Avec les progrès de la civilisation humaine, le bronze, les couteaux en fer, les couteaux en acier, les couteaux en acier inoxydable et même les petits couteaux en céramique, ces outils ont un couteau dans la cuisine humaine, avec le développement de la culture alimentaire, des simples outils de cuisine, progressivement évolués. dans les articles ménagers pour une utilisation à la fois utile et artistique.
La classification et la fonction des couteaux de cuisine deviennent de plus en plus raffinées, passant d'une époque de couteau de cuisine aux terres agricoles à l'outil spécialisé de combinaison de couteaux d'aujourd'hui.
Couteau si négatif, la coupe n'est pas droite, le frais ne sort pas et le goût ne peut pas entrer dans le wok, gaz.
C'est pourquoi Confucius a dit : la coupe n'est pas droite, ce n'est pas la nourriture. '
L'importance du couteau de cuisine visible dans la transformation des aliments.
Dans la société primitive, la pierre ancienne, les coquilles de palourdes et les os d'animaux étaient transformés en différentes formes de couteau.
Le couteau peut être utilisé comme une arme, mais aussi comme un ustensile de cuisine indispensable dans la vie.
Ils utilisent de la pierre, des coquilles de palourdes et des os d'animaux pour broyer différentes formes d'outils de coupe.
Couteau de cuisine japonais, couteau santoku santoku fait référence à ses trois avantages ou objectifs.
Il convient pour couper la viande, le poisson et les légumes (
Certaines personnes comprennent que couper la viande, couper la viande, trancher)
。
Santoku est le couteau de cuisine domestique le plus courant, qui convient le mieux aux gens ordinaires pour utiliser le couteau de cuisine.
Après la seconde guerre mondiale, en raison d'une croissance économique rapide, la nourriture occidentale est de plus en plus populaire dans les familles ordinaires, cela a à voir avec la « coupe de légumes » et la « roue » japonaises traditionnelles importées de l'ouest et combinant les avantages de la naissance. .
Il est important de noter qu'à moins que la grande majorité du moule à couteau ne puisse pas être utilisée pour couper l'os, il ne peut pas non plus couper de la viande congelée et d'autres objets durs, et utiliser une action d'impact violente telle qu'un bloc à découper, couper l'ail n'est pas non plus très bien,
Avec la méthode de coupe de style occidental, c'est bien aussi)
, sinon la lame sera facilement endommagée ou détruite, plus les choses sont chères, plus elles sont délicates.
Il faut donc choisir une sorte de couteau haut de gamme pour couper la viande et les légumes, et préparer un couteau de style chinois pour couper les os.
La meule, couteau de chef fait référence au dao utilisé pour couper le bœuf.
Depuis la restauration Meiji, le régime alimentaire japonais a connu de grands changements.
Autrefois, ils mangeaient davantage de légumes et de poisson, la viande étant alors devenue populaire.
Afin de s'adapter à ce changement, ils démarrent également une production adaptée à l'occidentale, le boucher découpe la viande.
Montrant le nom du couteau de chef, le couteau a une très large gamme d'utilisations, équivaut à la position du couteau ponceuse japonais.
C'est la force principale de la viande de légumes coupés en temps ordinaire.
Vous pouvez donc également choisir la roue comme premier couteau de cuisine.
Roue généralement plus longue que Sande, couteaux, la méthode de coupe est principalement la coupe occidentale, le couteau de coupe est destiné à couper, nécessite une lame plus longue.
Nom et lame fine, lame fine, tranchante.
Convient pour couper, éplucher, radis râpé, haricot noir.
Mais ne touchez pas l'os, sinon il est facile de le mettre au rebut.
Il s'agit d'un dao traditionnel japonais, avant la seconde guerre mondiale au Japon très populaire dans la famille, maintenant il laisse la place au couteau santoku.
Les chefs japonais professionnels l'utilisent en tranches de radis, qui peuvent être aussi fines que du papier.
Il faut souligner que le type de dao japonais traditionnel est un bord à un seul côté, quel côté est droit, l'autre côté est un angle.
。
Ce type de lame, mais pas durable, la lame fine ne fait pas exception.
Les soi-disant types de dao japonais traditionnels, tels que la lame, la lame, etc. , dans l'histoire n'est pas longue, sont susceptibles d'être formés à la fin du shogunat tokugawa au début du 19ème siècle, avant cela, ils avaient très peu couteau.
Chopper est généralement à double tranchant à l'ouest.
Influencé par la production occidentale et japonaise de couteaux de cuisine, tels que le type de couteau, principalement comme une épée à double tranchant, mais le type de couteau traditionnel est prioritaire avec un couteau à un seul côté.
Bilatéral une fine lame de couteau porte un nom spécial, appelé coupe de légumes (
Nakiri)
Dans un but similaire.
Poisson à lame de saule après avoir traité l'exposition pour obtenir deux morceaux de poisson, puis utilisez une tranche de poisson coupée en saule, un couteau à lame de saule coupé en plus du poisson ne peut pas être utilisé pour faire autre chose.
Nom du saule en raison de sa forme en forme de saule.
Parce que c'est comme un drapeau, ainsi appelé.
Positif et calamus dans la prononciation japonaise.
C'est aussi une lame unique, fine et longue, très tranchante.
Tous les couteaux peuvent couper du poisson cru, bien sûr, mais couper les sushis japonais demande une taille unique, près du couteau, les sushis coupés en arrière retombent à nouveau, donc les sushis coupés seront très lisses et bien rangés.
Avec un couteau ordinaire, il sera coupé, l'encoche est rugueuse, les Japonais sentent une mauvaise odeur, et le goût de cette partie ne sera pas lisse, la fraîcheur s'échappera.
En fait, cela repose sur une certaine base scientifique.
Vous pouvez imaginer une tranche de citron.
Si le couteau n'est pas tranchant, vous pouvez extraire beaucoup de jus de citron, beaucoup de saveur disparaîtra.
De plus, il existe de nombreux types de couteaux spécialement utilisés pour couper la viande congelée,
Comme une scie)
Coupez, coupez les anguilles, les poissons-globes, coupez le pain (
Comme la lame), sarrasin, etc. , pour ne pas en introduire un.
