ki, bıçaq qəlibinin böyük əksəriyyəti sümükləri kəsmək üçün istifadə edilə bilməzsə, həmçinin dondurulmuş əti və digər sərt əşyaları kəsə bilməzsə və sarımsağın doğranması kimi şiddətli təsir hərəkətləri də tətbiq edilmir. çox yaxşı,
Qərb üslublu kəsmə üsulu ilə də yaxşıdır)
, əks halda bıçaq asanlıqla zədələnəcək və ya məhv ediləcək, daha bahalı şeylər, daha incədir.
Buna görə də, ət və tərəvəzləri kəsmək üçün bir növ yüksək səviyyəli bıçaq seçmək və sümüyü kəsmək üçün Çin üslubunda bir bıçaq hazırlamaq lazımdır.
Çarx, aşpaz bıçağı mal ətini kəsmək üçün istifadə edilən daoya aiddir.
Meiji bərpasından bəri, Yapon pəhrizində böyük dəyişikliklər baş verdi.
Keçmişdə daha çox tərəvəz və balıq yeyirlər, ət o zaman məşhurlaşdı.
Bu dəyişikliyə uyğunlaşmaq üçün qərbə uyğun istehsala da başlayarlar ət kəsir.
Şef bıçağının adını göstərən bıçağın çox geniş İSTİFADƏSİ var, Yapon zımpara bıçağı mövqeyinə bərabərdir.
Adi vaxtlarda kəsilmiş tərəvəz ətinin əsas qüvvəsidir.
Beləliklə, siz də ilk mətbəx bıçağı kimi təkər seçə bilərsiniz.
Təkər ümumiyyətlə Sandedən daha uzun, bıçaqlar, kəsmə yolu əsasən qərb kəsimidir, kəsici bıçaq kəsmək üçündür, daha uzun bıçaq tələb edir.
Adı və nazik bıçaq, bıçaq nazik, kəskin.
Kəsmək, soymaq, xırdalanmış turp, qara lobya üçün uyğundur.
Ancaq sümüyə toxunmayın, əks halda onu qırmaq asandır.
Bu ənənəvi Yapon daosudur, Yaponiyada İkinci Dünya Müharibəsindən əvvəl ailədə çox məşhur idi, indi santoku bıçağına yol açır.
Peşəkar Yapon aşpazları ondan istifadə edirlər turp dilimləri, kağız kimi nazik ola bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, ənənəvi Yapon dao növü tək yan kənardır, hansı tərəfi düz, digər tərəfi bucaqdır.
。
Bu cür bıçaq, lakin davamlı deyil, nazik bıçaq istisna deyil.
Ənənəvi Yapon dao növü adlanan bıçaq, bıçaq və s. Tarixdə uzun müddət deyil, 19-cu əsrin əvvəllərində tokuqava şoqunatının sonunda formalaşması ehtimal olunur, bundan əvvəl onlar çox azdır. bıçaq.
Chopper adətən qərbdə iki kənarlıdır.
Qərb və Yapon istehsalı olan mətbəx bıçağı, məsələn, bıçaq növü, daha çox iki tərəfli qılınc kimi, lakin ənənəvi bıçaq növünə tək tərəfli bıçaqla üstünlük verilir.
İkitərəfli nazik bıçaq bıçağının tərəvəz kəsmə adlanan xüsusi adı var (
Nakiri)
Bənzər bir məqsəd üçün.
Söyüd bıçaqlı balıqlara məruz qaldıqdan sonra iki ədəd balıq almaq və daha sonra söyüddən kəsilmiş balıq dilimini istifadə etmək, söyüd bıçaqla kəsilmiş balıqlara əlavə olaraq başqa etmək üçün istifadə edilə bilməz.
Söyüd formasına görə söyüd adıdır.
Çünki o, bayraq kimidir, ona da deyilir.
Yapon tələffüzündə müsbət və calamus.
O, həm də tək bıçaqdır, bıçaq nazik və uzun, çox itidir.
Hər hansı bir bıçaq, əlbəttə ki, xam balıq kəsmək bilər, lakin bir ölçüsü bütün uyğun Yapon suşi tələb kəsmək, bıçaq geri kəsilmiş suşi yenidən geri düşmək yaxınlığında, belə ki, kəsilmiş suşi çox hamar və səliqəli olacaq.
Adi bir bıçaqla elektrik kəsiləcək, çentik kobuddur, yaponlar pis qoxu hiss edirlər və bu hissənin dadı hamar olmayacaq, təzə qaçacaq.
Əslində bunun müəyyən elmi əsasları var.
Limon dilimini təsəvvür edə bilərsiniz.
Bıçaq kəskin deyilsə, çoxlu limon suyu sıxa bilər, bir çox ləzzət yox olacaq.
Bundan əlavə, dondurulmuş əti kəsmək üçün xüsusi olaraq istifadə edilən bir çox bıçaq növü var,
mişar kimi)
Balıqları kəsin, kəsin, balığı kəsin, çörəyi kəsin (
bıçaq kimi), qarabaşaq və s. , bir təqdim etmək deyil.
