மனித நாகரீகத்தின் முன்னேற்றத்துடன், வெண்கலம், இரும்புக் கத்திகள், எஃகு கத்திகள், துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்திகள், சிறிய பீங்கான் கத்திகள் கூட, இந்த கருவிகள் மனிதனின் சமையலறையில் கத்தியை வைத்திருக்கின்றன, உணவு கலாச்சாரத்தின் வளர்ச்சியுடன், எளிய சமையல் கருவிகளில் இருந்து, படிப்படியாக உருவானது. பயன்பாடு மற்றும் கலை மதிப்பு ஆகிய இரண்டையும் பயன்படுத்த வீட்டுப் பொருட்களில்.
சமையலறைக் கத்தியின் வகைப்பாடு மற்றும் செயல்பாடு, சமையலறை கத்தி விவசாய நிலத்தின் சகாப்தத்தில் இருந்து, இன்றைய பிரத்யேக கத்தி சேர்க்கை கருவியாக உருவாக்கப்பட்டது.
கத்தி எதிர்மறையாக இருந்தால், வெட்டு நேராக இல்லை, ப்ரெஷ் நாட் அவுட் மற்றும் ருசியை வோக், கேஸுக்குள் வைக்க முடியாது.
எனவே, கன்பூசியஸ் கூறினார்: வெட்டு நேராக இல்லை, உணவு அல்ல. '
உணவு பதப்படுத்தலில் தெரியும் சமையலறை கத்தியின் முக்கியத்துவம்.
பழமையான சமுதாயத்தில், பழங்கால கல், மட்டி ஓடுகள் மற்றும் விலங்குகளின் எலும்புகள் கத்தியின் பல்வேறு வடிவங்களில் செய்யப்பட்டன.
கத்தியை ஒரு ஆயுதமாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வாழ்க்கையில் தவிர்க்க முடியாத சமையல் பாத்திரமாகவும் பயன்படுத்தலாம்.
வெட்டுக் கருவியின் வெவ்வேறு வடிவங்களை அரைக்க கல், மட்டி ஓடுகள் மற்றும் விலங்குகளின் எலும்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி, சாண்டோகு கத்தி சாண்டோகு அதன் மூன்று நன்மைகள் அல்லது நோக்கத்தைக் குறிக்கிறது.
இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது (
இறைச்சியை வெட்டுவது, இறைச்சியை வெட்டுவது, வெட்டுவது என்று சிலர் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்)
.
சாண்டோகு என்பது மிகவும் பொதுவான வீட்டு சமையலறை கத்தி, இது சாதாரண மக்கள் சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்த மிகவும் பொருத்தமானது.
இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, விரைவான பொருளாதார வளர்ச்சியின் விளைவாக, சாதாரண குடும்பங்களில் மேற்கத்திய உணவு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, இது பாரம்பரிய ஜப்பானிய 'காய்கறி வெட்டு' மற்றும் 'சக்கரம்' மேற்கிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்டு பிறப்பின் நன்மைகளை இணைக்கிறது. .
குறிப்பாக எலும்பை வெட்டுவதற்கு கத்தி அச்சின் பெரும்பகுதி பயன்படுத்தப்படாவிட்டால், உறைந்த இறைச்சி மற்றும் பிற கடினமான பொருட்களை வெட்ட முடியாது, மேலும் பிளாக் வெட்டப்பட்ட பூண்டை வெட்டுவது போன்ற வன்முறை தாக்கத்தை பயன்படுத்த முடியாது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மிகவும் நல்லது,
மேற்கத்திய பாணி வெட்டும் முறையும் நல்லது)
, இல்லையெனில் பிளேடு எளிதில் சேதமடையும் அல்லது அழிக்கப்படும், அதிக விலையுயர்ந்த விஷயங்கள், மிகவும் மென்மையானது.
எனவே, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு வகையான மேல்தட்டு கத்தியைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம், மேலும் எலும்பை வெட்டுவதற்கு சீன பாணி கத்தியை தயார் செய்ய வேண்டும்.
சக்கரம், சமையல்காரர் கத்தி என்பது மாட்டிறைச்சியை வெட்டப் பயன்படுத்தப்படும் தாவோவைக் குறிக்கிறது.
மீஜி மறுசீரமைப்பிற்குப் பிறகு, ஜப்பானிய உணவுமுறை, பெரிய மாற்றங்கள் நிகழ்ந்துள்ளன.
கடந்த காலத்தில், அவர்கள் அதிக காய்கறிகள் மற்றும் மீன், இறைச்சி அந்த நேரத்தில் பிரபலமானது.
இந்த மாற்றத்திற்கு ஏற்ப, அவை உற்பத்தியைத் தொடங்குகின்றன, மேற்கத்திய கசாப்புக் கடைக்காரர் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு ஏற்றது.
சமையல்காரர் கத்தியின் பெயரைக் காட்டுவது, கத்தியானது மிகவும் பரந்த அளவிலான பயன்களைக் கொண்டுள்ளது, இது ஜப்பானிய சாண்டர் கத்தி நிலைக்குச் சமமானது.
இது சாதாரண நேரங்களில் வெட்டப்பட்ட காய்கறி இறைச்சியின் முக்கிய சக்தியாகும்.
எனவே நீங்கள் சக்கரத்தை முதல் சமையலறை கத்தியாகவும் தேர்வு செய்யலாம்.
சாண்டேவை விட பொதுவாக நீளமான சக்கரம், கத்திகள், வெட்டும் வழி முக்கியமாக மேற்கத்திய வெட்டு, வெட்டும் கத்தி வெட்டுவதற்கு, நீளமான பிளேடு தேவை.
பெயர் மற்றும் மெல்லிய கத்தி, கத்தி மெல்லிய, கூர்மையான.
வெட்டுதல், உரித்தல், துண்டாக்கப்பட்ட முள்ளங்கி, கருப்பு பீன் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது.
ஆனால் எலும்பைத் தொடாதே, இல்லையெனில் ஸ்கிராப் செய்வது எளிது.
இது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய டாவோ, ஜப்பானில் இரண்டாம் உலகப் போருக்கு முன்பு குடும்பத்தில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, இப்போது அது சாண்டோகு கத்திக்கு வழி செய்கிறது.
தொழில்முறை ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் அதை முள்ளங்கி துண்டுகளாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், காகிதத்தைப் போல மெல்லியதாக இருக்கலாம்.
பாரம்பரிய ஜப்பானிய டாவ் வகை ஒற்றை பக்க விளிம்பு, எந்த பக்கம் நேராக உள்ளது, மறுபக்கம் ஒரு கோணம் என்பதை சுட்டிக்காட்ட வேண்டும்.
.
இந்த வகையான கத்தி, ஆனால் நீடித்த, மெல்லிய கத்தி விதிவிலக்கல்ல.
பாரம்பரிய ஜப்பானிய டாவோ வகை என்று அழைக்கப்படுபவை, பிளேடு, பிளேடு போன்றவை. கத்தி.
ஹெலிகாப்டர் பொதுவாக மேற்கில் இரு முனைகளைக் கொண்டது.
மேற்கத்திய மற்றும் ஜப்பானிய தயாரிப்பான சமையலறை கத்தி, கத்தி வகை, பெரும்பாலும் இரட்டை முனைகள் கொண்ட வாள் போன்றவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரிய கத்தி வகைக்கு ஒற்றை பக்க கத்திக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்படுகிறது.
இருதரப்பு ஒரு மெல்லிய கத்தி கத்திக்கு ஒரு சிறப்பு பெயர் உள்ளது, இது காய்கறி வெட்டுதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது (
நகிரி)
இதே நோக்கத்திற்காக.
வில்லோ பிளேடு மீன் வெளிப்பாட்டைச் சமாளித்து இரண்டு மீன் துண்டுகளைப் பெறவும், பின்னர் வில்லோ கட் மீன் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தவும், கூடுதலாக வெட்டப்பட்ட வில்லோ பிளேட் கத்தியைப் பயன்படுத்த முடியாது.
வில்லோவின் வடிவத்திலிருந்து வில்லோவின் பெயர்.
ஏனெனில் அது ஒரு கொடி போன்றது, என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
ஜப்பானிய உச்சரிப்பில் நேர்மறை மற்றும் காலமஸ்.
இது ஒரு ஒற்றை கத்தி, கத்தி மெல்லிய மற்றும் நீண்ட, மிகவும் கூர்மையானது.
எந்த கத்திகளும் மூல மீன்களை வெட்டலாம், நிச்சயமாக, ஆனால் ஜப்பானிய சுஷி கோரிக்கையை ஒரு அளவு அனைத்து பொருந்துகிறது, கத்திக்கு அருகில் மீண்டும் கட் சுஷி மீண்டும் விழும், அதனால் கட் சுஷி மிகவும் மென்மையாகவும் நேர்த்தியாகவும் இருக்கும்.
வழக்கமான கத்தியால், அது மின்சாரம் துண்டிக்கப்படும், உச்சநிலை கரடுமுரடானதாக இருக்கும், ஜப்பானியர்கள் துர்நாற்றத்தை உணர்கிறார்கள், மேலும் இந்த பகுதியின் சுவை மென்மையாக இருக்காது, புதியது தப்பிக்கும்.
உண்மையில், இது ஒரு குறிப்பிட்ட அறிவியல் அடிப்படையைக் கொண்டுள்ளது.
நீங்கள் எலுமிச்சை துண்டு கற்பனை செய்யலாம்.
கத்தி கூர்மையாக இல்லாவிட்டால், நிறைய எலுமிச்சை சாற்றை பிழியலாம், நிறைய சுவை மறைந்துவிடும்.
கூடுதலாக, உறைந்த இறைச்சியை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல கத்தி வகைகள் உள்ளன.
ஒரு மரக்கட்டை போல)
வெட்டு, ஈல்ஸ், குளோப்ஃபிஷ் மீன், ரொட்டி வெட்டு (
கத்தி போன்றவை), buckwheat, முதலியன , ஒரு அறிமுகம் இல்லை.
