Wraz z postępem ludzkiej cywilizacji, noże z brązu, żelaza, noża ze stali, noża ze stali nierdzewnej, a nawet małego noża ceramicznego, narzędzia te mają nóż w ludzkiej kuchni, wraz z rozwojem kultury jedzenia, od prostych narzędzi kuchennych, stopniowo ewoluowały w artykuły gospodarstwa domowego do użytku, zarówno użytkowego, jak i wartości artystycznej.
Klasyfikacja i funkcja noży kuchennych stają się coraz bardziej wyrafinowane, począwszy od epoki pól uprawnych z nożami kuchennymi, aż do dzisiejszego specjalistycznego narzędzia do łączenia noży.
Nóż jest negatywny, cięcie nie jest proste, świeże nie wydostaje się, a smak nie może przedostać się do woka, gazu.
Dlatego Konfucjusz powiedział: cięcie nie jest proste, a nie jedzenie. '
Znaczenie widocznego noża kuchennego w przetwórstwie spożywczym.
W prymitywnym społeczeństwie starożytny kamień, muszle małży i kości zwierzęce tworzyły różne kształty noża.
Nóż może pełnić funkcję broni, ale także niezbędnego w życiu przyborów kuchennych.
Używają kamienia, muszli małży i kości zwierzęcych do szlifowania różnych kształtów narzędzia tnącego.
Japoński nóż kuchenny, nóż santoku Santoku odnosi się do jego trzech zalet lub celu.
Nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw (
Niektórzy ludzie to rozumieją, aby pokroić mięso, pokroić mięso, pokroić)
。
Santoku to najpopularniejszy domowy nóż kuchenny, który jest najbardziej odpowiedni dla zwykłych ludzi do używania noża kuchennego.
Po drugiej wojnie światowej, w wyniku szybkiego wzrostu gospodarczego, w zwykłych rodzinach coraz większą popularnością cieszy się zachodnia żywność, ma to związek z tradycyjnym japońskim „krojeniem warzyw” i „kołem” importowanym z zachodu i łączącym w sobie zalety urodzenia .
Ważne jest, aby pamiętać, że jeśli nie jest to wyraźnie zdecydowana większość formy noża nie może być używana do przecinania kości, nie można również kroić zamrożonego mięsa i innych twardych przedmiotów ani używać gwałtownych uderzeń, takich jak krojenie czosnku w bloki, również nie jest to możliwe. bardzo dobry,
Metoda cięcia w stylu zachodnim też jest dobra)
, w przeciwnym razie ostrze łatwo ulegnie uszkodzeniu lub zniszczeniu, im droższe rzeczy, tym delikatniejsze.
Dlatego konieczne jest wybranie ekskluzywnego noża do krojenia mięsa i warzyw oraz przygotowanie noża w stylu chińskim do przecinania kości.
Koło, nóż szefa kuchni, odnosi się do dao używanego do krojenia wołowiny.
Od czasu restauracji Meiji, czyli japońskiej diety, zaszły wielkie zmiany.
W przeszłości jedli więcej warzyw i ryb, wówczas popularne stało się mięso.
Aby przystosować się do tej zmiany, rozpoczyna się także produkcję odpowiedniego mięsa zachodniego, w którym rzeźnik kroi mięso.
Biorąc pod uwagę nazwę noża szefa kuchni, nóż ten ma bardzo szerokie spektrum ZASTOSOWAŃ, jest odpowiednikiem japońskiej pozycji noża szlifierskiego.
Jest to główna siła cięcia mięsa warzywnego w zwykłych porach.
Możesz więc wybrać koło także jako pierwszy nóż kuchenny.
Koło ogólnie dłuższe niż Sande, noże, sposób cięcia to głównie cięcie zachodnie, nóż tnący służy do cięcia, wymaga dłuższego ostrza.
Nazwa i cienkie ostrze, ostrze cienkie, ostre.
Nadaje się do krojenia, obierania, szatkowanej rzodkiewki, czarnej fasoli.
Ale nie dotykaj kości, w przeciwnym razie łatwo ją zeskrobać.
To tradycyjne japońskie dao, przed drugą wojną światową w Japonii było bardzo popularne w rodzinie, teraz ustąpiło miejsca nożowi santoku.
Profesjonalni japońscy kucharze używają do tego plasterków rzodkiewki, mogą być cienkie jak papier.
Należy podkreślić, że tradycyjny japoński typ dao to jednostronna krawędź, która jest prosta, a druga kątowa.
。
Ten rodzaj ostrza, ale nie trwałe, cienkie ostrze nie jest wyjątkiem.
Tak zwany tradycyjny japoński typ dao, taki jak ostrze, ostrze itp., w historii nie jest długi, prawdopodobnie powstał pod koniec szogunatu tokugawy na początku XIX wieku, wcześniej mieli bardzo niewiele nóż.
Chopper jest zwykle obosieczny na zachodzie.
Pod wpływem zachodniej i japońskiej produkcji noży kuchennych, takich jak nóż, głównie jako miecz obosieczny, ale pierwszeństwo ma tradycyjny typ noża z nożem jednostronnym.
Dwustronne cienkie ostrze noża ma specjalną nazwę, zwaną krojeniem warzyw (
Nakiriego)
W podobnym celu.
Ryba z ostrzem wierzby po uporaniu się z ekspozycją, aby uzyskać dwa kawałki ryby, a następnie użyć kawałka ryby pokrojonej w wierzbę, nóż z ostrzem wierzby wycięty oprócz ryby nie może być użyty do innych celów.
Nazwa wierzby pochodzi od jej kształtu przypominającego wierzbę.
Bo to jest jak flaga, tak też się nazywa.
Pozytyw i tatarak w japońskiej wymowie.
Jest to również pojedyncze ostrze, cienkie i długie, bardzo ostre.
Surową rybę można oczywiście kroić dowolnymi nożami, ale pokrój japońskie sushi w rozmiarze uniwersalnym, w pobliżu noża cięte sushi ponownie opadnie, dzięki czemu pokrojone sushi będzie bardzo gładkie i uporządkowane.
Zwykłym nożem zostanie odcięty prąd, nacięcie będzie szorstkie, Japończycy poczują nieprzyjemny zapach, a smak tej części nie będzie gładki, ucieknie świeżość.
W rzeczywistości ma to pewne podstawy naukowe.
Możesz sobie wyobrazić plasterek cytryny.
Jeśli nóż nie jest ostry, można wycisnąć dużo soku z cytryny, wtedy zniknie dużo smaku.
Ponadto istnieje wiele rodzajów noży specjalnie używanych do krojenia mrożonego mięsa,
jak piła)
Kroimy, kroimy węgorze, ryby kuliste, kroimy chleb (
Takie jak ostrze), gryka itp. , a nie wprowadzać.
