Бо пешрафти тамаддуни башарӣ, биринҷӣ, кордҳои оҳанӣ, корди пӯлодӣ, корди аз пӯлоди зангногир, ҳатто корди сафолии хурд, ин асбобҳо дар ошхонаи инсон корд доранд, бо рушди фарҳанги ғизо, аз асбобҳои оддии хӯрокпазӣ, тадриҷан таҳаввул ёфт. ба ашёи рӯзгор барои истифода ҳам барои истифода ва ҳам арзиши бадеӣ.
Тасниф ва вазифаи корди ошхона аз давраи киштзорҳои корди ошхона, ки ба асбоби махсуси комбинатсияи корд табдил ёфтааст, торафт дақиқтар мегардад.
Корд агар манфӣ бошад, буриш рост нест, тару тоза нест ва маззааш ба вок, газ намеояд.
Аз ин рӯ, Конфутсий гуфтааст: буриш рост нест, ғизо нест. '
Муҳимияти корди намоёни ошхона дар коркарди ғизо.
Дар ҷомеаи ибтидоӣ аз санги қадим, садафҳои моллюс ва устухонҳои ҳайвонот шаклҳои гуногуни корд сохта мешуданд.
Кордро метавон ҳамчун аслиҳа истифода кард, балки асбоби ҷудонашавандаи пухтупаз дар ҳаёт.
Онҳо барои суфтани шаклҳои гуногуни асбоби буридан санг, гулӯла ва устухонҳои ҳайвонотро истифода мебаранд.
Корди ошхонаи ҷопонӣ, сантоку корди сантоку ба се бартарият ё ҳадафи он ишора мекунад.
Он барои буридани гӯшт, моҳӣ ва сабзавот мувофиқ аст (
Баъзе одамон онро мефаҳманд, ки гӯштро буридан, гӯштро буридан, буридан кардан)
.
Сантоку маъмултарин корди ошхонаи рӯзгор аст, ки барои мардуми оддӣ аз корди ошхона мувофиқтарин аст.
Пас аз Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ, дар натиҷаи рушди босуръати иқтисодӣ, ғизои ғарбӣ дар оилаҳои оддӣ бештар маъмул аст, ин ба "буридани сабзавот" ва "чархи" анъанавии Ҷопон, ки аз ғарб ворид карда мешавад, алоқаманд аст ва бартариҳои таваллудро муттаҳид мекунад. .
Бояд қайд кард, ки ба истиснои ҳолатҳое, ки аксарияти зиёди қолаби корд барои буридани устухон истифода намешавад, инчунин гӯшти яхкардашуда ва дигар ашёҳои сахтро бурида наметавонад ва амали зӯроварӣ ба монанди буридани сирпиёзро истифода набарад. хеле хуб,
Бо усули буриши ғарбӣ низ хуб аст)
, вагарна майса ба осонӣ вайрон ё нобуд мешавад, чизҳои қиматбаҳо, нозуктар.
Аз ин рӯ, барои буридани гӯшт ва сабзавот як навъ корди олӣ интихоб кардан лозим аст ва барои буридани устухон корди услуби чинӣ омода кардан лозим аст.
Чарх, корди ошпаз ба дао он дахл дорад, ки барои буридани гушти гов истифода мешавад.
Пас аз барқарорсозии Meiji, парҳези Ҷопон, тағироти бузург ба амал омад.
Дар гузашта бештар сабзавот ва моҳӣ мехӯрданд, гӯшт дар вақташ маъмул буд.
Бо мақсади мутобиқ шудан ба ин тағйирот, онҳо низ оғоз истеҳсоли аст, ки барои ғарб мувофиқ аст қассоб бурида гӯшт.
Нишон додани номи корди ошпаз, корд дорои доираи хеле васеъи ИСТИФОДА аст, ки ба мавқеи корди сандери Ҷопон баробар аст.
Ин қувваи асосии гӯшти бурида сабзавот дар вақтҳои оддӣ аст.
Ҳамин тавр, шумо метавонед чархро ҳамчун аввалин корди ошхона интихоб кунед.
Чарх умуман дарозтар аз Sande, корд, роҳи буридан аст, асосан буриш ғарбӣ, корд буридан барои буридан аст, талаб майса дарозтар.
Ному теғи борик, теғи борик, тез.
Муносиб барои буридан, пӯст, шалғамчаи реза, лӯбиёи сиёҳ.
Аммо ба устухон даст нарасонед, вагарна пора кардан осон аст.
Ин дао анъанавии Ҷопон аст, ки пеш аз ҷанги дуюми ҷаҳонӣ дар Ҷопон дар оила хеле маъмул аст, ҳоло он барои корди сантоку роҳ медиҳад.
Ошпазҳои касбии ҷопонӣ аз он буридаи шалғамча истифода мебаранд, метавонанд мисли коғаз борик бошанд.
Бояд қайд кард, ки навъи анъанавии японии дао канори як тараф аст, ки он тараф рост аст, тарафи дигар кунҷ аст.
.
Ин гуна майса, вале пойдору нест, теғи борик истисно нест.
Навъи ба истилоҳ дао анъанавии ҷопонӣ, аз қабили майса, майса ва ғайра, ки дар таърих муддати тӯлонӣ нест, эҳтимол дар охири асри 19 дар охири сегунати Токугава дар ибтидои асри 19, пеш аз ин, онҳо хеле кам доранд. корд.
Чоппер одатан дар ғарб дудама аст.
Таъсири истеҳсоли корди ошхонаҳои ғарбӣ ва ҷопонӣ, ба монанди навъи корд, асосан ҳамчун шамшери дудама, аммо ба навъи корди анъанавӣ бо корди яктарафа афзалият дода мешавад.
Корди дутарафа номи махсус дорад, ки онро буридани сабзавот (
Накири)
Бо максади монанд.
Моҳии майсаи бед пас аз муомила бо Гӯшдории ба даст ду дона моҳӣ, ва он гоҳ истифода буридаи моҳӣ бурида, корди майса бед бурида ба ғайр аз моҳӣ нест, наметавонад барои кор дигар истифода бурда мешавад.
Номи бед аз шакли худ мисли бед.
Зеро он мисли парчам аст, ки онро низ меноманд.
Мусбат ва каламус дар талаффузи ҷопонӣ.
Он инчунин як теғи ягона, майса борик ва дароз, хеле тез аст.
Ҳар гуна корд метавонад моҳии хомро, албатта, бурида метавонад, аммо дархости сушии Ҷопонро як андоза бурида, ба ҳама мувофиқат мекунад, дар наздикии корд суши бурида, боз бармегардад, аз ин рӯ суши бурида хеле ҳамвор ва озода хоҳад шуд.
Бо корди муқаррарӣ, он барқ бурида мешавад, чуқурӣ ноҳамвор аст, японҳо бӯи бад ҳис мекунанд ва таъми ин қисм ҳамвор нахоҳад буд, тару тоза берун мешавад.
Дарвоқеъ, он асоси муайяни илмӣ дорад.
Шумо метавонед як буридаи лимӯро тасаввур кунед.
Агар корд тез набошад, метавонад бисёр шарбати лимӯро ғунҷонад, маззаи зиёде аз байн меравад.
Илова бар ин, намудҳои зиёди корд мавҷуданд, ки махсус барои буридани гӯшти яхкардашуда истифода мешаванд,
Мисли арра)
Бурида, буридани мурғҳо, моҳии глобус, нон бурида (
Ба монанди майса), гречиха ва гайраро чорй накарда.
