隨著人類文明的進步，青銅刀、鐵刀、鋼刀、不銹鋼刀，甚至小陶瓷刀，這些工具在人類的廚房裡都有了刀，隨著飲食文化的發展，從簡單的烹飪工具，逐漸演變成了融入家居用品中，既有使用價值，又有藝術價值。
菜刀的分類和功能越來越細化，從一個菜刀農田時代，發展到今天的專業刀組合工具。
刀若負，則切不正，鮮出不來，味入不入鍋，氣。
故孔子曰：割不直，不食也。 '
可見菜刀在食品加工上的重要性。
在原始社會，古代用石頭、蛤殼和獸骨製成各種形狀的刀。
刀可以當作武器，也是人生不可缺少的炊具。
他們用石頭、蛤殼和動物骨頭磨製不同形狀的刀具。
日本菜刀，三德刀三德是指其三個優點或目的。
適用於切割肉類、魚類和蔬菜（
有的人理解它是切肉、切肉、切片）
。
三德刀是最常見的家用菜刀，是最適合一般人使用的菜刀。
第二次世界大戰後，由於經濟的快速增長，西餐越來越受到普通家庭的歡迎，這與日本傳統的“切菜”和“輪子”從西方引進並結合其誕生的優點有關。
要注意的是，除非特別說明，絕大多數刀模不能用來切骨頭，也不能切凍肉等硬物，而使用砧板切大蒜等劇烈衝擊動作也是不可以的。
用西式的切法也不錯）
，否則刀片很容易損壞或毀壞，越貴重的東西越嬌貴。
因此，有必要選擇一種高檔的刀來切肉和蔬菜，並準備一把中式刀來切骨頭。
輪子、廚師刀是指用來切牛肉的刀。
明治維新以來，日本人的飲食，發生了很大的變化。
過去，他們多吃蔬菜和魚，當時流行吃肉。
為了適應這種變化，他們也開始生產適合西方屠夫切的肉。
可見廚師刀的名字，刀的用途非常廣泛，相當於日本砂光刀的地位。
是平時切菜切肉的主力軍。
所以你也可以選擇輪子作為第一把菜刀。
砂輪一般比三德、刀長，切割方式主要是西切，切刀是用來切割的，需要較長的刀片。
名又薄刃，刃薄，鋒利。
適用於切塊、去皮、蘿蔔絲、黑豆等。
但不要碰骨頭，否則很容易報廢。
這是日本的傳統刀，二戰前在日本家庭中很流行，現在為三德刀讓路。
日本專業廚師用它把蘿蔔切片，可以薄如紙。
需要指出的是，日本傳統刀型是單邊刃，一邊是直的，另一邊是角的。
。
這種刀片，卻不耐用，薄刀片也不例外。
所謂的日本傳統刀型，如刀、刀等，在歷史上並不長，很可能形成於19世紀初德川幕府末期，在此之前，他們很少有刀。
在西方，斬波器通常是一把兩刃的。
受西方和日本生產的菜刀影響，如刀型多為雙刃刀，但傳統刀型則以單面刀為主。
雙邊薄刀刀片有一個特別的名字，叫切菜（
薙切）
出於類似的目的。
柳葉刀把魚處理好後曝曬得到兩片魚，然後用柳葉刀切魚片，柳葉刀除了切魚不能用來做其他的事。
柳樹因其形狀似柳樹而得名。
因為它像一面旗幟，所以又稱為是。
日文發音中的正和菖蒲。
同樣是單刃，刀刃又細又長，非常鋒利。
當然任何刀都可以切生魚，但是切日本壽司要求一刀切，靠近刀背切壽司又向後倒，所以切的壽司會非常光滑整齊。
用普通的刀，會斷電，切口粗糙，日本人覺得味道不好，而且這部分的味道不會順滑，新鮮感會逸出。
其實這是有一定科學根據的。
你可以想像一片檸檬。
如果刀不鋒利，會擠出很多檸檬汁，很多味道就會消失。
另外，還有很多專門用來切凍肉的刀型，
像鋸子）
切，切鰻魚，河豚魚，切麵包（
如刀片）、蕎麥等，就不一一介紹了。
