Адамзат өркениетінің дамуымен қола, темір пышақтар, болат пышақ, тот баспайтын болаттан жасалған пышақ, тіпті кішкентай керамикалық пышақ, бұл құралдар адамның асханасында пышаққа ие болды, тамақ мәдениетінің дамуымен қарапайым аспаздық құралдардан бастап, біртіндеп дамыды. пайдалану және көркемдік құндылығы үшін тұрмыстық бұйымдарға.
Ас пышақтарының жіктелуі мен қызметі бүгінгі таңда арнайы пышақты біріктіру құралына айналған ас үй пышағы ауылшаруашылық жері дәуірінен бастап барған сайын нақтыланып келеді.
Пышақ теріс болса, кесілген жері түзу емес, балғыны шықпайды және дәмі вокқа, газға түспейді.
Сондықтан Конфуций айтқан: кесу түзу емес, тамақ емес. '
Тамақ өнімдерін өңдеуде көрінетін асхана пышағы маңыздылығы.
Қарабайыр қоғамда көне тас, моллюскалар және жануарлардың сүйектерінен түрлі пішіндер жасалған.
Пышақты қару ретінде қолдануға болады, сонымен қатар өмірде таптырмас аспаздық ыдыс.
Түрлі пішіндегі кескіш құралды ұнтақтау үшін олар тасты, моллюсканы және жануарлар сүйектерін пайдаланады.
Жапондық асхана пышағы, сантоку пышағы сантоку оның үш артықшылығын немесе мақсатын білдіреді.
Ол ет, балық және көкөністерді кесуге жарамды (
Кейбіреулер ет кесу, ет кесу, кесу деп түсінеді)
.
Сантоку - қарапайым адамдар үшін асхана пышағын пайдалану үшін ең қолайлы болып табылатын үйдегі ең кең таралған ас үй пышағы.
Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін, қарқынды экономикалық өсу нәтижесінде, батыс тағамдары қарапайым отбасыларда көбірек танымал болды, бұл батыстан әкелінетін дәстүрлі жапондық «көкөніс кесу» және «дөңгелегі» және туудың артықшылықтарын біріктіруімен байланысты. .
Айта кету керек, егер пышақ пішінінің басым көпшілігі сүйекті кесу үшін қолданылмаса, сонымен қатар мұздатылған етті және басқа қатты заттарды кесуге болмайды және сарымсақ кесу сияқты күшті әсер ету әрекеттерін қолдануға болмайды. өте жақсы,
Батыс стиліндегі кесу әдісі де жақсы)
, әйтпесе пышақ оңай зақымдалады немесе жойылады, неғұрлым қымбат заттар болса, соғұрлым нәзік болады.
Сондықтан ет пен көкөністерді кесу үшін жоғары дәрежелі пышақтың түрін таңдау керек, ал сүйекті кесу үшін қытай стиліндегі пышақты дайындау керек.
Дөңгелек, аспаз пышағы сиыр етін кесу үшін қолданылатын даоға жатады.
Мэйдзи қалпына келтірілгеннен бері, жапондық диетада үлкен өзгерістер болды.
Бұрын олар көкөністер мен балықты көбірек жейді, сол кезде ет танымал болды.
Бұл өзгеріске бейімделу үшін олар да батысқа қолайлы өндірісті бастап, қасапшы етті кесіп алады.
Аспаз пышақ атауын көрсете отырып, пышақ ҚОЛДАНУ мүмкіндігінің өте кең ауқымына ие, жапондық тегістеуіш пышақ позициясына тең.
Бұл кәдімгі уақытта кесілген көкөніс етінің негізгі күші.
Сонымен, сіз бірінші асхана пышағы ретінде дөңгелекті таңдай аласыз.
Дөңгелегі әдетте Сандеге қарағанда ұзағырақ, пышақтар, кесу жолы негізінен батыс кесу, кесу пышақ кесуге арналған, ұзын жүзді қажет етеді.
Аты мен жіңішке жүзі, жүзі жіңішке, өткір.
Кесуге, қабығынан тазартуға, ұсақталған шалғамға, қара бұршаққа жарамды.
Бірақ сүйекке қол тигізбеңіз, әйтпесе оны қырып тастау оңай.
Бұл дәстүрлі жапон даосы, Жапонияда Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін отбасында өте танымал болды, қазір ол сантоку пышағына жол береді.
Кәсіби жапон аспаздары оны шалғам кесектерін пайдаланады, қағаз сияқты жұқа болуы мүмкін.
Дәстүрлі жапон дао түрі бір бүйірлік жиек, қай жағы түзу, екінші жағы бұрыш екенін атап өту керек.
.
Пышақтың бұл түрі, бірақ берік емес, жұқа пышақ ерекшелік емес.
Дәстүрлі жапондық дао түрі, мысалы, жүз, жүз және т.б., тарихта ұзақ емес, токугава сегунатының соңында 19 ғасырдың басында қалыптасқан болуы мүмкін, бұған дейін оларда өте аз болды. пышақ.
Чоппер әдетте батыста екі қырлы болып табылады.
Пышақ түрі, негізінен екі жүзді қылыш сияқты, батыс және жапондық асхана пышағы өндірісінің әсерінен, бірақ дәстүрлі пышақ түріне бір жақты пышақпен басымдық беріледі.
Екі жақты жұқа пышақ жүзінің көкөніс кесу деп аталатын арнайы атауы бар (
Накири)
Ұқсас мақсат үшін.
Талдың жүзі балықтары экспозициямен айналысқаннан кейін балықтың екі бөлігін алу үшін, содан кейін тал кесілген балық тілімін пайдаланыңыз, балыққа қосымша кесілген талдың жүзі пышағын басқа істеу үшін қолдануға болмайды.
Талдың пішініне қарай талдың атауы.
Өйткені ол ту сияқты, солай аталады.
Жапон айтылуындағы оң және каламус.
Бұл да бір жүзді, жүзі жіңішке және ұзын, өте өткір.
Кез келген пышақтар, әрине, шикі балықты кесуге болады, бірақ жапондық суши сұранысын кесіп тастаңыз, бір өлшем бәріне сәйкес келеді, пышақтың жанында суши қайтадан кесіледі, сондықтан кесілген суши өте тегіс және ұқыпты болады.
Кәдімгі пышақпен ол электр қуатын кесіп тастайды, ойығы өрескел, жапондықтар жағымсыз иіс сезінеді және бұл бөліктің дәмі тегіс болмайды, балғын кетеді.
Негізінде оның белгілі бір ғылыми негізі бар.
Сіз лимонның бір бөлігін елестете аласыз.
Егер пышақ өткір болмаса, лимон шырынын көп сығып алсаңыз, көптеген дәм жоғалады.
Сонымен қатар, мұздатылған етті кесу үшін арнайы қолданылатын көптеген пышақ түрлері бар,
Ара сияқты)
Жыланбалықты кесіңіз, кесіңіз, глобус балық, нан кесіңіз (
Пышақ сияқты), қарақұмық және т.б. , біреуін енгізу үшін емес.
