인류문명의 발달과 함께 청동, 철칼, 강철칼, 스테인리스칼, 심지어 작은 도자기칼까지 이러한 도구들은 인간의 부엌에 칼을 갖고 있으며, 음식문화의 발달과 함께 단순한 조리도구에서 점차 진화해 왔다. 용도와 예술적 가치 모두를 위해 가정용품으로 활용됩니다.
식칼의 분류와 기능은 날로 정교해지고, 식칼 농경지 시대에서 오늘날의 전문적인 칼 조합 도구로 발전했습니다.
칼이 음수이면 절단이 똑바르지 않고 신선하지 않고 맛이 웍에 들어갈 수 없으며 가스가 발생합니다.
그러므로 공자(孔子)께서 말씀하셨다: 자르는 것은 곧은 것이 아니며 음식도 아니다. '
식품 가공에서 눈에 보이는 부엌칼의 중요성.
원시사회에서는 고대의 돌, 조개껍데기, 동물의 뼈 등을 이용하여 다양한 형태의 칼을 만들었다.
칼은 무기로도 사용될 수 있지만, 생활에 없어서는 안 될 조리도구이기도 합니다.
그들은 돌, 조개 껍질, 동물 뼈를 사용하여 다양한 모양의 절단 도구를 연마합니다.
일본식 부엌칼, 산토쿠 칼 산토쿠는 세 가지 장점이나 목적을 말합니다.
고기, 생선, 야채를 자르는 데 적합합니다(
고기를 자르고, 고기를 자르고, 얇게 썬다는 것을 이해하는 사람들도 있습니다)
。
산토쿠(Santoku)는 가장 일반적인 가정용 부엌칼로, 일반 사람들이 부엌칼을 사용하는 데 가장 적합합니다.
제2차 세계대전 이후 급속한 경제 성장의 결과로 서구 음식이 일반 가정에서 점점 더 인기를 얻고 있는데, 이는 일본의 전통적인 '채소 자르기'와 서구에서 수입한 '물레'에 출생의 장점을 결합한 것과 관련이 있습니다. .
칼 주형의 대다수가 뼈를 자르는 데 사용할 수 없으며 냉동 고기 및 기타 단단한 물체를자를 수 없으며 블록 절단 마늘을 자르는 것과 같은 폭력적인 충격 동작을 사용하는 경우를 제외하고는 중요합니다. 매우 좋은,
서양식 재단방법도 좋아요)
그렇지 않으면 칼날이 쉽게 손상되거나 파손될 수 있으며, 값비싼 물건일수록 더 섬세합니다.
따라서 고기와 야채를 자르려면 일종의 고급 칼을 선택하고, 뼈를 자르려면 중국식 칼을 준비해야 합니다.
바퀴, 요리사 칼은 쇠고기를 자르는 데 사용되는 다오를 말합니다.
메이지 유신 이후 일본의 식습관에는 큰 변화가 일어났습니다.
과거에는 야채와 생선을 더 많이 먹었고, 당시에는 고기가 인기를 끌었습니다.
이러한 변화에 적응하기 위해 정육점이 고기를 자르는 서양식에 적합한 생산도 시작됩니다.
셰프 나이프의 이름을 보여주는 칼은 용도가 매우 광범위하며 일본 샌더 나이프 위치와 동일합니다.
평소에 썰어둔 야채고기의 주력입니다.
그래서 첫 번째 부엌칼로 바퀴를 선택할 수도 있습니다.
휠은 일반적으로 Sande보다 길며, 칼은 절단 방식이 주로 서부 절단이고, 절단 칼은 절단용이므로 더 긴 칼날이 필요합니다.
이름과 얇은 칼날, 칼날이 얇고 날카로운.
썰기, 껍질 벗기기, 무채썰기, 검은콩 등에 적합합니다.
그러나 뼈를 만지지 마십시오. 그렇지 않으면 긁히기 쉽습니다.
이것은 전통적인 일본 다오입니다. 일본에서 제2차 세계대전이 일어나기 전에는 가족들 사이에서 큰 인기를 얻었으나 이제는 산토쿠 칼이 대신하게 되었습니다.
전문 일본 요리사는 무 조각을 사용하며 종이만큼 얇을 수 있습니다.
전통적인 일본의 다오 유형은 한쪽 가장자리가 직선이고 다른 쪽은 각도라는 점을 지적할 필요가 있습니다.
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이런 종류의 칼날이지만 내구성이 없고 얇은 칼날도 예외는 아닙니다.
칼날, 칼날 등과 같은 소위 전통적인 일본 도형은 역사가 길지 않으며 19세기 초 도쿠가와 막부 말기에 형성되었을 가능성이 높으며, 그 이전에는 거의 존재하지 않았습니다. 칼.
헬기는 일반적으로 서쪽에 양날이 있습니다.
칼형 등 서양식과 일본식 부엌칼 생산의 영향을 받아 주로 양날칼로 사용되지만 단면 칼로는 전통적인 칼형이 우선시됩니다.
양면의 얇은 칼날은 야채절단이라는 특별한 이름을 가지고 있습니다.
나키리)
비슷한 목적으로.
버드나무 칼날 물고기는 노출을 처리한 후 물고기 두 마리를 얻은 다음 버드나무 조각으로 자른 생선 조각을 사용하고, 버드나무 칼날 칼로 자른 물고기는 다른 용도로 사용할 수 없습니다.
모양이 버드나무와 같다고 해서 버드나무라는 이름이 붙었습니다.
깃발과 같기 때문에 '깃발'이라고도 불립니다.
일본어 발음의 긍정과 창포.
또한 단일 칼날이며 칼날이 얇고 길며 매우 날카롭습니다.
물론 어떤 칼이든 생선회를 자를 수 있지만 일본 스시 요청에 맞춰 자르면 칼등 근처에서 스시가 다시 떨어지기 때문에 잘라낸 스시가 매우 매끄럽고 깔끔해집니다.
일반 칼로 사용하면 힘이 빠지고 칼날이 거칠어지며 일본인은 냄새가 나고 이 부분의 맛이 매끄럽지 않고 신선함이 빠져나간다.
사실, 그것은 특정한 과학적 근거를 가지고 있습니다.
레몬 조각을 상상할 수 있습니다.
칼이 날카롭지 않으면 레몬즙을 많이 짜낼 수 있고 맛이 많이 사라지게 됩니다.
그 밖에도 냉동육을 절단하는데 특별히 사용되는 칼 종류도 많이 있는데,
톱처럼)
장어 자르기, 복어 자르기, 빵 자르기(
블레이드 등), 메밀 등 , 소개하지 않습니다.
