Con il progresso della civiltà umana, bronzo, coltelli di ferro, coltelli d'acciaio, coltelli di acciaio inossidabile, persino piccoli coltelli di ceramica, questi strumenti hanno un coltello nella cucina umana, con lo sviluppo della cultura alimentare, dai semplici strumenti di cottura, gradualmente evoluti negli articoli per la casa sia per uso d'uso che per valore artistico.
La classificazione e la funzione dei coltelli da cucina stanno diventando sempre più raffinati, da un'epoca di terreni agricoli per coltelli da cucina, sviluppati fino allo strumento combinato di coltelli specializzato di oggi.
Coltello se negativo, il taglio non è dritto, il fresco non fuoriesce e il sapore non può entrare nel wok, gas.
Pertanto, Confucio disse: il taglio non è dritto, non il cibo. '
L'importanza del coltello da cucina a vista nella lavorazione degli alimenti.
Nella società primitiva, pietre antiche, conchiglie e ossa di animali venivano trasformate in varie forme di coltello.
Il coltello può essere usato come arma, ma anche come utensile da cucina indispensabile nella vita.
Usano pietre, conchiglie e ossa di animali per macinare diverse forme di utensili da taglio.
Coltello da cucina giapponese, coltello santoku santoku si riferisce ai suoi tre vantaggi o scopi.
È adatto per tagliare carne, pesce e verdure (
Alcune persone lo capiscono per tagliare la carne, tagliare la carne, affettare)
。
Santoku è il coltello da cucina domestico più comune, che è il più adatto per la gente comune che usa il coltello da cucina.
Dopo la seconda guerra mondiale, a seguito della rapida crescita economica, il cibo occidentale è sempre più popolare nelle famiglie comuni, ciò ha a che fare con il tradizionale "taglio della verdura" e la "ruota" giapponesi importati dall'occidente e che combinano i vantaggi della nascita .
È importante notare che, a meno che non sia specificatamente necessario, la stragrande maggioranza dello stampo del coltello non può essere utilizzata per tagliare l'osso, non è inoltre possibile tagliare carne congelata e altri oggetti duri e non è possibile utilizzare un'azione di impatto violenta come un tagliere per tagliare l'aglio. Molto bene,
Anche il metodo di taglio in stile occidentale va bene)
, altrimenti la lama verrà facilmente danneggiata o distrutta, più le cose sono costose, più sono delicate.
Pertanto, è necessario scegliere un tipo di coltello di alta qualità per tagliare carne e verdure e preparare un coltello in stile cinese per tagliare l'osso.
La ruota, il coltello da chef, si riferisce al dao utilizzato per tagliare la carne.
Dalla restaurazione Meiji, la dieta giapponese, si sono verificati grandi cambiamenti.
In passato si mangiavano più verdure e pesce, in quel periodo divenne popolare la carne.
Per adattarsi a questo cambiamento, iniziano anche la produzione adatta al taglio occidentale della carne da parte del macellaio.
Mostrando il nome del coltello da chef, il coltello ha una gamma di USI molto ampia, equivale alla posizione del coltello levigatore giapponese.
È la forza principale della carne di verdure tagliate in tempi normali.
Quindi puoi scegliere la ruota anche come primo coltello da cucina.
Ruota generalmente più lunga di Sande, coltelli, il modo di taglio è principalmente il taglio occidentale, il coltello da taglio serve per tagliare, richiede una lama più lunga.
Nome e lama sottile, lama sottile, affilata.
Adatto per tagliare, sbucciare, ravanello sminuzzato, fagioli neri.
Ma non toccare l'osso, altrimenti è facile da raschiare.
Questo è un dao tradizionale giapponese, prima della seconda guerra mondiale in Giappone era molto popolare in famiglia, ora lascia il posto al coltello santoku.
Gli chef giapponesi professionisti lo usano a fette di ravanello, possono essere sottili come la carta.
È necessario sottolineare che il tradizionale tipo dao giapponese ha un lato singolo, quale lato è dritto, l'altro lato è un angolo.
。
Questo tipo di lama, ma non durevole, la lama sottile non fa eccezione.
Il cosiddetto tipo tradizionale giapponese dao, come lama, lama, ecc., nella storia non è lunga, è probabile che si sia formato alla fine dello shogunato Tokugawa all'inizio del XIX secolo, prima di questo, hanno ben poco coltello.
Chopper è solitamente a doppio taglio a ovest.
Influenzato dalla produzione occidentale e giapponese di coltelli da cucina, come il tipo a coltello, principalmente come spada a doppio taglio, ma al tipo di coltello tradizionale viene data priorità con il coltello a lato singolo.
Bilaterale la lama sottile di un coltello ha un nome speciale, chiamato taglio delle verdure (
Nakiri)
Per uno scopo simile.
Pesce con lama di salice dopo aver affrontato l'esposizione per ottenere due pezzi di pesce, quindi utilizzare una fetta di pesce tagliata di salice, il coltello con lama di salice tagliato in aggiunta al pesce non può essere utilizzato per fare altro.
Nome salice dalla sua forma simile a un salice.
Perché è come una bandiera, così chiamata anche is.
Positivo e calamus nella pronuncia giapponese.
È anch'esso a lama singola, lama sottile e lunga, molto affilata.
Qualsiasi coltello può tagliare il pesce crudo, ovviamente, ma per tagliare il sushi giapponese è richiesta una taglia unica, vicino al dorso del coltello il sushi tagliato ricadrà di nuovo, quindi il sushi tagliato sarà molto liscio e ordinato.
Con un coltello normale, verrà interrotta la corrente, la tacca sarà ruvida, i giapponesi sentiranno un cattivo odore e il sapore di questa parte non sarà uniforme, il fresco sfuggirà.
In effetti, ha alcune basi scientifiche.
Puoi immaginare una fetta di limone.
Se il coltello non è affilato e riesce a spremere molto succo di limone, molto sapore scomparirà.
Inoltre, esistono molti tipi di coltelli appositamente utilizzati per tagliare la carne congelata,
Come una sega)
Tagliate, tagliate le anguille, i pesci globo, tagliate il pane (
Come la lama), grano saraceno, ecc., per non introdurne uno.
