Nrog rau kev vam meej ntawm tib neeg kev vam meej, tooj dag, hlau riam, riam steel, stainless hlau riam, txawm me me ceramic riam, cov cuab yeej no muaj riam nyob rau hauv lub chav ua noj ntawm tib neeg, nrog rau kev loj hlob ntawm cov zaub mov kab lis kev cai, los ntawm cov cuab yeej ua noj yooj yim, maj mam hloov zuj zus. rau hauv cov khoom siv hauv tsev rau kev siv ob qho tib si siv thiab kos duab muaj nqis.
Kev faib tawm thiab kev ua haujlwm ntawm rab riam hauv chav ua noj tau dhau los ua kom zoo dua qub, los ntawm ib lub sijhawm ntawm kev ua liaj ua teb riam riam, tsim los rau niaj hnub no cov cuab yeej tshwj xeeb riam ua ke.
Riam yog qhov tsis zoo, qhov txiav tsis ncaj, qhov tshiab tsis tawm thiab saj tsis tuaj yeem mus rau hauv wok, roj.
Yog li ntawd, Confucius hais tias: txiav tsis ncaj, tsis yog zaub mov. '
Qhov tseem ceeb ntawm qhov pom riam chav ua noj hauv kev ua zaub mov.
Nyob rau hauv ancient sij hawm, pob zeb, clam shells thiab tsiaj pob txha ua rau ntau yam duab ntawm riam.
Riam tuaj yeem siv los ua riam phom, tab sis kuj yog ib qho khoom siv ua noj uas tseem ceeb hauv lub neej.
Lawv siv pob zeb, clam shells thiab tsiaj pob txha los sib tsoo cov cuab yeej sib txawv.
Japanese chav ua noj riam, santoku riam santoku hais txog nws peb qhov zoo lossis lub hom phiaj.
Nws yog haum rau txiav nqaij, ntses thiab zaub (
Qee tus neeg to taub nws txiav cov nqaij, txiav cov nqaij, hlais)
.
Santoku yog cov riam chav ua noj uas muaj ntau tshaj plaws hauv tsev, uas yog qhov tsim nyog tshaj plaws rau cov neeg siv cov riam hauv chav ua noj.
Tom qab kev tsov rog ntiaj teb thib ob, vim yog kev lag luam loj hlob sai, cov zaub mov sab hnub poob yog ntau dua thiab nrov hauv cov tsev neeg zoo tib yam, qhov no tau ua nrog cov tsoos Japanese 'txiav zaub' thiab 'log' tuaj ntawm sab hnub poob thiab sib txuas cov txiaj ntsig ntawm kev yug me nyuam. .
Nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias tshwj tsis yog tias feem ntau ntawm cov riam pwm tsis tuaj yeem siv los txiav cov pob txha, kuj tsis tuaj yeem txiav cov nqaij khov thiab lwm yam khoom tawv, thiab siv kev ua phem xws li chopping block txiav qej kuj tsis yog. zoo heev,
Nrog western-style txiav txoj kev yog zoo ib yam nkaus)
, txwv tsis pub cov hniav yuav yooj yim puas los yog puas, cov khoom kim dua, qhov muag heev.
Yog li ntawd, nws yog ib qho tsim nyog yuav tau xaiv ib hom riam upscale txiav nqaij thiab zaub, thiab npaj ib tug Suav style riam txiav cov pob txha.
Lub log, kws ua zaub mov riam yog hais txog dao siv los txiav nqaij nyug.
Txij li thaum Meiji kho dua tshiab, kev noj zaub mov Nyij Pooj, kev hloov pauv loj tau tshwm sim.
Yav dhau los, lawv noj zaub thiab ntses ntau dua, nqaij tau nrov thaum lub sijhawm.
Yuav kom hloov mus rau qhov kev hloov no, lawv kuj pib ntau lawm yog tsim rau sab hnub poob tus neeg tua tsiaj txiav cov nqaij.
Qhia lub npe ntawm tus kws ua zaub mov riam, rab riam muaj ntau yam ntawm USES, yog sib npaug rau Japanese sander riam txoj hauj lwm.
Nws yog lub ntsiab quab yuam ntawm txiav zaub nqaij nyob rau tib lub sij hawm.
Yog li koj tuaj yeem xaiv lub log raws li thawj chav ua noj riam.
Lub log feem ntau ntev dua Sande, riam, txoj kev txiav yog feem ntau sab hnub poob, txiav riam yog txiav, xav tau cov hniav ntev.
Lub npe thiab nyias hniav, hniav nyias, ntse.
Haum rau kev txiav, tev, shredded radish, taum dub.
Tab sis tsis txhob kov cov pob txha, txwv tsis pub nws yooj yim rau khawb.
Qhov no yog ib txwm Japanese dao, ua ntej lub ntiaj teb no ua tsov ua rog II nyob rau hauv Nyiv yog heev nrov nyob rau hauv tsev neeg, tam sim no nws ua txoj kev rau lub santoku riam.
Cov kws ua zaub mov Japanese kws tshaj lij siv nws cov radish slices, tuaj yeem ua nyias li ntawv.
Yuav tsum tau taw qhia tias tsoos Japanese dao hom yog ib sab ntug, sab twg yog ncaj, sab sab yog lub kaum sab xis.
.
Cov hniav zoo li no, tab sis tsis ruaj, nyias hniav tsis muaj qhov tshwj xeeb.
Lub npe hu ua Japanese dao hom, xws li hniav, hniav, thiab lwm yam, nyob rau hauv keeb kwm tsis ntev, zoo li yuav tsim nyob rau hauv lub kawg ntawm lub tokugawa shogunate nyob rau hauv thaum ntxov 19th caug xyoo, ua ntej no, lawv muaj tsawg heev. riam.
Chopper feem ntau yog ob-edged nyob rau sab hnub poob.
Kev cuam tshuam los ntawm sab hnub poob thiab Nyij Pooj tsim cov riam hauv chav ua noj, xws li riam hom, feem ntau yog rab ntaj ob sab, tab sis hom riam tsoos yog muab qhov tseem ceeb nrog rab riam ib sab.
Ob sab ib rab riam nyias muaj lub npe tshwj xeeb, hu ua zaub txiav (
Nakiri)
Rau lub hom phiaj zoo sib xws.
Willow blade ntses tom qab kev sib raug zoo kom tau ob daim ntses, thiab tom qab ntawd siv willow hlais ntses hlais, willow hniav riam txiav ntxiv rau cov ntses tsis tuaj yeem siv ua lwm yam.
Willow lub npe los ntawm nws cov duab zoo li willow.
Vim nws zoo li tus chij, thiaj li hu ua yog.
Zoo thiab calamus nyob rau hauv Japanese pronunciation.
Nws tseem yog ib tug hniav, hniav nyias thiab ntev, ntse heev.
Txhua rab riam tuaj yeem txiav cov ntses nyoos, tau kawg, tab sis txiav cov Japanese sushi thov ib qho me me haum rau tag nrho, nyob ze ntawm rab riam rov qab txiav sushi rov qab, yog li txiav sushi yuav du thiab huv si.
Nrog rab riam tsis tu ncua, nws yuav raug txiav hluav taws xob, ntswj yog ntxhib, Japanese hnov ntxhiab tsw phem, thiab saj ntawm qhov no yuav tsis du, tshiab yuav dim.
Qhov tseeb, nws muaj qee yam kev tshawb fawb.
Koj muaj peev xwm xav txog tej daim ntawm txiv qaub.
Yog tias rab riam tsis ntse, tuaj yeem nyem tawm ntau cov kua txiv qaub, ntau qhov tsw yuav ploj mus.
Tsis tas li ntawd, muaj ntau hom riam tshwj xeeb uas siv los txiav cov nqaij khov,
Zoo li saw)
Txiav, txiav cov eels, globefish ntses, txiav lub khob cij (
Xws li cov hniav), buckwheat, thiab lwm yam., tsis qhia ib tug.
