മനുഷ്യ നാഗരികതയുടെ പുരോഗതിക്കൊപ്പം, വെങ്കലം, ഇരുമ്പ് കത്തി, സ്റ്റീൽ കത്തി, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കത്തി, ചെറിയ സെറാമിക് കത്തി പോലും, ഈ ഉപകരണങ്ങൾ മനുഷ്യൻ്റെ അടുക്കളയിൽ കത്തിയുണ്ട്, ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൻ്റെ വികാസത്തോടെ, ലളിതമായ പാചക ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് ക്രമേണ വികസിച്ചു. ഉപയോഗത്തിനും കലാപരമായ മൂല്യത്തിനും ഉപയോഗത്തിനായി ഗാർഹിക ലേഖനങ്ങളിലേക്ക്.
ഇന്നത്തെ പ്രത്യേക കത്തി സംയോജന ഉപകരണമായി വികസിപ്പിച്ച ഒരു അടുക്കള കത്തി കൃഷിഭൂമിയുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് അടുക്കള കത്തിയുടെ വർഗ്ഗീകരണവും പ്രവർത്തനവും കൂടുതൽ കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതമാവുകയാണ്.
കത്തി നെഗറ്റീവാണെങ്കിൽ, കട്ട് നേരെയല്ല, ഫ്രഷ് നോട്ട് ഔട്ട്, ടേസ്റ്റ് വോക്കിൽ കയറാൻ കഴിയില്ല, ഗ്യാസ്.
അതിനാൽ, കൺഫ്യൂഷ്യസ് പറഞ്ഞു: കട്ട് നേരല്ല, ഭക്ഷണമല്ല. '
ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ കാണാവുന്ന അടുക്കള കത്തിയുടെ പ്രാധാന്യം.
പ്രാകൃത സമൂഹത്തിൽ, പുരാതന കല്ല്, കക്ക ഷെല്ലുകൾ, മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികൾ എന്നിവ കത്തിയുടെ വിവിധ രൂപങ്ങളാക്കി.
കത്തി ഒരു ആയുധമായി ഉപയോഗിക്കാം, മാത്രമല്ല ജീവിതത്തിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പാചക പാത്രം കൂടിയാണ്.
വ്യത്യസ്ത ആകൃതിയിലുള്ള കട്ടിംഗ് ടൂൾ പൊടിക്കാൻ അവർ കല്ല്, കക്ക ഷെല്ലുകൾ, മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തി, സാൻ്റോകു കത്തി സാൻ്റോകു അതിൻ്റെ മൂന്ന് ഗുണങ്ങളെയോ ഉദ്ദേശ്യങ്ങളെയോ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ മുറിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ് (
മാംസം മുറിക്കുക, മാംസം മുറിക്കുക, അരിഞ്ഞത് എന്ന് ചിലർ മനസ്സിലാക്കുന്നു)
.
സാൻ്റോകു ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഗാർഹിക അടുക്കള കത്തിയാണ്, ഇത് സാധാരണക്കാർക്ക് അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനുശേഷം, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള സാമ്പത്തിക വളർച്ചയുടെ ഫലമായി, സാധാരണ കുടുംബങ്ങളിൽ പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്, ഇത് പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് 'പച്ചക്കറി മുറിക്കൽ', 'ചക്രം' എന്നിവയുമായി പടിഞ്ഞാറ് നിന്ന് ഇറക്കുമതി ചെയ്തതും ജനനത്തിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. .
കത്തി പൂപ്പലിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും അസ്ഥി മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിൽ, ശീതീകരിച്ച മാംസവും മറ്റ് കടുപ്പമുള്ള വസ്തുക്കളും മുറിക്കാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല ബ്ലോക്ക് കട്ട് വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് പോലുള്ള അക്രമാസക്തമായ ആഘാത പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. വളരെ നല്ലത്,
പാശ്ചാത്യ രീതിയിലുള്ള കട്ടിംഗ് രീതിയും നല്ലതാണ്)
, അല്ലാത്തപക്ഷം ബ്ലേഡ് എളുപ്പത്തിൽ കേടുവരുത്തുകയോ നശിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യും, കൂടുതൽ ചെലവേറിയ കാര്യങ്ങൾ, കൂടുതൽ അതിലോലമായത്.
അതിനാൽ, മാംസവും പച്ചക്കറികളും മുറിക്കുന്നതിന് ഒരു തരം ഉയർന്ന കത്തി തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ അസ്ഥി മുറിക്കാൻ ഒരു ചൈനീസ് സ്റ്റൈൽ കത്തി തയ്യാറാക്കുക.
വീൽ, ഷെഫ് കത്തി ബീഫ് മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ദാവോയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
മെയ്ജി പുനഃസ്ഥാപിച്ചതിനുശേഷം, ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ വലിയ മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിച്ചു.
മുൻകാലങ്ങളിൽ, അവർ കൂടുതൽ പച്ചക്കറികളും മത്സ്യവും കഴിക്കുന്നു, മാംസം അക്കാലത്ത് പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു.
ഈ മാറ്റവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിന്, അവർ ഉൽപ്പാദനം ആരംഭിക്കുന്നത് പാശ്ചാത്യർക്ക് അനുയോജ്യമായ മാംസം മുറിച്ചുമാറ്റാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
ഷെഫ് കത്തിയുടെ പേര് കാണിക്കുന്നു, കത്തിക്ക് വളരെ വിപുലമായ ഉപയോഗങ്ങളുണ്ട്, ഇത് ജാപ്പനീസ് സാൻഡർ കത്തിയുടെ സ്ഥാനത്തിന് തുല്യമാണ്.
സാധാരണ സമയങ്ങളിൽ കട്ട് പച്ചക്കറി മാംസത്തിൻ്റെ പ്രധാന ശക്തിയാണിത്.
അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യത്തെ അടുക്കള കത്തിയായി ചക്രം തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
സാൻഡെയേക്കാൾ നീളമുള്ള ചക്രം, കത്തികൾ, കട്ടിംഗ് വഴി പ്രധാനമായും വെസ്റ്റേൺ കട്ടിംഗാണ്, കട്ടിംഗ് കത്തി മുറിക്കാനുള്ളതാണ്, നീളമുള്ള ബ്ലേഡ് ആവശ്യമാണ്.
പേരും നേർത്ത ബ്ലേഡും, ബ്ലേഡ് നേർത്തതും, മൂർച്ചയുള്ളതും.
കട്ടിംഗ്, തൊലി, കീറിപറിഞ്ഞ റാഡിഷ്, കറുത്ത പയർ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യം.
എന്നാൽ അസ്ഥിയിൽ തൊടരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് സ്ക്രാപ്പ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്.
ഇതൊരു പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് ഡാവോ ആണ്, ജപ്പാനിലെ രണ്ടാം ലോക മഹായുദ്ധത്തിന് മുമ്പ് കുടുംബത്തിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതാണ്, ഇപ്പോൾ ഇത് സാൻ്റോകു കത്തിക്ക് വഴിയൊരുക്കുന്നു.
പ്രൊഫഷണൽ ജാപ്പനീസ് പാചകക്കാർ ഇത് റാഡിഷ് കഷ്ണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പേപ്പർ പോലെ നേർത്തതായിരിക്കും.
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് ഡാവോ തരം സിംഗിൾ സൈഡ് എഡ്ജാണ്, ഏത് വശം നേരെയാണ്, മറുവശം ഒരു ആംഗിൾ ആണെന്ന് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
.
ഇത്തരത്തിലുള്ള ബ്ലേഡ്, എന്നാൽ മോടിയുള്ളതല്ല, നേർത്ത ബ്ലേഡ് ഒരു അപവാദമല്ല.
പരമ്പരാഗത ജാപ്പനീസ് ഡാവോ തരം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ബ്ലേഡ്, ബ്ലേഡ് മുതലായവ ചരിത്രത്തിൽ നീണ്ടതല്ല, പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ ടോക്കുഗാവ ഷോഗുണേറ്റിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ രൂപം കൊള്ളാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, ഇതിന് മുമ്പ് അവയ്ക്ക് വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേയുള്ളൂ. കത്തി.
ചോപ്പർ സാധാരണയായി പടിഞ്ഞാറ് ഇരുവശങ്ങളുള്ളതാണ്.
പാശ്ചാത്യ, ജാപ്പനീസ് കിച്ചൺ കത്തികളുടെ സ്വാധീനം, കത്തി തരം, കൂടുതലും ഇരുതല മൂർച്ചയുള്ള വാളാണ്, എന്നാൽ പരമ്പരാഗത കത്തി തരത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്നത് ഒറ്റ വശമുള്ള കത്തിക്കാണ്.
ഉഭയകക്ഷി നേർത്ത കത്തി ബ്ലേഡിന് വെജിറ്റബിൾ കട്ടിംഗ് (വെജിറ്റബിൾ കട്ടിംഗ്) എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക പേരുണ്ട്.
നകിരി)
സമാനമായ ഒരു ആവശ്യത്തിനായി.
വില്ലോ ബ്ലേഡ് മത്സ്യം എക്സ്പോഷർ ചെയ്തതിന് ശേഷം രണ്ട് കഷണം മത്സ്യം ലഭിക്കും, തുടർന്ന് വില്ലോ കട്ട് ഫിഷ് സ്ലൈസ് ഉപയോഗിക്കുക, മത്സ്യത്തിന് പുറമെ വില്ലോ ബ്ലേഡ് കത്തി മുറിച്ച് മറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല.
വില്ലോയുടെ ആകൃതിയിൽ നിന്ന് വില്ലോയുടെ പേര്.
കാരണം അത് ഒരു പതാക പോലെയാണ്, അങ്ങനെയും വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
ജാപ്പനീസ് ഉച്ചാരണത്തിൽ പോസിറ്റീവും കാലാമസും.
ഇത് ഒരൊറ്റ ബ്ലേഡ് കൂടിയാണ്, ബ്ലേഡ് നേർത്തതും നീളമുള്ളതും വളരെ മൂർച്ചയുള്ളതുമാണ്.
ഏതെങ്കിലും കത്തികൾ അസംസ്കൃത മത്സ്യം മുറിക്കാൻ കഴിയും, തീർച്ചയായും, എന്നാൽ ജാപ്പനീസ് സുഷി അഭ്യർത്ഥന ഒരു വലിപ്പം എല്ലാ യോജിക്കുന്നു, കത്തിക്ക് സമീപം വീണ്ടും കട്ട് സുഷി വീണ്ടും വീഴും, അതിനാൽ കട്ട് സുഷി വളരെ മിനുസമാർന്ന വൃത്തിയുള്ള ചെയ്യും.
ഒരു സാധാരണ കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, അത് പവർ കട്ട് ആയിരിക്കും, നോച്ച് പരുക്കനാണ്, ജാപ്പനീസ് ദുർഗന്ധം അനുഭവപ്പെടും, ഈ ഭാഗത്തിൻ്റെ രുചി മിനുസമാർന്നതല്ല, പുതിയത് രക്ഷപ്പെടും.
വാസ്തവത്തിൽ, ഇതിന് ചില ശാസ്ത്രീയ അടിത്തറയുണ്ട്.
നാരങ്ങ കഷ്ണം നിങ്ങൾക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാം.
കത്തി മൂർച്ചയുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, ധാരാളം നാരങ്ങ നീര് പിഴിഞ്ഞെടുക്കാം, ധാരാളം രുചി അപ്രത്യക്ഷമാകും.
കൂടാതെ, ശീതീകരിച്ച മാംസം മുറിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നിരവധി കത്തി തരങ്ങളുണ്ട്,
ഒരു സോ പോലെ)
മുറിക്കുക, ഈലുകൾ മുറിക്കുക, ഗ്ലോബ് ഫിഷ് മത്സ്യം, റൊട്ടി മുറിക്കുക (
ബ്ലേഡ് പോലെ), താനിന്നു മുതലായവ , ഒന്ന് പരിചയപ്പെടുത്താൻ അല്ല.
