Com o progresso da civilização humana, bronze, facas de ferro, faca de aço, faca de aço inoxidável, até mesmo uma pequena faca de cerâmica, essas ferramentas têm faca na cozinha humana, com o desenvolvimento da cultura alimentar, a partir dos simples utensílios de cozinha, evoluíram gradativamente nos artigos domésticos para uso tanto de uso quanto de valor artístico.
A classificação e a função da faca de cozinha estão se tornando cada vez mais refinadas, desde a era das facas de cozinha, desenvolvidas até a ferramenta especializada de combinação de facas de hoje.
Faca se for negativa, o corte não é reto, o fresco não sai e o sabor não entra na wok, gás.
Portanto, Confúcio disse: corte não é reto, não é comida. '
A importância da faca de cozinha visível no processamento de alimentos.
Na sociedade primitiva, pedras antigas, conchas de moluscos e ossos de animais eram transformados em vários formatos de faca.
A faca pode ser usada como arma, mas também como utensílio de cozinha indispensável na vida.
Eles usam pedras, conchas de moluscos e ossos de animais para moer diferentes formatos de ferramentas de corte.
Faca de cozinha japonesa, faca santoku santoku refere-se às suas três vantagens ou propósitos.
É adequado para cortar carne, peixe e vegetais (
Algumas pessoas entendem que cortar a carne, cortar a carne, fatiar)
。
Santoku é a faca de cozinha doméstica mais comum, mais adequada para pessoas comuns usarem a faca de cozinha.
Após a segunda guerra mundial, como resultado do rápido crescimento económico, a comida ocidental é cada vez mais popular nas famílias comuns, isto tem a ver com o tradicional 'corte de vegetais' e 'roda' japonês importado do Ocidente e combinando as vantagens do nascimento .
É importante notar que, a menos que especificamente a grande maioria do molde da faca não possa ser usada para cortar o osso, também não possa cortar carne congelada e outros objetos duros, e usar ação de impacto violenta, como cortar alho em bloco, também não é muito bom,
Com o método de corte de estilo ocidental também é bom)
, caso contrário a lâmina será facilmente danificada ou destruída, quanto mais caras as coisas, mais delicadas.
Portanto, é necessário escolher um tipo de faca sofisticada para cortar carnes e vegetais, e preparar uma faca estilo chinês para cortar o osso.
A roda, faca do chef, refere-se ao dao usado para cortar a carne.
Desde a restauração Meiji, a dieta japonesa, ocorreram grandes mudanças.
Antigamente comiam mais vegetais e peixes, a carne se tornou popular na época.
Para se adaptarem a esta mudança, eles também iniciam a produção adequada para o açougueiro ocidental que corta a carne.
Mostrando o nome da faca do chef, a faca tem uma gama muito ampla de USOS, equivale à posição da faca lixadeira japonesa.
É a principal força de corte de carne de vegetais em horários normais.
Então você também pode escolher a roda como primeira faca de cozinha.
Roda geralmente mais longa que Sande, facas, o modo de corte é principalmente o corte ocidental, a faca de corte é para cortar, requer lâmina mais longa.
Nome e lâmina fina, lâmina fina e afiada.
Adequado para cortar, descascar, rabanete ralado, feijão preto.
Mas não toque no osso, caso contrário é fácil desfazer-se.
Este é um dao tradicional japonês, antes da segunda guerra mundial no Japão era muito popular na família, agora deu lugar à faca santoku.
Chefs japoneses profissionais usam fatias de rabanete, que podem ser tão finas quanto papel.
É preciso ressaltar que o tipo tradicional japonês dao tem uma borda lateral única, cujo lado é reto, o outro lado é um ângulo.
。
Este tipo de lâmina, mas não durável e de lâmina fina, não é exceção.
O chamado tipo tradicional japonês dao, como lâmina, lâmina, etc., na história não é longa, provavelmente foi formado no final do xogunato tokugawa no início do século 19, antes disso, eles tinham muito pouco faca.
Chopper geralmente tem dois gumes no oeste.
Influenciado pela produção ocidental e japonesa de facas de cozinha, como o tipo faca, principalmente como uma espada de dois gumes, mas o tipo de faca tradicional tem prioridade com faca de um lado.
A lâmina de faca fina bilateral tem um nome especial, chamado corte de vegetais (
Nakiri)
Para um propósito semelhante.
Peixe de lâmina de salgueiro depois de lidar com a exposição para obter dois pedaços de peixe e, em seguida, usar fatia de peixe cortada em salgueiro, corte de faca de lâmina de salgueiro além do peixe não pode ser usado para fazer outro.
Nome de salgueiro devido ao seu formato de salgueiro.
Porque é como uma bandeira, assim também é chamada.
Positivo e cálamo na pronúncia japonesa.
É também uma lâmina única, lâmina fina e longa, muito afiada.
Qualquer faca pode cortar peixe cru, é claro, mas corte o pedido de sushi japonês de tamanho único, perto da faca o sushi cortado nas costas cai novamente, então o sushi cortado ficará muito liso e arrumado.
Com uma faca comum, será cortado, o entalhe é áspero, os japoneses sentem mau cheiro e o sabor desta parte não será suave, o fresco escapará.
Na verdade, tem certa base científica.
Você pode imaginar uma fatia de limão.
Se a faca não estiver afiada, pode espremer muito suco de limão, muito sabor vai desaparecer.
Além disso, existem muitos tipos de facas especialmente utilizados para cortar carne congelada,
Como uma serra)
Corte, corte as enguias, o peixe-balão, corte o pão (
Como lâmina), trigo sarraceno, etc., para não introduzir um.
