Az emberi civilizáció fejlődésével a bronz, vas kések, acél kések, rozsdamentes acél kések, még a kis kerámia kések is, ezeknek az eszközöknek van kés az emberi konyhában, az étkezési kultúra fejlődésével az egyszerű főzőeszközökből fokozatosan fejlődtek ki. a háztartási cikkekbe, használati és művészi értékre egyaránt.
A konyhakések besorolása és funkciója egyre finomabbá válik, a konyhakés termőföld korszakából, amely a mai speciális késkombinációs eszközzé fejlődött..
Kés, ha negatív, a vágás nem egyenes, a friss nem kerül ki és íze nem fér bele a wokba, gáz.
Ezért Konfuciusz azt mondta: a vágás nem egyenes, nem étel. '
A látható konyhai kés jelentősége az élelmiszer-feldolgozásban.
A primitív társadalomban az ősi kőből, kagylóhéjból és állatcsontokból a kés különféle formáit alakították ki..
A kést fegyverként, de az életben nélkülözhetetlen főzőedényként is használhatjuk.
Követ, kagylóhéjat és állati csontokat használnak különböző formájú vágószerszámok csiszolásához.
Japán konyhai kés, santoku kés A santoku három előnyére vagy céljára utal.
Alkalmas hús, hal és zöldség darabolására (
Vannak, akik megértik, hogy vágja a húst, vágja a húst, szeletelje)
.
A Santoku a leggyakoribb háztartási konyhakés, amely a legalkalmasabb a hétköznapi emberek számára a konyhai kés használatára.
A második világháború után, a gyors gazdasági növekedés eredményeként a nyugati élelmiszerek egyre népszerűbbek a hétköznapi családokban, ez összefügg a nyugatról importált hagyományos japán „zöldségvágással” és „kerékkel”, amely a születés előnyeit ötvözi..
Fontos megjegyezni, hogy hacsak nem kifejezetten a késforma túlnyomó többsége nem használható a csont vágására, nem vágható le fagyasztott hús és más kemény tárgyak, és nem alkalmaz heves ütési műveleteket, például a fokhagyma darabolását. nagyon jó,
A nyugati stílusú vágási módszer is jó)
, különben a penge könnyen megsérül vagy tönkremegy, minél drágább dolgok, annál kényesebbek.
Ezért egyfajta előkelő kést kell választani a hús és zöldség vágásához, és egy kínai stílusú kést kell készíteni a csont vágásához.
A kerék, szakácskés a marhahús darabolásához használt dao-ra utal.
A Meiji helyreállítása, a japán étrend óta nagy változások mentek végbe.
Régebben több zöldséget és halat esznek, a hús ekkor vált népszerűvé.
Ahhoz, hogy alkalmazkodjanak ehhez a változáshoz, megkezdik a termelést is, amely alkalmas a nyugati hentes feldarabolására.
A séfkés nevének feltüntetésével a kés nagyon széles HASZNÁLATI skálával rendelkezik, egyenértékű a japán csiszolókés pozíciójával.
A vágott zöldséghús fő ereje hétköznapi időben.
Így a kereket is választhatja első konyhakésnek.
A kerék általában hosszabb, mint a Sande, a kések, a vágási mód elsősorban a nyugati vágás, a vágókés vágáshoz való, hosszabb pengét igényel.
Név és vékony penge, penge vékony, éles.
Vágásra, hámozásra, retekre, feketebabra alkalmas.
De ne nyúlj a csonthoz, különben könnyen selejtezhető.
Ez egy hagyományos japán dao, a második világháború előtt Japánban nagyon népszerű volt a családban, most a santoku késnek is helyet ad..
Profi japán szakácsok retekszeleteket használnak, olyan vékonyak lehetnek, mint a papír.
Ki kell emelni, hogy a hagyományos japán dao típus egyoldali él, amelyik egyenes, a másik oldal szög.
.
Ez a fajta penge, de nem tartós, vékony penge sem kivétel.
Az úgynevezett hagyományos japán dao típus, mint a penge, penge stb. , a történelem nem hosszú, valószínűleg a tokugava sógunátus végén alakult ki a 19. század elején, ezt megelőzően nagyon kevés késük volt.
A Chopper általában nyugaton kétélű.
A konyhakés nyugati és japán gyártása befolyásolta, mint például a kés típus, többnyire kétélű kardként, de a hagyományos késtípust előnyben részesítik az egyoldalas késsel.
A kétoldali vékony kés pengéjének különleges neve van, az úgynevezett zöldségvágás (
Nakiri)
Hasonló céllal.
Fűzfa pengéjű halak kezelése után az expozíciót, hogy két darab halat kapjunk, majd használjunk fűzfa vágott halszeletet, fűz pengéjű kést a hal mellett nem lehet másra használni.
Fűzfa név alakjáról, mint egy fűz.
Mert olyan, mint egy zászló, más néven az.
Pozitív és calamus japán kiejtéssel.
Ez is egypengés, penge vékony és hosszú, nagyon éles.
Természetesen bármilyen kés vághat nyers halat, de a japán sushi kérést egy méretre vágja, a kés hátulján vágott sushi ismét visszaesik, így a vágott sushi nagyon sima és rendezett lesz.
Normál késsel áramszünet lesz, a bevágás durva, a japánok rossz szagot éreznek, ennek a résznek az íze nem lesz sima, a friss kiszökik.
Valójában van bizonyos tudományos alapja.
Elképzelhetsz egy szelet citromot.
Ha a kés nem éles, sok citromlevet tud kinyomni, sok íz eltűnik.
Ezen kívül számos késtípus létezik, amelyeket kifejezetten fagyasztott hús vágására használnak,
mint egy fűrész)
Vágd fel, vágd fel az angolnát, gömbhalat, vágd fel a kenyeret (
Például penge), hajdina stb. , nem bemutatni.
