İnsan uygarlığının ilerlemesiyle birlikte bronz, demir bıçaklar, çelik bıçak, paslanmaz çelik bıçak, hatta küçük seramik bıçak bile insanın mutfağında bu aletlere sahiptir, yemek kültürünün gelişmesiyle birlikte basit pişirme araçlarından yavaş yavaş gelişmiştir. hem kullanım hem de sanatsal değer için ev eşyalarına dönüştürülür.
Mutfak bıçağının sınıflandırılması ve işlevi, bir mutfak bıçağı tarım arazisi çağından günümüzün özel bıçak kombinasyon aracına dönüşerek giderek daha rafine hale geliyor.
Bıçak negatifse, kesim düz değil, taze dışarı çıkmıyor ve tadı wok'a giremiyor, gaz var.
Bu nedenle Konfüçyüs şunu söyledi: Kesim düz değildir, yiyecek değildir. '
Gıda işlemede görünür mutfak bıçağının önemi.
İlkel toplumda eski taşlardan, deniz tarağı kabuklarından ve hayvan kemiklerinden çeşitli şekillerde bıçaklar yapılırdı.
Bıçak bir silah olarak kullanılabileceği gibi aynı zamanda hayatta vazgeçilmez bir mutfak aletidir.
Farklı şekillerdeki kesici aletleri taşlamak için taş, deniz tarağı kabuğu ve hayvan kemikleri kullanıyorlar.
Japon mutfak bıçağı, santoku bıçağı santoku, üç avantajını veya amacını ifade eder.
Et, balık ve sebzeleri kesmek için uygundur (
Bazı insanlar eti kesmeyi, eti kesmeyi, dilimlemeyi anlıyor)
.
Santoku, sıradan insanların mutfak bıçağını kullanması için en uygun olan en yaygın ev tipi mutfak bıçağıdır.
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, hızlı ekonomik büyümenin bir sonucu olarak, Batı yemekleri sıradan ailelerde giderek daha popüler hale geliyor; bunun nedeni, Batı'dan ithal edilen geleneksel Japon 'sebze kesimi' ve 'tekerlek' ile doğumun avantajlarını birleştirmesidir. .
Özellikle bıçak kalıbının büyük çoğunluğunun kemiği kesmek için kullanılamayacağı, donmuş et ve diğer sert nesnelerin kesilemeyeceği ve blok halinde kesilmiş sarımsakları doğramak gibi şiddetli darbe eyleminin kullanılamayacağına dikkat etmek önemlidir. Çok iyi,
Batı tarzı kesme yöntemiyle de iyidir)
Aksi takdirde bıçak kolayca hasar görebilir veya tahrip edilebilir; eşyalar ne kadar pahalıysa o kadar hassas olur.
Bu nedenle et ve sebze kesmek için kaliteli bir bıçak seçmek, kemiği kesmek için ise Çin tarzı bir bıçak hazırlamak gerekir.
Çark, şef bıçağı, sığır eti kesmek için kullanılan dao'yu ifade eder.
Meiji restorasyonundan bu yana Japon diyetinde büyük değişiklikler meydana geldi.
Eskiden daha çok sebze ve balık tüketilirdi, o dönemde et popüler hale geldi.
Bu değişime uyum sağlamak için kasap kesiminde batıya uygun et üretimine de başlıyorlar.
Şef bıçağının adını taşıyan bıçağın kullanım alanı oldukça geniş olup, Japon zımpara bıçağı pozisyonuna eşdeğerdir.
Sıradan zamanlarda kesilmiş sebze etlerinin ana gücüdür.
Yani tekerleği ilk mutfak bıçağı olarak da seçebilirsiniz.
Tekerlek genellikle Sande'den daha uzundur, bıçaklar, kesme şekli çoğunlukla batı kesimdir, kesme bıçağı kesim içindir, daha uzun bıçak gerektirir.
Adı ve ince bıçağı, bıçağı ince, keskin.
Turp, siyah fasulyeyi kesmeye, soymaya, rendelemeye uygundur.
Ancak kemiğe dokunmayın, aksi takdirde hurdaya çıkması kolaydır.
Bu geleneksel bir Japon daosudur, Japonya'da İkinci Dünya Savaşı'ndan önce ailede çok popülerdi, şimdi yerini santoku bıçağına bırakıyor.
Profesyonel Japon aşçılar bunu kağıt kadar ince olabilen turp dilimleri olarak kullanırlar.
Geleneksel Japon dao tipinin tek kenarlı olduğunu, bir tarafının düz, diğer tarafının Açılı olduğunu belirtmek gerekir.
.
Bu tür bir bıçak, ancak dayanıklı değildir, ince bıçak bir istisna değildir.
Tarihte bıçak, bıçak vb. olarak adlandırılan geleneksel Japon dao tipinin tarihi çok uzun değildir, muhtemelen 19. yüzyılın başlarında tokugawa şogunluğunun sonunda oluşmuştur, bundan önce çok az şeye sahipler. bıçak.
Chopper genellikle batıda iki ucu keskindir.
Batı ve Japon mutfak bıçağı üretiminden etkilenen bıçak türü, çoğunlukla iki ucu keskin kılıç olarak kullanılır, ancak tek taraflı bıçakla geleneksel bıçak türüne öncelik verilir.
İki taraflı ince bir bıçağın sebze kesme adı verilen özel bir adı vardır (
Nakiri)
Benzer bir amaç için.
Söğüt bıçağı balığı maruziyetle uğraştıktan sonra iki parça balık elde edin ve ardından söğüt kesilmiş balık dilimini kullanın, söğüt bıçağı bıçağıyla kesilmiş balığa ek olarak başka bir şey yapmak için kullanılamaz.
Söğüt, söğüt ağacına benzeyen şeklinden dolayı adını almıştır.
Çünkü bayrak gibidir, öyle de denir.
Japonca telaffuzda pozitif ve Hint kamışı.
Aynı zamanda tek bir bıçaktır, bıçağı ince ve uzundur, çok keskindir.
Elbette herhangi bir bıçak çiğ balığı kesebilir, ancak Japon suşi isteğini tek beden herkese uyacak şekilde kesebilir, bıçağın arkasında kesilen suşi tekrar geriye düşer, bu nedenle kesilmiş suşi çok pürüzsüz ve düzenli olacaktır.
Sıradan bir bıçakla elektrik kesilecek, çentik pürüzlü olacak, Japonlar kötü kokuyu hissedecek ve bu kısmın tadı pürüzsüz olmayacak, tazelik kaçacaktır.
Aslında bunun belirli bir bilimsel temeli var.
Bir dilim limon hayal edebilirsiniz.
Bıçak keskin değilse, çok fazla limon suyu sıkabilirseniz, lezzetin çoğu kaybolur.
Ayrıca dondurulmuş etleri kesmek için özel olarak kullanılan birçok bıçak türü bulunmaktadır.
Testere gibi)
Yılan balıklarını, küre balıklarını kesin, kesin, ekmeği kesin (
Bıçak gibi), karabuğday vb. tanıtmayalım.
